Ker je bila solata imenovana pikantna zelenjava, sekana in začinjena s kisom, je minilo vsaj pet tisoč let. Od časa starega Rima se je hladen prigrizek zelo spremenil. Mnogi ljudje se spomnijo, da so pred kratkim, pred manj kot pol stoletja, sovjetske gospodinje, razen vinaigrette in Olivierja, vedele skoraj nobenih receptov za hladne prigrizke. Položaj se je dramatično spremenil, v sodobni kuhinji pa je solata ena izmed najljubših hladnih jedi, listnate zelenice pa pogosteje služijo okrasni funkciji v jedi ali pa služijo določenemu okusu. Solata je včasih težko poimenovati prigrizek, glede na kompleksno in visoko kalorično sestavo. Da, in na hladne jedi, na primer, tople solate imajo posreden odnos.
Koliko v resnici obstajajo recepti za solate na svetu, nihče ne ve. Njihovo število ni smiselno šteti, ker se seznam redno in spontano posodablja. Skupaj z najbolj znanimi recepti znanih kuharjev, solate izumljajo gospodinje. Nič čudnega, da pravijo, da lahko ženska iz ničesar pripravi solato. To "nič" lahko pomeni vse.
Vsak izdelek, ki ustreza okusu, se lahko spremeni v solato z dodajanjem primerne obleke. Na primer, če solati dodamo eno ali dve sestavini s suhimi slivami, gobami in piščancem, jih pobiramo z gobami ali piščančjim mesom, bo enciklopedija domače kuhinje posodobljena z novim receptom, ki ga bo avtor delil s prijatelji ali sodelavci. Tisti, ki bodo nato dodali ali spremenili recept, tako da bo druga različica hladne jedi - in tako naprej do neskončnosti. Vsaka gospodinja ima svoj poseben solatni recept, kar lahko vidite že zdaj.
Solata s slivami, piščancem in gobami - osnovna tehnološka načela
Tehnologija priprave vseh solat, kljub raznolikosti njihovih vrst, nima bistvenih razlik in je sestavljena iz predhodne priprave sestavin, njihovega mletja, mešanja in priprave oblog.
Oskrba z gorivom. Izum majoneze v osemnajstem stoletju je pomembno vplival na širitev palete solat in njihov okus. Mnoge gospodinje raje uporabljajo to vsestransko omako, ne samo za kuhanje solat, ampak tudi za peko jedi v pečici. Majoneza je sama po sebi zelo okusna in v solati združuje sestavine toliko, da tudi najbolj nenavadne kombinacije izdelkov postanejo harmonične, zahvaljujoč majonezi. Ampak, kljub temu, ne zlorabi to omako: ne samo zato, ker strokovnjaki za prehrano menijo, da je visoko kalorični izdelek - majoneza v velikih količinah duši okus jed.
Alternativa majonezi - omake iz oljnega kisa, z dodatkom začimb in zelišč, rastlinskih olj, kisle smetane ali omake na osnovi kisle smetane. Za pripravo solatni prelivi se uporabljajo tudi drugi mlečni izdelki: smetana, jogurt, pinjenec. V solatnim prelivom dodamo vino, sok limon ali drugo sadje s kislim okusom, paradižnikovo pasto. Za ostrino in poseben okus gorčice se uporablja mešanica paprike. Kakšno oblačenje za uporabo v določeni solati je v veliki meri odvisno od intuicije kuharja, njegovega poznavanja lastnosti izdelkov in kulinarične izkušnje.
Glavno pravilo solatni preliv: njegov okus ne sme prevladati v solati, ampak le združiti njene sestavine in poudariti njihov okus. Prav tako ne smete pozabiti, da se po dodajanju kakršnegakoli prelivanja rok uporabnosti solate skrajša na dve uri, zlasti pri sobni temperaturi. Majoneza in omake na osnovi mlečnokislinskih izdelkov, v kombinaciji z mesom, ribami in drugimi sestavinami solat, ki vsebujejo živalske beljakovine, so zelo ugodno okolje za patogene mikroorganizme. Bodite pozorni na načine rezanja. To je pomembno tudi. Tradicionalno se verjame, da je treba vse sestavine solate narezati enake velikosti ob upoštevanju izgleda jedi. Vendar je treba tudi paziti na doslednost komponent. Torej, na primer, gosto v teksturi kuhani krompir v kombinaciji s sočno zelenjavo je bolje, da rezano tanjše, in tako naprej.
Zelo pomembna podrobnost pri pripravi solat - ostri noži. Brez te malenkosti ne bo delovala lepa in okusna solata. Neumni nož ne bo samo upočasnil kuhanja - sestavine bo zamesil, poslabšal bo videz jedi, s takšnimi orodji pa ne boste dobili lepih in enakomernih oblik pri rezanju.
Zdaj o pripravi solatnih kompozicij na primeru solate s slivami, piščancem in gobami. Upoštevajte, da je predlagana možnost že popolnoma samozadostna posoda, ki ji manjka le oskrba z gorivom. Če pa greste še dlje, lahko dodate, na primer, sir z nežnim kremnim okusom, ki bo kisel in dimljen, še posebej, ker sir ni v nasprotju s piščančjim mesom in gobami. Vse sestavine bodo ustrezale nevtralnemu okusu piščančjega mesa, vendar se lahko gosta in suha konsistenca piščanca dopolni s sočnimi sadeži zelenjave ali sadja. Če dodate soljene gobe, ki vsebujejo kis in sol, dodajte sladko glazirano korenje ali pesa, fige, rozine za kontrast. Z eno besedo lahko predlagano sestavo razvijemo v kateri koli smeri.
Smele fantazije v kuhanju so dobrodošle, saj se tako pojavljajo nove in boljše jedi.
1. Solata s slivami, piščancem in gobami "Klukovka"
Sestavine:
Kuhane prsi, piščanca
Kisle gobe
Suhe slive
Jajca prepelic
Sveže kumare
Brusnice (ali brusnice)
Majoneza
Kuhanje: Sestavine za solato se vzamejo v enaki količini, po teži, razen za brusnice in suhe slive. Dodajo se solati za dekoracijo in dajejo začinjen okus, ne več kot 10% skupne mase. Majoneza se doda okusu.
Izreži:
Gobe - krožniki;
Kumare in prsi - v palicah (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Kuhana jajca - rezine.
Operite, posušite in narežite velike suhe slive brez kamnov. Nežno združite sestavine, premešajte z vilicami. Postavite v skledo za solato, okrasite z majonezo in listi sveže zelenjave.
2. Solata s slivami, piščancem in gobami v mediteranskem slogu
Izdelki:
Dimljeni file, piščanec 450 g
Suhe slive 100 g
Lisice, kisle 350 g
Avokado 3 kos.
Solatni poper (rumena) 150 g
Paradižnik 200 g
Kumara, sveža 250 g
Pinjoli 70 g
Zelena čebula, koper, raketni listi - za dekoracijo
Limonin sok, sol, oljčno olje, poper - za preliv
Kuhanje:
Pripravite avokade: operite in odstranite kosti na pol. Žličko odstranimo iz celuloze in sadja ter jo na grobo narežemo na kocke. Piščanca, poper, paradižnik in kumare tudi grobo sesekljajte. Majhne gobe, narezane na pol, in opere suhe slive z nožem. Vse sestavine zmešajte v skledo za solato, položite na polovice avokada. Postrežemo na a la carte krožnikih, potresemo z orehi, potresemo s pripravo po okusu in okrasimo s svežimi listi zelenja.
3. Solata s slivami, piščancem in gobami v oranžnih „košarah“
Izdelki:
Majoneza (30%) 120 g
Mleti črni poper
Česen 20g
Chili Ketchup 80g
Pomaranče (velike) 7 kosov.
Suhe slive 300 g
Piščanec na žaru (file brez kože) 1,2 kg
Marinirane gobe 450 g
Peteršilj 100 g
Kuhanje:
Operite velike pomaranče, nežno prerežite na pol in jih odstranite iz mesa. Lupine membrane se olupijo in drobno sesekljamo. Pomarančam dodajte majhne kocke piščančje pulpe, gob in suhih sliv. Zmešajte majonezo s črnim poprom in mletim česnom, začinite solato. Pomarančo olupite z vrelo vodo, nato posušite s prtičkom in napolnite s solato.
Odrežite tanke trakove iz lupine ene oranžne barve in jih položite na vsako "košaro" in tako naredite ročaje. Da bi okrasili solato, postavite majhne gobe na vrh in na krožnike, okrog “košare” - liste ali vejice svežega peteršilja.
4. Slojevita solata s slivami, piščancem in gobami
Set izdelkov:
Oreh (ocvrta jedrca) 100 g
Jajca 5 kosov.
Prekajen piščančji file 400 g
Jajca 5 kosov.
Suhe slive 200 g
Kuhana pesa, zastekljena 150 g
Sir, trden 250 g
Majoneza
Gobe (kisle gobe) 300 g
Čebula kisle, čebulica 150 g
Limonin sok 50 ml
Med 100 g
Olje, zelenjava 50 ml
Voda 150 ml
Kuhanje:
Kuhano pesa narežite na kocke, dajte jih v raztopino vode in medu. V vročem olju predajte pesa, dokler ni prozorna.
Narezana narezana čebula v limonin sok, zmešana z vodo, v enakih delih. Namočite vsaj pol ure in nato izpraznite marinado.
Zdrobimo orehe, oprane suhe slive, gobe in piščanca. Trdi sir, kuhana in olupljena jajca drgnite na Rende.
Vse sestavine jedi ležijo v okrogli obliki, razmažejo sloje majoneze. Po nekaj urah obrnite posodo na posodo in ukradite površino piščančje solate s sestavinami, ki jo pripravljajo.
5. Solata s slivami, piščancem in gobami
Izdelki:
Glazirana korenje 200 g
Med 150g
Maslo 100 g
Voda
Beli muškat iz grozdja 200 g
Suhe slive 300 g
Šampinjoni 250 g
Rdeča oranžna 350 - 400 g
Piščančja prsa, kuhana 450 g
Preliv - Soja omaka
Kuhanje:
Korenje olupite in narežite na rezine ali velike kocke. Maslo raztopimo in zmešamo z medom in vodo. V tej mešanici, da korenček in kuhamo, dokler pregledna. Po želji lahko dodate začinjene začimbe. Vse druge sestavine razrezane na kose poljubne oblike, vendar enake velikosti. Solato popestrite s sojino omako.
6. Cocktail solata s slivami, piščancem in gobami
Proizvodi za pripravo:
Piščančji file, kuhan 500 g
Ryzhiki 350 g
Kišmiš 350g
Sušene suhe slive 250 g
Zamrznjene brusnice 120 g
Sezam, ocvrt 90 g
Preliv: med, kis, vino ali balzamiko, poper, orehovo olje
Postopek delovanja:
Rezano meso, gobe in suhe slive. Združite vse sestavine v veliko posodo, prelijte pripravljeno pripravo in premešajte. Solato pripravite v skledi z visokimi nogami, posuto s sezamovimi semeni.
Solata s slivami, piščancem in gobami - triki in nasveti
Količinsko razmerje sestavin je seveda individualna zadeva, ki je popolnoma odvisna od okusa kuharja. Ampak ne pozabite, da sestavine z nizko vsebnostjo vlage morajo dodati enako količino sočnih sestavin ali povečati količino oblačenja za uravnoteženje jed.
Če sestava solate vključuje mesne izdelke, potem uporabite kislo smetano, se ne priporočamo.
Da bi pesa preprečili barvanje drugih sestavin solate, jo „zapečatite“ z rastlinskim oljem. Zasteklitev pripomore tudi k ohranjanju naravne barve vinaigrettes in solat, v katere se doda pesa. Poleg tega se sladkorni okus glaziranih kosov sladkorne pese ali korenja prijetno razlikuje od ozadja kisle in slane sestavine solate.
Salata je pokvarljiva jed, ki jo je treba pred uporabo kuhati. Je najljubša sestavina prazničnega praznika, hostese pa takoj pripravijo več solat. Zaradi tega je obseg dela zelo velik in glavna zahteva - svežina posode - je težko izpolniti. Poskusite narediti priprave na predvečer praznovanja: lahko kuhate in sekljate meso, zelenjavo (ne sočno), jajca, sir - vse izdelke, ki se ne pokvarijo do naslednjega dne, ko jih shranite v hladilniku, v tesno zaprtih posodah. Nato se dve uri pred kosilom kombinirajo med seboj, v različnih solatah in v zahtevanih količinah. V tem primeru priprava večih solat ne traja veliko časa in bodo sveže, saj se solata hitro poslabša, ko se sestavine mešajo in zalijejo s prelivom. Pomembno je, da vsaka ženska ohrani malo moč in moč za nasmeh, kljub prazničnim prizadevanjem. Zato načrtujte praznični meni vnaprej, razdelite vse operacije pravočasno, tako da nečimrnost ne pokvari razpoloženja.
