Najbolj priljubljena, solata, ki jo je Cezar kuhalnica pridelala iz ostankov različnih izdelkov za ugledne goste, je prav tako izvirna v svojem videzu, v izdelkih, ki sestavljajo jed, in v edinstvenem okusu. Že vrsto let se kot solatni preliv uporablja posebno pripravljena omaka na osnovi jajc.
Ampak danes, zahvaljujoč raznolikosti receptov, poskusov in domišljije izkušenih kuharjev in navadnih gospodinj, je Caesarjeva solata dovoljena za kuhanje z izdelki, ki se razlikujejo od izvirnika, polnijo ga z majonezo. Še več, takšna solata se bo izkazala za manj okusno, razlika v primerjavi z originalom pa bo opazila le izkušena restavracija ali gurman.
Cezarska solata z majonezo - splošna načela
Za kaj je ta solata dobra? Vključuje lahko različne izdelke. Bodite prepričani, da so krekerji, listi solate in sir, vse ostalo je po vaši presoji: piščanec, ribe, češnjev paradižnik, morski sadeži, jajca prepelic in druge sestavine.
Vsi izdelki se zdrobijo in narežejo, kot je navedeno v receptu, in dajo v svežo solato, z izjemo mesa, morskih sadežev in jajc: predhodno ocvrtejo ali kuhajo.
Solatni krekerji se pripravijo samostojno. Dovolj je, da svež kruh narežemo na majhne kocke, da jih položimo na suho pekač in nekaj minut pošljemo v pečico. Za pikantni okus so dovoljene začimbe iz kruškov: na primer paprika, zelišča, česen.
Majoneza lahko kupite pripravljeno ali izdelano samostojno. Če vzamete tržni izdelek, izberite kakovosten izdelek, ki ne vsebuje emulgatorjev in drugih »kemikalij«. Domača majoneza, čeprav je problematična, je veliko okusnejša in bolj zdrava. Lahko ga pripravimo iz rastlinskega olja, sladkorja, soli, surovih jajc, limoninega soka in različnih dodatkov (gorčica, kumare, začimbe). Solato pripravimo v a la carte krožnikih, vse sestavine pripravimo na kaotičen način, posujemo s sirom in zalijemo z majonezo.
1. Cezarska solata z majonezo in orehi
Sestavine:
• eno piščančjo nogo;
• majhen kos nizozemskega sira;
• 1 beli štruco;
• 2 listi solate;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• 2 jajci;
• peščica neoluščenih orehov;
• 3 stroke česna;
• začinjena gorčica - 2 čajni žlički;
• limonin sok - 6 žlic;
• na ščepec soli in prahu;
• majoneza in cezarjeva omaka (pripravljena ali narejena doma) - 2 jušni žlici.
Priprava:
1. Priprava cezarjeve omake: 2 sirovo jajce narežite s topo stranjo igle, položite jih v vročo vodo za 1 minuto, da se izkaže, da so varjene. Razbijte jajca, premešajte beljake z rumenjaki v skodelici. Dodajte jim Worcestershire omako in malo limoninega soka. Česen narežemo na česen, ga damo na jajca in vse dobro namažemo. Počasi, počasi mešamo, vlijemo malo olivnega olja. Na koncu malo soli in popra.
2. Priprava majoneze preliv: sesekljajte 3 stroke česna v česen jed, zmešajte z gorčico, sol in poper, vlijemo preostali limonin sok, majonezo, dobro premešamo.
3. Mleko ločite od piščančje noge, filete narežite na srednje slamico, prepražite v ponvi z olivnim oljem do svetlo rjave skorje.
4. Odrežite skorje s štruce, razrežite drobtine na kocke, posušite malo v pečici.
5. Paradižnik razrežite na dve polovici, jajca zavrite in narežite na velike koščke.
6. Slanice sperite in posušite z rokami in položite na ravno ploščo.
7. Za razvrstitev orehov iz smeti, fino sesekljite z nožem. 8. Piščančjo kašo postavimo v krožnik s solatnimi listi, prelijemo s cezarjevo omako.
9. Postavite rezine paradižnika, kuhana jajca, nariban sir, palice za kruh nad mesnimi in solatnimi listi, premešane s prelivom iz majoneze. Potresemo z zdrobljenimi maticami.
10. Okrasite z listi peteršilja.
2. Cezarska solata z majonezo in kitajsko zelje
Sestavine:
• Pekinško zelje - srednja glava;
• piščančji file, ločen od nog - 200 g;
• 3 paradižnika;
• kos nizozemskega sira;
• beli kruh - 5 kosov;
• malo majoneze;
• ščepec soli;
• kos masla;
• tla iz kakršnega koli zelenja.
Priprava:
1. Piščančji file odtrgajte s kladivom za kuhanje.
2. Meso položite na vročo ponev z maslom, soljo in prepražimo z vseh strani na skorjo.
3. Praženo meso narežite na rezine.
4. Paradižnik razrežite na rezine, piščancu položite krožnik.
5. Zelje narežite na tanke trakove, pri čemer uporabite samo občutljive liste brez grobih kosov in jih položite na ploščo.
6. Dodajte sir v solato, narežite na tanko plastiko in dobro premešajte.
7. Razrežite kruh na kocke, posušite v pečici.
8. Česnove rezine česna narežite na česen, dajte v majonezo in dobro premešajte.
9. Dodajte s solato krekerji, majonezo s česnom, dobro premešajte.
10. Solato položite v skledo za solato, okrasite z zelenimi.
3. Slojevita Cezar solata z majonezo
Sestavine:
• zelena zelenica - 5 listov;
• 3 piščančje palčke;
• 1 štruca;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• rezino parmezana;
• olje za cvrtje - 30 ml;
• majoneza - 50 g;
• začimbe za piščančje jedi, sol - na ščepec.
Na omaki:
• 50 g majoneze in kisle smetane; • 20 g ketchupa;
• sojina omaka - 20 ml.
Priprava:
1. Odstranite stegna, odstranite kosti, narežite meso na trakove, dodajte majonezo, potresite z začimbami, dobro premešajte in pustite nekaj minut.
2. Testo razrežemo v kocko, ga damo v ponev z vročim oljem in v nekaj minutah prepražimo do srca.
3. Krekerje postavite s skimmerjem na papirnato brisačo in posušite.
4. Marinirano meso v olju prepražimo do skorje.
5. Nariban sir narežite, zeleno solato solite v srednje kose.
6. Priprava omake: kislo smetano zmešajte z majonezo in ketchupom.
7. Pustite solatne liste v globoki skledi s solato, meso, krekere na vrhu, prelijte z omako.
8. Potresemo s sirom, okrasimo s rezinami paradižnika.
4. Cezarska solata z majonezo v ruskem jeziku
Sestavine:
• 2 srednja piščančja noge;
• Pekinška solata - 3 listi;
• kos nizozemskega sira;
• 3 pesti belih krekerjev;
• 5 češnjevih paradižnikov.
Polnjenje:
• pol kozarca majoneze;
• nadstropje česna;
• vse zelenice - po 3 veje;
• limonin sok - 50 ml.
Priprava:
1. Razkužite kuhano šunko v rahlo slani vodi, odstranite kosti, položite filete v ponev in prepražite do skorje.
2. Liste solate narežite na slamice, razrežite paradižnike na dve polovici, narezite naribani sir.
3. Prve liste solate položite v globoko skledo s solato, na njih položite meso, paradižnik, krekerje, nariban sir in vse prelijte s prelivom.
4. Priprava oblog: združite sesekljan česen z majonezo, iztisnite limonin sok, dodajte narezano zelenico, vse temeljito premešajte.
5. Cezarska solata z majonezo in klobaso
Sestavine: • Pekinška solata - tramovi;
• kos kuhane klobase brez maščobe;
• nizozemski sir - 150 g;
• 1 dimljeni piščančji prsi;
• pakiranje belih krekerjev;
• malo majoneze;
• 5 g soli.
Priprava:
1. Sperite pekinško solato, naseknite del glave trakov.
2. Klobaso narežite na majhne kocke, sir narežite na rezine.
3. Delite dimljeni prsni file, odstranite kosti. Prebite meso piščanca z majhnimi koščki.
4. Vse sestavine položite v globoko skledo s solato, potresemo s krekerji, prelijemo z majonezo, dodamo soljo in dobro premešamo.
5. Serviranje na mizi, okrasite solato s peteršiljem.
6. Cezarska solata z domačo majonezo in sardoni
Sestavine:
• 2 jajci;
• zelena solata - pet velikih listov;
• česen - 4 stroke;
• gorčica Dijon - 10 ml;
• vinski kis - 30 ml;
• oljčno olje - 4 žlice;
• konzervirane sardele - 2 kosa;
• beli kruh - 5 kosov;
• 4 žlice Worcester omake;
• rezino parmezana.
Priprava:
1. Slane liste splaknite, da si zlomite roke in jih položite v skodelico.
2. Narežite beli kruh, posušite v pečici in položite skodelico solatnih listov.
3. Pripravite domače majoneze: v majhni skodelici prelijte z vilicami 2 jajca, dodajte malo vinskega kisa, gorčico Dijon, Worcester omako, sesekljan česen, ponovno prelivajte. S stalnim mešanjem nalijemo v oljčno olje. Beat do gosto konsistenco.
4. Stisnite limonin sok v skodelico solate, dodajte narezan sir, nalijte domačo majonezo.
5. V solato dodajte sardele, dobro premešajte, lepo nanesite peteršilj in koper. Posodo lahko okrasite tudi s češnjevimi paradižniki.
Cezarska solata z majonezo - skrivnosti in finote
• Listi solate se ne zatemnejo, če jih ne razrežete, ampak jih strgate z rokami. Najboljše je, če uporabljate solato Romain.
• Če so listi solate, ki ležijo v hladilniku, izgubili svoj videz, jih lahko osvežite in jim podarite prvotno svežino, tako da jih postavite za 15-20 minut v ledeno vodo.
• Zanimiv okus solate daje krekerjem z lahkim okusom česna. Z lahkoto jih naredite: stisnite nekaj nageljnov česna na vroče olje v ponvi, jih rahlo prepražite, previdno odstranite česen in nekaj minut pripravite prej pripravljene krompirčke v maslu.
• Pripravite Caesar solato tik pred serviranjem na a la carte plošče. "Stopped" solata se bo zmehčala, izgubila bo okus in okusen videz.
• Pripravljeno cezarjevo solato lahko okrasite po želji: kuhana jajca prepelice, polovice češenj, kumare ali obročki sladke paprike ter vejice zelenja. Dober tek.
