Pita je pecivo iz kvasnega testa s polnilom, katerega središče je odprto ali, kot pravijo, odklopljeno. Običajno se stopi maslo ali vroča juha v to luknjo pred serviranjem. Pite z mletim mesom, kuhanim v pečici po tem receptu, so zelo okusne, njihova okusna aroma bo napolnila vašo kuhinjo in nikogar v hiši ne bo pustila ravnodušnega.
Ni težko izdelati nesladkanega peciva, narejenega iz kvasnega testa, mislim, da bodo tudi domači kuharji lahko pripravili pite s tem receptom.
- Čas kuhanja: 2 uri in 15 minut
- Obroki: 10
Sestavine za mesne pite
Kvasovo testo:
- 20 g stisnjenega kvasa;
- 185 ml mleka;
- 3 g fine soli;
- 3 g granuliranega sladkorja;
- 35 ml oljčnega olja;
- jajčni rumenjak.
300 g pšenične moke;
Polnjenje:
- 200 g čebule;
- 200 g korenja;
- 100 g zelene čebule;
- čili paprika, sol, rastlinsko olje za cvrtje;
- mesna juha za serviranje.
350 g mletega mesa;
Način priprave mesnih pite
Pšenična moka najvišjega razreda, včasih imenovana rafinirana, se zmeša s fino soljo, ki se skozi fino sito preseje v globoko posodo, tako da je moka nasičena s kisikom.
Segrejte do 32 stopinj mleka, raztopite kos svežega kvasa, prelijte s sladkorjem.
Dodajte v skledo moke kvas, razredčen v mleku.
Mleto mešajte z mlekom, postopoma nalijte oljčno olje.
Testo položite na rezalno desko ali drugo delovno površino, testo zamesite približno 10 minut, dokler ne preneha prilepiti na površino in roke.
Potegnite posodo z olivnim oljem, položite testo, pokrijte z vlažno krpo, odstranite na toplo, zaščiteno pred prepihom, kraj za 45 minut.
Medtem ko se testo dvigne, naredite nadev. V ponvi segrejte 2-3 žlice rafiniranega rastlinskega olja za cvrtje. Mimo 12-15 minut drobno narezane čebule in korenček, nariban na velikem Rende.
Mleto meso popecite v ponvi približno 3-4 minute. Polnjenje bo okusnejše, če se zmeša v enakih deležih govejega mesa in svinjine. Dodajte praženo mleto meso čebuli s korenjem.
Začnite z nadevom: dodajte nasekljano svežo zeleno čebulo, čili papriko, po okusu - sol in črni poper. V hladilnik odstranimo tako, da se ohladi.
Testo razdelimo na 9-10 enakih kosov, ki tehtajo po 60 g. Razvaljamo okrogle tortilje na pomokani površini.
V središču vsakega od njih postavimo nadev, oblikujemo pito v obliki čolnov, v sredino pustimo odprt nadev.
Na suho ponev postavite kokoši. Zmešajte surovi jajčni rumenjak s hladno vodo, namažite testo. Pekarski pekač pustite na toplem 45-50 minut, tako da bodo pite prišle gor.
Segrejte do 220 stopinj pečice. Postavimo pekač na srednjo polico vroče pečice. Pečemo 15 do 17 minut, dokler ne zlate.
Končane mesne pite položite na desko, pokrijte s čisto krpo.
S serviranjem mesnih pite z vročo mesno juho, v sredino vsake pite nalijemo nekaj žlic tople juhe - to je tradicija! Dober tek!
