Če se na prvi pogled zdi, da tehnologija kuhanja solat ne predvideva nobenih posebnih lastnosti, potem se bo po branju receptov, ki jih ponujamo, vaše mnenje nedvomno spremenilo. Seveda, nobena praznična miza ne more storiti brez solate, še posebej, če je okusna in originalna. Najverjetneje so vsi slišali za takšno solato kot »Cezar« in mnogi vedo, kako jo ustrezno kuhati. Vendar vas vseeno želim spomniti na njen izvor. V začetku dvajsetega stoletja je 4. julija na dan neodvisnosti ZDA skupina glasbenikov prišla v eno od restavracij do konca delovnega dne in zahtevala, da prinesejo hrano. V kuhinji je ostal samo en kuhar in minimalna količina sestavin. Kljub temu je želel zadovoljiti svoje stranke, in se je odločil, da pripravi posebno solato in ji doda tiste izdelke, ki so ostali na zalogi. Zaradi tega so bili obiskovalci restavracije zadovoljni, solata ameriškega kuharja italijanskega porekla Caesar Cardini pa je dobila ime in se še danes šteje za eno izmed najbolj priljubljenih solat na svetu. Seveda govorimo o Cezarjevi solati. Veliko interpretacij izvirne solate je doseglo naše dni in vsaka od njih je na svoj način okusna in zanimiva. Glavna značilnost cezarjeve solate je ustrezno pripravljena omaka, ki jo začinimo z vsemi vrstami. Majhna skrivnost pri pripravi obleke je, da ne veste, da ne boste mogli ustrezno pripraviti cezarjeve solate.
Cezarska solata: razkrila skrivnost izdelave oblačenja
Torej, za pripravo omake, moramo pripraviti jajca, limono, Worcestershire omako, nekaj klinčkov česna in oljčnega olja. V majhni ponvi zavrite vodo in v njej spustite sveža jajca. Držite jih točno 1 minuto in hitro ohladite. Nato odlepite jajca iz lupine in jih temeljito pobijte z oljčnim oljem. Začinite omako s sveže stisnjenim limoninim sokom, Worcestershire omako in česnom. To je vse. Solatni preliv je pripravljen, količina sestavin pa je odvisna od tega, koliko solate morate končati. Kot lahko vidite, je obdelava klasične solate z majonezo napačno mnenje, saj lahko samo zgoraj opisana omaka daje solati poseben okus, ki bo ustrezal samemu imenu »Cezar«. Spodaj se bomo seznanili s tehnologijo kuhanja cezarjeve solate v več interpretacijah, a glavna sestavina vsake od njih bo solatni list in kruh.
Recept 1. Cezar klasična solata
Obstaja mnenje, da so sardoni del klasične solate. To je napačno prepričanje. Lahkoten okus rib se lahko čuti zaradi omake Worcester, ki vključuje sardele.
Sestavine:
- nariban parmezan - 100 g;
- sveži listi zelene solate Romano - 150 g;
- oljčno olje - 2 žlici;
- krušni kruhovi ali krekerji - 100 g;
- apno - 0,5 kosa;
- Worcestershire omaka - 0,5 žličke;
- jajce - 1 kos;
- zrnata gorčica - 0,5 žličke;
- sveže mleti črni poper in sol po okusu.
Metoda priprave:
Najprej z vami pripravite okusne kepice. Vzemimo Chabatto kruh ali drugo vrsto belega pšeničnega kruha. Narežite na majhne kocke, položite na pekač, posuto z olivnim oljem in ga pošljite v pečico za nekaj minut. Potrebujemo posušene kocke, ne pečene! Nato pripravite pripravljeni parmezan na plitki strani ribe. Liste sveže rimske solate speremo pod hladno vodo in jih nežno posušimo v posebnem sušilniku ali s papirnatimi brisačami. Italijanski kuharji priporočajo, da solate ločijo le z rokami. Menijo, da je tako okus solate veliko bogatejši in v njem se ohranijo vsi vitamini in minerali. Vreli vode v ponev in padejo sveže piščančje jajce za točno 1 minuto. Odstranimo in takoj ohladimo pod tekočo hladno vodo. Vklopite mešalnik in pretepite jajce ter mu dodajte omako Worcester, česen in gorčico, ki ste jih prešli skozi stiskanje česna. Nato zlijte tanek tok oljčnega olja, medtem ko še naprej mešajte omako z mešalnikom. Beat, dokler ne dobi gosto konsistenco. Nato stisnite sok iz pol apna in premešajte. V skledi s solatami previdno obrišite narezan strok česna. V njej pošljemo raztrgane liste solate in dodamo kocke. Prekuhano omako prelijemo in potresemo z naribanim parmezanom. Cezar, pripravljen v klasični različici, je pripravljen. Uživajte v obroku!
Recept 2. Cezar salata s piščancem in krekerji
Sestavine:
- kuhani piščančji prsi - 1 kos;
- sveži listi solate Romano;
- beli štruc ali kruh „Chabatto“ - 1/4 dela;
- orehi - 1 peščica;
- zrnata gorčica - 1 žlica;
- Parmezan - 50-70 g;
- balzamični kis - 1 žlica;
- oljčno olje - 3-5 žlice;
- limetin sok - 1 žlica;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sveže mleti črni poper in sol po okusu.
Metoda priprave:
Kuhane piščančje prsi hladno in nežno narežemo na kocke z nožem. Na ognju segrejte pekač in na njej prepražite peščico orehovih jedrc. Postavite jih na papirnato brisačo, da se ohladijo. Sveže liste solate temeljito speremo pod hladno tekočo vodo in posušimo v sušilniku ali s papirnato brisačo.
Vzemimo strok česna, ga razrežemo po dolžini in posodico obrišemo, kjer pripravimo cezar. Torej raztrgajte liste solate in jih enakomerno razporedite v skledo. Na rezine položite narezan piščančji file in začnite pripravljati omako. Jajce damo v vrelo vodo 1 minuto. Takoj dobite in hitro ohladite. Odstranite nekaj lupin in prelijte vsebino jajčnih posod. Pomešajte z mešalnikom, dodajte tanek tok olivnega olja, balzamičnega kisa in soka pol limete. Po tem potopite zrnato gorčico in 2 žlici v omako. nariban parmezan. Začinite s poprom in soljo po želji. Če dobite pregreto omako, jo razredčite z majhno količino oljčnega olja z limoninim sokom. Pripravite domače krošnje iz belega štruca ali kruha "Chabatto". To lahko storite na dva načina: razrežite kruh na kocke ali pa ga raztrgajte na majhne koščke. Potresite pekač z majhno količino oljčnega olja, koščke štruce in jih pošljite v pečico za nekaj minut.
Pripravljena zelena solata začinjena s kuhano omako, jo dopolnite s kockami, pečenimi oreščki in naribanim sirom. Vse lahko postrežemo za mizo - uživajte v obroku !!!
Recept 3. Solata "Cezar s prekajenim piščancem"
Ta vrsta solate je še posebej izvirna. Zahvaljujoč dimljenemu piščančjem mesu je bila interpretacija klasične različice solate dobila izjemno nepozaben okus.
Sestavine:
- dimljeni piščančji file - 350 g;
- kuhani piščančji rumenjaki - 2 kosi;
- Romano listi solate - kup;
- bela štruca - 200 g;
- zmleti črni poper;
- oljčno olje - 100 ml;
- zrnata gorčica - 2 žlički;
- česen - 2 rezini;
- limetin ali limonin sok - 3 žlice.
Metoda priprave:
Najprej preskočimo olupljene stroke česna skozi stiskano česen. Položite ga v majhno skledo in dodajte eno žlico olivnega olja in neprestano mešajte. Skupno potrebujemo 5 žlic masla. Pustimo 20-25 minut in začnemo pripravljati krompirčke za solato. Rezanec narežite na kocke in jih prepražite v maslu s česnom. Daj na papirnato brisačo.
Po lastni presoji razžagamo prekajene piščančje prsi - možno je izdelati kocke, črtice in celo prelomiti na majhne koščke. Naribamo kos trdega sira, listi solate pa dobro umijemo. Posušimo solate na papirnato brisačo ali v posebnem sušilniku. Vzamemo čudovito skledo za solato, jo obrišemo z rezanim rezilom česna in iz nje izlijemo roke solate "Romano". Nadaljujemo s pripravo goriva. Za to vzamemo kuhan jajčni rumenjak in jih zmeljemo z gorčico. Nato dodamo tanko pot oljčnega olja do nastale mase in nenehno mešamo. Začinite s poprom in soljo po želji. Na solatnih listih enakomerno razdelite koščke prekajenega piščančjega mesa in opečenih krekerjev. Prelijte z kuhano omako in potresite z naribanim sirom.
Cezar salata z dimljenim piščančjim mesom je pripravljen. Želimo vam dobro apetit!
Recept 4. Cezar salata s piščancem in majonezo
Za kuhanje cezarjeve solate po tem receptu uporabljamo liste solate in trdo kuhana jajca. Tako dobimo slastno različico solate, ki jo lahko hitro pripravimo doma, če so gostje že, kot pravijo, na pragu. Ni težko hitro kuhati piščančje prsi in jajca in pustiti, da se ohladijo, nato pa se bo nadaljevala sama.
Sestavine:
- Solata iz ledene gore - 2 pakiranja;
- kuhan piščančji file - 0,5 kg;
- Cherry paradižnik - 1 paket;
- trdi sir - 100 g;
- štruca - 200 g;
- česen - 1 zob;
- oljčno olje - 50 ml;
- kuhana piščančja jajca - 3 kosi;
- majoneza - 200 ml;
- limonin ali limetin sok - 1 žlica.
- gorčica - 25 g;
- sol in začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
Dajte hladno kuhane prsi in kuhana piščančja jajca. Testo razrežemo na kocke in jih posušimo na pekač v pečici. Nalijte oljčno olje v ponev in prepražite strok česna na majhnem ognju. Z uporabo skimmerja vzamemo česen in na maslo pošljemo suhe hlebne kocke. Popecite jih na hrustljavo zlato skorjo. Solate liste spiramo pod tekočo vodo in jih 10-15 minut hitro potopimo v ledeno mrzlo vodo. Tako dobimo hrustljavo listje.
Medtem, ko so listi v vodi, piščančji file hitro razrežemo v kocke in jih popečemo v olju. Na koncu postopka dodamo nekaj soli. Ločite rumenjake od beljakovin. Z vilicami zmešajte rumenjake, dodajte gorčico in limonin sok. Naribajte sir skupaj z beljaki in razrežite paradižnik na 4 kose. Vse sestavine, ki smo jih pripravili, ostane samo, da izberemo liste solate iz vode in jih posušimo s papirnato brisačo.
Zbiramo solato. Potrebovali bomo ravno in široko posodo. Na nanj položimo lepo raztrgane liste, enakomerno porazdelimo paradižnik, nato piščančji file. Na piščančjem fileu razporedite maso rumenjaka in začinite z majonezo. Previdno, z dvema vilicama, zmešamo vse in oblikujemo majhen drsnik. Zdaj na oblikovanem hribu položite plast listov solate, plast krekerjev in naribanega sira z beljaki. No, to je vse, solata je vročena. S tem ste se odlično spopadli - dober tek!
Recept 5. Cezarska solata s piščancem in paradižnikom
Za pripravo cezarjeve solate po tem receptu vam priporočam, da pripravite češnjev paradižnik. Seveda lahko v vsakem primeru uporabite navadne paradižnike, češnja pa daje jedi bolj slovesen videz. In vendar, nepozabno o okusni in originalni omaki a la "Cezar" - to je pomembno!
Sestavine:
- sveži listi solate - 1 grozd;
- pečeni piščančji prsi - 1 kos;
- Parmezan;
- oljčno olje; česen - 1 zob;
- Cherry paradižnik - 1 paket;
- bela štruca - 2 kosa.
Za omako:
- oljčno olje - 100 ml;
- Worcestershire omaka - 1/2 žličke;
- vinski kis - 1 žlička;
- limonin sok - 2 žlički;
- piščančje jajce - 2 kosa;
- zrnje gorčica - 1 žlička;
- poper in sol po okusu.
Metoda priprave:
Najprej sperite solatne liste pod mrzlo vodo in jih nežno posušite s papirnato brisačo. Narežemo skorje s rezine hleba in narežemo drobtine na kocke. Olje na žerjavici predgrejte v ponvi in v njej prepražite kocke. Solite piščančje prsi in pecite v pečici.
Nadaljujemo s pripravo omake: v vreli vodi natanko 1 minuto, potopimo piščančja jajca. Odstranite lupine in vlijte jajca v posodo mešalnika. Dodamo oljčno olje in ga pretepemo. Sedaj dodamo preostalo olje s tankim potokom, ne da bi prenehali utripati. Ko imamo gosto konsistenco, dodamo gorčico, Worcester omako, kis, limonin sok in dobro premagamo. Začinite s soljo in poprom.
Oblikujte solato. Pripravljena skleda za solato podrgnite s rezino česna in nanesite na posušene liste. Top z rezinami pečenega piščančjega fileja in vlijemo omako la Caesar. Potresemo z ostružkom parmezanovega sira, na katerega položimo češnjev paradižnik in ocvrte kocke. Vso solato lahko postrežete na mizo.
Več receptov za pripravo prelivov s salasami iz piščanca Caesar
Vemo, da obstaja veliko interpretacij klasičnega cezarskega recepta, profesionalni kuharji pa so se odločili izkoristiti to priložnost in pripravili več omak, ki jih bomo obravnavali spodaj.
1. Omaka iz slavnega kuharja Jamieja Olivera
Za njegovo pripravo na priporočilo angleškega profesionalnega kulinaričnega specialista Jamesa Oliverja potrebujemo malto. Če ga nimate, lahko uporabite mešalnik. Torej, oboroženi s pestilom, dajemo sardone v skledo. To je neobvezna sestavina, vendar še vedno ... Maščite sesek sardonov skupaj s česnom. Ni vam treba dodajati veliko česna, da ne dobite preveč vroče omake. Torej, previdno zmeljemo vse do enotnega stanja. Zdaj jim dodajte žlico olivnega olja in žlico kisle smetane. Naribamo peščico parmezana in ga damo v malto. Z aktivnimi gibi zmešajte vse sestavine, tako da dobite nežno homogeno maso. Navzven bo naša omaka močno podobna majonezi, vendar je okus te omake poseben. Preden pošljete solatni preliv, se prepričajte, da ga poskusite, da ne bi pokvarili glavne jedi! Ne pozabite, da boste dobili popolno omako, morate vzeti 1 del soka limete v 3 dele oljčnega olja!
2. Cezar preliv za solato
Za pripravo omake za ta recept, se prepričajte, da uporabljate sveže in po možnosti domače jajce. Potrebujemo samo rumenjak, zato zavremo jajce in nežno odstranimo beljakovino. Rumenjak dobro prelijemo v 2 žlički. gorčica in dodamo k masi 2 žlici. oljčno olje in sok limete, žličko vinskega kisa. Beat z mešalnikom in začinite omako po okusu s poprom in soljo. Okusite in poskusite solato. Omaka je pripravljena!
Skrivnosti in koristni nasveti vodilnih kuharskih mojstrov
- Če so listi solate, ki ste jih pripravili za pripravo cezarjeve solate, izgubili svoj videz in so nekoliko zatopljeni, jih je priporočljivo namočiti v ledeno vodo 15-20 minut.
- Da bi okus kuhanih kruškov okusili doma, v ponvi, v kateri boste prepražili kocke, olivnemu olju dodajte nekaj masla. Počakajte, da začne masa začeti malo cvrčati in po 2 minuti na močnem ognju prepražiti kruhove do zlato rjave barve. Postavite jih na papirnato brisačo in dodajte v posodo. Priporočljivo je, da ne uporabljate svežega štruce!
