Križani so povsod prisotni, toda le ruska nacionalna kuhinja je okrašena s čudovito izbiro krožnikov v kisli smetani.
Postopoma se je ta čudež razširil na naše najbližje sosede.
Majhna riba se ocvrti in nalije s kislo smetano v Turčiji, v Romuniji , v lončkih s kislo smetano .
Tudi v Avstriji so križani, polnjeni z narezano zelenjavo, ocvrti in zalijejo s kislo smetano, postreženi na praznično mizo.
Karan v kisle smetane - splošna načela priprave
• Kraški krap - riba je cenovno ugodna in razširjena, enostavno jo je mogoče izbrati za naše namene. Žive ribe bodo brez posebnega pregleda, če se ribe ne premikajo - odprite škrlatni pokrov. Če prevladuje svetlo roza barva - ribe so sveže. Prav tako preverite tehtnico, če ni poškodovana, je bolj verjetno, da je ribja dobra.
• Prijazno očistite krapa, ribe so trdovratne in se lahko zlahka poškodujete, če se začnejo zategovati v vaših rokah. Bodite prepričani, da odstranite škrge, lahko popolnoma z glavo. Crucians v kislo smetano je bolje, da kuhamo brez plavuti, jih izrežemo pred čiščenjem tehtnice. Ribe brez drobovja je treba oprati s tekočo vodo, odstraniti vse filme iz trebuha.
• Meso kobilice je koščeno. Na ribe naredite nekaj prečnih rezov na greben, ki ni več kot en centimeter med seboj, med cvrtjem pa bodo kosti pečene.
• Sol in začimbe se drgnejo, vključno z notranjostjo trebuha.
• Riba »ljubi« sol in vrelo olje. Če ni drugače določeno v receptu, poskusite hitro popražiti, pri maksimalni toploti. Malo soljenje, glede na nežnost kisle smetane, ne bo opazno v končnem jedu. • Kislo smetano je bolje vzeti z nizko vsebnostjo maščob , bolje je namakati ribe, mastna pa bo omogočila »popravilo« preveč sušene ali preveč vitke ribe.
• Križanci v kisli smetani so vroči in hladni, lahko jih postrežete prav v jedi, v katerih se kuhajo. Za okraševanje jedi z velikimi zelenimi, limoninimi rezinami.
Pečeni krap v kisli smetani
Da bi pripravili okusen krakov v kislo smetano po tem receptu, je najbolje vzeti majhne ribe, Karasiki pa velikosti in manjše od dlani.
Sestavine:
• en kilogram rib;
• srednja žarnica;
• pol limone;
• 250 ml kisle smetane;
• 120 ml smetane z nizko vsebnostjo maščobe.
Priprava:
1. Pripravljene ribe dobro posušite z brisačo za enkratno uporabo z vseh strani in na vsakem trupu z ostrim nožem čez zareze. Razdalja med zarezami ne sme biti večja od pol centimetra.
2. Sok iztisnite iz pol limone, z njimi dobro potresite ribe, pokrijte posodo s pokrovom ali brisačo in pustite dvajset minut.
3. Odstranite ribe, jih posušite z brisačo in jo pomrsite z začimbami in soljo, najbolje je uporabiti mešanico soli in črnega popra.
4. V ponvi z debelim dnom nalijte rastlinsko olje, njegova globina ne sme biti več kot pol centimetra. Ponev postavimo na srednjo toploto.
5. V vroče maslo položite ribe in na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve.
6. Na tanko narežemo čebulo in jo na srednji toploti prepojimo na jantarni odtenek.
7. Čebulo postavite v pekač ali drugo primerno posodo in na vrh položite ocvrti krap.
8. V majhni posodi zmešajte kislo smetano s smetano, če je omaka predebela, dodajte še več kreme. Pour ribe s kislo smetano omako in pečemo v pečici pol ure na 180 stopinj. 9. Postrezite, okrašena z zelenico.
Karp v kisli smetani v turščini
Sestavine:
• pol kilograma rib;
• pol skodelice kreme brez maščobe;
• 60 gramov pšenične moke;
• majhen strok česna;
• 200 gramov praženih orehovih jedrc;
• tri jajca;
• peteršilj, koriander, sveže zelenice v polovici srednjega soka;
• 400 gramov kisle smetane.
Priprava:
1. V majhni globoki krožnici zmešajte jajce z metlico.
2. Orehova jedrca zrežite z nožem in česen zdrobite v malto.
3. Obdelane ribe razrežite v majhne porcije. Vsak kos umijte v jajce, zavijte v moko z vseh strani in prepražite v vročem olju v ponvi.
4. Za omako zmešajte smetano in kislo smetano v ločeni posodi, dodajte sesekljan česen, oreške, sol in poper ter vse sestavine omake dobro premešajte.
5. Popečene koščke rib položite na posodo, prelijte s kislo smetano in okrasite z vejicami opranih in sušenih zelenjav.
Karan v kisli smetani, kuhan v lončkih
Sestavine:
• kilogram rib;
• eno kozarec kisle smetane;
• trdi sir;
• pol kilograma bele čebule;
• krušne drobtine;
• eno jajce;
• 200 gramov masla.
Priprava:
1. Ribo narežite na majhne porcije in narežite na čebulo.
2. Na dno vsake posode položite majhen kos naravnega masla in eno žlico kisle smetane.
3. Vsaka ribja rezina zmešajte z mešanico mletega črnega popra s soljo in v vsako posodo vstavite nekaj koščkov in položite polobročne čebule.
4. S tremi vtrite sir z grobim ribežem, preostanek masla pa talite v mikrovalovni pečici ali v ponvi na štedilniku in ohladite. 5. Zmešajte raztopljeno maslo, kislo smetano, drobtine, nariban sir in dobljeno zmes napolnite z vsebino loncev.
6. Vsakemu loncu dodajte par žlic vroče kuhane vode in pokrijte s pokrovi, postavite v pečico.
7. Kuhajte približno pol ure.
Šaran, pečen v kisli smetani z gobami
Sestavine:
• dve majhni žarnici;
• dva velika križa;
• 320 gramov kisle smetane;
• začinjen sir, trden - 150 gramov;
• 25 gramov pšenične moke;
• dve žlici drobtin;
• 250 gramov mladih šampinjonov;
• sto mililitrov rafiniranega olja.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, odstranimo gobice in jih narežemo na rezine.
2. Nanesite narezane gobe v lonec, dodajte čebulo, četrt skodelice vode, solite, grah poperite in kuhajte, dokler ni pripravljen.
3. V majhni skledi zmešajte kislo smetano in moko s soljo.
4. Za pripravljene ribe narežite filete, jih razmažite po namaščenem pekačem in položite pekač s fileti rib v predgreto pečico. Pečemo do polovice kuhanega približno deset minut.
5. Odstranite posodo iz pečice, položite gobe na vrh ribe, prelijte z mešanico kuhane kisle smetane z moko. Potresemo z naribanim sirom in drobtinami, vse potresemo z rastlinskim oljem in spečemo v pečici. Ko se na površini oblikuje zlato rjava skorja, izklopite pečico in na jedilno posodo položite kraka v kislo smetano.
Karan v kisli smetani v ponvi z žganjem
Sestavine:
• dva srednje velika križa;
• 350 gramov 30% kisle smetane;
• sto mililitrov konjaka; • začimbe za ribe.
Priprava:
1. Trup trupa, utrljati s soljo in poprom, prepražiti na visoki temperaturi do zlato rjave skorje. Olje ne sme biti v ponvi veliko, morate ga le nekoliko pokriti svoje dno.
2. Ne odstranite posode iz vročine, vlijte žganje, ga zažgite in takoj odstranite posodo iz peči. Bodite previdni, plamen se dvigne visoko, ne sežigajte.
3. Ko plamen ugasne, v posodo z ribami nalijte pol kozarca vode, 15 minut kuhajte pod pokrovom.
4. Položite kislo smetano, začimbe za ribe in kuhajte na srednjem ognju še pol ure.
Karan v kisle smetane s krompirjem
Sestavine:
• trije mali križani;
• 500 gramov krompirja;
• dve srednji korenček;
• 250 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• okusiti začimbe, sol, začimbe.
Priprava:
1. Surovo olje nalijte v obliko ali na majhen pekač, dodajte sol, začimbe in začimbe po okusu. Mešajte, postavite ribe v obliko, na vseh straneh krtačite z mešanico olja in začimb ter jih dvajset minut marinirajte.
Korenje natančno narežemo na slamice, čebulo narežemo na majhne tanke rezine, krompir pa na majhne rezine.
3. Vse zelenjavo položite v skledo, nalijte dve žlici olja, solite po okusu in se premikajte.
4. Zelenjavo dajte v obliko pod ribe in jo postavite v predgreto pečico (180 stopinj), petindvajset minut.
5. Vstavite ribe na mizo, dodajte kislo smetano, enakomerno porazdelite na zelenjavo in križance, postavite nazaj obliko in pecite do porjavitve.
Polnjeni krap v kisle smetane z zelenjavo v foliji
Sestavine:
• veliki krap, ki tehta približno; • tri žlice moke;
• en srednji paradižnik;
• majhen kup peteršilja;
• glava belega čebule;
• ena srednje velika korenček;
• 250 gramov kisle smetane;
• 2 žlici. l sveže stisnjen limonin sok.
Priprava:
1. Pripravljen krap potresemo s soljo, potresemo z limoninim sokom in pustimo petnajst minut.
2. Paradižnik razrežite na pol obročke in z nožem narežite zelenico.
3. Začnite s sesekljanimi zelenimi in polkrožnimi krompirjevimi paradižniki in prepražite ribe v ponvi, nato jih zvijete v moko do zlato rjave barve.
4. Ko se ribe ocvrtejo, čebulo drobno narežemo in korenje narežemo na drobno sesekljano korenasto zelenjavo.
5. Folijo raztegnite na posodo in jo položite na sredino porjavele zelenjave. Na zelenjavo položite ocvrto ribo in jo pokrijte z ostalimi porjavi zelenjavo.
6. Na vrh nalijte kislo smetano, ovijte folijo v ovojnico in jo postavite v predgreto pečico za 200 stopinj, pecite 40 minut.
7. Dokončane ribe položite na posodo in okrasite.
Ribje pecivo „Zlati krap v kisli smetani“
Sestavine:
• 600 gramov krapov;
• dve srednji čebuli;
• majhno rezino belega kruha;
• mleko;
• 250 gramov kisle smetane 15%;
• drobtine;
• 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščobe.
Priprava:
1. V majhni skledi napolnite kruh z mlekom, da ga bo mleko popolnoma pokrilo.
2. V očiščenih ribah brez drobovja ločite meso od kosti in večkrat zvijte skupaj z čebulo v mlinček za meso, da drobno mletje kosti.
3. S svojimi rokami dobro stisnite kruh in dodajte mleto ribo. Sol po okusu, poper in dobro pregnetemo. 4. Oblikujte podolgovate ribe, kot so mleto meso, zarebrnice, jih zavijte v bele drobtine in prepražite do zlato rjave barve v ponvi v sončničnem olju.
5. Postavite patties v suho ponev, vlijemo smetano s kislo smetano in dal na ogenj. Kuhajte do kuhanja pri nizkem vrelišču.
Karan v kisle smetane - namigi in triki.
• Krožnik v naravi izbere mesta s tiho, stagnirno vodo, da bi se pri pečenju izognili neprijetnemu vonju močvirja v trebuhu drobljene ribe, položili na tanko rezino čebule .
• Za mehčanje kosti lahko rezine zadaj potresete z limoninim sokom. Za vzdrževanje 15-20 minut.
• Če nimate na zalogi kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, jo lahko razredčite s kremo ali mlekom.
• Ko pečete ribe, ne luknjajte z vilicami, da sok ne teče.
• Če recept zahteva, da kosti ločijo filete, ne smete narediti prečnih kosov, sicer se bo meso med kuhanjem razpadlo.
