Vinoigrette smo kuhali z zelenim grahom in kislim zeljem, malo pa jih ve, da je ta solata univerzalna in ji lahko dodate še veliko drugih sestavin.
Na primer, sled, gobe, sveže zelje in fižol.
Rdeča pesa je še posebej hranljiva in okusna.
Priprava solate je presenetljivo preprosta, izkaže se neverjetno okusna.
Vinaigrette z fižolom - splošna načela priprave
Sestava solate vključuje glavno sestavino vinaigrette - pese. Bolje je, da vzamejo svetlo rdeče sorte, so bolj sočne, okusnejše in svetlejše. Pesa je predkuhana ali pečena. Poleg sladkorne pese je pogosto možno z zelenjavo, kot je krompir in korenje, zadovoljiti tudi vinaigrette, ki jih je treba pripraviti tudi vnaprej. Pripravljena zelenjava se ohladi, olupi in narežemo na kocke enake velikosti.
Druga glavna sestavina solate pese je sama fižol. Uporabite ga kot suhi fižol in belo in rdeče sorte v konzervah. In če ni nobenih težav s slednjim, je dovolj, da odprete kozarec in odcedite tekočino, fižol pa je pripravljen za uporabo, potem pa boste morali krožiti s suhim fižolom. Ampak to ni težko: tako rdeči kot beli fižol morata biti namočena v mrzli vodi vsaj dve uri in po možnosti ponoči. Potem kuhamo, dokler ne kuhamo v slani vodi - pomembno je zagotoviti, da so fižol mehki, vendar ne kuhani mehko.
Gobe, sled, kislo zelje ali sveže, kuhano meso in še veliko več lahko postanejo dodatne sestavine solate. Vse je odvisno od združljivosti izdelkov in vaših želja. Začinjena vinaigrette z fižolom, predvsem aromatično rastlinsko olje. Lahko spreminjate okus in uporabite kislo smetano, majonezo ali mešanico kisa, oljčnega olja in gorčice za preliv.
Vinaigrette lahko postrežete ne le v mešani obliki, temveč tudi, da sestavite vse sestavine v plasteh. Še posebej zanimiva je solata v steklenih prozornih solatnih skledah - je svetla, raznolika in zelo okusna.
Recept 1. Vinaigret z fižolom in svežimi kumaricami
Sestavine:
• dve pesa;
• pol skodelice belega fižola;
• dve sveži kumari;
• dve korenček;
• en velik krompir;
• čebula;
• dva bloka (mokri);
• ščepec provansalskih zelišč;
• dve čajni žlički začinjene gorčice;
• žlico rdečega vinskega kisa;
• mleti poper in sol;
• liste peteršilja;
• oljčno olje.
Metoda priprave:
1. Namočite fižol za dve uri v hladno vodo, nato kuhajte v malo slane vode, dokler ne končate. Odcedite tekočino, ohladite fižol.
2. Pokrijte pekač s folijo, položite temeljito oprane, vendar ne olupljene zelenjave: krompir, pesa, korenje. Potresemo jih z olivnim oljem, potresemo z provansalskim zeliščem. Pečemo 20-30 minut, odvisno od velikosti, pri 160 stopinjah, dokler ni popolnoma kuhano.
3. Pripravljeno zelenjavo, lupino in sesek ohladite na majhne, a ne velike kocke.
4. Cut kocke jabolka in kumare z istimi kockami.
5. Lupina lupine, sesekljajte, dodajte preostalim sestavinam solate.
6. Vse temeljito premešajte, pripravite pripravljeni beli fižol.
7. Solato začinite z olivnim oljem, ki ga predhodno zmešate s soljo, začimbami, kisom in gorčico.
8. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelenimi listi.
Recept 2. Vinaigrette z fižolom in kislo smetano
Sestavine:
• eno veliko ali dve majhni pesa;
• pol skodelice rdečega fižola;
• trije krompir;
• eno kislo kumare;
• čebula;
• sladko in kislo jabolko;
• 60-80 gramov kisle smetane;
• žlica rastlinskega olja;
• pol limone;
• eno jajce;
• sol, poper, sladkor - po okusu;
• kup zelenja.
Priprava:
1. Sperite pesa in krompir ter zavrite ločeno drug od drugega, dokler se ne skuhata. Ohlajeno zelenjavo in soljeno kumarico narežemo na majhne kocke.
2. Namočite fižol, nato pa ga zavrite.
3. Čebulo drobno narežemo in prepražimo v rastlinskem olju do sladkosti.
4. Jajca zavrejo.
5. Postavite kocke krompirja in pese v globoko skledo s solato, kumare, narezano jabolko, kuhani fižol, ocvrto čebulo. Vse zmešajte.
6. Solite in popapirajte solato po okusu, potresite z limoninim sokom, napolnite s kislo smetano.
7. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim jajcem in zelenjavo.
Recept 3. Vinaigrette z fižolom in gobami.
Sestavine:
• dve pesa;
• 80 gramov fižola (rdeče);
• kozarec (300 gramov) kisle gobe;
• čebula;
• dva krompirja;
• žlico jabolčnega kisa;
• 50 ml rastlinskega olja;
• sol, poper.
Priprava:
1. Kuhamo do pripravljene zelenjave: krompir in pesa, ohladimo in narežemo na kocke.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
3. Odprite kozarec medenih agaric, gobe zavrzite v cedilu.
4. fižol zavremo, dokler ga ne skuhamo v rahlo slani vodi in ga namakamo nekaj ur v mrzli vodi.
5. Mešajte pesa s čebulo, gobami, krompirjem in fižolom.
6. Oblikujte solato z mešanico olja, kisa, soli in popra.
Recept 4. Vinaigret z fižolom v pločevinkah
. Sestavine:
• pesa;
• dve kisli kumarici;
• 150 gramov kislega zelja;
• kozarec fižola;
• sladke čebulice;
• sol, poper;
• rastlinsko olje - za dolivanje goriva;
• semena granatnega jabolka - za dekoracijo.
Priprava:
1. Pečemo na 160 stopinjah ali kuhamo sladkorno peso, dokler ni kuhana, ko se ohladi, narežemo na kocke.
2. Čebulo nasekljajte, kumare narežite v istih kockah kot pesa.
3. V eni posodi zmešajte rahlo stisnjeno zelje, pesa, čebulo in kumare.
4. Dodajte fižol, predhodno izpraznite tekočino iz kozarca.
5. Vlijemo sol in poper, napolnimo z oljem z vonjem.
6. Prenesite solato v skledo za solato, okrasite s semeni granatnega jabolka.
Recept 5. Vinaigret z konzerviranim fižolom in svežim zeljem
Sestavine:
• kuhana zelenjava: velika pesa, dva krompirja, korenje;
• dve kisli kumarici;
• četrtino glavice zelja (250 gramov);
• 100-150 gramov rdečega fižola;
• perje zelene čebule, listi peteršilja;
• sol;
• rastlinsko olje.
Priprava:
1. Iz odprte pločevinke zrna nalijte tekočino. Fižol se postavi v skledo.
2. Zelenjavo olupimo, narežemo na srednje kocke. Krompir in korenje postavite v fižol, pesa pa v ločeno ploščo in jih potresite z maslom. Zaradi preprostega postopka druge sestavine solate ne bodo pobarvane v barvo sladkorne pese.
3. Zelje narežite na tanke prosojne trakove, ga rahlo stisnite z rokami, tako da postane mehkejša in da sok.
4. Soljene kumare, narezane na majhne kocke, zeleni čebulni obročki.
5. Listi peteršilja narežemo.
6. Vse pripravljene proizvode zmešajte v skledo, kjer fižol in zelenjava že ležita, solite po okusu, začinite z rastlinskim oljem. 7. Preden postrežete vinaigrette s fižolom v posodo za solato.
Recept 6. Vinaigret z belim fižolom in sledom
Sestavine:
• 100 gramov fižola;
• dve pesa;
• korenje;
• eno zeleno jabolko;
• en krompir;
• 100-150 gramov fileta sleda;
• pol rdeče čebule;
• dve sveži kumari;
• dve žlici vinskega kisa;
• žlico gorčice;
• 50-70 ml oljčnega olja;
• mešanica paprike, soli.
Priprava:
1. Zrna si umijte in namočite nekaj ur (3-5) v mrzlo vodo, nato pa jih v vreli slani vodi, dokler ni pripravljena.
2. Pečeno in posušeno zelenjavo pečemo v pečici.
3. Zmešajte v majhni ploščici oljčno olje, gorčico, sol in mešanico paprike.
4. Kocke, jabolko, sled in pečeno olupljeno zelenjavo narežite na kocke.
5. Vse sestavine zmešajte, dodajte fižol, nasekljano čebulo.
6. Napolnite solato z fižolom gorčice-kisa.
Vinaigrette z fižolom - skrivnosti in triki
• Pečemo ali kuhamo zelenjavo pred kuhanjem, solata pa mora biti v neolupljeni obliki, da ne kuhajo in postanejo boljši. Poleg tega lahko zelenjavo kuhamo v loncu na pritisk - tukaj bodo prihranili vse vitamine in hranila.
• Izberite boljšo zelenjavo enake velikosti, da se lahko kuhajo istočasno.
• Zelenjavo lahko hitro in enostavno očistimo, ko jo ohladimo pod tekočo hladno vodo.
• Če ste želeli dodati vina ali kislo zelje v vinaigrette s fižolom, in je preveč kislo ali slano, namočite hrano pol ure v mrzli vodi, nato pa jo izpraznite v cedilo.
• Velike pese kuhamo dolgo časa, zato izberite plodove srednje velikosti in jih spustite v že vrelo vodo. Po 15-20 minutah ohladimo 5 minut v hladni vodi. • Za ohranitev vrele pese v barvi, v vodo dodamo žličko kisa ali citronske kisline.
• Za pripravo vinaigreta s fižolom je najbolje uporabiti čebulo ne-grenkih sort, če pa to ni v redu, nasekljano čebulo položimo za minuto v vrelo vodo in nato stisnemo.
• V solato dodajte zeleno čebulo, ki vam bo vinorogretu z fižolom dala prijeten spomladanski vonj po svežini.
• Da bi preprečili barvanje drugih zelenjadnic v barvi pese, nasekljano pesa postavite v ločeno posodo in nadevajte z oljem. To sestavino v solato dajte nazadnje pred mešanjem.
• Pred dodajanjem kislega zelja ali kislih kumaric v solato jih je treba rahlo stisniti, tako da se vinaigrette ne izkaže kot vodena.
• Okus solate ni odvisen samo od njegovih sestavin, temveč tudi od samega rezanja. Najbolje je, da vse izdelke zdrobimo v srednje velike kocke. Prevelika ne bo tako okusna, vendar vam ni treba mletje, potem pa namesto solate po mešanju dobite kašo.
• Solata ne kuhajte za prihodnjo uporabo, vinaigrette pa ni priporočljivo shranjevati tudi v hladilniku. Čez nekaj časa izgubi okus.
