Krzneni plašč - zelenjavna oblačila, ki se uporabljajo pri pripravi solat.
Jabolka, ki so ji dodana, dajejo okusnim jedem poseben poudarek in dodajajo nov okus številnim znanim solam.
Jabolka naredijo prigrizke ne le bolj razkošna, ampak omogočajo tudi glajenje okusa osnovnih izdelkov.
Poskusimo presenetiti goste in ljubljene z novim občutkom in izvirnim dizajnom klasičnih solat.
Krzneni plašč z jabolki - splošna načela priprave
• »Krznen plašč« je sestavljen iz sesekljane kuhane zelenjave, ki je v večini primerov večplastna, vendar pogosto mešana. Najpogostejša kombinacija: krompir, korenje, pesa, čebula ali zelena čebula. Kuhana zelenjava se z zemljo zmelje z različnimi velikostmi celic, čebula pa se razreže s težkim, ostrim nožem. Pogosto je krzneni plašč dopolnjen z jajci, včasih z rakovimi palicami, rdečim kaviarjem ali topljenim sirom.
• V plašču z jabolki ali pod njim lahko "oblečete" piščanca ali kateri koli drug mesni izdelek. Pogosteje pa jedi s prigrizki sleda pripravijo s krznenim plaščem. Sledi ležijo pod krznenim plaščem ali, nasprotno, solata je v njej skrita.
• Jabolka morajo biti odrezana in izrezana od sredine jame. Sadje, kot tudi zelenjavo, se zmelje z drobnovecjo ali narežemo na majhne koščke z nožem, pomešano z glavno maso ali stratificirano s svojimi sestavinami. Sladko in nepotrebno kislo sadje ni priporočljivo, najbolje je, da uporabite sladka in kisla jabolka.
• Dlaka napolnite z majonezo. Včasih se zmeša s kislo smetano ali želatino, vendar je to za ljubitelje.
• Priporočljivo je, da vnaprej pripravite solate, da bodo vse plasti enakomerno namočene z majoneznim prelivom.
Klasični recept »Slaščice pod krznenim plaščem« z jabolki
Sestavine:
• funt krompirja;
• dve srednji pesa;
• tri jajca;
• eno veliko sladko in kislo jabolko;
• grenka čebula;
• majoneza 65% maščobe;
• velika, dobro nasoljena sled - 1 kos.
Priprava:
1. Previdno sperite krompir, čebulo, korenje in jabolka.
2. Korenina zelenjava, ne lupi, kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana. Rdeča pesa kuhamo ločeno, dodamo malo kisa, nato pa ne bo izgubila barve. Zelenjavo, ki je dosegla pripravljenost, ohladimo, spustimo v mrzlo vodo in očistimo.
3. Jajca močno zavremo in jih ohladimo na enak način, nato jih ponovno očistimo, ponovno speremo in obrišemo.
4. Sled gingerja, ribe odstranite, odrezite file iz kosti in ga razrežite na majhne kocke.
5. Čebulo drobno narežemo z nožem in narežemo na olupljena jabolka s srednje velikim ali večjim rancem.
6. Sesekljano ribo položite v tanko plast na ravno ploščo in ji dajte obliko: ovalno, zaobljeno ali pravokotno. Na vrhu sleda raztresemo sesekljano čebulo in jo tesno pokrijemo z jabolkom, ki je naribano na srednjem ribniku.
7. Top z drobno Rende, vtrite krompir in rahlo nanesite bujno plast z vilicami, mast z majonezo in rahlo sol.
8. Na plasti krompirja, v srednjevelikem drobirju, zmešamo korenček, ga enakomerno razporedimo po celotni površini, ga pokrijemo s tanko plastjo majoneze, posolimo in rahlo popopamo.
9. Drobno zbadite jajca nad korenčkom in jo še več.
10. Salati dajte čisto obliko in površino dobro namažite z majonezo.
11. Poskrbite, da bo plašč obdržal na mrazu pred serviranjem, najbolje je to narediti celo noč.
Mesni plašč z jabolki: piščančje prsne solata - "Delight"
Sestavine:
• 200 gr. kuhane piščančje prsi;
• dva kuhana krompirja;
• eno veliko kuhano korenje;
• 200 gr. Šampinjoni; • tri trdo kuhana jajca;
• velika čebula;
• trdi sir - 100 gr.
• dve majhni kisli kumarici;
• 300 gr. majoneza z nizko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Gobe in čebula narežite na majhne kocke in prepražite na maslu, ohladite.
2. Jajca, krompir, korenje in jabolka naribajo velik Rende in sir - fino.
3. Piščančje prsi in kumarice narežite na majhne kocke, meso je nekoliko večje od kumaric.
4. Solato položimo v sloje, ki se dobro raztezajo, v naslednjem zaporedju: ocvrte gobe in čebula, krompir, korenje, kumare, kuhane prsi, jabolko, jajca in nariban sir.
5. Zgornji sloj se ne sme razmazati z majonezo.
Sled pod krznenim plaščem z jabolki v žele omaki
Sestavine:
• 800 gr. nasoljena sled;
• 600 gr. korenje;
• 800 gr. temna pesa;
• 700 gr. Krompirjev krompir:
• 400 gr. sladka in kisla jabolka;
• pol litra lahke majoneze;
• 20 gr. instantna želatina.
Priprava:
1. Želatino namočite v mrzlo vodo, dokler ne nabrekne. Nato odcedite vodo in raztopite želatino brez mešanja v vodni kopeli. Ohladite na malo nad sobno temperaturo in združite z majonezo, pri tem pa močno mešajte, dokler ne dosežete enakomernosti.
2. Razdelite filet sleda, odstranite vse vidne majhne kosti. Operite s hladno vodo, osušite in narežite na majhne, tanke rezine, pazljivo izberite preostale kosti.
3. Sperite, olupite korenje, krompir in pesa. Ločeno kuhamo, dokler se ne skuha, solimo. Ohladite zelenjavo in jo drgnite z velikim ribezom, ne mešajte.
4. Jabolka si umijte, lupino razrežite na tanko in grobo. Da ne bi zatemnili, lahko potresemo čips z limoninim sokom.
5. Na ploščato posodo oblikujete solato tako, da nasekljano zelenjavo položite v sloje: krompir, korenje, jabolka in pesa. Vsak nov sloj zalijte z želatinasto majonezo in jo nanesite na rezine sleda. 6. Polnite solato, prelijte preostalo majonezo, zmešano z želatino, in pustite v hladilniku tri ure.
Krzneni plašč z jabolki in stopljenim sirom v sledu
Sestavine:
• dva majhna krompirja;
• eno veliko čebulo;
• korenček - majhna korenina;
• cela pesa;
• majhno jabolko;
• perje čebule;
• majoneza, mastna - 150-200 ml.
Priprava:
1. Kuhajte dobro oprano neolupljeno zelenjavo do kuhanja. Kuhati pesa ločeno, sicer bo korenček in krompir rožnato. Ohladite korenine v hladni vodi, lupite in naribajte ločeno na majhnem Rende. Rahlo stisnite preveč zelenjavnih čipov.
2. Krompirju in pesa dodajte malo majoneze, ne več kot žlico, in dobro premešajte. Ločevanje ločite z nožem.
3. Gel sled, odstranite kožo in ločite filet iz grebena. Previdno izbirajte vse kosti in filete dobro obrišite z vseh strani s prtičkom ali brisačo za enkratno uporabo.
4. Na velik list folije za živila, ki je prepognjen v več plasteh, položite en file. Vrh s tanko plastjo polpripravljene zelenjave in jabolk v naslednjem zaporedju: čebula, krompir, korenje, jabolka, pesa. Vsaka plast naj bi bila nekoliko tanjša in že prej.
5. Vse pokrijte z drugim filejem in tesno zavijte v film. Na enak način pripravimo še drugi delček preostale polovice sleda in ga postavimo za dve uri v hladilnik.
6. Ohlajene zvitke sleda položite na rezalno desko, brez filmov in narežite, kot običajno, na trup sleda. Nežno nanesite na posodo in posujte s sesekljano zeleno čebulo.
Krzneni plašč z jabolki: solata za sled - "Za ljubljeno"
Sestavine:
• trije kuhan krompir;
• slano filetiranje sleda - 400 gr. • veliko sladko in kislo jabolko;
• štiri trdo kuhana jajca;
• kuhana pesa;
• velika čebula;
• dve žlici 9% kisa;
• redka majoneza;
• svež peteršilj.
Priprava:
1. Čebulo narežite na majhne kocke, rahlo zmešajte z rokami in jo pokrijte z kisom, ki je enakomerno mešan z vročo vodo. Po 20 minutah zložite na sito in dobro posušite.
2. Na kocke narežite filete sleda. Skrbno izberite majhne kosti.
3. Ločeno, z drobno Rende, Masiranje ohlajeno kuhano zelenjavo, olupljen jabolka in jajca.
4. Za solato vzemite obliko srca ali solato pripravite v plasteh brez nje.
5. Postavite prvi sloj krompirja, enakomerno nanesite sesekljani sled. Čebulo položimo na vrh sleda in jo pokrijemo z jajci. Na njih nanesite jabolka, narezana na ribe, ter solato dokončajte s plastjo rdeče pese. Na vsako novo plast nanesite tanko, redko mrežico majoneze.
6. Oblikovano solato okrasite z vejicami svežega peteršilja in jo odstranite za impregnacijo na mrazu, kjer stojite vsaj 3 ure.
Krzneni plašč z jabolki, sledom in topljenim sirom v plašču s kruhom
Sestavine:
• 300 gr. temna pesa;
• dva predelana „nizozemska“ sira;
• dve kuhani jajci;
• 50 gr. kremasto, „tradicionalno“, maslo;
• 10 kumaric;
• dve kisli jabolki;
• eno bagueto;
• slani filet sleda - 1 kos;
• majhen kup kopra;
• dve žlici 72% majoneze;
• srednje velika korenček.
Priprava:
1. Ločeno, v rahlo slani vodi, kuhamo korenje in pesa, dokler ni pripravljena. V vodo z peso, dodamo nekaj ščink citronske kisline, in na korenček - četrtino čajne žličke granuliranega sladkorja. Kuhano zelenjavo ohladimo, prelijemo s hladno vodo, posušimo in olupimo.
2. Rezano cveto vtrite v fini drobilec in na sito nanesite sok. 3. Na enak način nasekljajte predelani sir in trdo kuhana jajca, premešajte in dodajte mehko maslo. Mešamo z žlico, maso skute zmešamo do homogenosti in dobro premešamo s fino narezanim koprom.
4. V skledi položite izsušeno pesa in jo na majhnem drobnem bobu nanesite na kuhano korenje in na sredino olupite jabolka. Mešajte majonezo.
5. Cutite baguette iz enega roba, ga rahlo odprite in izberite kašo z rokami, tako da ostane plast debelega debelega mečka na skorji.
6. Na stene oblikovane kavitete nanesite jabolka, pomešana z majonezo, s preveč debelim slojem, nasekljano zeleno čebulo enakomerno nanesite in pokrijte s tanko plastjo zelene sirne mase.
7. Na njej, blizu neurejenega roba, položite črto ob kumarice, poleg njih pa narežite rezine fileta sleda, tako da je njihov tanek del na kumarah.
8. Na kruh namažite kruh z maslom, pritisnite robove tako, da se držijo skupaj in izdelek tesno ovijte s folijo za živila. Pustite v hladilniku vsaj dve uri.
9. Nato izvlecite bobeto iz filma, razrežite na centimetrske debele rezine in položite na ravno ploščo, pokrito z listi solate.
Krzneni plašč z jabolki, lososom in policami za rakovice - "kraljevsko"
Sestavine:
• 400 gr. soljeni losos;
• eno veliko jabolko;
• srednje velika kuhana pesa;
• 200 gr. ohlajene rakovice;
• majhen kozarec rdečega kaviarja;
• dva velika krompirja kuhana;
• 45% majoneze;
• kisla smetana 20% maščobe.
Priprava:
1. Oljuščena jabolka narežite na kocke. Predhodno kuhani krompir in pesa, drgnite z velikimi čipi. Losos razrežemo na tanke, srednje velike rezine.
2. V enakih delih vzemite majonezo s kislo smetano, približno tri žlice in dobro premešajte. 3. Na dnu globoke solatne sklede položite tanko plast krompirja, jo tanko prekrijte s kuhano omako. Nato položite koščke rib, prekrijte ga z plastjo jabolka, ki je posuta z mletim poprom.
4. Na vrhu jabolk razmažite rakovice, narežite na tanke, kratke slamice in namažite sloj rakovice z omako.
5. Od zgoraj naribano čebelo enakomerno porazdelite in jo namažite z omako.
6. Pokrijte površino solate z rdečim kaviarjem in posodo pustite, da se ohladi 40 minut v skupni komori hladilnika.
Krzneni plašč z jabolki - kuharski triki in koristni nasveti
• Da bi resnično okusili oblogo sleda, vzemite cele, rahlo nasoljene trupe sleda, ki jih sami očistijo in razdelijo na filete. Ribje konzerve niso primerne, prekinejo glavni okus jedi z začimbami in kisom, ki se uporabljajo v proizvodnji. Soljene ribe se razrežejo v srednje velike kose ali kocke, nato pa jih prekrijejo z “oblačili” iz rastlin ali s stratificiranimi sestavinami.
• Pred uporabo je treba zelenjavo kuhati vnaprej in dobro ohladiti, sicer se bo solata hitro poslabšala. Poleg tega se lahko naribana topla zelenjava drži skupaj in jih je težko enakomerno razporediti.
