\ t
Bouillabaisse juha je ena najdražjih prvih tečajev na svetu.
Če ga kuhate v skladu z vsemi pravili, morate položiti vsaj 5 vrst morskega življenja.
To so ribe, kozice, jastogi, školjke in pokrovače. Toda v domači kuhinji je vse lahko veliko lažje.
Ali ne?
Na vašo pozornost so klasične in lahke različice svetovno znane francoske juhe.
Ne bomo imeli nič slabše od restavracije!
Bouillabaisse juha - splošna načela kuhanja
Jed je vedno kuhana v bogati ribji juhi. Menijo, da je za njega bolje uporabiti pet vrst morskih rib. Toda v resnici, deluje veliko lažje. Redko za juho uporabite file ali dragih izdelkov. Glave, grebeni, nelikvidni kosi in včasih juha se pripravljajo tudi iz majhnih rečnih rib.
Kaj se še uporablja za Bouillabaisse juho:
• Seafood. In to ni le riba. Dodajo se pokrovače, lignje, školjke, kozice, hobotnice, jastogi.
• Paradižnik, testenine, paradižnikov sok in njihovi derivati. Paradižnik se lahko uporablja sveže, konzervirano, posušeno.
• Krompir, riž, špageti. Dodan za zgostitev juhe, je vrsta izdelka in predobdelava odvisna od recepta.
• Vino. Večinoma bela. Običajno se izhlapi pri kuhanju zelenjave, redko se dodaja v ponvi.
• Česen, čebula, zelena, druga zelenjava in zelenice.
Bouquet "Garni" - gazo vrečko z začimbami, ki se pogosto dodaja pri kuhanju francosko juho. Lahko dajo različne dišeče sestavine. Ta trava, semena, korenine in polet.
Za serviranje juhe se uporablja bel kruh, sušen v ponev. Vročo Rui omako se pogosto dodaja. Narejen je iz česna, jajčnih rumenjakov, vroče in sladke paprike, morske soli in različnih začimb. Včasih se Rui doda v juho in meša.
Recept 1: Klasična Bouillabaisse juha
Ta recept za juho Bouillabaisse velja za klasičen. Tako je kuhana v različnih delih sveta. Razlika je le v sestavi in količini začimb. Pogosto je odvisno od regije. Obstaja veliko sestavin in veliko juhe. Če se jed prvič kuha ali je družina majhna, lahko hrano zmanjšate sorazmerno.
Sestavine
• 1,5 kg rib;
• 200 gramov školjk;
• 200 gramov lignjev;
• 2 čebuli (lahko vzamete salotke);
• 200 gramov tigrovih kozic;
• 200 gramov pokrovač;
• 500 gramov paradižnika;
• 3 krompirja;
• 2 stroka česna;
• 2 zeleni;
• 1 limona.
Začimbe: Provansalska zelišča, poper, sol, belo vino po okusu.
Kuhanje
1. Umivamo ribe, odrežemo repove in glave, vzamemo hrbet in vse to položimo v ponev. Napolnite s hladno vodo in kuhajte eno uro. Filet, dokler ga ne odložimo. Za okus lahko v lonec dodate korenje.
2. Filtrirajte juho, zavrzite vse nepotrebne.
3. Odrežemo olupljeno čebulo, paradižnik in česen. Postavite skupaj v ponev in položite na peč. Kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju. Na koncu vlijemo 0,5 kozarca vina in izparimo pet minut.
4. Združite juho z zelenjavo iz ponev, kuhajte dvajset minut.
5. Dodajte na kocke krompir in zeleno, sol. Kuhajte, dokler ne končate, nato pa vzamemo maserja in rahlo pretresemo, da se znebimo velikih kosov.
6. Narežite na čiste rezine predhodno vloženega fileja, vrzite v ponev in kuhajte pet minut.
7. Kozice očistimo in pošljemo juho, kuhamo tri minute.
8. Tudi mehkužci se očistijo, operejo in razrežejo. Polaganje v ponvi.
9. Kuhamo dve minuti, limonino lupino odstranimo iz limone, zavijemo v vrečo iz gaze. Polnimo z oljčnimi zelišči.
Recept 2: Bouillabaisse juha z jastogi in kapri
Še en zelo znan Bouillabaisse juha recept, ki zahteva jastoga in nekatere druge morske sadeže. Pripravimo juho za jed iz katere koli ribe.
Sestavine
• 450 gramov jastoga;
• 4 kozarca ribje juhe;
• 12 školjk;
• 24 mehkužcev;
• 2 stroka česna;
• 500 gramov paradižnika v soku;
• 1 čajna žlička. mleti poper;
• 0,5 snopi cilantra;
• 0,5 grozdov peteršilja;
• 3 žličke. kapre;
• 2 sardona;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 1 čajna žlička. nariban ingver;
• 1 kozarec belega vina;
• sol.
Kuhanje
1. Izrežite sardele, kapre in česen. V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in za minuto prepražite te sestavine.
2. Dodajte jim žlico paradižnikovega testa, premešajte.
3. Minut kasneje položite olupljen in narezan jastog.
4. Kuhajte tri minute in dodajte juho po receptu (4 skodelice). Postavite ingver, peteršilj. Kuhaj pol ure.
5. V drugi ponvi segrejte žlico masla, dajte poper, pol minuto toplo in dodajte vino, pustite vreti minuto in ga vlijte v juho.
6. Zmešamo paradižnik v skledi, odstranimo kože in dodamo v skupno posodo.
7. Nato dodajte sveže školjke, kuhajte pet minut.
8. Postavite školjke in cilantro. Kuhajte pod pokrovom pet minut. Poglejmo pripravljenost školjk, ki se morajo odpreti.
9. Poskusite s soljo, dodajte še več, napolnite z aromatičnimi začimbami in pripravite!
Recept 3: Bouillabaisse juha z rižem
Druga različica francoske Bouillabaisse juhe, za katero se uporablja riž. Lahko vzamete ne samo belo, temveč tudi nepolirano.
Sestavine
• 800 gramov rib;
• 200 gramov morskih sadežev (različnih);
• 100 gramov riža;
• 1 čebula;
• 1 paradižnik;
• 5 strok česna; • 1 žlico pomarančne lupine;
• 3 stebla zelene;
• začimbe;
• 2 krompirja;
• 150 ml belega vina.
Kuhanje
1. Vzemite ribe, je bolje, da več vrst, da ne bi kršili petih pravil. Ločite in odložite file, pripravite bogato brozgo iz odpadkov. Napnite se.
2. Namestite začimbe v gazo: lupino, lovorjev list, poper, baziliko, ingver, klinčke. Kravato in položi v juho.
3. Postavite sesekljan krompir, kuhajte, dokler ni mehak, pretlačite.
4. Dodajte narezane ribje filete.
5. Ločeno segrevajte riž, izpraznite tekočino.
6. Čebulo v ponvi pečemo s česnom, zeleno in paradižnikom, dodamo vino in uparimo.
7. Praženo zelenjavo premestimo v ponev z ribami, dodamo kuhan riž.
8. Dodajte oprane morske sadeže, posolite posodo, izvlecite vrečko začimb. Kuhaj tri minute in končano je!
Recept 4: Bouillabaisse juha s paradižnikom in pomarančami
Insanely dišeča in nenavadna različica francoske jedi.
Sestavine
• 300 gramov ostriža;
• 100 gramov školjk;
• 100 gramov lignjev;
• 100 gramov kozic;
• 1 oranžna;
• 50 gramov tune;
• česen;
• 1 čebula;
• začimbe;
• 10 suhih paradižnikov;
• 50 ml belega vina;
• 50 gramov hobotnice;
• 1 koren zelene;
• oljčno olje.
Kuhanje
1. Mi pranje ostriž in kuhamo za juho z dodatkom korena zelene, filter.
2. Olje segrejte na ponev, dodajte nasekljano čebulo, za minuto prepražite. Dodamo sesekljan česen, še nekaj sekund prepražimo.
3. Oprite pomarančo narežite na kocke in jo položite v posodo, kuhajte na majhnem ognju.
4. Dodajte sesekljane suhe paradižnike in vino, izparite.
5. V vrečo za juho potresite vrečo začimb. Dodajte začimbe na vaš okus in zavrite pet minut, nato odstranite. 6. Dodajte vse sestavine iz ponve, solite in pustite zavreti.
7. Polaganje drobno narezane tune, v minuti, preostanek morskih sadežev. Kozice in lignje je treba očistiti. Tomim se rahlo zavre pet minut.
Recept 5: Bouillabaisse juha s kozicami in pokrovačami
Maroška različica svetovno znane jedi, zelo poenostavljena in pospešena pri kuhanju.
Sestavine
• 0,2 kg pokrovače;
• 0,2 kg kozic;
• 1 kozarec juhe;
• 2 stroka česna;
• 0,2 kg čebule;
• 2 paradižnika;
• sol, rdeča paprika;
• 3 žlice masla;
• cimet in kumina.
Kuhanje
1. Čebulo prerežemo s česnom, na ponvi pa prepražimo z maslom.
2. Dodajte naribane paradižnike, dodajte ščepec cimeta, malo kumine, rdečo papriko. Tomim vse skupaj deset minut.
3. Nalijte juho, dajte zavreti.
4. Olupite kozice, umijte pokrovke in ležite v juhi.
5. Kuhajte približno pet minut in končali ste! Po okusu dajemo zelenice.
Recept 6: Reka Bouillabais juha
Druga poenostavljena različica juhe, za katero se lahko uporabljajo vse rečne ribe, je lahko majhna.
Sestavine
• 0,6 kg rečne ribe;
• 100 gramov lignjev;
• 100 gramov kozic;
• 70 gramov školjk;
• 6 strok česna;
• 3 paradižnika;
• 0,5 žlice limonine lupine;
• 100 ml vina;
• 1 čebula;
• olje;
• sol;
• origano;
• 2 krompirja;
• lovorjev list.
Kuhanje
1. Pripravite bogato juho iz rečnih rib in filtrirajte. Dodajte krompir narežite na majhne kocke in kuhajte približno pol ure, koščki morajo biti kuhani mehko.
2. Cut čebulo, prepražimo v ponev, dodamo česen.
3. Čez minuto dodamo sesekljane paradižnike. Zaželeno je odstraniti kožo iz njih.
4. Zmešajte vsebino ponev in juho s krompirjem, da juha zavremo in solite. 5. Vstavite vrečko, v katero dodamo vse začimbe in polet. Nalijte vino, dajte zavreti.
6. Seafood oprati, ležijo v juho. Kuhajte približno štiri minute na zelo majhnem ognju, tako da jed zgodi.
7. Izklopite, postrezite z belimi drobtinami, rui omako, zelenimi.
Bouillabaisse juha - nasveti in triki
• Več rib v juhi, boljši in bogatejši je okus juhe. In če v posodo položite več vrst ribjih filetov, lahko prihranite pri morski hrani z dodajanjem manj.
• Dišeče vrečke začimb dolgo ni treba kuhati, prav tako pa jih je treba pozabiti v ponvi. Klinčki, lovor in nekatere druge začimbe pri dolgotrajnem kuhanju dajejo jedi grenkobo.
• Če prebavite kozice, bodo postale okusne in gumijaste. Ne morejo kuhati več kot pet minut. Enako velja za lignje in druge morske sadeže. Zato so položeni na samem koncu kuhanja in ne zahtevajo predhodne toplotne obdelave.
