Palačinke na kefirju - splošna načela priprave
Mnogi ljudje raje kuhajo palačinke na kefirju, ne pa na mleku, ker se takšne palačinke dobijo tako zračne, občutljive in zelo okusne.
Testo za palačinke na kefirju ne sme biti tako tekoče kot za palačinke na mleku. Ampak, da bi palačinke tanke, lahko dodate majhno količino kuhane vode ali celo mineralne vode kefir. Lahko kuhati in jajčne palačinke na kefir - moka za to je treba pivo z vrelo vodo.
V testo za palačinke na kefir pogosto dodajo soda. Soda reagira s kislino, ki jo vsebuje kefir, zaradi česar se sprosti ogljikov dioksid. Zahvaljujoč temu so palačinke še posebej porozne in zračne. Za 1 liter kefirja morate vzeti eno ali dve čajni žlički sode. Glavna stvar - ne pretiravajte, sicer bo palačinke odgovoriti s soda. Količina sode je odvisna od želene debeline in strukture palačink. Palačinke pečemo kot kefir, običajno v rastlinskem olju.
Tehnika izdelave palačinke na kefirju se po drugih receptih malo razlikuje od pečenja palačink. Končno testo se polije v lonček ali zajemalko v ponvi, ki se segreje z maslom in peče na obeh straneh do zlato rjave barve. Robovi morajo biti zmerno suhi in dobro praženi.
Ne potrebujete preveč testa - palačinke morajo biti tanke in enake debeline. Da bi testo enakomerno porazdelili na površino ponve, morate pri lepljenju opraviti rotacijsko gibanje. Posoda je vedno na rahlem nagibu.
Palačinko lahko obrnete z lopatico ali dolgim nožem. V skrajnih primerih lahko uporabite vtič. Izkušeni kuharji obračajo palačinke brez dodatnih pripomočkov - preprosto vržejo palačinko navzgor, kjer se obrne v zrak. Vroče kefirne palačinke postrežejo z medom, marmelado, kondenziranim mlekom, stepeno smetano ali kislo smetano. Kefir palačinke se odlično ujemajo s slanimi in sladkimi nadevi. Ohlajene palačinke na kefirju se močno držijo druga na drugo, tako da lahko celoten kup pošljete, da se ogreje v mikrovalovni pečici. Po tem, palačinke bo spet razpadla.
Palačinke na kefirju - priprava hrane in jedi
Preden začnete kuhati palačinke na kefir, morate izmeriti pravo količino moke, sladkorja, soli in sode. Moko mora biti presejana - pomaga, da se testo nasiti s kisikom in da palačinke bolj bujne in zračne.
Prav tako morate stopiti maslo in rahlo segreti kefir. Če je v receptu uporabljena enostavna voda, jo je treba kuhati. Jajca morajo biti pri sobni temperaturi, zato jih je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika.
Iz jedi potrebujete ponvico iz litega železa ali ponev z nelepljivim ali teflonskim premazom. Za peko palačink lahko uporabite tudi posebno posodo, zato je ni potrebno olje. Prav tako morate pripraviti čisto emajlirano posodo za testo, metlico, kozarec za določitev števila sestavin, lopatico, lonček ali zajemalko in krtačo za namazanje posode. Pripravljene palačinke na široko ploščato posodo, namazano z maslom.
Palačinski recepti za kefir:
Recept 1: Palačinke na kefirju
Take palačinke na kefirju so zelo mehke in okusne. Zdravljenje je pripravljeno iz najmanj sestavin in ne zahteva veliko časa.
Potrebne sestavine:
- Kefir - 2,5-3 stekla;
- Moka - 1,5-2 kozarca;
- Jajca - 2 kom.
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Pol čajne žličke soli.
Metoda priprave:
Lomimo jajca, ločimo rumenjake od beljakovin. Rumenjake s sladkorjem. Nalijte dva kozarca kefira in premešajte, dokler ne postane gladka. Postopoma poganjajte moko in nenehno mešajte. Beljakovine zmešajte s soljo do puhaste mase. Nato prelijemo preostalo kozico kefira v testo in dodamo stepeno belo. Posodo segrejte, namažite z oljem in začnite peči palačinke. Vsaka stran je prepražena do rdečega stanja.
Recept 2: Palačinke na "tanki" jogurt
Na kefir lahko damo polnilo v tanke palačinke. Prav tako lahko postrežete z vročimi palačinkami z medom, kislo smetano ali marmelado. Takšne palačinke lahko postrežete za zajtrk ali za počitniško mizo z okusnim nadevom.
Potrebne sestavine:
- Moka - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Sladkor - 80 g;
- Voda - 75 ml;
- Maslo - 50 g;
- Jajca - 3 kose;
- Ena tretjina čajne žličke soli.
Metoda priprave:
Presejamo moko, premešamo s soljo in sladkorjem. Zmešajte z kefirjem in postopoma nalijte moko. Zgnetemo testo, razstavimo jajca. Mešanico zmešamo z mešanico in vlijemo v stopljeno maslo. Vse dobro premešamo.
Na ponvi segrejemo rastlinsko olje in začnemo peči palačinke. Palačinke na obeh straneh prepražimo do rdečega stanja. Če so palačinke predebele, lahko dodate več mleka ali kuhane vode.
Recept 3: Palačinke na "poparjenem" kefirju
Take palačinke na kefirju se razlikujejo od prejšnjih receptov v tehniki kuhanja. Za pripravo palačink na kefirju se uporabljajo enake sestavine, v testo pa se doda tudi vrelo vodo.
Potrebne sestavine:
- 2,1 jajca;
- kozarec moke;
- Pol skodelice vrele vode;
- Sladkor - 2 žlici.
- Rastlinsko olje - 15 ml;
- Četrt čajna žlička sode;
- Nekaj soli.
Kefir - 200 ml;
Metoda priprave:
Mletje presejemo in zmešamo s sladkorjem in soljo. Kefirji bič z jajcem. V moko nalijte mešanico kefirja in jajc. Mešalo z mehurčki dokler ni gladko. Soda vlijemo v vrelo vodo. Nato v testo vlijemo vrelo vodo, vse pomešamo in pustimo 5 minut. Na samem koncu nalijte rastlinsko olje in začnite pražiti palačinke na ponvi, ki se segreje z rastlinskim oljem. V pretežko testo lahko nalijemo malo vode.
Recept 4: Palačinke na jogurtu "ribja mreža"
Take palačinke na kefir izkažejo openwork, lahka in zračna. Za kuhanje se uporabljajo standardni izdelki: moka, jajca, kefir, rastlinsko olje, sladkor in sol s sodo.
Potrebne sestavine:
1. 0,5 litra jogurta in mleka;
2. Jajca - 3 kom.
3. O dveh kozarcih moke;
4. Sladkor - 1 žlica. l.
5. 30 ml rastlinskega olja;
6. Pol čajne žličke sode;
7. Pol čajne žličke soli.
Priprava:
Kefir in mleko se rahlo segrejeta. Jajca se segrevajo pri sobni temperaturi. Pobijte jajca, dodajte soda v kefir. Nato vlijte nekaj toplega mleka. Vse dobro premešamo. Kefir združimo z jajci, dodamo sladkor in sol. Premagaj vse, dokler ni gladko. Postopoma dodajajte moko in nenehno mešajte. Nato prelijte preostalo mleko. Nalijte rastlinsko olje. Pečemo na ogrevani, namazani ponev z dvema stranema.
Recept 5: Palačinke na kefirju z žganjem
Palačinke na kefirju z dodatkom žganja se izkažejo za nežne in dišeče. Tako okusno poslastico lahko gostom varno ponudite. Potrebne sestavine:
- Kefir - 1 liter;
- Jajca - 2 kom.
- Sladkor - 4 žlice. l.
- Pol čajne žličke soli;
- Vanilin - 1 ščepec;
- Konjak - 6 žlic. l.
- Ena tretjina čajne žličke sode;
- Moka za oko.
Metoda priprave:
Dodajte jajca kefirju, dodajte sladkor in sol, vse temeljito premešajte. Nato dodajte vanilijo in sodo. Postopoma dodajte moko. Konzistenca testa naj bo podobna tekoči kisli smetani. Ponovno premešajte grudice. Nato dodajte žganje. Pečemo palačinke v vroči ponvi, namažemo z maslom ali rastlinskim oljem. Palačinke prepražimo do zlate rjave barve na vsaki strani.
Recept 6: Palačinke na jogurtu "Skory" z rdečim kaviarjem
Te kefir palačinke se kuhajo hitro, vendar so zelo okusne. Rdeča kaviar polnila navadne palačinke v izvirno praznično poslastico.
Potrebne sestavine:
- Pol skodelice smetane;
- Pol skodelice kefirja;
- Pol čajne žličke sode;
- limonin sok - 3 ml;
- 1 jajce;
- 1 čajna žlička. sladkor;
- Sol je ščepec;
- 30 ml sončničnega olja;
- kozarec rdečega kaviarja;
- 50 g masla.
0,8 skodelic moke;
Metoda priprave:
Proteinski bič s sladkorjem. Nato dodajte smetano in rumenjak. Soda pogasimo limonin sok in dodamo mešanici. Pour kefir. Vlijemo moko in dodamo sol. Vse premešajte do konsistence kisle smetane. Segrejte ponev, namažite z rastlinskim oljem in začnite peči palačinke.
Dokončane palačinke razporedimo na namazano ploščo z maslom. Na vsako palačinko dajte kos masla. Kaviar lahko v vsako palačinko položite z žličko ali v ločeni skledi.
Palačinke na kefirju - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Da bi se izognili obilju rastlinskega olja v ponvi, lahko vzamete majhen kos gaze in z njo namažete površino ponve;
- Dokončane palačinke so zložene in na vsako palačinko se položi kos masla. Cel kup kupu prekrijte s prtičkom ali brisačo - tako bodo palačinke dihale, vendar se ne bodo ohladile;
- Pri izdelavi palačin na kefirju se testo doda gaščeni sodi pred moko;
- Rastlinsko ali stopljeno maslo se vedno doda nazadnje;
- Za izdelavo palačink uporabite samo sveža jajca, zato jih je priporočljivo pretepati, preden jih dajo v testo;
- Moko je treba sejati neposredno pred kuhanjem palačink, ne prej;
- Palačinke na kefirju imajo nevtralen okus, zato se lahko napolnijo z vsakim polnilom: piščanec z gobami, soljena riba ali kaviar, zelje, riž z jajcem, jajca s česnom in majoneza, mleto meso ali skuta s suhim sadjem.
Sol in sladkor se priporoča, da se vnaprej razredčita v majhni količini vrele vode, nato premešamo skozi sito in šele nato dodamo testu;
