Korejske juhe kuhajo ne le od psov, kot si mnogi mislijo!
Pravzaprav je za nas veliko zelo okusnih jedi iz običajnih sestavin.
Zakaj jih ne bi kuhali?
Korejska juha - splošna načela kuhanja
Korejske juhe so kuhane z ribami, zelenjavo, mesom, algami, koreninami, tofujem, gobami in drugimi različnimi izdelki. Zelo pogosto v eni posodi obstaja več različnih in na prvi pogled nezdružljivih sestavin. Vendar se zdi le tako. Poleg običajnih izdelkov se dodajo tudi posebne mešanice ali paste.
Katere nenavadne sestavine najdemo v korejskih juhah:
• Twendian (sojina pasta);
• gochudyan (paprina pasta);
• česenova pasta (lahko preprosto zamašite sveže klinčke);
• kimchi (pikantno, pirjano zelje);
• dashi (začimbe).
V številnih jedeh je že znana sojina omaka. Zelene čebule, kislo smetano in vroče paprike se pogosto uporabljajo za polnjenje korejskih juh.
Recept 1: korejska juha Kuksi z govedino in rezanci
Recept za tradicionalno korejsko juho, ki se imenuje tudi kuksu. Pripravljena je na različne načine in to je le ena od možnosti. Rezanci lahko uporabite katerokoli, vendar boljše jajce.
Sestavine
• 300 g goveje kaše;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 200 gramov belega zelja;
• 2 stroka česna;
• 100 gramov rezancev;
• 300 gramov svežih kumaric;
• zelena zelena;
• 2 jajci;
• 100 gramov redkev;
• kajenski in črni poper;
• 1 liter vode;
• sladkor, sol, kis, sojina omaka.
Kuhanje
1. Rezano goveje meso na tanke trakove, prepražimo v rastlinskem olju dve minuti.
2. Dodajte zdrobljeno zelje in skupaj prepražite. 3. Vstavite obe vrsti popra, vlijte malo sojine omake, zmanjšajte vročino in kuhajte približno deset minut. Če je zelje sočno in mehko, potem je mogoče manj.
4. Rezkanje in kumare narežite na trakove, dodajte sesekljane cilantro, česen, nekaj kisa in olja ter premešajte.
5. Ločeno kuhajte rezance, namažite z oljem.
6. Jajca, tolčite z vilicami in pecite dve tanki palačinki, ohladite, zavijte in narežite rezance.
7. Kako postrežemo kuksi. Postavite meso in zelje v krožnik, dodajte rezance, namočite solato s kumaricami z redkvico in omletne rezance na vrhu. Vse nalijte slano juho in končali ste!
Recept 2: Korejska juha Miekkuk z morsko ohrovt
Nacionalna korejska juha, ki se običajno kuha za rojstne dneve. Potrebovali boste konzervirano morsko ohrovt, po možnosti brez dodatnih dodatkov. Zeleni grah se uporablja tudi v pločevinkah.
Sestavine
• 250 gramov morskih alg;
• 3 krompirja;
• 120 gramov zelenega graha;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 1 majhna čebula;
• 2 litra juhe;
• kisla smetana;
• začimbe;
• olje.
Kuhanje
1. Čebula na drobno sesekljano, prepražimo na ponev. Čez minuto dodamo naribano korenje.
2. Na pečico damo juho, dodamo sol in po kuhanju dodamo zmlet krompir. Kuhaj deset minut.
3. Medtem ko krompir vre, zavremo trdo kuhano jajce, lupino, narežemo na majhne kocke.
4. Dodajte predhodno ocvrto zelenjavo.
5. Nato položite morsko zelje. Z njim morate odcediti juho. Če so začimbe, jih odstranite. Pogosto jih dajemo na čebulo, prav tako jo moramo odstraniti.
6. Po vrenju zelja vrgel grah.
7. Dodajte jajce, dajte okusom začimb in jih izklopite.
8. Ko služijo v vsaki ploščici dal žlico kisle smetane in zelišč.
Recept 3: Korejska tofu juha.
Nenavaden, a precej znan prvi tečaj. Za to korejsko juho boste potrebovali mehki tofu, njegova količina pa ni natančno določena. Dodajte »z očesom«. Sestavine
• 2 litra riževe vode;
• 1 bučke;
• tofu;
• 1 por;
• 2 žlici twendian (sojina pasta);
• 1 žlico zdrobljenega česna;
• 0,5 žlice dashi začimbe;
• 200 gramov ostrigarskih gob;
• 3 krompirja.
Kuhanje
1. Kuhanje riževe vode. Če želite to narediti, vzemite nekaj kozarcev riža, sperite, izpraznite vodo. Napolnite z dvema litroma nove tekočine in operite intenzivno. Lahko pustite stati nekaj minut. Za ribe uporabljamo riž, vlijemo vodo v ponev in kuhamo juho.
2. Dodajte sojino pasto, začimbe dashi, twendyan, zdrobljen česen, dajte zavreti.
3. Postavite narezan krompir, kuhajte pet minut.
4. Dodajte sesekljane bučke, gobe in kuhajte približno pet minut.
5. Postavite tofu, narežite na kocke in pripravite juho do popolne pripravljenosti. Osredotočite se na pripravljenost zelenjave.
6. Na koncu dodajte por in po potrebi izklopite sol. Pogosto se tej jedi doda gochudyan testenine, ki so narejene iz rdeče paprike.
Recept 4: Korejska juha Kimchi
Do sedaj Korejci in Japonci ne morejo deliti te jedi. In vsakdo meni, da je njihov nacionalni. Tehnologija priprave v obeh državah je podobna in ima veliko razlik. Toda zdaj obstajajo poenostavljene možnosti, na primer ta. Kimchi - začinjeno kislo zelje, ki se uporablja predvsem v Pekingu.
Sestavine
• 400 gramov svinjskega ledja;
• 1 čebula;
• 10 gramov čilijeve omake;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 250 gramov kimchija;
• 2 žlici sojine omake;
• zelena čebula;
• sol, črni poper;
• 3 stroke česna.
Kuhanje
1. Ležišče narežite na majhne koščke. Dodamo vodo in pri vrenju odstranimo peno.
2. Vrgnemo olupljeno, vendar celo žarnico. Po pol ure je treba odstraniti in juho kuhati še trideset minut, dokler kosti niso pripravljene.
3. Kimchi nekaj minut pečemo v ponvi. Takoj ko postane mehkejši in preglednejši, ga lahko izklopite. 4. Združite vročo chili omako, česen, ščepec črnega popra. Namesto čilijeve omake lahko preprosto vzamete pire od rdeče paprike, ki ste ga zavili v kombajnu. Dodajte sojino omako in vse dobro premešajte.
5. Dišečo mešanico dajte v posodo.
6. Dodajte praženo kimchi zelje.
7. Vse kuhajte na majhnem ognju približno pet minut, sol po okusu.
8. Ko postrežete, potresemo z zeleno čebulo, dodamo tofu.
Recept 5: Korejska juha iz redkev.
Za korejsko juho se navadno uporablja korejski beli korejski daikon. Lahko pa tudi redkev. Potrebovali boste tudi posušeno morsko ohrovt.
Sestavine
• 800 gramov redkev;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 kup zelene čebule;
• 20 gramov suhega morskega ohrovta;
• 3 stroke česna;
• 60 ml sojine omake.
Kuhanje
1. Očistite redkev. Če so korenine mlade in koža nedotaknjena, se lahko dobro operete. Cut redkev na kocke, pour vodo in dal na štedilnik. Kuhajte tri minute.
2. Zeleno čebulo na maslu prepražimo malo.
3. Dodajte sojino omako, česen in morsko ohrovt.
4. Kuhajte juho, dokler je redkev mehka, na koncu dodajte pražene zelene čebule, jih izklopite.
Recept 6: Korejska juha z morskimi sadeži
Recept za svetlo korejsko juho, ki bo potrebovala kozice in ribe z belim mesom. Uporabite lahko trsko.
Sestavine
• 0,6 kg ribjega fileja;
• 0,5 kg kozice;
• 1 žlica testenine gochujana;
• 20 ml sake;
• 1 žlica sezamovega olja;
• 2 stroka česna;
• 300 gramov daikona;
• sardel s 1/3 skodelice;
• 2 žlici sojine omake;
• 1 liter vode;
• 150 gramov tofua;
• 1 kup zelene čebule.
Kuhanje
1. Oprane ribje filete narežite na trakove 2 centimetra, jih dajte v ponev z sezamovim oljem, dodajte začinjene korejske testenine, česen in sojino omako. Zmešamo in pustimo stati pol ure. 2. Nato vklopite štedilnik in ga pečete na majhnem ognju približno deset minut. Pogosto ni treba mešati, tako da ne poškoduje kosov fileja.
3. Ko se ribe kuhajo, vrejte vodo in v njem zavrite sardele, kar je dovolj za tri minute.
4. Razširite kocke Daikona na sardele in kuhajte do mehkega.
5. V juho dodamo olupljene kozice in čez minuto iz lončka raztresemo dišeče ribe in na kocke narežemo tofu.
6. Vse skupaj kuhajte štiri minute, ne pustite nas aktivno zavreti, dodajte sake na koncu.
7. Izklopite in položite v krožnike, pripravite vročo juho z zeleno čebulo.
Korejska juha - namigi in triki.
• Zelena čebula v korejskih juhah je veliko bolj pogosta za vse druge zelenice. Za perje hitro in lepo rezano, lahko uporabite redne škarje. In lahko celo prerežete lok nad ploščo.
• Korejska kuhinja je bogata z začimbami in vročimi začimbami. Ampak vse to ni potrebno dodati. Če neka sestavina ne ustreza ali preprosto manjka, jo lahko vedno izključite.
• Ni sušenega morskega ohrovta? Lahko vzamete list norije in samo rezane rezance. Seveda se ne bo pojavilo čisto zelje, pa tudi slabo.
