Zelo starodavno in tesno »sorodno« graha - čičerika. Rastlina je preveč termofilna za gojenje v zmernih zemljepisnih širinah, tako da sedem in pol tisoč let postane hrana rimskih aristokratov in legionarjev, orientalskih derviša, kraljev, sultanov in preprostih revnih, "ovčetina" pa je še vedno redka gostja v evropski kuhinji, kljub zanimivim in koristnim koristim.
V sodobnem svetu je kulinarična, čičerika, kot ena od rastlinskih pridelkov, trdno držala položaje v severni Afriki, zahodni in osrednji Aziji, Turčiji, Pakistanu in Indiji, v Severni Ameriki in Mehiki. V zadnjem času je njegova popularizacija v južnih regijah Rusije zmedena in domači rejci, in ko znanstveniki posvečajo pozornost zelenjavi in so že prinesli nekatere sorte, to dejstvo vsekakor kaže na korist izdelka.
V naši kuhinji so jedi čičerika na nek način eksotične stročnice. Lahko ga kupite, a čičerika je dvakrat dražja od graha z podobnostjo. To je zato, ker se tudi gospodinje pogosto sprašujejo, kako narediti čičeriko, kako se razlikujejo od navadnega graha in katere jedi lahko kuhamo iz njega?
Poskusimo ugotoviti in odgovoriti na ta vprašanja.
Koliko kuhati čičerko po namakanju: preučujemo uporabno sestavo
Strinjam se, da kupite kilogram graha, čeprav eksotična, za ceno dveh kilogramov, zahteva resno spodbudo. V bistvu, kaj je dragoceno v tem orehu, razen stroškov izvoza in zakaj človeštvo o tem ni pozabilo že 7,5 tisoč let? Treba je omeniti, da posušen grah čičerika vsebuje do 60% „lahkih“ ogljikovih hidratov, do 25% beljakovin, podobne strukture kot jajce in do 4% maščob, kar daje proizvodu okus in aromo. Posebno pozornost namenjamo »lahkim ogljikovim hidratom« in poudarjamo, da telo popolnoma absorbira beljakovino, ki se ne kopiči v obliki nezaželenih usedlin. Seme polnozrnatega čičerke popolnoma zadovolji vsakodnevno potrebo ljudi po vitaminih A in C, v posušenem sadju pa celoten sklop vitaminov skupine BB, folne, nikotinske, pantotenske kisline, vitalnega lizina - skupaj več kot osemdeset komponent, vključno z minerali kalij in kalcij, magnezij, fosfor, mangan in železo. Morda iz celotnega periodnega sistema sadje čičerika ne vsebuje le elementov, ki so škodljivi za ljudi. To so čičerke!
Ja, skoraj sem pozabila na običajen grah. Seveda pa tudi ni prikrajšan za naravo v smislu uporabnosti, ampak je veliko bolj hranljiv in v njegovi sestavi so nasičene maščobne kisline. Torej, v smislu pravilne prehrane, so prehranske sestavine čičerika zanimivejše.
Kako kuhati čičeriko - izberite izdelek
Semena semenke se gojijo ne samo za prehrambene namene. Kultura se pogosto uporablja v živinoreji. Od tu je čičerka prvega in drugega tipa. Zanima nas čičerka prve vrste - živilske sorte, z barvno paleto od belih do rumeno-rožnenih odtenkov. Vse druge vrste, od rdeče do rjave, so namenjene za druge namene in v njihovi embalaži ne smejo biti, kot tudi druge nečistoče v obliki majhnih kamnov, koščkov stebel ali drugih nerazumljivih vključkov.
Kar zadeva državo izdelave, ki jo je treba navesti na embalaži, morate razumeti, da bo uvožena čičerka seveda stala več, vendar obstaja ena odtenka, ki je ne smemo pozabiti: tla, podnebje - vse, kar jedo in diha rastline, ustvarja okus sadja. Ustvarite lahko povsem podobne in potrebne pogoje za gojenje, toda limona v cvetličnem lončku v polarnem krogu bo še vedno drugačna od limone, ki raste v tropskem podnebju, kot vsaka rastlina, vključno s čičerko. Torej je izbira med ceno in kakovostjo.
Koliko kuhati čičerko po namakanju in kaj kuhati?
Razmislite o tehnologiji kuhanja stročnic, začnimo z najpomembnejšo značilnostjo tega izdelka, ki pomembno vpliva na pripravljalno fazo predelave pred kuhanjem jedi čičeriko.
Jedi iz stročnic pri mnogih prebavilih povzročajo otekanje mnogih. To je napaka oligosaharidov, ki so del vseh stročnic. Reagirajo s želodčnim sokom, oligosaharidi oddajajo plin, ki draži stene prebavnega trakta in povzroča nelagodje. Zaradi tega mnogi ljudje pogosto ne želijo jesti vseh vrst graha in fižola. Stanje se lahko popravi v začetni fazi priprave.
Predhodna priprava čičerke je sestavljena iz temeljitega pranja in namakanja semen. Ta proces ima dva cilja.
Prvič, po nabrekanju v vodi in povečanju prostornine za 2-2,5 krat, se čas kuhanja čičerke bistveno zmanjša, in če za kuhanje brez namakanja prej traja v povprečju dve uri in pol, pripravljene čičerke, kuhane 1,5 ure.
Drugič, ti isti oligosaharidi, ki povzročajo težave pri prebavi hrane, ko se namakajo, medsebojno delujejo z vodo, ki v reakciji z njimi povzroči razgradnjo sladkorjev in povzroči začetek fermentacije in nastanka ogljikovega dioksida, preden se začne prebavni proces.
Čas namakanja - 10-12 ur, vendar nujno - v hladni vodi, ne višji od 150 ° C, tako da se fermentacija kvasa ne začne, glede na visoko vsebnost sladkorja v fižolu. Poleg tega je zaželeno, da se voda 2 do 3-krat zamenja, da se delno odstranijo ogljikovi hidrati in da se čičerika še bolj prehrani. Trajanje kuhanja od 1,5 do 2 uri, odvisno od zahtevane stopnje kuhanja. Razmerje med vodo in čičeriko pri kuhanju - 1 del semena na 2,5 delov vode. Kuhajte grah, spustite ga v hladno vodo. Toda določena količina vode je potrebna le za kuhanje graha. Pri vrenju se tvori pena, ki jo je treba odstraniti, kar je potrebno opraviti skupaj z delom vode. Zato dodajte še malo vode - v skrajnem primeru se lahko presežek po kuhanju izsuši.
Jedi s čičerko so zelo priljubljene v orientalski in azijski kuhinji. Ta izdelek je nepogrešljiva sestavina prehrane in vegetarijanske kuhinje.
Pite s čičeriko z maslom in zelišči je lahko polnilo za pito, prav tako pa je lahko odlična priloga za mesne in zelenjavne jedi. Čičerika, tako kot vse vrste graha, služi kot dobro sredstvo za zgoščevanje za pire. V testo se doda pire od čičerika ali pa se uporablja kot polnilo za pite.
1. Kako kuhati čičeriko: pire krompir, vegetarijansko
Izdelki:
- 120 g čebule
- Rumena korenček 100 g
- Krompir 250 g
- Olje, oljčno 100 ml
- Zelena (korenina) 50 g
- Česen 30g
- Čičerika 200 g
- Maslo, smetana 90 g
- Peteršilj in koper 50 g
Začimbe:
- curry,
- rdeče in črno mleto poper,
- lovorjev list
- Sol
- 2,4 l vode
Kuhanje:
Pripravite čičerko, kot je opisano zgoraj. Kuhamo, dokler ni mehka. V ponvi s kuhanim čičerikam dodajte kocke olupljenega in drobno narezanega krompirja. Hranite kuhanje. Čebulo, korenček in zeleno drobno narežemo, v ogretem oljčnem olju prepražimo do mehkega in nato dodamo v posodo z zelenjavo. Česen zdrobimo in skupaj z začimbami in soljo pripravimo juho. Vsebino ponev nalijte v skledo mešalnika in perebeyte do homogene mase. Gotovo juho nalijemo nazaj v posodo, dodamo maslo in narezano zelenjavo. Zavrite, takoj odstranite iz toplote.
2. Koliko kuhati čičerko po namakanju za solato s pesa in granatnim jabolkom
Sestava:
- Rdeča pesa, kuhan 300 g
- Kuhan čičerka 150 g
- Semena granatnega jabolka 100 g
- Pečeni sezam
- Peteršilj
- Rdeča, sladka čebula
Polnjenje:
- limonin sok
- Maslo, oreh (ali oljke)
- Začimbe
Kuhanje:
Kuhajte čičerko na mehkobo, vendar je ne prekuhajte, odcedite vodo, ohladite. Rezano rdečo in čebulo narežite na slamice. Očistite semena granatnega jabolka. Združite vse sestavine v skledo za solato, zlijte kuhani preliv, premešajte, okrasite z zelenimi in sezamovimi semeni.
3. Kako pripraviti čičeriko - polnjenje graha za pite iz kvasa, ocvrte
Sestava izdelkov:
- Maslo, stopljeno 70 g
- Rastlinska maščoba 50 g
- Začimbe po okusu
- Česen 50g
- Zeleni 100 g
- Čebula 180g
- Sol
Pireji iz graha 400 g
.
Kuhanje:
Kuhajte pire vroče čičerko, ki se razteza do enotne konsistence. V vroči pire krompir, dodamo stopljeno maslo, sesekljane zelenja in česen, ocvrte v rastlinskem olju, čebula narežite na majhne kocke. Okusite svoje najljubše začimbe. Mešajte.
To je odlično polnilo za pite, samos in druge slane testo, vendar je tudi to polnilo okusno samo po sebi, kot samostojna jed ali priloga. Izgledala je kot kaša iz čičerke v starem Rimu.
Kako pripraviti čičerko - koristni nasveti
- Če se je med postopkom kuhanja čičerke izkazalo, da voda ni dovolj, lahko dodamo samo vrelo vodo. Ko dodamo hladno vodo, so grah slabše kuhani in zrna izgubijo obliko.
- Sol pri kuhanju graha dodamo šele na samem koncu, ko je popolnoma kuhana.
- Nekatere gospodinje dodajo pecilni soda v procesu namakanja ali v vrelo vodo, da pospešijo postopek kuhanja čičeriko. Prosimo, upoštevajte, da je okus izdelka in končne jedi opazno slabši pri uporabi te tehnike.
- Voda, v kateri so se namočila čičerika, se lahko uporablja za napajanje notranjih rastlin.
