Zimske priprave v naši državi so že nekaj desetletij zelo priljubljene. In ni presenetljivo, da lahko vse vrste ohranjanja diverzificirajo precej slab zimski obrok.
Lecho je sam po sebi okusna jed, ki ji kot dodatek za riž doda edinstveno pripravo, ki jo lahko postrežemo ne le kot okusno malico, temveč tudi kot prilogo k mesni jedi.
Lecho z rižem - splošna načela in razlik
Glavne sestavine lecho so bolgarske sladke paprike, čebule in riž. Poleg teh sestavin lahko korenček, paradižnik, bučke, jajčevce in drugo zelenjavo pripravimo z rižem v lechu.
Izbor in pripravo izdelkov in embalaže je treba jemati resno. Čista zelenjava, riž in pločevinke so ključ do uspešnega ohranjanja. Temeljito in počasi umijte izdelke, izločite slabo zelenjavo, obrezujete razvajene kraje. Sode izpirajte pred sterilizacijo kozarca.
Za popoln okus lecho z rižem izberite mesnate sorte paprike in paradižnika. Čebulo se najbolje uporablja ne preveč vroče, tako da njen oster okus in vonj ne motita druge zelenjave. Kis je primeren za običajno mizo in jabolko. Lahko se uporablja riž, tako okroglega kot dolgozrnatega - ki vam najbolj ustreza.
1. Lecho z rižem: tradicionalni recept
Sestavine 4,5 litra:
• štiri kilograme zrelih paradižnikov;
• kozarec sladkorja;
• kilogram večbarvnih zvončnic;
• kilogram korenja;
• 750 gramov čebule;
• 280 ml rastlinskega olja;
• 60 gramov soli (2 žlici.);
• 130 ml jabolčnega kisa;
• skodelico riža.
Priprava:
1. Paradižnik temeljito sperite, položite v veliko posodo in pregorete z vrelo vodo, nato odstranite kožo. 2. Zmešajte blanširani paradižnik z mešalnikom ali v mlinčku za meso.
3. Bolgarski poper narežite na pol in odstranite semena, operite in narežite na majhne kocke.
4. Korenje naribane.
5. Čebulo olupimo, nasekamo in narežemo na majhne koščke.
6. Temeljito umijte riž, pokrijte ga z vodo in eno uro.
7. V velikem kotlu segrevajte rastlinsko olje, drobite čebulo in korenje, pet minut pecite na močnem ognju in ne pozabite na mešanje.
8. Dodajte kocke s poprom, za minuto prepražite, nato nalijte pol kozarca vode. Pokrijte kotel s pokrovom, na povprečni ognjišču ga ne zalivajte več kot dvajset minut.
9. Pour sladkor, sol, pire paradižnik v kaša, premešamo. Kuhajte še 20 minut.
10. Odcedite riž iz vode in ga položite na zelenjavo. Mešajte, kuhajte približno pol ure.
11. Približno deset minut pred koncem kuhanja vlijte kis v kotel, premešajte.
12. Položite dokončani lecho z rižem v sterilne kozarce, zavijte.
13. Preklopite pločevinke in jih ovijte v odejo. Ko se ohladi, odstranite lecho v skladišču na hladnem.
2. Lecho z rižem in bučkami
Sestavine 2,5-3 litre:
• 1,3 kg paprike;
• 120 gramov granuliranega sladkorja;
• kozarec riža;
• 700 gramov bučk;
• 220 ml rastlinskega olja;
• kilogram paradižnika;
• 60 ml 9% kisa;
• 30 gramov soli;
• lovorjev list.
Priprava:
1. Olupljene paprike narežemo na velike trakove.
2. Pobrežene paradižnike narežite na majhne kocke ali pa zavijte v mlin za meso.
3. Kuhajte riž, dokler ga ne pol kuhamo.
4. Odstranite lupino iz bučk, po potrebi odstranite semena, narežite na majhne rezine.
5. Svežo zelenjavo kuhajte v kotlu in jo v vročem olju položite 30 minut. 6. Dodajte riž, začimbe, kuhajte še 15 minut, ne pozabite pet minut, preden ste pripravljeni, da v lecho z rižem nalijete kis.
7. Mešajte, vlijte še vroče leko v pripravljene kozarce.
8. Prazno ohladite na glavo pod odejo.
3. Lecho z rižem in zeljem
Sestavine za 8 litrov:
• kilogram zelja;
• 120 gramov soli;
• pet kg paradižnika;
• 750 gramov čebule;
• kilogram korenja;
• dva kozarca sladkorja;
• kilogram bolgarske paprike;
• 400 ml rastlinskega olja;
• 450 gramov riža;
• 180 ml 6% kisa;
• čili paprike.
Priprava:
1. Odstranite lupino iz paradižnika, rezano meso.
2. Paprike, olupljene iz semen, narežemo na trakove.
3. Zelje zrežite na tanke slamice.
4. Rešetke naribanega korenja za korejsko korenje.
5. Čebula narežemo na kocke.
6. Odstranite čili semena in sesekljajte.
7. Vlijte v olje, primerno za kuhanje, ga segrejte, dajte paradižnikovo pire, kuhajte na majhnem ognju dvajset minut.
8. Dodajte vse druge zelenjave, sol, pokrijte ponev, kuhajte še 40 minut.
9. Postavite riž, kuhan do polovice, sladkorja. Hranite kuhanje.
10. Po 10 minutah vlijemo kis.
11. Lecho z rižem zavremo in zavremo s peči.
Spread pripravljen lecho na bregovih, spin, cool.
4. Lecho z rižem in jajčevci
Sestavine 7,5-8 litrov:
• pol skodelice riža;
• tri kg jajčevcev;
• štiri kg paradižnika;
• tri kg paprike;
• dva kg čebule;
• 280 ml rastlinskega olja;
• 170 ml 9% kisa;
• 130 gramov granuliranega sladkorja;
• 90 gramov soli;
• 450 gramov korenja;
• pol linijo vročih čilija;
• pol čajne žličke sveže mleti poper.
Priprava: 1. Rezano temeljito oprano in olupljeno zelenjavo: jajčevce v majhnih paličicah, papriko na kvadratih, narezan narezan paradižnik, čebulo v polobročkah, korenje v tankih slamicah.
2. Postavite v kotliček s predgretim rastlinskim oljem, prvo čebulo in korenje, prepražimo. Nato dodajte preostalo zelenjavo, premešajte. Tomit na srednje močnem ognju 40 minut.
3. V ločeni majhni ponev kuhajte riž do pol tone, ga dajte v dišečo zelenjavno mešanico, dodajte sladkor, sol in poper na isto mesto. Dodajte zdrobljen čili, kuhajte še 15 minut.
4. Vlijte kis, premešajte in v kozarce nanesite lecho z rižem.
5. Potegnite kozarce z vsebino pokrova, zavrtite in ohladite pod pokrovom.
5. Lecho z rižem in fižolom
Sestavine s 5 litri:
• 800 gramov čebule;
• 2,7 kg rdečih paradižnikov;
• 1 kg 300 gramov sladkih paprik;
• 700 gramov korenja;
• 230 gramov riža;
• 200 gramov fižola;
• en česen;
• kozarci sladkorja;
• 450 ml rastlinskega olja;
• 110 ml 9% kisa;
• 80 gramov soli;
• en chili pepper.
Priprava:
1. Oljuščeni čebulo narežite na polobroče, korenček pa vtrite v drobno ali srednje veliko.
2. Paradižnike sperite, na nozi razrežite z nožem, oparite z vrelo vodo in iz njih odstranite kožo. Mletje pulpe v mešalniku.
3. Bolgarske paprike in čilije sperite, osvobodite semena, narežite na sladke polobročke in ostro sekanje.
4. Odleščeni česen podajte skozi stiskalnico.
5. Operemo riževe žitarice, kuhamo do pol kuhanega.
6. Fižol namočite v nekaj urah v hladni vodi, nato zavrite, dokler ne kuhate.
7. Vlijte maslo v kotel, ga segrevajte, vse pripravljeno zelenjavo, razen čilija in česna, kuhajte na srednjem ognju 30 minut.
8. Dodajte riževe žitarice, česen, fižol, čili, začimbe in sol, kuhajte še 15 minut, nato vlijte kis, prinesite riž in zavrite do vrenja in izklopite plin. 9. Končni lecho zavrtite v sterilno posodo, ohladite pod odejo.
6. Lecho z rižem in gobami
Sestavine za 2 litra:
• 100 gramov riža;
• 300 gramov svežih gozdnih gob;
• funt paradižnika;
• 600 gramov rdeče paprike;
• 100 gramov kisle smetane;
• dve srednje veliki čebuli;
• 30 gramov soli;
• 130 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. Oprani riž napolnite z vodo, potem ko žitarice infundirate približno pol ure, odcedite vodo in nalijte novo. Kuhajte riževe žitarice do polovice kuhanega.
2. Paradižnike pobrusite, nato z mešalnikom, v mlinčku za meso ali preprosto naribajte.
3. Oljuščene paprike narežite na velike trakove.
4. Čebulo in gobe s kroglicami narežite na krompir, prepražite do konca.
5. V mešanico gob dodamo kozarec vode, kislo smetano in začimbe, premešamo.
6. Pour rastlinskega olja v globoko kotlo, dal papriko in paradižnik, kuhamo deset minut na majhnem ognju.
7. Odstranite kotel iz štedilnika, dodajte paradižniku maso pečene gobe s čebulo v kislo smetano, sol, kuhani riž do pol kuhanega. Vse temeljito premešamo, damo kotliček z lecho v ogrevano pečico. Tomite pol ure.
8. Med kuhanjem riža sterilizirajte kozarce in pokrove.
9. Postavite zimsko gredico v pripravljeno posodo, zavrtite.
10. Steklenice z lecho z rižem obrnite na glavo, zavijte v odejo, ohladite.
7. Lecho z rižem, bučkami in jajčevci
Sestavine:
• en kg bučk;
• en kilogram jajčevcev;
• 120 gramov riža;
• 100 gramov soli;
• 120 ml 6% kisa;
• 230 ml rastlinskega olja;
• funt čebule;
• lovorjev list in poper.
Priprava:
1. Odstranite brusni papir iz jajčevcev in bučk. Narežite jih na kocke.
2. Posolite jajčevce in jih postavite na stran 20-30 minut, nato temeljito sperite z vodo in posušite. 3. Česen narežemo in narežemo na čebule.
4. Kuhajte riž, dokler se ne raztopi.
5. Čebulo, bučke in jajčevci položite v kotliček na vroče olje, kuhajte in mešajte 10 minut.
6. Dodajte česen in riž, sol. Tomit na počasnejšem ognju približno 15 minut, nato vlijemo kis v lecho, položimo lovorjev list. Držite lecho z rižem še 5 minut, iz kotla odstranite ogenj.
7. Previdno položite solato v sterilno posodo, pokrijte pokrove, ohladite, pokrijte z odejo.
8. Lecho z rižem “Srčan”
Sestavine:
• 400 gramov čebule;
• 2 kg 700 gramov bučk;
• 250 gramov paradižnikove paste;
• 250 gramov majoneze;
• pol skodelice riža;
• 700 g paprike;
• 140 ml rastlinskega olja;
• 50 gramov soli;
• mleti poper;
• lovorjev list.
Priprava:
1. Čebulo s polovičnimi obročki narežite na krompir, popražite v ponvi ali kotlu, dokler ni prosojen.
2. Papriko damo v narezano čebulo, kuhamo pet minut.
3. Dodajte narezane bučke, paradižnikovo pasto, sol in poper, kuhajte 20 minut.
4. V posebni ponvi zavrite riž.
5. Ko so zelenjava pripravljena, pripravite pripravljene riževe žitarice, majonezo, premešajte. Vrzi nekaj lovorjev list, drži lecho z rižem na ognju še 10 minut.
6. Postavite obdelovanec v sterilne kozarce, jih zavijte in odstranite posode z lecho, da se ohladijo pod odejo.
Rice lecho - namigi in triki
• Bodite pozorni, da kozarec zvijate, ko se ohladite, lahko pri najmanjšem prepihu počijo.
• Med vsebino kozarca in pokrovom pustite vsaj en in pol centimetrov, kar bo pomagalo preprečiti oksidacijo končnega izdelka.
• Končnega lecha ne smete zlagati z rižem v kontejnerjih za razsuti tovor, pripraviti kozarce 500 in 700 gramov. • V eni žlici približno 30 gramov soli.
• Med kuhanjem ne pozabite občasno mešati lecho, tako da ga nehote kurite, sicer bo vonj po gorenju pokvaril okus končnega izdelka.
• Ogrevana lecho z rižem, lahko jo postrežete kot prilogo ali kot samostojno jed.
• Če v receptu obstajajo jajčevci, jih morate najprej posoliti, jih položiti za 30 minut in nato temeljito sprati, to pa bo prihranilo zelenjavo pred grenkobo.
• Pri ravnanju s čili papriko nosite rokavice.
• Zmešajte papriko čim večjega, kar bo končnemu lechu z rižem dala bogat okus in lep videz.
• Uporaba paprike različnih barv bo poskrbela za lepšo in dišečo jed.
• Želite nenavadno lecho? V skladu z zgornjimi recepti spremenite le najmanjše: zažgite vsako sestavino posebej z rižem, nato pa skupaj kuhajte v kotlu. Rezultat dela vas bo pripeljal do izjemnega užitka.
