Sled pod krznenim plaščem bo okrasil vsako praznično mizo.
Ta navidezno tako preprosta jed je tako priljubljena, da jo lahko najdemo tudi v dragih restavracijah.
Sled pod krznenim plaščem (recept klasični korak za korakom) - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina sleda pod krznenim plaščem je klasičen recept za korak za korakom - sled. Okus končnega prigrizka je odvisen od njegove kakovosti. Bolje je, da vzamete soljene ribe. Pri izbiri bodite pozorni na izgled sleda. Njena koža mora biti cela. Ne sme biti rjavih madežev. Kupite lahko že pripravljene filete sleda. V tem primeru bodite pozorni na datume poteka. Če je sled zelo nasoljen, ga lahko namakate nekaj ur in redno zamenjajte vodo.
Izbira sleda mora biti pravilno odrezana. Ribe si umijte, rahlo posušite s prtičkom in razmažite na deski. Odrežite glavo, rep in narežite plavuti. Trebuh se reže in notranjost se odstrani. Potem se sled ponovno izpere, previdno spere notranjost trebuha. Na hrbtu se vzdolž grebena naredi vzdolžni rez, ki začenja skrbno ločiti filete od kosti. Po tem, da je skrbno pregledati in odstraniti preostale majhne kosti. Pripravljen file narežemo na tanke trakove.
Poleg sleda boste potrebovali tudi zelenjavo; čebulo, krompir, korenje in pesa ter jajca in majonezo. Jajca kuhamo trdo kuhano. Zelenjava se pere in kuha, brez lupljenja, dokler ni kuhana.
Nato se očistijo jajca, zelenjava in čebula. Vse sestavine položimo v slojih na okroglo ali ovalno posodo. Zaporedje plasti je lahko drugačno. Na dno se praviloma položi narezana sled, na njo pa se nanesejo čebula, zelenjava in jajca. Vse sestavine, razen čebule, se zmeljejo na drobirju. Vsaka plast je prevlečena z majonezo. Sled pod klasičnim receptom za krznene kapice se lahko pripravi na izviren način - v obliki zvitka. V tem primeru so plasti nalepljene na folijo za živila v obratnem vrstnem redu, to pomeni, da je prva plast sladkorna pesa, zadnja pa je razpršena sled. Nato se vse zvije v obliki zvitka, ki ga pošljemo v hladilnik nekaj ur. Pred serviranjem narežite na rezine, dva centimetra debele in položite na posodo.
Recept 1. Sled pod klasičnim receptom iz krznenega plašča korak za korakom
Sestavine
dve veliki sledi;
povprečna embalaža majoneze;
trije krompir;
štiri piščančja jajca;
tri srednje korenje;
glavica čebule;
dve pesa.
Metoda priprave
1. Operite dve pesa. Vzemite ponev, vlijte jo v vodo in zavrite v srednjem ognju. Korenasto zelenjavo potopimo v vrelo vodo. Voda mora povsem pokriti zelenjavo. Kuhamo na srednjem ognju eno uro, dokler ne postane mehka. Pripravljenost lahko preverite z nožem ali vilicami, s piercingom zelenjave. Če prosto padejo v pese, jih lahko vzamete s peči. Odcedite vrelo vodo in prestavite zelenjavo v suho posodo in ohladite. Obstaja hitra metoda kuhanja pese: zelenjava se da v vrelo vodo, kuhamo pol ure, nato se izsuši prekuhana voda, pesa se polije s hladno vodo in pusti na četrt ure. Očiščeno kuhano pesa.
2. Operite krompir in korenje. Postavite v ponev, pokrijte z vodo in položite na zmerno toploto. Kuhajte pol ure. Pripravljenost preveriti z vilicami ali nožem. Pripravljeno zelenjavo položimo na krožnik in ohladimo. Nekatere mlade gospodinje kuhajo olupljeno zelenjavo. To je zmota. Peel ne samo, da ne pustite, da zelenjava zavre mehko, ampak tudi obdržati največjo korist. Zelenjavo lahko kuhate ločeno, vendar ni pomembno, ker je čas kuhanja enak. Da bi zelenjavo kuhali enakomerno, bi morali biti približno enake velikosti. 3. Operite jajca, jih položite v ponev, pokrijte z vodo in zavrite deset minut od vrenja. Odcedite vrelo vodo. Prepričajte se, da ste jajca položili v hladno vodo. Če se to ne zgodi, jih bo težko očistiti.
4. Operite sled in ga potopite s prtičkom. Ribe položite na rezalno desko, odrežite glavo, odrežite trebuh in očistite notranjost. Ponovno sperite. Obrežite rep in plavuti. Nežno izvlecite kožo z nožem in jo odstranite z nogavico. Na hrbtni strani naredimo rez in ločimo obe strani fileta od grebena. Zdaj jih preglejte za majhne kosti in jih odstranite, če jih imate. To je priročno storiti s pinceto. V fileju ne sme ostati samo ena kost. Filet narežite na majhne koščke.
5. Kuhani krompir olupite in jih narežite na ribe. Če ga nimate, lahko posekate zelenjavne krožnike in zmešate z vilicami.
6. Očistite jajca iz lupine in naribajte na rešetki z majhnimi luknjami. Ali pa narežite vsako jajce na pol in zmešajte z vilicami.
7. Odstranite tanko kožo iz kuhanega korenja in nasekljajte zelenjavo na srednjevelikah.
8. Ohlajeno, kuhano pesa in rešetko olupite.
9. Glava čebule brez lupine. Zmešajte ga z majhnimi kockami. Čebulo lahko uporabite takoj, ali pa jo predčlanite. Če želite to narediti, narežite čebulo v globoko skledo, pokrijte s kozarcem tople vode, dodajte žlico kisa 9% in nekaj žlic sladkorja. Mešajte. Čebulo mariniramo deset minut. Potem izpraznite marinado in uporabite čebulo po navodilih. Marinada bo lupino razbremenila grenkobe in ostrega vonja.
10. Zadnja sestavina je majoneza. Uporabite lahko vse vsebnosti maščobe, zato je bolje, da se kuhate doma po vaših željah, zaradi česar je ostrejša, mehkejša ali kisla. 11. Zdaj začnite zbirati prigrizek v plasteh. Sestavite sestavine po plasti na okrogli ali ovalni ploski posodi. Praviloma je prvi sloj narejen iz sleda, vendar se pri razgrnitvi plošč razgradi struktura prigrizka, kosi sleda pa lahko padejo. Zato v prvi plasti nanesite nariban krompir. Povezal bo strukturo solate in jo bo enostavno razporediti. Raztrgano zelenjavo nanesite na posodo v tanki plasti. Razmazati plast krompirja z majonezo.
12. Kosi sleda položite na vrh plasti krompirja. Naj bo tako, da bodo vsi krompir pokriti s sledom. Razmažite z majonezo. Plod sleda ni zelo primeren za mazanje, tako da lahko majonezo položite v plastično vrečko, v njej naredite majhno luknjo in jo iztisnete na ribo z debelo mrežo. Na ta način lahko prekrijemo plasti, ki so neprimerne za mazanje z žlico.
13. Na vrhu sleda razširite še en sloj naribanega krompirja. Raztegnite ga z majonezo.
14. Natančno narežemo narezano čebulo in jo pokrijemo z debelo mrežo majoneze.
15. Nato nataknite naribana jajca. Plast jajc namažite z majonezo.
16. Na jajca položite naribano korenček, ki jo enakomerno razporedite v tanko plast. Raztegnite ga z majonezo.
17. V zadnjem sloju nanesite naribano pesa. Razmažite majonezo pese. Solato lahko okrasite z rumenjaki. Pustimo nekaj rumenjakov, nato jih raztrgamo na majhne koščke in jih potresemo na vrh. Sled pod receptom za krzneni plašč po korakih kuhamo vsaj en dan pred serviranjem. Končno solato hranite v hladilniku, da bo dobro namočena.
Recept 2. Sled pod klasičnim receptom za krzno
Sestavine
tri krompirjeve gomolje;
tri pese;
eno slano sled;
dve korenček;
čebula;
tri jajca;
povprečno pakiranje majoneze.
Metoda priprave
1. Operite pesa. Vreli vodo v ponvi in v njej postavili korenine. Kuhamo na zmerni toploti eno uro. Daj na krožnik, ohladi in lupi. Pesa se kuhajo dlje, zato se kuhajo ločeno od druge zelenjave.
2. Korenje in krompir zavremo, dokler se ne zmehča in ohladi. Iz zelenjave odstranite tanko kožo.
3. Operite sled, ločite glavo, odprite trebuh in odstranite notranjost. Če je mleko ali kaviar, jih lahko uporabite tudi za kuhanje sleda pod krznom. Ribe sperite znova. Filet ločite od grebena, odrežite plavuti in rep. Previdno odstranite kožo. Izberite vse majhne kosti. Ribje filete narežite na majhne koščke.
4. Jajca kuhajte v vreli vodi deset minut. Ohladite jih v hladni vodi. Odlepite lupino.
5. Zelenjavo in jajca narežite na drobnovec ter jih razporedite v ločene plošče. Čebulo olupite in narežite. Lahko ga pred mariniramo, napolnimo s toplo vodo, kisom in dodamo sladkor. Marinirajte čebulo deset minut.
6. Na mizo nanesite folijo. Če ne, lahko uporabite folijo. Sestavine položite v slojih v obratnem vrstnem redu. Prvi sloj bo naribana pesa. Razmažite ga v tanki plasti in jih očistite z majonezo. Nato pride plast drobljene korenje, ki je tudi namazana z omako. Na korenje položite tanko plast naribanega krompirja, ščetkajte z majonezo. Zdaj razprite naribano kuhano jajce, naredite debelo mrežo majoneze in nanj nanesite koščke sleda in čebule. 7. S filmom previdno zvijte posodo v zvitek in fiksirajte robove. Pošlji ga čez noč v hladilnik. Preden postrežete, zvitek narežite na rezine in lepo položite na posodo. Ta način kuhanja sleda pod krznenim plaščem je klasičen recept korak za korakom, tako da je prigrizek originalen.
Sled pod klasičnim receptom za krznen plašč - nasveti in triki
- Neprimerno je mazati sloj rib, čebule in jajc z majonezo, zato je bolje nanesti tanko, debelo mrežo.
- Če se sled nasolje, rahlo solite vsako plast solate.
- Namesto piščančjih jajc lahko uporabite prepelice.
- Za solato je bolje uporabiti domače majoneze.
