Juha od čičev - splošna načela kuhanja
Kot vsako prvo jed se lahko juha od čičerke kuha v mesu, gobah, ribah ali zelenjavni juhi. Na vzhodu, kjer je ta fižol zelo priljubljen iz verskih razlogov, se svinjina ne uporablja. Na zahodu uporabite meso.
Nut. Pred kuhanjem je treba grah namakati nekaj ur v hladni vodi. Bolje, da to naredimo ponoči. In da ne bi izzvali razmnoževanja mikroorganizmov in neprijetnega vonja, lahko jedi damo v hladilnik. Čičerika se bo povečala v velikosti, treba jo bo oprati in kuhati, dokler se ne zmehča. Po vrenju, kuhamo 5-8 minut, odcedimo vodo in juho lahko skuhamo. Kuhamo grah v juhi 40-60 minut.
Zelenjava. Juha s čičerko se doda na enak način kot pri kuhanju klasičnih prvih jedi z stročnicami, to je ko je grah skoraj pripravljen. Zelenjava je narezana na poljubne rezine, juha s čičeriko se lahko kuha z ali brez praženja.
Začimbe in zelenice. Na vzhodu se uporabljajo v velikih količinah. Od začimb zlasti pogosto dodajajo različne vrste popra, kurkuma, žafran. Zeleni dodamo na svežo ploščo. Če se doda v ponev z juho s čičerko, je treba posodo zavreti.
Recept 1: jušna oreentalska juha
Nenavadno aromatizirana juha s čičerko in veliko začimbami. Kuhanje bolje jagnjetino, po odstranitvi filma. Lahko pa uporabite kateri koli drug del trupa, okusen je z rebri. Potrebne sestavine
• jagnjetina 0,8 kg;
• čičerika 0,2 kg;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 4 stroke česna;
• vroče paprike;
• 3 paradižnika;
• vejica timijana;
• olje;
• 1 čajna žlička. žafran;
• sol, hop-suneli po okusu.
Kuhanje
Kuhamo 5-10 minut pred namočeno turško grah, potem morate odcediti vodo in postavite grah na stran. Odvrzite jagnje v lonec, dodajte malo olja in ga položite na peč. Po nekaj minutah dodamo čebulo in zdrobimo česen, olupimo in narežemo na polobročke. Na srednjem ognju prepražimo vse skupaj. Česen čisto, sesekljite, pošljite v kotel. Na kozarec vroče poper, odstranite rep s semeni, drobno sesekljajte in pošljite tudi v kotel, dodajte timijan in še naprej kuhajte na majhnem ognju.
Rezano korenje, paradižnik. Zmešajte s pripravljeno čičeriko, dodajte žafran, črni poper, hmelj-suneli in pošljite vse na kotel na ovčetino. Vlijemo vrelo vodo, približno 2,5 litra, in jo usmerimo na želeno debelino juhe. Kuhamo juho s čičeriko 40 minut. Sol, kuhamo še 10 minut, nato zlijemo narezano zelenico, zavremo, pokrijemo in pustimo stati pol ure.
Recept 2: juha s čičeriko in mesnimi kroglicami
Preprost recept za okusno juho s čičeriko, ki jo je dokaj enostavno pripraviti. Grah se namakajo vnaprej, za kuhanje pa ne bo trajalo več kot eno uro. Prah, svinjina, govedina, puran ali mešanica.
Sestavine
• 300 gr. mleto meso;
• 2 žlici zdroba;
• čičerika 0,2 kg;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• zelenice;
• sol, poper; • Olje za cvrtje.
Kuhanje
Vlijemo naperjene in oprane čičerke s svežo vodo in pustimo vreti na štedilniku. Da bo juha boljša, jo lahko po 10 minutah izpraznimo in z novo vrelo vodo vlijemo grah. Čičerko kuhamo 35-40 minut. Nato dodamo olupljen in nasekljani krompir, sol in nadaljujemo s kuhanjem.
Mleto meso zmešamo s zdrobom, soljo in poprom, dodamo sesekljan česen. Zmešamo vse, oblikujemo mesne kroglice, prepražimo v rastlinskem olju v ponvi do zlato rjave. Izvlecite. V istem olju prepražimo sesekljano čebulo in naribano korenje. Ko je krompir pripravljen, dajte porjavelo zelenjavo v ponev, zavremo 3-4 minute, dodamo zelenjavo, zavremo in izklopimo.
Recept 3: Juha s čičeriko in dimljenim mesom
Grahova juha s prekajenim mesom je zelo priljubljena. Dišeči prvi tečaj uživa univerzalno ljubezen. Kaj pa, če kuhate juho s čičeriko in dimljenim mesom? Izkazalo se bo, da ni manj zanimivo in okusno prvo jed.
Potrebne sestavine
• 200 gr. čičerika;
• 0,5 kg prekajenih reber;
• 3 krompirja;
• čebula;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• olje za praženje;
• sol;
• korenje.
Metoda kuhanja
Čičerika je običajno vnaprej namočena. Kuhamo juho s čičerko tako v mesni juhi kot v vodi. V vsakem primeru mu bo prekajeno meso dalo okus in bogastvo. Kuhamo 3 litre vode (mesna juha), dodamo pripravljeno čičeriko, kuhamo 40 minut. Dodamo prekajeno meso in krompir, kuhamo še 15 minut. V tem času prepražimo čebulo in korenje v ponvi. Ko so porjavljeni, dodajte testenine in kuhajte nekaj minut. Nato pripravite cvrtje v lonec, solite juho iz čičenke, kuhajte 5 minut in ga izklopite.
Recept 4: Španska čipsa juha "Kosido"
Španska juha s čičeriko je kuhana z lecho, gruzijsko pikantno adjiko, kislo papriko in svinjino. Jed je precej masten in pikanten, a izjemno okusen in okusen.
Potrebne sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 0,25 kg čičerika;
• 0,2 kg lecho;
• čebula;
• 1 korenček;
• 2 žlici gruzijske adjike;
• 2 zelena kisla paprika;
• sol, zelenice.
Metoda kuhanja
Pripravite čičeriko, kot običajno, namakate vnaprej. Svinjina narežite na kocke, jezo s 3 litri vode in kuhajte juho. Čez eno uro zlijte otekle čičerke in kuhajte še 30-40 minut.
V tem času pripravite preliv. Za to morate zrezati narezano čebulo s pokvarjenimi korenčki, dodajte jim lecho. Če so kosi popra v njej dovolj veliki, narežite na trakove. Dodajte oster gruzijski adjika na ponev, po želji se lahko zmanjša njegova količina. Zelene kisle paprike so narezane tudi na trakove in poslane na ponvico. Vse 10-15 minut pogasite na majhnem ognju, nato pa jih pošljite v lonec z juho. Sol, kuhamo še 10 minut in ga lahko serviramo.
V Španiji juha Cosido pogosto služi kot prvi in drugi tečaj. Za gostoto mu lahko dodamo krompir in kisle oljke za pikantnost. Zeleni so po želji nameščeni na ploščice med serviranjem.
Recept 5: Kremna piščančja juha
Mnogi ne marajo kuhati juhe s čičeriko zaradi kože, ki se nato srečajo v juhi. Izhod - kuhati juho. Tukaj je vegetarijanski recept, če pa vam je ljubše, lahko uporabite mesne ali ribje juhe. Sestavine
• 300 gr. čičerika;
• 2 krompirja;
• čebula;
• 1 žlička curryja;
• 50 gr. maslo;
• 1 korenček;
• 200 ml smetane;
• sol, zelenice.
Metoda kuhanja
Otekle čičerke vlijemo 2 litra vode in zavremo. 15 minut pred pripravo dodajte narezan krompir. Medtem, ko juha vre, popecite čebulo s korenjem v maslu. Oblijte jo v juho, rahlo se ohladite in zmeljemo vse skupaj s potopnim mešalnikom. Sol, dajte na peč. Zavremo, vlijemo smetano in prelijemo curry. Zavremo minuto in ugasnemo. Pirevičino juho postrezite s peteršiljem in krekerji.
Recept 6: Vegetarijanski čičerika in juha z rezanci
Vegetarijanska juha z rezanci čičerke dodaja posebno sitosti in navaro. Kuhate lahko s katerokoli testenino. Boljše od trde pšenice, ohraniti njeno obliko več.
Potrebne sestavine
• 0,3 kg čičerika;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1 palice zelene;
• 50 gr. Olja;
• 100 gr. rezanci;
• 50 gr. paradižnikova pasta;
• sol.
Metoda kuhanja
Namočite čičerko, kuhajte 15 minut in izpraznite vodo. Razveljavi. V posodo nalijte olje za prihodnjo juho, jo položite na peč. Narežite čebulo in korenje, prelijte z maslom in prepražimo. Dodamo sesekljano zeleno, pripravljeno s čičeriko, prelijemo z vrelo vodo in še naprej kuhamo 40-50 minut. Na koncu dodamo sol, paradižnikovo pasto, prelijemo rezance, pripravimo in izklopimo. Ko postrežete, potresemo z zelišči, dodamo kislo smetano.
Recept 7: Juha iz gobovega čičerika
Še en recept za vegetarijansko juho s čičerko, po želji pa se lahko pripravi z dodatkom mesa ali klobas. Čeprav je jed zgolj dišeč. Za kuhanje lahko uporabite vse gobe, tukaj se uporabljajo belci. Potrebne sestavine
• 0,15 kg čičerika;
• 4 krompirja;
• 0,3 kg belih gob;
• čebula;
• lovorjev list;
• olje za praženje;
• sol, zelenice.
Metoda kuhanja
Pripravljene čičerke, da zavrejo, dokler se ne skuhajo, vendar jih ne zavre mehko. Odcedite, vendar ne zavrzite. Gobe razrežemo na kocke, čebulo pa prepražimo na maslu. Čebulo in gobe prepognite v ponev, kuhano čičerko, na kocke na kocke. Dodamo 0,5 litra juhe z grahom, preostanek dopolnimo z navadno vrelo vodo do želene gostote. Jih nanesemo na peč in kuhamo juho, dokler krompir ni pripravljen. Sredi soli na koncu dodajte zelenice in lovorjev list.
Recept 8: Paradižnikova juha s čičerko v počasnem štedilniku
Enostavna in okusna juha, za pripravo katere ne potrebuje veliko časa in hrane. Odlično za hujšanje ljudi, se lahko uporablja za kosilo in večerjo.
Potrebne sestavine
• 0,2 kg čičerika;
• 4 paradižnika;
• 1 čebula;
• 1 poper;
• 1 korenček;
• 2 stroka česna;
• olje za kuhanje;
• sol, sladkor.
Kuhanje
Čičerko namočite vnaprej, nato v vročem kuhalniku v "ajdovem" načinu. Voda doda 2-krat več kot grah. Nalijte maslo v ponvico, prepražite čebulo s korenjem in poprom, nato jim dodajte paradižnik in nekaj minut. Pražencu dodajte piščančjo v počasni štedilnik, nalijte v vrelo vodo. Biti mora 3-4 višje od ravni izdelkov. Dodajte sol po okusu in se prepričajte v 1-2 žlici sladkorja, da bo juha z čičerko bolj okusna. Zapiramo počasni štedilnik in ga nastavimo na način gašenja, pripravimo uro.
Chickpea juha - triki in nasveti
• Čičerika, kot vse stročnice, lahko povzroči povečano tvorbo plina. Da bi zmanjšali verjetnost vetrovanja, morate v procesu kuhanja večkrat zamenjati vodo. Nova tekočina mora vreti.
• Pri nekaterih receptih je priporočljivo dodati pecilni sok v vodo, ko kuhate fižol. Pomaga pri kuhanju hitreje. Vendar morate vedeti, da soda škodljivo vpliva na številne vitamine in minerale. Razumne gospodinje vnaprej namakajte fižol in pripravite zdrave jedi.
• Slano juho solite na koncu kuhanja, sicer bo grah ostal trden.
• Ne glede na to, kako kuhamo čičeriko, je ne jejte ponoči. To lahko povzroči fermentacijo, napenjanje, motnje v prebavnem sistemu. Iz istega razloga se čiček ne sme vnašati v prehrano dojenčka pred 1,5 letom.
Juha od zdroba je zdrava in hranljiva. Še posebej, če ga kuhamo po naših receptih. Čičerka bo pripomogla k raznolikosti prehrane in ustvarjanju novih zapisov.
