Mehiške juhe se razlikujejo od naših tradicionalnih prvih jedi z bogatim okusom, debelino in veliko količino začimb.
Hkrati pa je večina pripravljenih iz izdelkov, na katere smo navajeni.
Presenetite domačo nenavadno večerjo?
Mehiška juha - splošna načela kuhanja
Za mehiško juho ni potrebno imeti debele in bogate juhe. Zaradi velikega števila začimb in harmonično izbranih sestavin, se tudi na vodi posvečajo pozornost jedi. Kaj so predvsem začimbe: kumina, različne vrste popra, origano, kumina, majaron.
Kateri izdelki se najpogosteje uporabljajo v posodah:
• koruza;
• fižol;
• paradižnik, sok in omake na osnovi paradižnika;
• čebula, česen;
• piščanca;
• Bolgarski poper.
Poleg zelenjave se v mehiških juhah, predvsem rižu, pogosto pojavljajo tudi žitarice. Obstaja veliko receptov s testeninami.
Tehnologija kuhanja nima lastnosti. Sestavine se kuhajo, včasih s predhodnim praženjem. Mehiške juhe postrežejo s tradicionalnimi tortilami iz koruznega mesa. Poleg jedi lahko ponudite sveža zelišča in kislo smetano.
Recept 1: mehiška juha s sladko papriko in koruzo.
Eden od najlažjih in najpogostejših receptov za mehiško juho. V idealnem primeru se uporabljajo sveža koruzna jedra, vendar jemljemo konzervirano hrano. Kaj pospešimo in poenostavimo kuhanje.
Sestavine
• 2 paradižnika;
• 2 čebuli;
• 300 gramov koruze;
• 1 velik poper;
• rastlinsko olje;
• 300 ml vode;
• začimbe.
Kuhanje
1. Pustite paradižnik vrelo vodo, sperite s hladno vodo in odstranite kožo. Narežite na kocke. 2. Segrejte nekaj olja, popecite drobno narezano čebulo.
3. Takoj ko se čebula porjavi, dodamo tudi nasekljano poper, popražimo zelenjavo.
4. Po dveh minutah dodajte paradižnik.
5. Še minuto kasneje, koruza in voda. Solite juho, začinite z začimbami in kuhajte še pet minut, da združite okus sestavin.
Recept 2: Meksiška juha iz fižola
Na splošno se črni fižol uporablja za mehiško juho. Ampak ni pomembno. Lahko vzamete rdečo, vijolično in celo belo. Ne pozabite dan pred namakanjem fižola v mrzlo vodo, da zmanjšate čas kuhanja.
Sestavine
• 1 korenček;
• 300 gramov fižola;
• 3 stroke česna;
• liter bujona;
• 1 čili pod;
• 2 papriki;
• 1 čebula;
• 2 stebla zelene;
• 300 gramov paradižnika v soku;
• začimbe in olje;
• zelenice.
Kuhanje
1. Do konca otečeni fižol zavrite. Če bi celo noč stala v vodi, bi bilo dovolj 40 minut. Nalijte juho, ni nam koristna.
2. Shred čebulo, prepražimo. V ta namen je bolje uporabiti kotliček ali veliko ponev, da se ne bi iztisnile odvečne jedi in vse se prilega.
3. Dodamo korenje, narezano z majhnimi slamicami. Pražite skupaj.
4. Papriko in seme čilija očistite iz semena. Sladke paprike, narezane na kocke, in ostro paličico, ki je čim manjša. Skupaj razporedimo korenje s čebulo.
5. Dodajte zeleno zelenjavo in vse zelenjavo še pet minut.
6. Dodajte paradižnik v sok in minuto pozneje fižol.
7. Postavite začimbe, vlijte juho in kuhajte deset minut po vrenju. Toda čas je približen, preverjamo pripravljenost zelenjave. Kosi naj bodo mehki, vendar ne mehki. 8. Na koncu postavite zelenice.
Recept 3: Mehiška mlečna juha s koruzo.
Še ena varianta mehiške juhe s konzervirano koruzo. Ampak tokrat kuha s piščancem in mlekom. Uporablja se piščančja prsa FIDE, lahko pa tudi obrezano kašo vzamete iz stegna.
Sestavine
• file iz prsi enega piščanca;
• 2 čebuli;
• 500 ml mleka;
• 250 gramov koruze;
• 1 kup kopra;
• 4 žlice masla;
• 1/3 čilijevega popra;
• začimbe.
Kuhanje
1. Rez je narežite na kocke, nalijte malo vode in kuhajte dvajset minut. Ni potrebno dodajati veliko tekočine, dovolj je, da doseže raven ptice. Nastalo peno je treba odstraniti.
2. Čebulo je treba narezati na kocke. Popecite v ponev.
3. Na koncu čebuli dodamo nasekljano papriko, nekoliko segrejemo.
4. V korito damo koruzo skupaj z marinado in jo segrevamo približno pet minut.
5. Razdelite vsebino ponve na dva enaka dela. Polovico zdrobimo v mešalniku v stanju pire krompirja in dodamo piščančjo juho. Nalijte v posodo.
6. Ostanke zelenjave položite iz ponve v ponvi in postavite na peč.
7. Dodajte začimbe, vlijte mleko, zavrite, izklopite.
8. Nalijte v krožnike in dodajte sesekljan koper.
Recept 4: mehiška juha z mletim mesom in belim vinom
Recept hranljiva, segreva in zmerno začinjena mehiška juha. V idealnem primeru se uporablja mleto govedino, lahko pa vzamete še drugo, po možnosti z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• 400 gramov mletega mesa;
• 3 paradižnika;
• 1 čebula;
• 1 paprika;
• 3 stroke česna;
• 120 gramov belega vina;
• 200 gramov konzerviranega fižola;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 200 ml juhe;
• zelenice in začimbe; • malo olja.
Kuhanje
1. Ukvarjamo se z zelenjavo. Paradižnik narežemo na kocke, kožo je bolje odstraniti. Razbijte čebulo, naseknite poper, narežite česen. Vendar vam ni treba mešati ničesar.
2. V kotliček ali ponev z debelim dnom prepražimo čebulo, dodamo poper, kuhamo pet minut in vlijemo v juho.
3. Nato dajte paradižnik in takoj vino, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju še tri minute.
4. Ogrejte nekaj žlic zelenjave, bolje kot oljčno olje. Postavite kašo in prepražimo.
5. Previjamo nadev v ponvi.
6. Dodajte fižol v pločevinkah, kuhajte skupaj dve minuti.
7. Sedaj je linija začimb. Poleg soli, dodajte kardamom, kumino, poper, v zadnji vrsti dal žlico paradižnika.
8. Napolnite s česnom, zelišči in pripravite!
Recept 5: mehiška juha s piščančjimi in koruznimi tortiljami
Za pripravo te jedi bodo potrebne mehiške tortilje tortilje. Vendar jih pogosto zamenjamo s koruznimi čipi. Uporabljamo konzervirano koruzo in fižol, teža je navedena brez tekočine.
Sestavine
• 6 tortilja tort;
• 1 žlico masla;
• 2 fileta iz prsi;
• 250 gramov fižola v soku;
• 250 gramov konzervirane koruze;
• 90 gramov vroče salsa omake;
• 0,5 grama cilantra.
Začimbe: origano, paprika, kumina. Vse 1/2 žličke.
Kuhanje
1. Operite filet in kuhajte juho iz njega. Izhod mora biti približno liter. Potem dobimo meso, narežemo na kocke. Lahko pa to storite takoj in skrajšate čas kuhanja juhe.
2. Corn tortillas narezati na trakove in prepražimo v vročem olju v ponvi. Boljše v majhnih serijah. Kosi morajo biti rumeni in hrustljavi. Premakne na prtičke, da odstrani odvečno maščobo. 3. V bujonu dodajte aromatizirane začimbe in sol.
4. Alternativno vrzite fižol, koruzo. Vsaki sestavini dajte vreti pol minute.
5. Namestite salsa omako, kuhajte posodo na majhnem ognju približno pet minut.
6. Dodajte sesekljane cilantro in polovico ocvrtih tortil, premešajte in izklopite.
7. Posodo razporedite na krožnike, okrasite z ostanki pražene koruzne tortilje.
Recept 6: Mehiška juha iz špagetov
Morda bo ta juha postala priljubljena, saj se izkaže, da je zelo okusna, in kuhamo zelo hitro. Namesto špagetov lahko uporabite katerokoli testenino in celo rezance, v tem primeru pa morate prilagoditi čas kuhanja.
Sestavine
• 500 ml vode ali bujona;
• 500 ml paradižnikovega soka;
• 1 čajna žlička origana;
• 250 gramov špagetov;
• 6 žlic kisle smetane;
• 1/2 žličke majarona;
• 1 čajna žlička kumine;
• 1/2 žlici kajenskega popra;
• 60 gramov naribanega sira.
Kuhanje
• Kuhajte špagete do polovice kuhanega. Voda se izsuši, ni treba umiti, takoj dodamo juho in paradižnikovo pasto.
• Vse začimbe in 3 minute segrejte.
• Dodamo kislo smetano in nariban sir, premešamo.
• Posodo pripravite na krožnike, ki jih postrežete s pecivom.
Recept 7: Mehiška juha iz riža
Še ena mehiška nacionalna jed. Zelo zadovoljna, bogata, precej pikantna in pikantna. Toda po potrebi se lahko zmanjša količina začimb.
Sestavine
• 30 ml oljčnega olja;
• 1 čebula;
• 1 žlico paradižnika;
• 1 del rdeče paprike;
• 150 gramov fižola v pločevinkah;
• 200 gramov govejega mesa;
• 2 stroka česna;
• 100 gramov dolgega riža;
• 1 liter paradižnikovega soka;
• 100 gramov konzervirane koruze.
Začimbe: 0,5 žličke. kumina, črni poper, kardamom, origano. Kuhanje
1. Rezimo čebulo poljubno, vendar ne zelo veliko. Popecite na maslu s sesekljano vročo papriko, dodajte mleto meso in skupaj prepražite. Na koncu dal sesekljan česen.
2. Ločeno kuhamo riž, dokler ne kuhamo, odcedimo tekočino.
3. Kumino nanesite s kardamomom v malto, dodajte nadev, premešajte.
4. Nalijte paradižnikov sok in zavrite. Vse druge začimbe dajte: poper, origano,
5. Dodajte riž, ki mu sledi koruza in fižol.
6. Jedite posodo na majhnem ognju približno deset minut, ne pustite, da aktivno zavre.
7. Napolnite z zelenjavo, ki jo postrežete s koruznimi tortilami.
Mehiška juha - nasveti in triki
• Mehiška kuhinja je pogosto poenostavljena z zamenjavo sveže hrane s konzervirano hrano. To je predvsem fižol in koruza. Vendar se moramo zavedati, da so že kuhani in mehki, zato je pomembno, da jih preprečimo prebaviti.
• Chili je pogosta sestavina v mehiških juhah. Toda vedno ga lahko zamenjamo z navadno mleto rdečo papriko. In če res ne marate začinjenih jedi, dodajte še več paprike za okus.
• Mehiške tortilje iz koruznega mesa niso vedno na voljo za prodajo. Po drugi strani pa jih je zelo enostavno pripraviti, kar lahko ponovno preseneti gospodinjstvo. No, če je lenoba ali ne, lahko vedno kupite koruzni čips.
