Samo resnično okusne in zdrave jedi lahko imajo tisočletno zgodovino. Čičerika - različni grah, bolj pogosta v državah Bližnjega vzhoda in Azije - zibelka starodavnih človeških civilizacij. Na vzhodu je hummus popolnoma neodvisna jed. Prav tako je kuhana z zelenjavo, mesom in ribami, kjer čičerka služi kot glavna in dodatna sestavina.
Kaj je ta rastlina pritegnila pozornost, da več kot sedem tisoč let ostaja med priljubljeno hrano in celo uporablja kot sredstvo tradicionalne medicine, in kaj jedi lahko pripravijo iz hummus - grah orientalski kaša?
Chickpea hummus doma - osnovna tehnološka načela
Homemade chickpea hummus je tradicionalna in priljubljena jed na vzhodnih in sredozemskih državah. Pravzaprav v tehnologiji priprave ni nič težkega. Edino opozorilo, ki ga izkušene gospodinje poskušajo narediti brez čičerke, pa tudi graha, pri pripravi domačih jedi je trajanje kuhanja izdelka.
Da, to je neprijetnost, vendar je tako nadomeščena s hranilno vrednostjo jagnjetinega graha, da bodo zdaj, ko bodo prebrali članek, ženske, ki veliko pozornosti posvetijo zdravemu in racionalnemu prehranjevanju, odšle v najbližji supermarket in takoj začele kuhati v kuhinji.
V državah Azije in na vzhodu se kot običajno pripravi čičerika pire z dodajanjem tradicionalnih začimb: kumina, kurkuma, paprike - vse, kar se uporablja v narodni kuhinji južnih držav. V čisti obliki čokoladni pire okusa skoraj ne razlikuje od krompirja, razen njegovega videza. Samo naš najljubši pire krompir je manj koristen. Ne zelo privlačna barva humusa je enostavno spremeniti s pomočjo istih kurkume, pikantnih zelenja ali pese. Z dodajanjem malo barve kaše iz graha lahko naredite še eno priljubljeno jed - falafel. To so kroglice graha, ocvrte - zelo zadovoljujoča in okusna jed, ki se lahko razširi tudi s pomočjo različnih napitkov in omak.
Izberite ne zeleno, ampak rumeno čičeriko - ima nevtralen okus, z rahlim orehom. Ta sorta vam omogoča kuhanje praktično vseh jedi na osnovi grahovega pireja: mesne kroglice in mesne kroglice, pečice, pite - kulinarična domišljija vas bo spodbudila, da dodate glavno sestavino, da bo jed najbolj priljubljena v družini.
1. Kuhanje humusa iz čičerke doma - osnovni recept
Sestavine:
Suha čičerka 0,5 kg
Voda za kuhanje 1,25 l
Humus je običajen pire. To pomeni, da je prva faza priprave namakati trde fižol in jih predkuhati. Fižol se temeljito opere v veliki količini vode, nato vlije s čisto vodo v razmerju 1: 2, in hranijo na hladnem mestu za 10-12 ur, po katerem se voda izsuši, in spet dodamo čisto, hladno, vendar že v razmerju 1: 2,5. . Kuhajte grah na majhnem ognju, v zaprti posodi, 60-90 minut. Čas kuhanja je odvisen od trajanja namakanja fižola, temperature ogrevanja. Sol je grah ne sme biti prej kot 10-15 minut pred koncem kuhanja, kot sol preprečuje kuhanje hrane.
Za pripravo pirega čičerke je zelo uporabna večžigalica. Pripravljeni polizdelki lahko shranite v zamrzovalniku, v hermetično zaprti posodi, da pospešite pripravo jedi iz grahovega pireja.
Broth se staplja, ko so fižol mehki, potem - vse po receptu. O tem, kaj dodamo končani kaši, odloči kuhar, lahko pa sprejmemo nekaj idej. To so v spodnjih receptih.
2. Domači čičerin hummus - ideje za sendviče
Možnosti za izdelavo sendvičev na osnovi grahovega pireja so številne: od klasičnega čičevka hummus, z dodatkom kumine, oljčnega olja in vina, izumljenega v antičnem Rimu, do moderne fantazije, z dodatkom bučk, jajčevcev, paradižnikov, pinjol ali sezama. Tekstura pire krompirja vam omogoča, da ustvarite prave kulinarične mojstrovine, ki okrašujejo sendviče z zelenjavnimi pastami ali mesnimi pastami, ki jih dodamo kaši čičerika, ki ima prijeten, subtilen okus orehov. Za razliko od „golobov“, zeleni grah, „ovčji“ grah nima izrazitega okusa, zato ga je mogoče kombinirati z vsemi izdelki.
Sestavine:
Borodinski hleb 400 g
Pire od napeka (polizdelka) 350 g
Peteršilj (sveži listi) 140 g
Česen 40g
Vroča paprika
Sol
Mleta kumina
Oljčno olje 70 ml
Piklane kumare na 1-2 kom.
Priprava:
Rezani kruh narežite na kose debeline 0,5-0,7 cm, po želji pa jih lahko zavijete s kovinskimi utori. Trim suho - lahko se uporabljajo za izdelavo kvasa.
Put kuhano čičeriko, sesekljan peteršilj, česen, kumina semena, mleta rdeča paprika v mešalniku skledo in skrbno perebuyu maso, dokler gladko. Dodajte oljčno olje, ponovno razbijte. Kuhane testenine položite v vrečko za pecivo in spustite na koščke kruha. Okrasite z rezinami kumaric.
3. Kuhanje čičerika hummus doma - bruschetta s čičeriko paste
Sestavine:
Baguette 1 kos.
Sir (ali feta, mozzarella) 300 g
Zelena solata, bazilika 150 g
Humus (pire brez začimb) 300 g
Češnja 6-8 kosov.
Oljke (brez koščic) 5-6 kosov.
Kajenski poper
Sol
Sezam 50 g
Kuhanje: Baguette režejo plošče, koščke prepražimo na žaru. Razmažite jih s humusom, predhodno posolite in popaprite po okusu. Na vrh nataknite solato, narezane rezine sira in češnjev paradižnik. Okrasimo z oljkami in sezamovimi semeni.
4. Domači čičerin humus s pesa v piti
Sestavine:
Armenski pita kruh 1 kos.
Česen 50g
Pesa, kuhana mizica 150 g
Pire od napeka 200 g
Suho vino
Trdi sir 250 g
Orehi 120 g
Majoneza 100g
Oljčno olje (ali oreh) 50 ml
Postopek priprave:
Pire od čičeriko in naribano kuhano pesa, potopite v mešalnik, dodajte česen, malo rastlinskega olja in majonezo, da bi pomp in plastičnost masi. Previdno prekinite. Sir zbrusite na drobnem Rende, sesekljajte pražena jedra orehov.
Razširite pito na delovni površini, potresite z vinom. Počakajte nekaj minut, da se vpije in zmehča. Krtačimo s kuhanimi testeninami, potresemo z naribanim sirom in oreški. Zložite zvitek, ovijte v film in namakajte vsaj eno uro v hladilniku. Narežite ga na obroče, dajte na posodo. Snack lahko postrežemo vroče, segrejemo rezine zvitka v mikrovalovni pečici.
5. Chumpea hummus doma: polnjenje pito
Sestavine:
Kuhana čičerika 0,5 kg
Čebula 250 g
Korenje 200 g
Rastlinsko olje 150 ml
Sol
Pepper
Priprava:
Operite korenje, lupino, rešetko. Čebulo olupite na kocke. Zelenjavo prenesite v veliko količino rastlinskega olja. Povežite s kuhano čičerko in zdrobite z mešalnikom, dokler ne postane gladka.
Kuhani pire krompir se lahko postreže kot priloga za meso in ribe, ki se uporablja kot polnilo za pite.
6. Domači čičerin hummus: falafel s sirom
Kroglice zelenjavnega pireja, globoko ocvrte - niso nove v svetovni kuhinji. Falafel je star kot hummus. V jedru jedi je čičerika pire, vendar kuhana na poseben način. Koliko bo ta recept postal izviren in najljubši v družinskem meniju, je odvisno tudi od domišljije domišljije.
Sestavine:
Humus (mešanica pogače) 600 g
Kurkuma 10 g
Maslo 90 g
Mehki sir, kremast 240 g
Česen 20g
Zeleni po okusu
Suha paprika (kosi) \ t
Kruhove drobtine 120 g
Jajce 1 kos.
Moka 30 g
Maščoba za cvrtje 300-400 ml (po prostornini posod)
Kuhanje:
V končnem pireu čičerko dodamo stopljeno maslo, kurkumo. Okusite ga, po potrebi začinite s soljo in poprom ter dodajte sesekljan česen. Razbijte maso mešalnika.
Sir na drobno nasekljajte, kombinirajte ga s sesekljanim peteršiljem, korianderjem, baziliko. Po želji lahko dodate vse začimbe, okus in razpoloženje.
Pire krompir razdelite na kroglice, ki tehtajo po 50 g. nadev. Oblikujte kroglice, tako da je polnilo v notranjosti.
Prebite jajce in ga združite z žlico moke. Kroglice potopite v mešanico jajc, nato jih zvaljite v drobtine in jih takoj nežno prenesite v vrelo maščobo.
Fry "falafelki" je treba rdečkasto barvo, popolnoma jih potopi v vrelo maščobo.
Okrasite posodo z zelenjavo za serviranje. Pour žoge s svojo najljubšo omako.
Obstaja različica, da so menihi izumili falafel. Ko so poskušali zadovoljiti potrebo po beljakovinskih živilih, so izumili humumusne rezine.
Domači čičerika humus - nasveti
Čičerika ima jasne prednosti pred svojim najbližjim sorodnikom. Vsebuje višjo vsebnost zdravih maščob in nižji glikemični indeks. Vsebnost aminokislin, ki jih človek potrebuje v čičeriki, je dva in pol krat večja od istega indikatorja v zelenem grahu. Druga primerjava sestave dveh sorodnih rastlinskih vrst je tudi pomemben argument v prid čičerika. Oba fižola vsebujeta ogljikove hidrate, ki imata, kot veste, škodljiv učinek na velikost pasu, vendar sta pri čičerki počasna, to pomeni, da se, ko vstopita v telo, absorbirata postopoma, tako rekoč - po potrebi, kar ustvarja dolgotrajen občutek sitosti in se ne odlagajo v obliki maščobnih gub na straneh.
Seveda ima čičerka tudi druge prednosti:
Visoka vsebnost vlaken omogoča uporabo čičerke za čiščenje telesa. Res je, da se čičerika porabi surovo, namakanje graha za noč, nato pa jih mletje z mlinom za meso. Potek čiščenja - 7 dni; 3-krat na dan, ena čajna žlička na prazen želodec;
Čičerka poveča dojenje - koristno je poznati doječe matere;
Visoka vsebnost magnezija krepi živčni sistem. Izkazalo se je, da se zato na vzhodu ljudje vedno nasmehnejo mirno in prijazno!
Ne dodajajte pecilne sode pri kuhanju graha. Natrijev bikarbonat zmehča vodo, ne grah. V stročnicah je natrij v zadostnih količinah, da zadosti dnevnim potrebam. Povečanje porabe natrijevih soli vodi v edem, zvišanje krvnega tlaka in preprečuje absorpcijo drugih bistvenih mineralov - magnezija, kalija, kalcija.
