Obstaja veliko možnosti za kuhanje krapa v pečici v foliji.
Ribe lahko pečemo celo truplo, polagamo v trebuh pomaranč ali nadev fižola.
Razdelimo v filete in iz njega oblikujemo zvitke.
Ribe mleta mesne kroglice bodo privlačne za otroke, če pri služenju pokažete malo domišljije.
Obroke, pečene v pečici v foliji, kuhamo v lastnem soku in so veliko bolj sočne in mehkejše od tistih, ki so kuhane v ponvi.
Takšna živila se lahko upravičeno štejejo za prehranska, ker so pripravljena brez dodajanja olja ali živalskih maščob.
Šaran v pečici v foliji - osnovna načela kuhanja
• Šaran je bolje vzeti ne zamrznjen, ampak svež. Sveži krap ima vedno gosto, trdno meso. Gills svetlo rdeče in izbočene pregledne oči.
• Pri izbiri ribe bodite pozorni na širino hrbta takoj za pokrovčkom škrg, večja pa je, da so ribe ponavadi debelejše.
• Mnogi poskušajo izbrati ogledalo krap, v resnici, okus rib ni nič drugače, če je cena veliko višja, ne smete plačati.
• Z izbranimi ribami odstranite luske, zato je zelo primerno, da uporabite žlico, ki jo potegnete čez ribe, z izbočeno stranjo navzgor. Odstranjene luske ne bodo raztresene. Škrge se vzamejo iz glave, temeljito izperejo pod tekočo vodo, odstranijo preostali film in nato nadaljujejo po opisanem receptu: ribe razdelijo v filete, narezane na koščke ali zanke skozi mlin za meso.
• Folijo je najbolje jemati debelo, da se izognete nenamerni škodi. Zlomljena celovitost embalaže iz folije lahko povzroči iztekanje soka, zaradi česar se spremeni okus jedi, njena želena konsistenca in krap postane trda in suha. • Če ne najdete debele folije, uporabite dvojno zavijanje.
• Folijo prekrijte z najboljšo svetlečo stranjo navzgor, saj mat stran privlači toploto, sijoča stran pa jo ohrani.
• Posebno aromo in okus krapa v pečici v foliji bodo dali začimbe, ki so idealno kombinirane z ribjimi jedmi: baziliko, klinčki, pehtran, rožmarin, slano, žafran.
Šaran v pečici v foliji, pečeni s pomarančami
Sestavine:
• veliki krapovi krapi;
• devet žlic medu brez hriba;
• velika čebula;
• mleti koriander - 1 čajna žlička;
• 50 gramov masla;
• dve srednji pomaranči.
Priprava:
1. Na zunanji površini trupa brez drobovja, očiščenega in opranega podvodnega trupa naredite križno oblikovane kose z nožem na razdalji vsaj tri centimetre drug od drugega. Dobro obrišite z vseh strani rib z začimbami in soljo.
2. Praženo čebulo prepražimo v ponvi, narežemo na čebulo, da bi jo nabrali. Dodamo med, sončnično olje in po previdnem mešanju nadaljujemo še štiri minute.
3. Postavite porjavljeno čebulo v ločeno čisto posodo in ohladite.
4. Operite pomaranče v tanke obročke in jih položite v trebuh drobnega krapa. Ne pozabite odložiti nekaj oranžnih obročev za dekoracijo.
5. V obloženo živilsko folijo vstavite trup rib, polnjen s pomarančami, zmešajte čebulo na vseh straneh in pokrijte zgornji del s folijo in pecite pol ure v pečici s temperaturo zraka 180 stopinj.
6. Odprite zgornjo plast folije in pustite v pečici še pet minut.
7. Pečene ribe okrasite z odloženimi oranžnimi obročki in postrežite na mizo.
Šaran v pečici v foliji, pečeni z fižolom
Sestavine:
• 400 gramov rdečega fižola;
• štirje srednje veliki krapi;
• tri majhne žarnice;
• 250 gramov „ruskega“ ali podobnega trdega sira.
Priprava:
1. Fižol namočite v hladno vodo čez noč.
2. Namočeno fižol vstavite v ponev in zavrite, dokler ne kuhate.
3. Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke, zmešamo z ohlajenim kuhanim fižolom in zmes napolnimo s pripravljenimi trupi rib, predhodno navlažimo z grobo soljo.
4. Na folijo vstavite krape, polnjene z fižolom, po tem, ko ste ga namazali s sončničnim oljem, potresite s grobo naribanim sirom in pecite pol ure v pečici z ogrevanim dnom in vrhom od 160 do 180 stopinj.
5. Nato odprite folijo in kuhajte samo z dnom za 20 minut.
Zvitek krapa v pečici v foliji
Sestavine:
• dva krapa, ki tehtata manj kot kilogram;
• eno surovo piščančje jajce;
• 160 gramov pšenične moke;
• mešanica soli in mletega črnega popra.
Priprava:
1. Olupljene in drobljene ribe je treba pazljivo razdeliti v filete, rahlo odtrgati, zmešati z mešanico začimb in pustiti, da se namakajo dvajset minut.
2. V ločeni skledi pretlačite jajce z dodatkom črnega popra in soli.
3. Ribje filete potopite v jajce, zavijte v presejano moko, jo zavrtite in čvrsto zlepite s folijo.
4. Folijo, ki je ovita z ribami, zavijte v kalup ali na pekač in ga postavite v pečico s temperaturo zraka 200 stopinj za štirideset minut.
Šaran v pečici v foliji na rastlinski blazini
Sestavine:
• trup trupa, ki tehta vsaj en kilogram; • dva popra bolgarske sladke paprike različnih barv;
• tri glave čebulne čebule;
• 600 gramov svežih šampinjonov se lahko zamrzne;
• dve majhni korenčki;
• majhna limona;
• kup mladega, svežega kopra.
Priprava:
1. Vzemite cele olupljene in drobljene ribe, zbadajte z notranjostjo in zunaj z začimbami, izbranimi po okusu in soli. Po eni strani naredite več prečnih kosov na površini. Pri rezanju nož ne držite pravokotno, temveč pod kotom približno 45 stopinj.
2. Limono narežite z vrelo vodo, prerežite na dva dela in tanko razrežite na polovico. Nato v rezine na ribah vstavite polobroče limone in v trebuh položite nekaj kopernih vejic.
3. V majhno ponev nalijte vodo, dodajte preostalo limono, narežite na majhne koščke in zavrite. Narezane gobe položimo v vročo vodo, zavremo in kuhamo na srednjem ognju pet minut. Odcedite in odcedite kuhane gobe v cedilu.
4. Pripravite zelenjavo: korenino narežite na rezine na tanke rezine, bolgarski poper narežite na majhne trakove in narežite na čebulo.
5. V ponev z debelim dnom dobro ogrejte ghee, dajte čebulo in prepražite, dokler ni prosojno, dodajte korenček in še pet minut pečete, dodajte sesekljano papriko, gobe in prepražite, dokler zelenjava ni pripravljena približno sedem minut.
6. Folijo nanesite na dno pekača, očistite z oljem in preostali koper postavite na sredino. Na obeh straneh gobe, ki se ocvrtejo z zelenjavo, raztresemo, ribe pa položimo na komarček s stranjo, polnjeno z limono.
7. Namočite vrh ribe s kislo smetano ali zelenjavo ali oljčnim oljem, folijo zavijte, dobro stisnite robove in postavite ribe in obliko v pečico, segreto na 180 stopinj. 8. Ko je minilo dvajset minut, dvignite temperaturo v pečici na 200 stopinj in ribe pripravite, še petnajst minut.
Piščančje otroške krape v pečici v foliji - "Chupa-Chups"
Sestavine:
• trup, ki tehta 1800 kg;
• ena velika velika korenček;
• dve veliki beli čebuli;
• dve kokošji jajci;
• dva majhna kosa trdega kruha;
• mleko.
Priprava:
1. Postavite kruh v skledo, pokrijte z mlekom in pustite deset minut.
2. Z očiščenim krapom brez drobovja odstranite kožo, odstranite glavo, filete ločite od kosti in narežite skupaj s štruco, namočeno v mleko v mlinček za meso. Pred rezanjem kruha ga dobro stisnite z rokami.
3. V ponev nalijte nekaj rastlinskega olja, na majhne koščke nalijte čebulo, narezano na korenček in naribajte korenček z Rendžo in segrevajte, dokler ni pripravljena.
4. Korito zelenjavo ohladimo, ohladimo na mleto meso, dodamo sol, razrahljajte jajca in zamesimo mleto meso, ki ga udarimo ob rezalno desko. Ker so kotleti namenjeni otrokom, vam ni treba dodajati začimb.
5. Roke navlažite z vodo z žlico, oblikujete majhne okrogle kroglice in na polovico vtaknite leseno zobotrebo ali pa polomljen nabodalo na pol.
6. Folijo razrežemo na kvadratke, velikosti šestnajst centimetrov, jih operemo z oljem in z njimi ovijemo koščke, ovijte robove folije okrog zobotrebca.
7. V suho ponev, dajte žoge ovite v folijo z zobotrebci in prepražite eno minuto na močnem ognju.
8. Ko se pečica segreje na 200 stopinj, jo položite na pekač in pecite pol ure.
Šaran v pečici v foliji v arabščini
Sestavine:
• en in pol kilogramov krapa;
• sedem češnjevih paradižnikov;
• sto gramov rozin;
• četrt skodelice suhih marelic;
• 100 gramov suhih sliv brez koščic;
• pol skodelice orehovih jedrc;
• pol kozarca mandljev, olupljen;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• eno in pol žlic rafiniranega sončničnega olja;
• pol limone;
• mešanica bele in črne zemeljske paprike, curryja, paprike in soli.
Priprava:
1. V krapu brez lusk, ločite glavo in, brez rezanja trebuha, trup odstranite. Sperite pod tekočo vodo, odstranite ostanke filma in obrežite plavuti.
2. Rezanje krapa na majhne porcije, potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom in zavijemo v pikantno mešanico, ribe prepražimo v ponvi s segretim rastlinskim oljem, čez visoko vročino, dokler ni pol kuhano.
3. V čisti ponvi na oljčnem olju prepražimo narezane oreške in drobno sesekljano suho sadje.
4. Ribe zmešajte s hladno sadno mešanico in jo položite na pekač, ki je obložen s folijo. Pred nanosom polnjenega krapa folijo zmešamo z zelenjavo ali oljčnim oljem.
5. Ribe pokrijte s folijo in dobro ovijte robove na križiščih.
6. Pečemo dvajset minut v pečici pri 220 stopinj.
7. Paradižnike prerežemo na več mestih in jih v vročem olju prepražimo v ponvi.
8. Odprite pečico, delno raztegnite folijo in, ko praženi paradižnik položite na ribe, postavite posodo nazaj. Pripravite krapa v pečici v folijo.
Šaran v pečici v foliji - triki in nasveti
• Lažje lupine iz krapa je veliko lažje odstraniti, če je dobro očistiti s soljo pred čiščenjem.
• Ko pečete, se ribe ne bodo zvijale, če na koži naredite več manjših kosov.
• Poseben okus za mesne kroglice, narejene iz mlete ribe, bodo dodali porjavele čebule.
• Če ribjim pecivom v pečici dodate kuhano ohlajeno ribo, bodo burgerji bolj bujni. Tudi v nadevu lahko dodamo malo slanine, masla ali margarine.
• Da ne bi poškodovali folije tako, da bi ribe odstranili, odstranite vse plavuti.
• Če ni debele folije, lahko krape zavijete v več plasti tanke, hkrati pa sledite naslednjemu pravilu: listov ne postavljajte drug na drugega, jih obračajte izmenično.
• Če med čiščenjem in odstranjevanjem drobovja ribe po nesreči zdrobijo žolčnik in se žolča razlije, je treba ribe temeljito sprati pod pipo, poškodovana območja pa posoliti s soljo, pustiti, da ribe stojijo petnajst minut in ponovno sprati.
