Kot veste, ima vsaka torta svojo zgodovino ustvarjanja. Pogosto so te zgodbe povezane z radovednostjo in napakami v delu strokovnjakov, ki so svetu razglasili, da njihove napake niso napake, ampak iznajdljivi izumi. Tako se je pojavila torta »Kijev«. Vsaka slavna torta ima lastno patentirano ime in poseben recept, ki ga poskuša spremljati vsak slaščičar. Čeprav imajo isti »Kievsky« in pecivo »Ptičje mleko«, »Praga« - vse znane sladice »dvojice« - izdelki s podobno tehnologijo kuhanja, vendar z manjšimi odstopanji v tehnični in tehnološki karti, tudi če so izdelani v produkcijskem okolju, da ne omenjamo možnosti domače kuhinje.
Kaj je torta "Nežnost", z mamljivim in obetajočim naslovom? Beseda "nežnost" ne označuje kraja, kjer je bila torta izdelana, in nima ničesar z imenom avtorja. Nežnost je beseda, ki izraža občutek, čustva, abstraktno in hkrati subjektivno definicijo. Kdo je pripravil takšno sladico in kakšna je torta s tako razumnim imenom?
Torta "Nežnost" - osnovna tehnološka načela kuhanja
Ob pregledu številne posebne in priljubljene literature o zgodovini in tehnologiji slaščic lahko najdete precej receptov za pecivo »Nežnost«. Toda takoj zazna, da seznami sestavin in tehnologije kuhanja za to sladico pogosto nimajo niti približno podobnosti. O avtorjih receptov tega skrivnostnega in večstranskega izuma - nikjer ni nobene vrstice.
Ja, zdi se, da gre za to, da imajo slaščičarji, strokovnjaki in amaterji željo, da izrazijo mehkobo pri svojem delu, ko se rojevajo zamisli za torto s čutnim imenom, vendar vsi razumejo to besedo na svoj način in Izbira sestavine za torto »Nežnost«. Še vedno je treba upati, da bo nekega dne čustva enega od kuharskih mojstrov znal in razumel ves svet. Ali ni nenavaden poklic - izbrati izdelke, ki lahko »pripovedujejo o nežnosti«? Toda poskusite:
Cream - od njih lahko naredite zelo lahka in občutljiva krema, jih združite s skuto ali jajci, sadje, da bi dobili občutljivo teksturo torto.
"Meringues", "meringues" ali Puffy protein testo je odlična ideja za ustvarjanje lahke in krhke torto osnove.
Berry mousses, mlečni soufflés so tudi kot nalašč za torto, ki bi morala biti model izvrstnega okusa.
Za torto »Nežnost« je povsem mogoče uporabiti bolj nasičene različice testa za sloje pogače: pecivo, puff, keks. Toda za listnato testo je potrebno pobrati kremo z dovolj visoko vlažnostjo, da se desert topi v ustih. Če izberete peščene pogače, morajo biti tanke in poleg njih - kremni kolač od bjelanaca in sadne pene. Izbirate lahko med več različicami kreme do tanke piškotne baze z dobro impregnacijo.
Na splošno so številne znane slaščičarje ustvarjale svoje mojstrovine, ne pa pogosto s poznavanjem recepta sladice, ki bi jo morale narediti, ampak s svojo iznajdljivostjo in ustvarjalnim impulzom. Fantazija in dobro razpoloženje v kuhinji - potrebni pomočniki in ključ do uspeha.
Medtem ko torta "Nežnost" s patentom, tehnologijo, avtorskimi pravicami ne obstaja, obstaja velika priložnost, da pokažete svoje ustvarjalne sposobnosti in se pridružite vrstam svetovno znanih slaščičarjev z uporabo spodaj predlaganih idej in predlaganega imena, ki kažejo v katero smer morate razmišljati in ustvarjati.
1. Torta "Nežnost" iz piškotov in kisle smetane - na osnovi "Tiramisu"
Za pecivo iz piškotov:
Moka 120g
Koruzni škrob 50 g
Jajca (kat. D-1) 200 g (4 kos.)
Rafinirani sladkor 125 g
Voda 60 ml (4 žlice.)
Pecilni prašek 12 g
Aromatiziranje - po okusu Berry jam 200 g (naribane jagode, maline, rakitine - vse jagode s sladkorjem)
Za kremo:
Želatina, instant 20 g
Topla voda 100 ml
“Mascarpone” 400 g
Sveže jagode (v izbor) 0,5 kg
Beljakovine 80 g (2 kos.)
Sladkor, rafiniran 50 g
Smetana, kuhanje 200 ml
Tehnologija kuhanja:
Biskvitno testo ne mara zamud in razburjanja: hitro ga je treba kuhati in peči takoj po kuhanju. Zato pečico segrejte na 210 ° C, 2 listi pečemo na pergamentu in takoj nanesemo pripravljeno testo.
Razžarite jajca s sladkorjem. V puhasto maso nadaljujte s stepanjem in dodajte hladno vodo. Če je aroma tekoča, jo dodajte v jajčno maso in jo dodajte v mešanico moke. Združite moko s škrobom in pecilni praškom; Vtaknjena jajca prelijemo in hkrati zmešamo z lopatico.
Pour testo na pekač, plast ne več kot 0,7-1,0 cm, ki jo delimo na pol. Pečemo 7-8 minut. Pripravite pripravljene piškote. Prvo torto položimo s pergamentom navzgor, previdno odlepite papir in ga raztegnite na hrbtni strani peciva. Vrh maščobe se obilno obriše s sladkornimi jagodami. Zložite zvitek in poravnajte njegovo obliko s pergamentom. V hladilnik položimo pecivo in ga narežemo na rezine (1,0 cm).
Iz druge peciva izrežemo dva kroga, premera 12 in 14 cm, ki ju namočimo v jagodičev pire in začasno odložimo.
Nadaljujte s pripravo kreme.
Želatino segrejte s toplo vodo in jo premešajte, dokler se ne raztopi.
V skledo položite beljakovine in premešajte z mešalnikom, dokler ne dobite puhasto sadež. Ločeno smetano in sir. Odložite mešalnik. V stepene belce dodajte smetano, toplo, raztopljeno želatino. Mešamo z mešanico in dodamo sveže jagode.
Zbiramo torto.
Vzemite veliko skledo v obliki poloble, s premerom 16-18 cm. Raztegnite narezan piškot na notranji površini, tesno drug do drugega, okoli središča do robov sklede. Na dno položite tretjino kreme. Pokrijte ga s pecivom okroglo torto manjšega premera. Nato dodajte še en kos smetane, pokrijte ga z drugim okroglim piškotom. Zbrano kolač shranite v hladilnik za zamrzovanje. Ko se krema strdi, obrnite obliko na posodo ali stojalo. Namažite površino s preostalo kremo, jo okrasite s celimi jagodami ali sadnim sirupom.
2. Zračna pogača "Nežnost" s sadjem
Za meringue:
Proteini 240 g (6 kosov)
Sladkor 180 g
Voda 150 ml
Prah vanilije 6 g
Krema številka 1:
Limone (sok in polet) 300 g
Sladkor 550g
Maslo (82,5%) 240 g
Rumenjak 6 kosov.
Škrob 40 g
Krema številka 2:
Egg whites 2 kom.
Prašek 50 g
Voda 75 ml
Banana 300 g
Jagoda 150 g
Konjak 75 ml
Tehnologija kuhanja:
Pečico segrejte na 120 ° C. Pekarski pekač prekrijte s pergamentnim papirjem, ki ima že obrnjene 3 kroge s premerom 22 cm na hrbtni strani, če dimenzije pekača ne omogočajo namestitve vseh treh krogov, uporabite drugi pekač ali okrogle oblike z odstranljivim dnom. Namažite pergament na notranji strani.
Od 180 g sladkorja in vode zavrite tekoči sirup. Za čiščenje beljakovin na ledu postavite čisto in suho posodo. Zmešajte veverice do penjenja. Nato, ne da bi ustavili pretepanje, nalijte vroči sirup v tanek tok. Na koncu mučenja, če želite, dodajte aromo.
Proteinsko maso iz vrečke za pecivo stisnite na pripravljene oblike v sloju 1 cm in jih postavite v pečico približno 1,5 ure. Pred pojavom rdeče skorje na površini zračnega testa pečice ni mogoče odpreti. Ko pecite pecivo, izklopite pecico, rahlo odprite vrata, vendar ne pridite do peciva, dokler se ne ohladi.
Idealno, ko ležijo 10-12 ur in se dobro posušijo. Samo po staranju lahko od njih zberete torto.
Olupljen banana narežemo na rezine ali velike kocke. Posodo segrejemo, maslo postavimo, raztopimo in prepražimo na rezine banane. Potresemo jih s sladkorjem, ko se topi in karameliziramo, vlijemo žganje in ga zažgemo: alkohol bo izgorel, tekočina bo izhlapela in pustila okus. Banane postavite na krožnik, da se ohladijo. Priprava smetane št. 1:
Odstranite lupino iz limon in nato stisnite sok. Združite lupino s sladkorjem (300 g), narežite v mešalnik in dodajte enako količino soka. Ločite 50-70 g: ta količina bo potrebna, da se jo ohladi s škrobom in jo vlije v pripravljeni sirup. S preostalim sladkorjem, pripravljenim za smetano, narežemo rumenjake in jim zlijemo malo vročega limoninega želeja, medtem ko maso aktivno mešamo z metlico. Pripihni na par. Posodo postavite na stran za hlajenje.
Položite maslo v smetano, vse skupaj pretepite, dokler ni pripravljeno.
Krema številka 2:
Prašek vlijemo z vrelo vodo (70 ml), kuhamo 5-7 minut. Pour vroče sirup v stepeno beljakovinsko maso.
Zberite torto:
Zračne pogače se sklenejo na stojalo, na vrhu drug drugega, in jih razmažejo s smetano limone. V vsakem sloju kreme, razen zgornje plasti, dajte rezine pripravljenih banan.
Poravnajte stranice in vrh pogače z belo kremo (št. 2). Sito seva skozi površino s sladkorjem v prahu. Iz torbe nanesite robnik po obodu pogače. Umijte, posušite in navlažite čudovito pobrane jagode v beljakovinskih beljakovinah, in ko se beljakovina osuši, jih potresite s sladkorjem in jih položite na torto.
3. Torta neženosti z okusom karamele
Sestavine:
Keksi (po receptu št. 1) 5 kosov.
Mandljevi kosmiči 150 g
Sladkorni sirup (tanek) 100 ml
“Amaretto” 75 ml
Krema:
Kondenzirano mleko, kuhano 300 g
Mlečna čokolada 50 g
Olje “Extra” 180 g
Vanilija (ali konjak) - po okusu
Krema, pecivo 150 g
Priprava:
Testo za pecivo pecite po prvem receptu, razdelite na 3 liste in pecite. Ohlajene piškote polizdelke ločite od pergamenta, namočite v mešanico sirupa in »Amareta«.
Razrežite vsako torto na polovico, da naredite identične pravokotnike. Eden od njih je zdrobljen v drobtino, suh v pečici: ta drobtina je potrebna za prašenje strani pogače. Položite maslo v posodo z mešalnikom in jo enakomerno zmešajte ter ji dodajte kuhano kondenzirano mleko v majhnih porcijah. Ob koncu mučenja dodamo stopljeno čokolado, okus. Končno kremo zmešamo s stepeno smetano, hitro in nežno delamo s silikonsko lopatico.
Mandlje vlijte v smetano maso in skupaj pripravite torte: razprostrite jih eno za drugo in jih položite drug na drugega. Strani in vrh poravnajte z isto kremo. Stransko površino pogače poškropite z drobtinami piškotov, vrh pa z mandljevimi kosmiči in čokoladnimi čipi.
4. Torta »Nežnost« s čokoladno kremo
Sestavine:
Pita za pogače na kisli smetani:
Jajca 3 kos.
Maščobna kisla smetana100 g
Hrana Soda 15 g
Moka 140 g
Škrob 40 g
Sladkor 120 g
Ekstrakt vanilije
Rum essence
Krema, čokolada:
Kakav v prahu 30 g
Polnomastno mleko 100 ml
Sladkor 120 g
Olje 40 g
Stepena smetana 200 g
Sadni sirup in desertno vino - za impregnacijo (1: 1) 250 ml
Priprava:
Z mešalnikom, pretepite jajca s sladkorjem, dokler se prostornina trikrat ne poveča, postopoma dodajte debelo, ohlajeno kislo smetano. Združite suhe sestavine testa in premešajte mešanico v testo, medtem ko mešate od spodaj navzgor. Okroglo obliko s snemljivim dnom in visoko obrobljenim papirjem napolnite s kuhanim testom polovico volumna. Pečemo pri 200 ° C 35-40 minut.
Končno gobo pogačo po hlajenju razdelimo na tanke pogače (1 cm), namočimo v sirup, pripravljen iz enakih delov desertnega vina in katerega koli sirupa, po vaši izbiri.
Za kremo in glazuro:
Zmešajte sladkor in kakav, prekuhajte mleko in prelijte z njim sladkor. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni debela. Dodajte olje, premešajte. Po želji lahko na koncu dodate tudi rum ali druge okuse. Čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
Zmešajte kremo. Kremi dodajte 2-3 žlice čokolade, premešajte. Pokrijte torto s preostalo čokolado. Vsako torto namažite s kremno maslo in jih zložite drug na drugega. Pokrijte vrh pogače s toplo čokolado, na straneh pa s smetano. Iz iste kreme z vrečko za pecivo in šobami narišite vzorec na čokoladni glazuri.
5. Torta neženosti s sladoledom
Testo:
Namaz (72,5%) 250 g
Moka 700 g
Kisla smetana (20%) 200 g
Prašek za peko 20 g
Kremna smetana s smetano:
Jajčni rumenjaki 4 kos.
Kremni sladoled 450 g
Koruzni škrob 50 g
Sladkor 80g
Smetana 250 g
Beljakovinska krema:
Protein 4 kom.
Prašek 100 g
Essence 2 ml
Bela in črna čokolada - 50 g (za registracijo)
Kuhanje:
Prelijemo moko na mizo. Zamrznjeni namaz naribamo na moko. Hitro zmeljemo moko z maščobo ali narežemo z nožem, da naredimo drobtino. Zberite ga na hrib in se poglobite. Dodajte pecilni prašek kisli smetani in ga vlijte v drobtino. Zamesimo testo.
Rahlo ga zavrtite s kvadratom, potresite z moko na obeh straneh, zvaljajte in ponovno zvijte. Postopek ponovite hitro 16-20 krat. Če med postopkom valjanja testo postane mastno in se prilepi na površino mize, ga ohladite in nadaljujte z delom. Končano testo razdelimo na 7 kosov, vsak zvitek v kvadrat (18 cm). Posodo položite na pekač, prebodite z vilicami, pecite 5-7 minut pri 210 ° C.
Razžvrkajte rumenjake s sladkorjem in sladoledom, dodajte škrob. Mešanico zavremo, dokler ne vre v vodni kopeli, in intenzivno delamo z metlico. Ohladite zgoščeno maso, ponovno zmešajte in združite s stepeno smetano.
Mazane pogače namažite. Premaknite torto v hladnem za 8-12 ur, da se napolni.
Pripravite kremo beljakovin za dekoracijo. Pokrijte jih s stranicami in površino pogače. Okrasite s čokoladnimi čipi dveh barv.
6. Oranžna nežna torta (brez peke)
Sestava:
Piškoti iz keksa 600 g
Oranžni sirup 180 g
Sherry 100 ml
Sir (36%) 400 g
Naravni jogurt 200 ml
Želatina 25 g (+15 g za žele)
Voda
Pomaranče 4 kos.
Sladkor 150 g
Postopek delovanja:
V skuto dodajte jogurt, prašek in zmešajte kremasto maso. 25 g želatine raztopimo in dodamo k skuti. Pomaranče si umijte, dva odrežite na rezine, skupaj s kožo ter odstranite od drugih lupin, olupite in narežite na velike koščke. Dajte kose v smetano.
Zložite kroge v ponev, vlijte vrelo vodo (200 ml). Po pol ure postavite krpice na prtiček in v vodo dodajte odstranjeno lupino in sladkor. Sirup kuhamo, rahlo ohladimo in mu dodamo sherry.
Izdelajte globoko obliko z odstranljivim dnom s folijo. Na dnu položimo plast piškotov, ki jo namočimo v sirup s šeri. Na notranji strani strani položite rezine pomaranč, ki jih tudi navlažite v sirupu. Izpolnite ga do sredine skute. Drugi sloj piškotov namočimo v isti sirup. Spet dal plast kreme, tretji sloj piškotkov.
Pokrijte vrh pogače z oranžnimi rezinami. Preostali sirup segrejemo, dodamo raztopljeno želatino in prelijemo po površini pogače, pokrijemo pomaranče. Postavite torto v hladilnik v obliki. Po treh urah ga postavite na stojalo.
Torta "Nežnost" - koristni nasveti
Za slaščice uporabite koruzni škrob: ima mehkejšo teksturo in prijetno belo in ne sivkasto barvo, za razliko od krompirjevega škroba.
Če je za izdelavo kreme potreben kremni sir, vendar ga ni bilo na voljo, vzemite navadno skuto, z najvišjo vsebnostjo maščobe (po možnosti iz celotnega domačega mleka), dodajte kremo (vsaj 30%) in razmažite maso do kremaste konsistence. . En del skute bo potreboval 25-40% kreme, odvisno od vlažnosti skute.
Za pripravo beljakovin ali masla smetane, je zaželeno, da uporabite prah, in ne sladkorja. To pospeši proces stepanja, krema pa se izkaže za bolj nežno in enakomerno, brez zrnca sladkorja.
Smetano je treba razbiti šele po temeljitem hlajenju. Krema za premagovanje se začne pri najnižji hitrosti in dodaja hitrost, ko se zgosti. Če se krema zaradi dolgega časa ne zbije, dodajte zgoščevalec (v skladu z navodili na embalaži).
