Juha iz kisline - splošna načela priprave
Po hladnem zimskem obdobju želite nekaj svetlobe in vitamina. Sorrel juha je najbolje pripraviti spomladi, ko so mladi zeleni poganjki skoncentrirali največjo količino vitaminov, mineralov in soli. Kuhamo juho iz kisline v mesni juhi (po možnosti piščančje ali goveje) ali v vodi. Hrano postrežite v toplem ali hladnem stanju, a mesne juhe so še bolje vroče. Krompirju, korenju in čebuli običajno dodamo jed, kot tudi vse zelenice (koper, koriander, spomladansko čebulo ali peteršilj) in začimbe. Lahko se pečete in ne - samo olupite čebulo s korenjem, razrežite in zbežite v juho. Včasih v posodo vstavimo belo zelje ali pekinško zelje, trakove zvončnika in paradižnikovo kocko. Poleg kislice lahko v posodo postavite še druge mlade zelenice: koprive, regrat, vrhnje pese, špinačo in rukolo. Če ni časa za kuhanje juhe, lahko vzamete vse meso v pločevinkah - juha iz kisnika se izkaže, da je zelo bogata in okusna. Hrano najpogosteje postrežejo s kislo smetano, polovicami trdo kuhanih jajc in drobno narezanim zelenjem in zeleno čebulo. Zelo okusno naribamo sir in ga dodamo v vročo juho.
Sorrel juha - priprava hrane in kuhinjske posode
Pred vrenjem juhe je treba meso oprati v hladni vodi in predelati (obrezati filme in žile, če obstajajo). Bolje je, da meso skuhate s celim kosom, in ko je pripravljen, ga odstranite in narežite na porcije. Zelenjavo in zelišča je treba temeljito oprati in olupiti. Krompir za juho iz kisnika je bolje, da ne zmanjša prevelika, fit tanke palice ali majhne kocke. Čebulo je treba drobno sesekljati in naribati korenje (čeprav se lahko fino seseklja). Sorrel je preveč fino je bolje, da ne rez, drugače bo kuhamo mehko in se spremeni v kašo. Jajca kuhajte vnaprej za serviranje. Od jedi zahtevajo veliko ponev, skimmer, nož, rezalno desko in Rende. Za napenjanje juhe pripravite čisto gazo. Postrezite jed lahko v običajnih globokih ploščah ali skledah.
Recepti za kislo juho:
Recept 1: Sorrel juha
Ta svetlo zelena juha je odlična za vroč poletni dan. Ta jed privlači ne le s prijetnim kislim okusom, ampak tudi z obilico vitaminov in koristnih mikroelementov.
Potrebne sestavine:
- Piščančje meso - 380–400 g;
- Krompir - 340 g;
- Sveža kislica - 220 g;
- Korenje - 120 g;
- Čebula - 90-100 g;
- Sol po okusu;
- Rastlinsko olje za praženje;
- Kisla smetana - služiti;
- Koper in peteršilj.
Metoda priprave:
Piščančje meso speremo s hladno vodo in kuhamo 30-40 minut. Po prvem vretju je priporočljivo izpustiti vodo, meso preliti preko novega in ga spet spočiti. Ko se piščanec pripravlja, lahko krompir olupite in narežete na majhne koščke, na drobno narežite narezano čebulo in naravnajte olupljeno korenje. Prav tako v vodi speremo vse zelenice (kisljo, koper in peteršilj), nato pa drobno sesekljamo. Sorrel lahko malo zmanjšamo. Kuhano piščanca vzamemo in ga razrežemo na porcije. V vrelo juho kuhamo krompir in kuhamo, dokler ne postane mehka. V tem času lahko pečete pečeno: najprej na čajno ploščo z rastlinskim oljem položite čebulo, nato dodajte korenje. Zelenjavo pečemo nekaj minut. Krompir preverite z nožem - če ga kuhate, dodajte zelenjavo. Nato razdelimo narezano meso in kislino. Po kuhanju juho kuhamo še 5-7 minut. Posodo posesajte po okusu. Medtem ko je juha od kislica infundirana, roke s sesekljanim zelenjem zmeljemo s soljo in jih damo v servirne krožnike. Postrezite s kislo smetano in črnim kruhom.
Recept 2: juha iz kisline in špinače
Zelo zadovoljujoč, zdrav in osvežilen prvi tečaj. Priprava take juhe od kislica na goveji juhi, okus katerih je dana začimbe in zelenjava.
Potrebne sestavine:
- kilogram govejega mesa na kosti;
- Pol velik korenček;
- Koren peteršilja;
- Čebula s čebulico - 1 kos;
- 25 g kislice, kopra in špinače;
- Po 1 žlici. l moka in maslo;
- Kisla smetana - po okusu;
- 6 piščančjih jajc;
- Sol po okusu;
- Nekaj grahov črnega popra;
- Lovorjev list - 2-3 kos.
Metoda priprave:
Meso se opere, obdela, napolni z vodo in pripravi za kuhanje. Po vrenju odstranite peno za posnemanje. Nekaj minut preden kuhamo meso, dodamo poper in lovorjev list. Odstranite končno meso in ga za nekaj časa postavite na stran. Odcedite juho od popra in Lavrushke in jo vlijte nazaj v ponvico. Špinača kislica oprati, prelijemo z vrelo vodo in pustimo pol ure. Nato odcedite vodo in nalijte malo juhe. Zelišca zavremo v juhi približno 5-6 minut. Potem vzamemo zelenice, jih zmeljemo in jih damo v ponev z juho, ter jih zlijemo v juho, v kateri se kuhajo zelenice. Čebula drobno narežite, korenje in koren peteršilja očistite in narežite na tanke kroge. Vse zelenjavo spravimo v vrelo juho. Medtem ko juha vre, moko zmešamo z maslom in v mešanico dodamo malo juhe. Nekaj minut, preden ste pripravljeni, dodajte to mešanico v juho. Ko je jed potegnjen, kuhajte trdo kuhana jajca, sesekljite koper in narežite kuhana jajca na pol. Sorrel juha postreže s pol jajca, kosom mesa, kislo smetano in zelenico.
Recept 3: Sorrel juha z ječmenom
To svetlo zeleno juho sorrel lahko kuhamo v mesni juhi ali v vodi, in če dodate ječmen, bo jed postalo še bolj zadovoljivo. V vročini lahko jedete juho in v hladnem - to ne poslabša. Potrebne sestavine:
- funt piščančjih nog ali juhe;
- 2 korenju in čebuli;
- Sol;
- Pol kozarca ječmena;
- Pea grah;
- Bay Leaf;
- 2 krompirja;
- 120 g kislica;
- Rastlinsko olje;
- 3 jajca;
- črni poper;
- Kisla smetana.
Metoda priprave:
Za začetek pripravite juho: piščanca si operite, napolnite z vodo in pripravite za kuhanje. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte požar. Dodajte v juho celotno olupljeno čebulo in 1 olupljeno korenje. Kuhajte, dokler se meso ne loči od kosti. 10 minut pred pripravljenostjo dodamo grahovo papriko, lovorov list in malo soli. Iz končne juhe vzamemo lavrushko, poper in korenje s čebulo. Odstranite meso in ga ločite od kosti. Odcedite juho. Vzporedno z juho morate kuhati ječmen. Sorrel operite in narežite, očistite krompir in narežite na kocke. Čebulo drobno narežemo, naribamo korenček. Čebula in korenje prepražimo do mehkega rastlinskega olja, na koncu dodamo malo soli in popra. Postavite krompir v vrelo juho, po 10 minutah položite ječmen in po 20 minutah dodajte praženje. Kuhajte juho na majhnem ognju in občasno premešajte. 5 minut pred pripravo dodamo narezano kislino in piščančje meso. Po potrebi okusimo juho, dodamo sol in poper po okusu. po infuziji kisle juhe, ki jo postrežejo s pol kuhanega jajca in kislo smetano.
Recept 4: juha iz kisline in juhe
Poskusite, da bi to čudovito svetlo juho ne na meso juho, ampak na obara. Jed se kuhajo večkrat hitreje in izkaže se zelo hranljivo.
Potrebne sestavine:
- obara za banko;
- Krompir - 4 kosi;
- 1 korenček s čebulo;
- 2 ščita sladkorja;
- Rastlinsko olje;
- Moka - 1 žlička;
- 2-3 snopi kislice;
- Kisla smetana in kuhana jajca - za serviranje;
- Sol, poper, lavrushka in druge začimbe.
Metoda priprave:
Olupite čebulo in korenje, narežite čebulo in naribajte korenje. Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo do mehkega in dodamo ščepec sladkorja in žličko moke (da bo juha bolj hranljiva). Krompir očistite in narežite na trakove. Vlijte vodo v ponev in zavrite. Postavite krompir v lonec. 10 minut po kuhanju dodamo pečenko. Odprite kozarec z obarah in odložite vso vsebino v juho. Sorrel speremo in narežemo na trakove. 5–7 minut po dodatku kislega škampa. Kuhamo juho še 10-12 minut, nato dodamo sol in poper po vašem okusu, Lavrushko in vse druge začimbe. Ko se jed prenese, juho pripravite s polovico kuhanih jajc in kisle smetane.
Recept 5: Juha iz kisle kisline in kislo zelje
Kislica daje jedu rahlo kislo okus, zelje pa dodaja nežnost. Ta juha od kislica bo še posebej privlačna za tiste, ki ne marajo preveč kislih prvih jedi.
Potrebne sestavine:
- Piščanec - pol kilograma;
- Mlado belo zelje - 400 g;
- 1 majhna korenček;
- 2 majhni čebuli;
- 1-2 krompirja;
- 1 majhen paradižnik;
- Sorrel - več grozdov (po okusu);
- Sol, poper in lovorjev list;
- Kuhana jajca in kisla smetana za serviranje.
Metoda priprave:
Kuhamo, kot ponavadi, piščančjo juho, pripravimo meso in ga ločimo od kosti. Krompir očistite, narežite na kocke in jih vrzite v vrelo juho. Umijte moje zelje, drobno sesekljite in mečite 10 minut po krompirju. Čebulo drobno narežemo in prepražimo v sončničnem olju, dokler ne dobimo lepo zlato barvo. Korenje očistite, naribajte in prepražite s čebulo, dokler ne postane mehka. Moj paradižnik, odstranite kožo (za to jo morate opariti z vrelo vodo), narežite na kocke in jih položite v ponev s praženjem. Kuhajte zelenjavo nekaj minut. V juho dajte zelenjavno juho. Sorrel pranje in rezanje trakovi. 5 minut po praženju dodajte kislino in lovorjev list. Po vrelišču zmanjšajte vročino in mučimo juho iz kislice še 5-7 minut. Na koncu kuhanja dodamo sol in poper po okusu. Ko je juha infused, služijo z kuhana jajca, kos mesa in kislo smetano. Jajca se lahko zdrobi ali razreže na polovice ali četrtine.
Juha iz kisline - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Na koncu kuhanja položite nežna zelenjava, drugače se topi in izgubi vitamine;
- Da bi jed zadostoval, lahko dodate žitarice, gobe ali morske sadeže;
- Jajca lahko kuhamo vnaprej in na vsako ploščo dodamo polovico, ali pa si v kozarcu premagamo jajce s kremo ali vodo in nekaj minut pred koncem kuhanja vlijemo v tanek tok.
