\ t
Če niste preveč leni, lahko pripravite nekaj zelo okusnega iz cenovno dostopnih in znanih izdelkov, na primer iz navadnega piščanca. Polnjeni piščanec z zelenjavo in suha slanina (panceta) bo uspešno zamenjal kuhano klobaso na sendvičih, ali pa bo to dobra hladna malica na praznični mizi.
Piščanec, pripravljen po tem receptu, se poleg tega izkaže za zelo okusnega, brez kosti, kar je zelo priročno, saj ni vedno prijetno griziti kosti med praznično večerjo.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Obroki: 8
Sestavine za polnjeno piščančino z zelenjavo in panceto
- 100 g pantte ali dimljene slanine;
- 150 gramov belega kruha;
- 150 gramov zelene;
- 150 g rdeče sladke paprike;
- 100 g pora;
- 150 g čebule;
- česen, čili, timijan, poper.
2 kg piščanca;
Način kuhanja polnjenega piščanca z zelenjavo in panceto
Razdelili smo truplo piščanca. Za začetek je treba temeljito oprati in posušiti, nato piščančje prsi navzdol, narezati na koži vzdolž grebena, previdno odrezati meso skupaj s kožo iz kosti, pustiti krila in golenico.
Torej, ko razrežemo piščanca, dobimo - piščančja koža s krili in nogami, okostje, file (iz njega naredimo mleto meso) in nekaj piščančje maščobe (svetujem vam, da ga izrežete iz vseh možnih področij). Začinite kožo in meso z začimbami, česnom, pustite 30 minut v hladilniku in iz preostalih kosti lahko zavremo juho, kar je vedno uporabno.
Razrežite majhen košček maščobne prsne prsi zelo dobro, stopite piščančjo maščobo v ponvi, odstranite slanino, prepražite prsi v maščobo, nato dodajte narezane čebule, por, narežite na polobročke in nekaj stebelnih stebel.
Zbiramo nadev. Beli kruh namočimo v mleku, stisnemo, dodamo mleto piščančje, ocvrto zelenjavo s panceto, nasekamo fino rdečo papriko in vroče čilije. Začinite nadev s soljo, začimbami, dal nekaj zdrobljenih klinčkov česna, vse temeljito premešajte.
Kokošjo kožo napolnite z mletim mletim mesom, ga nanesite na noge, na splošno ga enakomerno porazdelite. Če polnila izkažejo veliko, potem ni nič strašnega o tem, saj je koža dobro raztegnjena.
Kožo narezala na kožo z bambusovim nabodalcem ali šivala na mestu reza s kulinarično nitjo.
Privežemo krila in golenice k trupu, da našemu piščancu ponudimo »predstavitev«. V pekač jed čebulo, sesekljan debele obročke, dajo na njej polnjene piščanca, nalijemo malo vode na dnu obrazca.
Piščanca pečemo 1 uro pri temperaturi 180 stopinj, občasno prelijemo sok, ki nastane med peko.
Kuhani piščanec ohladimo, ga nekaj ur podložimo v hladilnik.
Dober kuhar vedno uporablja maščobo, ki je ostala pri praženju piščanca. Omako z rezinami čebule zberemo iz ponve, dodamo nekaj rdečega vina ali navadne zamrznjene brusnice, nekaj sladkorja ali medu, omako zavremo na majhnem ognju in jo nato zmeljemo v mešalniku.
Ohlajeno, polnjeno piščančje z zelenjavo in panceto narežemo na debele rezine, ki jih postrežemo z brusnično omako. Dober tek!
