Pred tem je bil ostriž pogosto obiskovalec naših miz, vendar so ga sčasoma izpodrivale bolj okusne ribe.
Vendar pa ni le okusna, ampak tudi zelo koristna riba.
Smuči so morje in reka.
Redfish manj koščen in večji od reke.
Poleg tega je brancinov rekord za vsebnost pomembnih omega-3 kislin.
Ostrenje v pečici v foliji - osnovna načela kuhanja
Priprava se začne z rezanjem rib. Najprej se odrežejo ostre plavuti, saj lahko resno poškodujejo roko. Potem se ribe očistijo lusk in odstranijo glavo in rep.
Ostriž v pečici v foliji se lahko peče celo ali na rezine. Včasih uporabljajo samo ribje filete.
Pridelani ostriž se je nanesel na začimbe in pustil nekaj časa, tako da je bil prepojen z njihovimi okusi.
Ko pečemo v foliji, riba postane nežna in sočna. Folija omogoča shranjevanje vseh hranil in soka, ki se sprosti med kuhanjem. Poleg tega kuhajo ribe v omaki, kisli smetani ali smetani.
Folijo oblikujejo kot čoln na velikosti rib in v njej nalijejo malo oljčnega olja.
Na ostrižu naredite prečne reze in jih položite v vsako rezino limone. Top z omako, smetano ali kislo smetano. Posodo pokrijemo s folijo in jo pol ure peljemo v pečico.
Če pečete zelenjavo ali gobe z ribami, dobite polnopravno jed, ki je primerna tudi za praznično mizo.
Recept 1. Rečni ostriž v pečici v foliji
. Sestavine
dva kg ostriža;
sončnično olje;
korenček;
sol, mleti ingver, poper, origano;
čebula;
limona;
maslo - 100 g;
velik kup kopra.
Metoda kuhanja
1. Čebulo in korenček dobro očistite in operite. Zelenjavo narežite na obroče. Koper zelenico, razvrstite, sperite, posušite in drobno narežite.
2. Zdaj pripravimo ribe. Smuči se dobro splaknejo in črevesje. Odrežite plavuti, glavo in rep. Odrežite škrge in očistite luske. Tako očistite vse ribe in jih sperite znova. Zdaj moramo narediti tako, da imamo filete na koži. To naredite tako, da na obeh straneh zarežete rebrne kosti in popolnoma odstranite greben. Izberite majhne kosti. Nastali file je dobro nasoljen, poper in začimb z začimbami. Ribe položite v globoko skledo, pokrijte s folijo in pol ure postavite v hladilnik.
3. V ponvi segrejte sončnično olje, vstavite čebulo, korenje in prepražite do mehkega. Folijo razrežemo na kose velikosti fileja. Na folijo položite file, popecite zelenjavo in kos masla. Potresemo s fino narezanim koprom. Fileti prepognite na pol, tako da so cvrtje, koper in maslo v notranjosti. Zavijte v folijo in nanesite na pekač. Tudi z vsakim filetom. Nato pošljite pekač s ribami štirideset minut v pečico, segreto na 180 ° C.
4. Končni ostriž položite v folijo na ploščo, okrasite z zelenimi in postrezite s svežo zelenjavo ali krompirjevim okrasom.
Recept 2. Presenetite se v pečici v foliji.
Sestavine
700 g smuči;
spomladanska čebula;
dve žarnici;
50 ml sončničnega olja; majhen mladi squash;
morske soli.
Metoda kuhanja
1. Sveža škarpka, obrezala ostra rebra in škrge. Dobro izpirajte. Če je želja, lahko očistite tehtnico, vendar pa je v končni obliki koža skupaj z luskami popolnoma ločena od fileja. Potresite ostriž na sol in popecite v vročem olju na obeh straneh po štiri minute.
2. Odlepite čebulice, jih sperite in narežite na pol obročke. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Umijte mlade squash, obrišite s prtičkom in narežite na tanke obročke.
3. Odrežite kos folije in v njej položite rahlo ocvrti ostriž. V trebuhu dajte malo ocvrte čebule in bučke in jih pred solite.
4. Polnjeni ostriž ovijte v folijo in ga položite na pekač. Pošlji jo v pečico za 25 minut in jo predgrejemo na 200 ° C. Pečeno ribo odstranite iz pečice in jo položite neposredno v folijo na posodo za serviranje. Previdno se odpre in okrasite s perjem zelene čebule.
Recept 3. Morski brancin v pečici v foliji
.
Sestavine
400 g trupa ostriža;
oljčno olje;
limona - polovica;
kuhinjska sol;
korenje - 1 kos;
sušena zelišča - ščepec;
paradižnik;
rožmarin, peteršilj in koper;
lok z glavo;
česen - glava.
Metoda kuhanja
1. S škarjami izrežite ostra rebra s trupa ostriža, jih odstranite in odstranite. Odstranite s ostrim črnim filmom. Umijte ribe in jih posušite s papirnato brisačo.
2. Glavo česna razstavimo na rezine, jih olupimo, izperemo in stisnemo skozi česen. Zdrobljen česen položimo na ploščo. K njej dodamo mešanico posušenih zelišč in dve žlici oljčnega olja. Sok iz pol limone stisnite v krožnik, posolite in dobro premešajte. 3. Trup trupca položite na krožnik, temeljito ga pomrdite s soljo, prelijte s pripravljeno marinado in jo pustite marinirati pol ure.
4. Čebulo olupite in obrežite. Očistimo, speremo in zmeljemo korenje s tankimi polobroči.
5. V vročo posodo nalijte oljčno olje in v njej prepražite čebulne obročke do rahlega rdečila. Postavite čebulo v krožnik.
6. Po moji čebuli pečemo ponev, vlijemo sveže maslo in požarimo. Rahlo ocvrte korenje.
7. Odložite ostriž v posodo in ga po nekaj minutih rahlo prepražite na obeh straneh. To je storjeno, da bi se nagnil sočno.
8. Zelene vejice izperite in nanesite na folijo. Na zelenico položite trup ostriža. Praženi čebulni obročki in korenje se položijo na celotno površino rib.
9. Moj paradižnik, obrišite s prtičkom in narežite na obročke. Daj jih na ribe na zelenjavo. Tesno povežite robove folije, pomaknite ostriž na pekač in ga pošljite v ogreto pečico pol ure.
Recept 4. Smuči v pečici v foliji v kislo smetanovi omaki
Sestavine
sveži ostriž - 900 g;
sol, začimbe in poper;
maščobna krema - kozarec;
sveže zelenice;
limona;
česen - pet klinčkov;
limonina lupina - dve žlički;
Francoska gorčica - 10 g.
Metoda kuhanja
1. Previdno strgajte luske za ostriž, izrežite škrge, hrbtne in spodnje plavuti. Ribe brez drobovja in oprane pod tekočo hladno vodo. Vsaka riba se posuši s papirnatimi brisačami in obriše z mešanico soli, popra in začimb.
2. Z ostrim nožem ali s pomočjo drobnega riža odstranimo lupino limone in jo položimo v globoko ploščo. Tukaj tudi iztisnemo sok iz limone. Na ploščo dodamo kislo smetano, poper in gorčico. Vse dobro premešajte. V pripravljeno omako ribe razrežemo, premešamo in pustimo, da se marinira 20 minut. 3. Pokrijte pekač s folijo. V njej položite kislo ribico. Nadaljujte z drugim listom folije. Posodo za peko z ribami pošljite pol ure v pečici, segreti na 200 ° C.
Recept 5. Ostrenje v pečici v foliji z orehi
Sestavine
700 g brancina;
kuhinjska sol;
75 g moke;
250 g orehov;
jajce;
kup zelene čebule.
Metoda kuhanja
1. Odrežite spodnje in hrbtne plavuti iz trupa ostriža. Odrežite glavo in rep. Na obeh straneh prerežite greben in ga odstranite. S filejem odstranite kožo s pinceto, pazljivo odstranite majhne kosti. Sperite file, nanesite na papirnato brisačo in ga posušite.
2. V ločeni skledi pretlačite jajce s soljo. V rezervoar mešalnika nalijte orehe in jih zmeljemo. Zeleno čebulo operemo, posušimo in drobno narežemo. V ločene plošče nanesite orehe, moko in zeleno čebulo.
3. Sušite ostriž ostriža v moki, nato ga potopite v mešanico jajc. Nato ribe zvaljamo v oreške in drobno narezane zelenice.
4. Pokrijte pekač s folijo, pripravite ribe in ga ovijte v folijo. Pošljite ostriž v pečico, segreto na 160 ° C pol ure.
Recept 6. Smuči v pečici v foliji s krompirjem
Sestavine
trup velikega kota;
začimbe za ribe - 10 g;
krompir - 300 g;
sol - 5 g;
limona;
balzamični kis - 25 ml;
dve žarnici;
oljčno olje - 80 ml;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Temeljito očistite ribe iz lusk s škarjami, da odrežete ostre hrbtne plavuti. Spustite tudi odstranite. Izrežite škrge, odrežite škrge in dobro izperite trup. Na njej dolge plitke reze, potopite ribe s prtički in jih potresite z začimbami. 2. Krompir olupite, operite krompir in korenje. Zelenjavo kuhamo v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehča.
3. Oljčno olje zmešajte s kisom. Nalijte marinado in limonin sok na trup rib in pustite, da marinira eno uro.
4. Obrežite obročke kuhano zelenjavo in čebulo.
5. Pokrijte kalup za pečenje s folijo in ga očistite z maslom, vstavite v njej enakomerno plast krompirja, nato korenje in obročke čebule. Na vrh zelenjave položite trup ostriža in ga pokrijte z zgornjim delom folije. Pošlji 45 minut v pečico, segreto na 200 ° C. Tik pred koncem kuhanja odstranite zgornjo plast folije, tako da se riba porjavi.
Recept 7. Smuči v pečici v foliji z zelenjavo
Sestavine
en in pol kg smuči;
poper in sol;
deset češnjevih paradižnikov;
sveže zelenice;
pol skodelice suhega belega vina;
limona;
maslo - 70 g;
korenček;
posušena bazilika - 15 g;
korenček;
oljčno olje;
čebula;
Bolgarski poper;
pet krompirjev.
Metoda kuhanja
1. Očistite perches, odstranite glavo, rep in plavuti. Dobro izpirajte pod pipo in posušite z brisačami za enkratno uporabo. Potresemo s soljo in poprom.
2. Krompir in korenje olupite, sperite in narežite na polobroče. Bolgarski poper speremo, obrišemo s prtičkom, narežemo rep s semeni, ga narežemo na pol in raztrgamo na tanke trakove. V vročem oljčnem olju popražimo poper in čebulo, dokler se zlato ne porjavi.
3. Praženo zelenjavo ohladimo in jo zmešamo v folijsko obliko, na enakomerno nanesemo na njih rezine kuhanega krompirja. Češnjev paradižnik se odstrani iz vej, izpere in razširi na zelenjavo. Tukaj narežite rezano limono. Na vrh položite ostriž. 4. V ločeni posodi zmešajte vino z raztopljenim maslom, dodajte baziliko v mešanico in dobro premešajte. Omako nad ribo. Pokrijte s folijo in pol ure postavite v pečico. Kuhajte pri 180 ° C. Po tem času odstranite obliko, odstranite zgornjo folijo in jo postavite v pečico še pet minut.
Ostrenje v pečici v foliji - triki in nasveti izkušenih kuharjev
- Če je ostriž polnjen s polovičnimi čebulami čebule, bodo ribe postale bolj mehke.
- Na koncu kuhanja lahko ribe potresemo z limoninim sokom.
- Da bi se ribe pokrile z okusno skorjo, odprite folijo in postavite ostriž v pečico še pet minut.
- Prepričajte se, da odrežete plavuti z ostriža, sicer se lahko poškodujete.
- Smuči bodo veliko bolj okusni, če ga boste marinirali.
