Verjetno, vrtoglav vonj praženega mesa nikogar ne pušča ravnodušnega.
Zdi se, da se besede „kebab“ in »piknik« namerno nagovarjajo bližje spomladi, vikendom in praznikom, obetajoč prijeten počitek ob reki ali jezerih, ob požaru.
Seveda se pristojbine začnejo davno pred cenjenim dnevom in začnejo z nakupom mesa za kebab, njegovo mariniranje, saj so vsi drugi atributi praznika v naravi le spremljevalna spremljevalka.
Kako marinirati svinjino za kebab - osnovna tehnološka načela
Preden začnemo govoriti o marinadah, se je treba posvetiti izbiri mesa. To ni naključje. Vsaka vrsta mesa se razlikuje po gostoti, biokemični sestavi, ki ustrezno vpliva na metode njegove predelave, združljivost z drugimi sestavinami, začimbami in začimbami, čas kuhanja.
Svinjina za kuhanje kebabov zaradi svoje razpoložljivosti postaja vedno bolj tradicionalna vrsta mesa. Toda tudi če menimo, da je svinjsko meso glavna sestavina in ne jagnjetina ali druge vrste mesa, moramo paziti na to, da je svinjina različna, tudi v istem trupu, da se meso po kakovosti ne razdeli na različne kategorije. Nekateri deli trupa - več maščobe, v drugih maščobah so v majhnih količinah. Tudi gostota in elastičnost mišičnega tkiva v pulpi trupov prašičev je različna. Čeprav se svinjina šteje za bolj razkošno meso kot jagnjetina ali govedina, je treba te nianse upoštevati.
Zadnji del svinjine ima najbolj pusto in trdo meso, vrat pa ima najbolj mehko in sočno meso z maščobnimi plasti. V procesu praženja se beljakovina mesa navije, in če celuloza ne vsebuje zadostne količine maščobe, ki med cvrtjem izloča sok, se bo kebab iztekel trdo in suho. Da se ohrani pusto meso med cvrtjem, marinada ni potrebna. Mimogrede, tisti, ki ne marajo maščobnega mesa, morajo vedeti, da kislina, ki jo vsebuje marinada, ne spreminja le strukture živalskih beljakovin, zaradi česar je mehka, ampak prispeva tudi k boljši razcepitvi maščob med prebavo hrane. Protein se zmehča v kislem okolju, ki zagotavlja marinado iz soka, vinskega kisa. Ananasov sok in sok papaje, ki vsebuje bromelin in papainske encime, delata zelo dobro. Poleg teh sokov, vino, paradižnik, mlečni izdelki so odlični.
V preostalem delu marinirane svinjine so izbrane dodatne zelenjave in začimbe, ki so najbolj kombinirane s to vrsto mesa, ob upoštevanju nadaljnjega praženja na oglju požara. Pri izbiri začimb za svinjino upoštevajte bogastvo njihovega okusa. Na primer, nageljni ima bolj svetel in izrazit vonj kot piment ali lovorjev list. Zato je treba prilagoditi število začimb, pri čemer je treba paziti na lastnosti začimb.
Če je treba v kratkem času marinirati svinjsko meso za kebab, je bolje mleto začimbo za marinado, da postane njihov vonj oprijemljiv in se hitreje absorbira v meso. Bistvena točka: če se spomnite, da sol zelo hitro absorbira vlago, potem ne solite svinjine pri dekapiranju. Pripravite ločeno solno raztopino in ji dodajte mešanico začimb in začimb, da bi meso potresli nad premog, ko je kebab skoraj pripravljen.
Vprašanje, kako marinirati svinjino za kebab, poskusite kuhati marinado, ne toliko skrbeti za njeno količino, kot izbiro pravega mesa in sestavin za samo marinado. Ni vse odvisno od marinade.
Meso pravilno narežite: manjši kosi bodo hitreje namočeni v marinado in nato praženi. Pri cvrtju se meso zmanjša, vendar se kos, ki tehta 50 g, popolnoma skuha. Poskusite razrezati meso po vlaknih: to bo tudi pomagalo pri pravilnem sušenju svinjine za kebab. Še en trik, ki vam bo pomagal, da bo tudi zadnji del mehkejši. Meso narežemo na prečne plasti, debeline 4,5–5 cm, najprej jih pretepemo, nato pa še naprej rezamo in mariniramo. Tudi veliko število svinjine se lahko marinira v enem litru marinade, če se lotite problema, ki kaže iznajdljivost in iznajdljivost.
Seveda, običajna metoda kuhanja svinjine marinirana v skodelicah iz emajla in plastičnih vedrih, ni bila preklicana, kot najbolj dokazana in zanesljiva. Ampak, vsaj, upoštevajte drugo, kompaktno in ekonomično možnost, in prva tema pogovora na pikniku bo razprava o tem, kako marinirati svinjino za shish-kebab in prihraniti prostor v hladilniku.
Nekaj malo. Če vlijemo 5 ml vina ali sok granatnega jabolka ali ananasa v kos, ki tehta 50 g z navadno medicinsko brizgo za injiciranje, koliko marinade bo potrebno in koliko časa bo porabljen za ta postopek? Odgovor: v 1 kg mesa - 20 kosov po 50 g; 5 kg je 100 kosov svinjine in 500 ml vina ali soka. Primerjajte, koliko marinade potrebujete za marinacijo istega mesa na običajen način, in nalijete marinado nad njo, da pokrije površino vsaj 2 cm? Seveda, da bi lahko lužine ali druge zelenjave za kebab spraševali, jemanje injekcij ni povsem primerno, toda za to je dovolj , da meso položite v zapečateno vrečko z zaponko, skupaj s temi zelenjavo, in jih držite skupaj, dokler se v požaru kurijo in se proizvaja toplota, je treba končno začeti kuhati kebabe.
Lahko se, da bi se pomirili, v vrečo nalijemo dodatno kozarec vina ali soka, da se tudi zelenjava napolni z okusnim okusom in se lotimo vprašanja, kako marinirati svinjino za kebab in katero marinado izbrati za marinirano svinjino?
1. Kako marinirati svinjino za kebab: marinado s gorčico in limoninim sokom
Sestava marinade:
Gorčica, vroča (pripravljena) 200 ml
Limonin sok 400 ml
Prečiščena voda 150 ml
Niz začimb: lovorjev list, mešanica pimenta in mletih poprov
Čebula, obroča 2 kg
Priprava:
Združite vodo in svež, prečiščen limonin sok. Začimbe zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za kavo v prah in dodamo tekočini skupaj z gorčico. Pripravljeno meso dajte v vrečko, kravato in stresajte. Svinjino namočite v marinado vsaj 12 ur. Pakiranje v hladilnik na zgornji polici. Za kuhanje kebab izberite majhne čebule, po možnosti sladke sorte. Ostra čebula med dolgim mariniranjem bo mesu dodala grenkobo. Velika čebula je neudobna za vrv in mladic. Majhna čebula se ne bo sesekljala in bo sedela tesno na nabodala ali nabodala, pečena skupaj z mesom in bo služila kot odlična priloga.
2. Rdeče, suho vino za svinjsko marinirano
Sestava marinade:
Suho vino, rdeče (grozdje) 700 ml
Sladkor 100 g
Začimbe: klinčki, kardamom, črni poper, muškatni orešček, lovorjev list
Čebula, bela (majhna ali srednja) 1,5 kg
Jajčevec, modra (majhna velikost) 1 kg
Česen 150g
Paradižnik „smetana“ (ali „češnja“) 1,7–2,0 kg
Peteršilj (zeleni) 200 g
Priprava:
Sušene začimbe narežemo na zelenjavo, narežemo na česen in peteršilj, da sok odda v marinado. Združite vse sestavine in vnaprej ločite 200-300 ml vina, da boste z brizgo vbrizgali v vsak kos mesa. Meso in zelenjavo pustite v zapečateni vrečki vsaj 2 uri, da bi zelenjavo raztresli.
3. Paradižnikov sok z gruzijsko adjiko za marinirano svinjino
Sestava marinade:
Paradižnikov sok, naravni 500 ml Sok granatnega jabolka 200 ml
Sladkor 150 g
Česen 100g
Kardamom, lovorov list, čili paprika, klinčki
Paradižnik, mesnat 2,0 kg
Rdeča in rumena paprika, solata 1 kg
Zeleni koriander in peteršilj, sesekljan 300 g
Čebula, obročki 1,5 kg
Adjika, gruzijska 3 žlice. žlice
Priprava:
Pripravljeno zelenjavo narežite na obročke, da jih zamenjate z mesom in jih nanesete na nabodala. Najprej narežite začimbe, nato pa jih prestavite v malto ali mešalnik, dodajte adjiko, sesekljane zelene, česen. Po drobljenju vseh sestavin v pasto ga dodajte paradižnikovemu soku. Tam, dajte meso in narezano zelenjavo za 3-5 ur.
4. Marinada jabolčnega soka z ananasom za marinirano svinjino
Sestava marinade:
Čebula, bela 3 kg
Suhe slive 300 g
Ananas, svež 1 kos. (srednje velikosti)
Sok, jabolko 0,5 l
List lova, janež, poper, bazilika, origano
Priprava:
Pripravljena čebula in ananas, narezana na obroče. Deljeno paro v vrelo vodo, ki se je razdelila na polovicno. Začimbe zdrobimo z zelenimi in združimo vse sestavine marinade in jih napolnimo z jabolčnim sokom. Pripravljeno meso položite v vrečko in v njej nalijte marinado. Uro kasneje lahko pečete kebab.
5. Kako marinirati svinjino za kefir kebab
Za marinado:
Brusnica 1 žlica.
Bay list
Bazilika, sveža 200 g
Kefir 1 l
Provansalska zelišča
Pepper
Čebula, čebula
Priprava:
Čebulo olupimo in narežemo na obročke, grobo narežemo liste bazilike in jih združimo z drugimi sestavinami. V taki marinadi je meso v mrazu ponoči.
6. Kako marinirati svinjino za žganje kebab
Za marinado:
Sok češnje 500 ml
Čebula, 400 g
Konjak 500 ml Med 100 g
Črni poper, kardamom, lovorjev list
Priprava:
Dodamo zdrobljene začimbe konjaku, razredčimo med z ogrevanim sokom češnje (25-30 ° C) in vlijemo v konjak. Svinjino položite v vrečko in pokrijte s kuhano marinado. Meso bo pripravljeno za praženje v eni uri.
7. Kako marinirati svinjino za pivo kebab
Sestava marinade:
Borodinsky kruh (stale) 1 štruca
Kumina, lovorov list, hmelj (posušeni stožci), mešanica paprik
Slad 100 ml
Pivo, "živo" 1 l
Čebula 2 kg
Jajca 6 kosov.
Priprava:
Jajca prelijemo s sladom in pivom, dodamo začimbe, čebulo, narežemo na velike obročke in velike kocke kruha. Kuhano marinado prenesite v vrečko za meso za 4 ure, nato pa nadaljujte s pečenjem kebabov.
Kako marinirati svinjino za kebab - nasveti in triki
- Tako, da sok iz mesa ne pušča na žerjavici med peko kebab, svinjina, marinirana pred nanosom na nabodalo, zavije v moko. Prehrana bo ohranila sok v mesu
- Ko odstranite kebab iz ognja, ga postavite na krožnik in ga za nekaj minut pokrijte s folijo, da boste meso »spali« in postali sočni.
- Če je vreme pokvarilo načrte in piknik je bilo treba odložiti, potem meso in marinado položite v folijo in ne skrbite. V vsakem marinadi bo v svinčniku v foliji praznična jed. Če želite, da meso vonja po dimu, dodajte dimljena rebra ali svinjsko mast pred peko. Pripravite meso, nato pa odprite folijo in jo držite v vroči pečici, odprto čez visoko vročino in rdeče.
- Pri izbiri posebnega marinadnega recepta za šiš kebab vnaprej razmislite o receptu za omako: mora ustrezati prej pripravljeni marinadi, zato vključite podobne sestavine v njegovo sestavo.
- Naši predniki so vedno jedli brusnično ali brusnično omako na žaru, "začinjeno" meso. Imeli so prav, ker "kislost" pomaga želodcu pri prebavljanju hrane. Starodavna kulinarična skrivnost naših prednikov je tudi skrita v mednih omakah: biokemična sestava medu je zelo podobna krvni plazmi, ta izdelek pa pomaga tudi pri obvladovanju obilnega kosila.
.
Poskusite v bližnji prihodnosti meso na žaru, pečeno v velikem kosu v testu, marinirano v kateri koli kuhani marinadi.
