Želeji so ves čas uživali v kuhanju. To ni le okusna in estetsko čudovita jed, ampak tudi koristna za prebavni sistem. Danes, ko so skoraj vsi izdelki postali dostopni vsakemu potrošniku, se zalivi poskušajo kuhati iz različnih vrst mesa z dodatkom kombiniranih sestavin, zaradi česar je nenavadno lepa in okusna jed. Ni skrivnost, da je najpogostejša vrsta mesa v naši državi piščanec. Iz nje izdelujejo okusne in bogate mesne juhe, pečene, dušene, pečene pod žarom in na žaru, dodane kot sestavina hranljivim in dietetičnim solam.
Danes bomo skušali pripraviti praznično želatino piščanca. Danes obstaja veliko receptov za kuhanje te jedi in uporabljajo vse dele piščanca. Poleg tega se za lep estetski videz želatine uporabljajo različne sestavine, nenazadnje pa tudi lepa oblika, v kateri končni jed tudi pridobi lep videz.
Recepti za želatino piščanca.
Recept 1: Polnilo za piščanca
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 3 kose;
- čebula - 2 kos;
- korenje - 2 kosa;
- piščančja jajca - 5-6 kosov. (po možnosti domače);
- grah, konzerviran - 1 banka;
- želatina - 1 paket;
- lovorjev list - 2-3 kose;
- zelenjava, poper in sol.
Metoda priprave:
Za začetek se spustimo na kuhanje piščančje juhe. Peel korenje, čebulo, lahko uporabite tudi zelene. S prsmi spustimo vse v ponev, dodamo lovorjev list, sol in poper. Kuhamo juho na majhnem ognju. Pripravljena juha nujno seva. Razredčite želatino v skladu z navodili in jo dodajte v juho. V ločeni ponvi zavrite jajca vzporedno. Obliko za polnilo vzamemo po lastni presoji. Kuhana zelenjava v juhi, narežemo na rezine. Piščančje prsi lahko narežemo na kocke. Postavite vse sestavine v obliko, tako da bomo oblikovali diapozitiv. Kuhana jajca narežemo na 4 dele in jih postavimo v krogu iz rumenjakov. Uredno nalijemo juho in jo damo v hladilnik.
Ko se polnilo ohladi, preostanek zelenega graha zmešamo na vrh in ga zlijemo z juho. Ko se žele popolnoma ohladi, obrnite kalup na ploščo, okrasite ga z zelenjavo in postrezite.
Recept 2: Polnilo za piščanca
Potrebne sestavine:
- piščanec - 1,5 kg;
- korenček - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2-3 zob;
- paprika - 5-6 kosov;
- lovorjev list - 1-2 koščki;
- voda - 2,5 l;
- želatina - 30 g;
- poper in sol po okusu.
Metoda priprave:
Kot v prejšnjem primeru, najprej kuhajte juho. Piščanca speremo in ga razrežemo na 2 dela. Spustimo jo v posodo, dodamo vodo. Po vrenju segrevajte toploto, odstranite peno in na ponev dodajte korenje in čebulo. Prepričajte se, da juha ne zavre, ker bo to povzročilo, da bo juha motna! Tekočina v ponvi naj se le občasno pretrese. Trajanje tega cikla je 1,5-2 ure. Pol ure pred pripravljenostjo naj se v bujon dodajo lovorov list, stroki česna, sol in poper. Razredčite želatino v skladu z navodili in jo nabreknite.
Pripravljen piščanec izberemo iz juhe, tekočino pa filtriramo skozi debelo sito. Previdno odstranite maščobo od zgoraj z žlico in dodajte želatino v juho.
Piščančje meso je ločeno od kosti in drobno narezano. Narezano meso pošljite v obliko in nalijte juho. Od zgoraj lahko okrasite po lastni presoji. Po dveh urah bo vaše polnjenje že na voljo v tabeli.
Recept 3: Piščanec z grahom v pinjencih
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- oljke - 4-5 kosov;
konzervirani grah - 150g;
- želatina - 10-15 g;
- koper in peteršilj, sol in poper.
Metoda priprave:
Vzamemo za kuhanje juhe. Očistimo korenček in ga brez rezanja spustimo v ponvico. Tu spustimo tudi piščančje prsi in ga napolnimo z vrelo vodo. Nahajamo na štedilnik in kuhamo juho.
Ko kuhamo juho, vzamemo iz nje filete in korenje. Razredčite želatino v kozarcu vode in potem, ko nabrekne, jo vbrizgajte v juho, predfiltrirano skozi debelo sito. Pripeljite do vrenja ni potrebno!
Mi vzamemo kuhano korenje in iz njega izrežemo lepe figure. Oljke razrežemo na obroče in jih skupaj s korenjem položimo na dno kalupa Napolnite nekaj juhe in počakajte, da se ohladi. Potem dal zeleni grah in znova pour tanko plast juhe. Piščanec narežemo na krožnike. Ko se juha spremeni v želatino, nad njo raztresemo piščanca, nad njo nasekljano zelenjavo in nad njo nalijemo juho. Pošljite plesni v hladilnik 2-3 ure.
Preden postrežete, plesni spustite v vrelo vodo 10-15 sekund, obrnite ga na plošči na glavo in vse lahko postrežete.
Recept 4: Piščančji peko
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos;
- Bolgarska paprika - 2 kos;
- jajca prepelic - 4 kos;
- peteršilj - 1 grozd;
- želatina - 50 g;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Prvič, dobro umijte piščančje prsi, pošljite ga v majhno posodo z vodo. Po vrenju zmanjšajte toploto in odstranite peno. Solimo, dodamo poper grah in lovorjev list. Začinite z začimbami, izpustite lovorjev list. Kuhanje čiste juhe. Ko se prsi skuhajo, jo odstranite iz ponve in jo položite na stojalo, da se ohladi. Nato ga razrežite na kocke. Želatino razredčimo z vodo in po nabrekanju izlijemo odvečno vodo. Dodajte 2 skodelici juhe in jo dajte kuhati približno 3 minute. Bužo prelijemo skozi debelo sito in jo postavimo na stran. Okusimo juho in po potrebi dodamo začimbe. Če je vse normalno, mu dodamo juho, razredčeno z želatino.
Jajce prepelice in jih razrežemo na dva dela. Bolgarski poper očistimo in narežemo na trakove. Zelenjavo zmeljemo z nožem.
Na pločevinko nalijte malo juhe, razširite polovice jajčec prepelic, kose mesa, slamice bolgarskega popra in zelenjave. Vse vlijemo juho in damo v hladilnik 2 uri. Po tem lahko že služite na mizi.
Piščančje polnilo - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Polnilo piščanca se dobro ujema z gorčico in pikantnim hrenom.
- Če želite, da je jed lepši, poskusite narezati zelenjavo z različnimi številkami.
