Kaj bi lahko bilo boljše od okusne, bogate piščančje juhe. To jed je malo verjetno, da bi nikomur zavrnili, še posebej, če je okusno kuhano. Obstaja veliko skrivnosti kuhanja, tako kot recepti, v svetu kuhanja. Na primer, do danes je še vedno sporno vprašanje - ali je treba v času priprave odstraniti peno iz juhe, kdaj soliti juho - na začetku ali na koncu postopka, optimalno raven kafrskega plamena, iz katerega so deli piščanca najbolj slastna juha, katere začimbe so najboljše do juhe ...
Obstaja veliko vprašanj, pa tudi možnosti odgovora. Vsak kulinarist pripravi juho po njegovem receptu in poskušali bomo poiskati odgovore na vsa vprašanja, ki nas zanimajo, in poskusiti kuhati piščančjo juho po več receptih.
Recept 1: madžarska piščančja juha
Madžari že več desetletij pripravljajo okusno bogato in bistro juho. Nobena praznična večerja ne more storiti brez te jedi. "Levesh" je točno to, kar ga imenujejo na Madžarskem - to je kralj vsakega praznika.
Potrebne sestavine:
- piščanca - 1,5 kg (po možnosti domače),
- koleraba - 0,5 kosov,
- koren zelene in zelenjava, koren peteršilja in zelenice, korenje, \ t
- bolgarski poper - 1 kos, paradižnik - 1 kos,
- čebula - 1 kos,
- beli poper, sol in "vegeta" - posebna začimba, ki je sestavljena iz mešanice začimb za juho.
Metoda priprave:
Začnemo s piščancem. Madžari raje kuhajo piščančjo juho z domačim piščancem. Da bi to naredili, gredo na trg, kjer se vsako soboto prodajajo domače kokoši, race, gosi itd. Nežno odtrgajte odvečno perje in nato zažgite kožo na gorilniku, operite in odstranite piščanca. Odstranite vse notranjosti, jih operete in razrežite. Piščanca postavite v ponev z vodo in požarite. Ko voda v ponvi zavre, takoj zmanjšajte toploto - juha nikoli ne zavre. Voda v njej naj bi le nihala. Lupinite korenje, peteršilj, kolerabo, zeleno, narežite na naključne kose in namočite v posodo z mesom. Tukaj pošljite tudi majhno čebulo, neolupljeno iz lupine, bolgarski poper in paradižnik povprečne velikosti. Par črnih poprov, listi so zaviti v zelenice in padli v lonec in malo začimbnice Vegete. Cover pan nujno pokrov, vendar ne popolnoma. Zdaj moramo preveriti, kako se bo juha obnašala. Vsi se zavedate, da ko je pokrov zaprt, lahko začne močno vreti. Torej, vaša naloga je, da hranite juho pod pokritim pokrovom, ne pa da zavre. Fluid le niha!
In zdaj je odgovor na vprašanje - kdaj se prekašajo juhe? Odvisno od tega, kakšen rezultat želite doseči na koncu, to je - okusno meso ali okusna juha? Če potrebujete okusno kuhano meso, se sol doda v juho v začetni fazi. Torej, če je vaš cilj okusno bogato juho, potem dodamo sol za 20-30 minut pred koncem postopka. Načeloma ima "vegeta" sol v svoji sestavi, zato juha ni nekaj, kar se bo kuhalo nesoljeno, vendar ne popolnoma.
Z vami kuhamo juho, zato je ne bomo solili. Vse, v takem stanju, kuhamo našo juho vsaj 4 ure pri minimalni toploti. Oh ja, zdaj imate vprašanje - ali bi morali odstraniti peno iz juhe? Madžari ne odstranijo kože! Z minimalnim vrenjem se bo sama pena do konca kuhanja usedla na dno posode. V koži je veliko vitaminov in hranil, ki se izločajo iz mesa med postopkom kuhanja, in če ga odstranite, odstranite vse hranilne snovi s peno.
Madžari kuhajo tanko lokšino, ki jo kuhajo na 8 jajcih v juho. Lokšine prodajajo v kateri koli trgovini, vendar jih večina pripravi doma. Lokšina je kuhana v ločeni ponvi, v slani vodi. Nato se obrne v cedilo, voda je dobro izpuščena in vsebina se intenzivno potiska, tako da se ne drži skupaj. Končana juha je okus, sol in beli poper se dodata, peresevayut skozi sito. V ploščo položimo kos korenja, kolerabo lobulu, ga položimo na lokšin in ga napolnimo z dišečo in pregledno bujno juho. Dober tek!
Recept 2: Piščančja juha
Potrebne sestavine:
- piščanca - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- poper in sol, zelenice, lovorov list, rezanci in kuhano jajce.
Priprava:
V loncu položite opran in razrezan piščanec in nalijte vodo. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte vročino in na ponev dodajte korenje, čebulo, črni poper in sol. Zeleni zavezujte nit in pustite po korenčku. Kuhamo juho na srednji temperaturi približno 1 uro. Po eni uri odstranite čebulo in zelišča iz ponve ter pošljite list lova in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut. Odstranimo list in ga zavržemo. Okusimo in po potrebi dodamo sol in poper.
V ločenih posodah kuhajte rezance in trdo kuhana jajca. Prekucite rezance v cedilu in sperite pod pipo. Dajte odtočno vodo in jo položite na ploščo. Tukaj spustimo tudi polovico kuhanega jajca in ga napolnimo z pripravljeno juho. Bujon potresemo v krožnik sesekljanih zelišč po želji in jih ločeno postrežemo z belim ali črnim kruhom.
Recept 3: Piščančja juha
Potrebne sestavine:
- piščančje meso - 0,5 kg;
- korenček in čebula - po 1 kos;
- peteršilj - korenina in steblo;
- česen - 2 stroka;
- Pečeno maslo - 2-3 žlice;
- jajce - 2 kom.
- moko, sol in poper.
Priprava:
Meso narežemo na porcije in ga prepražimo v stopljenem maslu, dokler se ne skorji. V ponev, kuhajte vodo, zmanjšajte toploto in dodajte ocvrte kose mesa brez olja. Sol po okusu. V posodo nalijte polovico stopljenega masla. Korenje in čebulo olupite, narežite jih z nožem in popecite v olju, kjer je bilo meso pečeno. Poslano v ponev z juho.
Ogulite stroke česna, jih na drobno narežite in dodajte olje v skledo. Premešamo in damo malo piva.
V tem času bomo pripravili testo iz jajc, soli in moke. Testo tesno zmešamo in iz njega razvaljamo 2 tanki plasti debeline 1 mm. Plošče testa namažemo z oljem iz posode in jo navijemo z zvitkom. Pustite jih stati 5 minut in narežite na kose dolžine 3-4 cm.
Ko piščanec v juho pride v pripravljenost, dajte v zvitek v posodo in kuhajte še 5-7 minut. Izklopite kafro in dodajte sesekljan peteršilj. Vse, naša izvirna piščančja juha z domačimi zvitki je pripravljena. Vse dober tek!
Piščančja juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Za kuhanje bogato juho je priporočljivo uporabiti domače piščanca, in ga kuhamo na majhnem ognju. Nikoli ne kuhajte piščančje juhe s piščančjim filejem!
- Da bi juha bila prosojna, ne dovolite hitrega vrenja v procesu kuhanja.
