Med tistimi, ki so poskusili meso štuka, ni skoraj nobene osebe, ki ne bi cenila tega plemenitega okusa.
Smuka ni slabši od jesetrne ribe; to je še ena riba.
Ne glede na to, kako ga pripravite, boste dobili dietno jed, saj je ostriž 99% najlažje prebavljivih beljakovin, niz dragocenih maščob, vitaminov in mineralov.
Ni dovolj časa za pripravo kompleksnih polnjenih jedi - naredite navaden file ostriža in tudi ne boste razočarali.
Smuči v pečici v foliji - splošna tehnološka načela
Na začetni stopnji priprave škampa obstajajo nekatere težave:
Mnogim ljudem ni všeč, da morajo po čiščenju rib opraviti splošno čiščenje v kuhinji in prezračevati sobo.
Ta ribica ima majhne luske, ki se tesno prilegajo trupu, zaradi česar je čiščenje težko.
Nekateri prestrašijo ostre in nagnjene plavuti.
Vse te manjše težave so enostavno odstranljive.
Pred čiščenjem ribe držite v slani vodi, nato pa jo držite pod mrzlo vodo. Vzemite svežo limonino lupino in jo namažite na delovno površino in samo trup rib. Da lestvice ne bodo odletele, je potreben majhen trik. Na napravo za čiščenje rib pritrdite zaščitno rešetko iz plastične steklenice: polkrožna oblika in bo vodilo odstranjene tehtnice s čiščenjem na delovno površino, kar bo preprečilo raztros v vseh smereh. Klinaste plavuti se zelo enostavno odstranijo s škarjami.
Z začetkom rezanja ostriža in odstranjevanjem notranjih organov je treba upoštevati anatomsko strukturo rib. Smuč je plenilec, zato je njegov razvoj v trebušni votlini prilagojen zaužitju manjših rib ali večjih. Glavna stvar, ki jo morate zapomniti: jetra in žolčnik se nahajata na samem vrhu plenilca. Iz tega sledi, da lahko eno brezskrbno gibanje noža prebode žolč in pokvari okus rib. Tukaj lahko kršite tehnologijo čiščenja rib in začnete ta proces ne z odrezovanjem glave, ampak z odvzemanjem notranjih organov. Vzemite zelo oster nož. Obrnite ribji trebuh, držite jo za glavo. Z obračanjem rezila noža začnite izdelovati abdominalni rez od podnožja glave, med plavuti. Poskusite, da noža ne vstavite globoko, in izrežite samo kožo. Ko se žolčnik odstrani, preostanek dela ne bo zahteval takšnega nakita. Po tem, lahko odstranite škrge, če boste uporabili glavo v kuhanju, temeljito očistite votlino in odstranite temne stene trebušnega filma in dobro izperite trup.
Bolje je, da vse odpadke takoj odložite v vrečko za smeti in jih odložite v koš za smeti, ter znova obrišite delovno površino in orodje z limonino lupino ali kisom.
Sudak se lahko peče, razdeli na filete (brez kosti), v celoti z glavo ali brez glave. Iz te ribe je zelo enostavno odstraniti kosti. Ne mečite glave, repa in kosti, če rib ne boste spekli cele. Postavite začasno nepotrebne dele v posodo, ki jo je mogoče zatesniti in jih zamrznite za juho.
Pred pečenjem lahko vse ribe kuhamo, spuščamo, prepražimo. Vse je odvisno od tega, kako gosta mora biti celuloza za njeno nadaljnjo obdelavo.
Meso ostriža ostriža je vitko, pusto, kar je treba upoštevati pri pripravi in uporabi omak in drugih "spremljajočih" sestavin.
Če trup za peko tehta več kot kilogram in v meniju ni polnjene ribe, je bolje, da se peč odrežete pred peko, tako da vroča voda med toplotno obdelavo enakomerno prodre v kašo: s tem se izognemo sušenju površine, preden se riba v celoti izpeče. .
Pri polnjeni smuči ni prekomernega sušenja, še posebej, če sestava polnila vključuje sočne sestavine, ki bodo, ko bodo pečene, sporočile svojo vlago mesu rib. Sodobne tehnologije so olajšale delo gospodinj in profesionalnih kuharjev, tako da so izumili živilsko folijo. Nekoč, namesto umetnega ovoja, da bi preprečili, da bi pri pečenju, prekomernem izhlapevanju soka iz izdelka in njegovega gorenja, izdelki bili zaviti v testo in celo v glino.
Folija je hiter način, da dosežete učinek kuhanja s paro, vendar pri peki jedi ni popolnoma nadomestila uporabe testa. Ker je testna lupina, poleg svoje funkcije, ki preprečuje izhlapevanje, tudi užitna in izjemno okusna, poleg glavne jedi. Namesto tega se folija lahko šteje za hiter način za rešitev problema, ko morate prihraniti čas pri pripravi kosila ali večerje.
Kljub temu, katera od dveh alternativnih možnosti še vedno daje prednost vsakemu kuharju, glede na okoliščine na podlagi njegovih preferenc in možnosti. Lahko rečemo, da je uporaba folije in testa kot lupine za praženje smučka v pečici v foliji dve kulinarični tehniki, ki imata za posledico popolnoma različne jedi.
Če se vam zdi potrebno uporabiti ne folijo, temveč testo, potem bo naredil vsak, ki je bolj podoben, celo kupljen iz trgovine ali kuharstva.
Bistvo uporabe folije ali testa je razumljivo vsem. Lahko začnete učiti recepte in izberete današnji meni.
Recept 1. Smuk v pečici v foliji z limonino omako
Za to jed ribe se peče cela, z glavo, vendar je treba upoštevati, da je bolje, da na velike porcije narežemo velikega ščuka. Smučka z limonino omako ne zahteva dekoracije rdeče ocvrte skorje. Namesto tega je prehransko, parjeno jed, ki spominja na okus kuhane ali kuhane ribe.
Sestavine:
Smuka (polizdelek) 1,6 kg
Rezine limone 180 g (za registracijo)
Rdeča korenje 450 g (neto)
Peteršilj, korenine 120 g
Čebula (bela ali šalotkasta) 200 g
Limonin sok 80 ml
Belo vino, muškatni orešček 150 ml Rezina česna 1
Bela, zmleta popra 15 g
Sol
Sladkor (za juho in omako) 100 g
Lovorjev list 5 kosov.
Zeleni peteršilj, kodrasti (za registracijo)
Oljke (zelene in črne) 200 g (za serviranje)
Voda (za juho)
Kuhanje:
Slano notranjost in zunaj očiščenega ostriža namažite, da se namakate pol ure, nato pa zrezite zrezke z debelim 3 cm z ostrim nožem, olupljene peteršiljove korenje in korenje korenja, neostrobo čebulo (cela glava ali stebla) vrežite v vrelo vodo. Ko je zelenjava pol kuhana, dodamo sol in sladkor, beli poper in lovorjev list. Kosi ribe potopite v zelenjavno juho in po 6-8 minutah vlijte vino in pustite, da vre nekaj minut. Izklopite peč in pokrijte posodo s pokrovom. Pustite, da se ribe ohladijo, in pripravite primerno obliko plesni, tako da se vsi kosi rib, ki se prilegajo celotnemu trupu, prilegajo vanje. Obliko prekrijte s folijo in jo pustite zaviti.
V 300 ml napetega bujona vlijemo limonin sok, dodamo sladkor in ga kuhamo na majhnem ognju, dokler se sirup ne zgosti.
Odstranite kuhano korenje iz juhe. Ob vsakem korenu naredite površinski rez z ostrim nožem ali rezalno napravo. Celo korenček narežemo na okroglo plastiko. Ploščice korenja položite na folijo, okoli kosov rib, prepognjenih na trebuhu. Tudi okoli štuka so ležale zelene oljke. Črne oljke in rezine limon z listom peteršilja za zdaj pustite na namizju. Prelijte ribe, položite za peko, s kosom pripravljene vroče omake, skupaj s koščkom masla, zavijte v folijo in pošljite v hladno pečico 20 minut, takoj pri 220 ° C. Prelijemo preostalo omako v ponev. Končane ribe prelijte na posodo in vsak kos ribe izmenjujte s rezinami limon. Spet postavimo kroge korenja in oljk. V sestavo dodajte kodrene vejice peteršilja in postrezite.
Recept 2. Smučka v pečici v foliji s čebulo pod sirovim „krznenim plaščem“
Seznam izdelkov:
Fileti za smuči 1,2 kg
Čebula, bela 600 g
Parmezan 300 g
Kisla smetana (20%) 250 g
Olje, zelenjava in smetana (za cvrtje)
Sol
Beli, mleti poper
Rezina česna 1
Rožmarin 10-15 g
Kuhani riž 0,5 kg
Koper
Suho vino (belo) 100 ml
Pšenična moka (za paniranje) \ t
Kuhanje:
Odstranite rezine fileja v sol in poper; Počakajte 15-20 minut, da se ribe solijo. Ogrejte rastlinsko olje in v njem segrejte rezine česna in rožmarina. Polnite koščke fileja, popecite ga v moki, najprej s strani kože, nato dodajte v posodo 1-2 žlici stopljenega masla in fileti obrnite, da se prepražijo na hrbtni strani. Pekač pokrijte s folijo, površino namažite z maslom in položite riž na vse površine. Riba zamenja riž. Narežemo na čebulo in potresemo v isti maščobi, v kateri so ribe prepražili. Čebulo damo v kose fileta. Kombiniramo kislo smetano z vinom, dodamo začimbe in sesekljan koper. Prelijte čebulo in dodajte robove folije čez čebulo. Pečemo v predgreti na 200 ° C, 15 minut, odstranimo ribe in odstranimo folijo s površine. Posodo potresemo s plastjo naribanega sira in jo ponovno vstavimo v pečico, vendar je ne pokrijemo, dokler se sir ne stopi in porjavi. Pečeno smuko prenesite v pečico v folijo na posodo, ponovno poškropite s sirom, koprom in postrezite kislo smetanovo omako.
Recept 3. Smuka v pečici v foliji s paradižnikovo omako in zelenjavo
Sestavine:
Korenje, rdeča 0,5 kg
Salotka 400 g
Moka (za prenašanje) 75 g
Sesek za rezine (rezine) 1,5 kg
Maslo 100 g
Omaka “Krasnodar” 0,5 l
Sončnično olje, dezodorirano 150 ml
Sol, začimbe
Koper, sesekljan 100 g
Kuhanje:
Solne in poprske rezine ribjih filetov; po dvajsetih minutah jih porjavimo v moki in prepražimo. Med cvrtjem uporabite maslo, obrnite ribe na drugi strani, da dobite nežen, kremast okus. V ponev, mimo razrezane čebule in sesekljane korenje, dodamo malo moke. Takoj ko so zelenjava mehka, vlijemo v paradižnikovo omako in pustimo, da zavre. Popečeno ribo dajte v globoko keramično obliko, napolnite jo z omako z zelenjavo. Površino oblike tesno prekrijte s folijo in jo položite v vročo pečico. Ribe je treba peči največ 15 minut pri 180 ° C. Izklopite pečico in je ne odpirajte - pustite, da je posodo malo več.
Recept 4. Smuka v pečici v foliji: ribe "cigar" s krompirjevimi palicami
Sestavine:
Pire krompir 0,6 kg
Rumenjak 6 kosov.
Beli krekerji, pasažni 180 g
Krema, mastna 200 ml
Rezane zelenjave 100 g
Česen, sesekljan 50 g
Protein 6 kosov.
Ribja juha ali voda (za omako) 100 ml
Friteza (olje) 300 ml
Moka 150 g
Smuka (filet) 1,4 kg
Zrezek lososa 360 g
Maslo 120g
Začimbna sol
Kuhanje:
V gotovi pire krompir, utrip v rumenjake, dodamo 70-80 g moke in smash maso z mešalnikom, ki imajo pripravljeno krompirjevo testo. Na delovno površino poškropite krekerje in pretepite beljake. Razdelite maso krompirja na 6 obrokov. Rolnice 8-10 cm dolge in 1,5-2 cm v premeru vsakega dela testa. Zavijemo jih v drobtine, nato v beljakovine in spet v drobtine. Globoko prepražimo do zlato rjave barve. Okrasite ribe pripravljene.
Filet ostriga rezine narežite na 6 delnih plasti, 5x10 cm in ponovite vsak del. Znotraj vsakega dela smučarja postavite trakove slanega ali svežega lososa (1,5 x 10 cm), 20 g zamrznjenega masla, predhodno valjanega v moki, in dodajte ščepec sesekljanih zelenj. Fileti ovijte s tubulami in jih ovijte z debelo bombažno nitjo na vrh, da zavarujete »cigar«. Ribo pogoltnite v globokih maščobah, dvakrat zavijte v beljakovine in moko.
Kuhajte omako. Kuhamo vodo, kremo zavremo (ločeno) in kremo združimo z vodo. Dodajte začimbe, sesekljan česen in sesekljane zelenjave. V globoki obliki položite ribe "cigar" in jih napolnite s kuhano omako. Formo tesno zatesnite s folijo in pecite v pečici za kratek čas, da omaka vpije v ribe. Ribje "cigare" in krompirjeve palčke dajte na posodo, okrašeno z zelenjem.
Recept 5. Polnjeni ostriž v pečici v foliji
Sestavine:
Smuček, velik 3,0 kg
Dolgozrnati riž, parjen 800 g
Korenje na pari 750 g Čebula, prilepljena 500 g
Rozin 200 g
Mandlji čipi 150 g
Limoni 2 1/2 kosov.
Olje, oljk 75 ml
Začimbe, zelišča in sol
Za okraševanje jedi:
Listi solate
Čebula, kisla 3 kos. (majhne čebulice),
Sveža kumara 2 kos.
Cherry paradižnik 5 kosov.
Oljke 15 kosov.
Brokoli, dušena v maslu 7-10 socvetja
Corn 150g
Semena granatnega jabolka ali 100 g kislih brusnic
Kuhanje:
V trupu pripravljene ribe s strani trebuha naredite globok vzdolžni zarez vzdolž grebena na obeh straneh, da ga osvobodite iz kaše. Prav tako naredite dva prečna zareza s škarjami na glavi in repu. Izvlecite kost, ne odrežite glave in repov rib, odrežite samo plavuti in odstranite škrge. Trup operite s tekočo vodo s čopičem in ga osušite. Zmešajte sol, začimbe in začinjene suhe zelišča (bazilika, origano). V notranjost lahko namočite nekaj rezin limone in sesekljan česen, da zamašite ribji vonj. Polizdelke položite v hermetično zaprto posodo in ga postavite v hladilnik nekaj ur. Lahko greš na noč.
Pripravite niti, iglo, za šivanje trebuha polnjenega ščuka. Čebulo in korenje prepustite ločeno, nato pa zelenjavo združite s kuhanim rižem, parjenimi rozinami, mandljevim čipsom in mleto meso začinite s začimbami, sokom pol limone. Pripravljeno mešanico položimo na nadev v trebuhu, vendar ne zelo tesno. Šivajte v trebuhu.
Nalijte plast grobe soli na velik pekač: velike ribe bodo dolgo pečene, sol pa je potrebna, da spodaj ne izgori. Zdaj pokrijte pekač z dvojno plastjo folije; ne da bi zlomili trak, postavite folijo poleg pekača. Za večjo previdnost položite plast naoljene masti na folijsko plast. Zdaj nežno prenesite polnjene ribe na pripravljen pekač. Na hrbtu ostriža z ostrim nožem naredite poševne reze in v njih vstavite rezine limone. Maščite hrbet ribe z oljem in ga pokrijte s folijo, ki tesno povezuje robove po obodu ponve. Pečemo velik ostriž, ki bo imel približno dve uri pri 200 ° C. Ko je riba pripravljena, odstranite zgornjo plast folije in jo pobarvajte brez zaščitne plasti.
Zeleno solato položite na posodo, v kateri boste postregli z ribo, nato pa končno smučko previdno prenesite do listov solate in pripravite zelenjavo okoli nje, ki bo odlična okras.
Recept 6. Smuka v pečici v foliji: ribe julienne
Pripravite posode za enkratno uporabo iz folije, s prostornino 250-300 ml in jo položite na pekač.
Sestavine:
Pršut filet 500 g
Prekajen losos 300 g
Čebula 250g
Šampinjoni, sveži 400 g
Limona 1 kos.
Kisla smetana (10%) 300 ml
Moka (za prenašanje)
Suho vino 250 ml
Kuhana jajca 6 kosov.
“Parmezan” 120 g
“Edam” 150 g
Ghee 150 g
Sol, mleti muškatni orešček, poper mešanica
Kuhanje:
Pripravljene gobe, narezane na krožnike, potresemo z limoninim sokom; v maslu in moki dodajte drobno nasekljano čebulo, dodajte kislo smetano, gobe pet minut in nalijte vino, v katerem najprej drgnite kuhana rumenjaka. Dodajte začimbe in juho rahlo ohladite. Nato nanesite dve vrsti nasekljane ribe v folije, pokrijte s kuhano juho in na vrhu z naribanim sirom. Julienne pečemo približno 15 minut, ko serviramo vsak kokon z rezino limone in vejico zelenja.
Recept 7. Smuka v pečici s folijo - nemška kuhinja.
Sestavine:
Korenine zelene in peteršilja (1: 1) 50 g
Vinski kis 20 ml
Bele gobe, sveže 350-400 g
Čebula 100g
Moka (za paniranje) \ t
Mast za cvrtje: maslo in rastlinsko olje
Koper, pehtran
Smuček 450g
Smetana 125 g
Sol, poper
Kuhanje:
Pripravljen file narežite na trakove, marinirajte, solite in zvijte v moki. Ribje mladice. Gobe, narezane na krožnike in prepražimo ločeno od rib. Čebulo s koreninami prelijte z mešalnikom. Dodajte vročo smetano in začimbe. Gobe postavimo v globoke posode z debelimi stenami, na vrh kosov ocvrte ribe in prelijemo z belo omako. Posode pokrijemo s folijo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
Greben v pečici v foliji - namigi in triki
- Da bi se v kuhinji pri pečenju ribe izognili neprijetnim vonjavam, v posodo dajte olupljen in prepolovljen krompir.
- Kot prilogo za ribe dajte prednost krompirju ali zelenjavi. Za kuhane ali parne ribe služijo pire krompir in ocvrte ribe - vse vrste ocvrtega krompirja. Od krupa je najboljša možnost riž.
