Čisto italijanska jed - pizza - je že dolgo uveljavljena v nacionalnih kuhinjah različnih držav sveta. Njena ljubezen do hitrosti kuhanja, sposobnost eksperimentiranja s polnili in vsakič, ko ustvarite pico po vašem okusu.
Splošna načela za kuhanje pice z mletim mesom in gobami
Njegov okus in videz sta odvisna od upoštevanja vseh pravil za izdelavo prave pice. Obstaja več razlik, ki bodo naredile "pravo" italijansko jed:
1. Preskus debeline. Treba se je raztegniti čim manj tanko. Kvasno testo se med peko znatno poveča. Ko uporabljate listnatega testa, je pomembno, da ne pretiravate posode v pečici, tako da podlaga ne postane preveč trda in hrustljava. V idealnem primeru bi moral biti del pice prepognjen na pol. Optimalna debelina testa je 0,5-0,9 cm.
2. Vrstni red plasti. Zgornji sloj je zagotovo trdi sir dobrih sort, ki se dobro topi in na površini tvori mehko zlato skorjo. Paradižnikova omaka je vedno prvi sloj - to bo omogočilo, da se preostali del nadeva prilepi na podlago.
3. Razmerje med debelino pogače in osnovami. Če naredite posodo na tanki plasti testa, mora biti polnilo pripravljeno, na primer, gobe je treba pred tem ocvrtiti. Če uporabljate debelo torto, lahko iste gobe damo v svežo, ker se taka podlaga peče malo dlje. To pravilo velja za mleto meso.
4. Paradižnikova omaka. Mnoge gospodinje so že dolgo zamenjale pravo paradižnikovo omako s kupljenim kečapom ali celo razredčeno paradižnikovo pasto v vodi. V klasični različici se uporablja paradižnikova omaka na osnovi paradižnikovega pire z dodatkom različnih začimb - poper, bazilika, česen, origano. Glavno pravilo pri izdelavi visokokakovostne pice z mletim mesom in gobami je pravilna izbira izdelkov - bolje je uporabiti mleto domačo, samo mleto kremo, sir ne moremo nadomestiti s sirnim proizvodom in staljenim / dimljenim sirom.
Pizza z mletim mesom in gobami - klasični recept
V klasičnem italijanskem receptu se uporablja minimalno število izdelkov, vse pa ne sme biti sveže. Testo se uporablja tudi doma.
Sestavine
Za test boste potrebovali:
· Eno in pol - dve kozarci moke;
· 1 kozarec vode;
· Pol čajne žličke suhega kvasa in soli;
· Eno žlico rastlinskega olja brez vonja;
· Ščepec sladkorja.
Za polnjenje:
· 150 g sira;
· Mleto meso (mešanica svinjine in piščanca) - 200 gr.
· 4 žlici paradižnikove omake;
· 5 češnjevih paradižnikov;
· 5 velikih šampinjonov;
· Dve žlici rastlinskega olja;
· Začimbe po okusu.
Izvirni recept uporablja hladno stiskano oljčno olje, vendar ga je dovoljeno zamenjati z rastlinskim oljem brez vonja.
Metoda kuhanja
Najprej morate narediti testo, vzpon traja približno 1 uro:
1. Zmešajte moko in 1 vrečko suhega kvasa, prepričajte se, da presežete moko, položite nastalo zmes na mizo na stekelcu.
2. Na vrhu naredite vdolbino, nalijte olje tam, nalijte s soljo in sladkorjem, nalivajte ga v vodo v curku.
3. Zgnetemo debelo elastično testo.
4. Kvadratno maso pokrijte s polietilenom ali prtičkom in pustite, da stoji vsaj 1 uro na toplem.
Ko se testo dvakrat poveča, lahko nadaljujete:
1. Gobe, paradižnik, sperite, obrišite suhe. Gobe, narezane na tanke plošče, paradižniki - obročki.
2. Mleto meso zmešamo tako, da dodamo eno žličko začimb. Sir se nariba na srednjem ribniku. 3. Vklopite pečico za 200 stopinj vnaprej in jo segrejte vsaj 15 minut.
4. Ploščo za peko namažite z rastlinskim oljem, testo zavijete v plast, ki ni debelejša od 0,5 cm, in jo položite na pekač.
5. Testo namažite s paradižnikovo omako, zato je primerno uporabiti silikonsko krtačo. Na omako, gobe, paradižnikove obročke na vrhu dodamo tanko plast mletega mesa, potresemo z oljem, potresemo z ostalimi začimbami.
6. Postavite v pečico in pecite približno 7 minut, nato odstranite pekač, potresite ga s sirom, pecite še 15 minut do zlato rjave barve.
Poleg suhih začimb - baziliko, origano - lahko uporabite tudi cenovno dostopnejši peteršilj, cilantro. Gobe lahko zamenjamo z gobami za ostrige ali jurčki.
Pizza z mletim mesom in liselimi pečkami
Preprost recept za pravo domačo pizzo na osnovi lisičja. Uporabite lahko tako okroglo obliko pice, kot tudi običajno listnato pecivo in kolače z ustreznim premerom.
Sestavine
Potrebujete le nekaj komponent:
· 1 kg vlečenega testa (bolje je, da ne uporabljamo kvasa);
· Pol pakete majoneze in ketchupa;
· 300 g gob;
· 700 gramov svinjine in govedine;
· 3 stroke česna;
· 200 g trdega sira;
· Ena čebula;
· Sol, črni poper, druge začimbe po okusu.
V tem receptu bo veliko sestavin predhodno ocvrte, zato boste za cvrtje potrebovali dodatnih približno 50 ml olja brez vonja.
Metoda kuhanja
Ker recept uporablja pripravljeno testo, lahko takoj začnete pripravljati polnilo:
1. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, česen preskočimo skozi tisk. Dodamo čebulo, sol, začimbe in kuhamo v mletem mesu z malo olja. Če je nadev zelo masten, ga lahko po pečenju vrnete nazaj na sito, da odteče odvečno maščobo. Minuto pred koncem cvrtja dodajte mletega česna. 2. V isti ponvi, prepražimo in gobe. Če uporabljate gobe, narežite na majhne krožnike. Če vzamete ostrige, jih narežite na tanke palice.
3. Ploščo za peko namažite z margarino, rahlo moko, razmažite listnato pecivo in ga previdno prenesite na pekač, tako da bodo rebra približno 1 centimetra.
4. Ketchup in mešanica majoneze, rahlo nanesite na plast testa.
5. Naslednji sloj nanesite na mleto meso.
6. Potresemo z naribanim sirom, po želji lahko dodamo še več začimb ali narezane sveže zelišča.
7. Pečeno pico približno 20-30 minut (odvisno od debeline pogače) v pečici, segreti na 200 stopinj.
Pri pripravi jedi na osnovi lisenega testa obstaja majhen trik - valjani sloj je treba pred polaganjem plasti preluknjati na več mestih z vilicami. To ne bo dopustilo, da se testo pri pečenju preveč poveča.
Pizza z mletim mesom in gobami „Lazy“ z mozzarello
To je možnost pizza iz serije »gostje na pragu«. Pripravlja se zelo hitro, saj uporablja že pripravljeno zamrznjeno testo in najenostavnejše sestavine.
Sestavine
Na standardni pekač boste potrebovali okoli 800-1000 g lisičja, brez zamrznjenega testa. Za polnjenje:
· 200 g zamrznjenih gozdnih gob;
· 250 g govedine;
· Krog z mocarelino sirom;
· Ena srednja rdeča čebula;
· 2 sočna paradižnika;
· Nekaj parmezana za škropljenje;
· Dve vejici peteršilja in kopra;
· Oljčno olje;
· Tartarjeva omaka in ketchup - 100 ml;
· Sol, provansalska zelišča, muškatni orešček in črni poper po okusu.
Metoda kuhanja
Pečico nemudoma vklopite, da se v tem času ogreje; 1. Celotne gobe zavrite v vodi s soljo, dokler jih ne skuhate, ohladite in po potrebi prerežete.
2. Mleto sol, dodamo muškatni orešček in poper, drobno sesekljan česen, prepražimo, dodamo ketchup v vročo mešanico in ohladimo.
3. Čebulo narežemo na tanke pol-golente. Mocarelo sir narežite na tanke rezine, paradižnik - narezan, drobno narežite na koper in peteršilj.
4. Ploščo za peko namažite s kakršnim koli oljem brez vonja, nanesite plast testa, namažite z maščobo in prelijte z omako. Top z mletim mesom, nato gobe, čebula, paradižnik, potresemo z zelišči in parmezanom.
5. Pečemo več kot pol ure pri dvesto stopinjah.
Bolje je, da pico narežemo na toplo ali toplo, dokler ne dosežemo mehkega kolača.
Hitra pizza z mletim mesom in gobami na piti
Namesto tradicionalnega kvasa ali puff testa lahko uporabite tanko pito. Pizza, ki temelji na njej, bo pripravljena v 15 minutah.
Sestavine
Potrebovali boste:
· 2 velika kruha pita;
· 200 g praženega mletega piščanca;
· 100 gramov gob;
· Dve žlici pikantnega ketchupa;
· 10 oljk;
· 2 žlici kisle smetane;
· 3 srednja paradižnika;
· 150 g sira za pripravo;
· Sol, začimbe, črni poper po okusu.
Metoda kuhanja
Vse je narejeno zelo hitro:
1. Mleto piščanico popecite v ponvi, odstranite, v tem olju popražite narezane gobe. Paradižnik narežite na 8 kosov in rahlo prepražite v olju.
2. Nanesite na pekač, namazan z oljem, eno pito, obrežite robove, da bodo ustrezali obliki. Polovico sira (približno 75 gramov) naribamo in nanesemo na pita kruh, sir pa zapremo z drugim kruhom pita. To je potrebno, da dobimo enakomerno plast in oba zlepi skupaj.
3. Pikantni ketchup in kislo smetano zmešajte s silikonsko krtačo, namažite na pito. 4. Nahranite s pečenim mletim mesom, gobami, soljo, dodajte poper in začimbe, oljke narežite na tanke rezine in jih položite na vrh.
5. Praženi paradižnik nato nanesite na bazo, potresite s preostalim naribanim sirom.
Peka takšne pice z mletim mesom in gobami bo trajala največ 15 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Porcija pizza z mletim mesom in gobami "Polž"
Posebnost te jedi je ta, da je pizza pripravljena v obliki delcev "polžev", za katere se uporablja lisičje testo. To je priročno jesti, ni treba razrezati na kose, izgleda lepo, ko služijo.
Sestavine
Potrebovali boste:
· Prah zamrznjeno testo - 700 gr.
· Funt mletega mesa;
· 600 gramov paradižnika v lastnem soku;
· Ena čebula;
· 3 stroke česna;
· 50 ml rastlinskega olja;
· 150 gramov prekajenega sira + 100 trdnih snovi;
· 1 rdeča paprika;
· 2 vloženi kumarici;
· Mešanica zelišč, popra in soli - po okusu.
Metoda kuhanja
Pred kuhanjem testo raztopimo pri sobni temperaturi, nato začnemo z izdelavo mini pice:
1. Čebulo in česen sesekljite, prepražite v olju do zlato rjave barve, dodajte kaše, prepražite do konca. Dodamo sol, poper in začimbe, paradižnik skupaj s sokom, drobno sesekljano rdečo papriko, na kocke na kocke narežemo kumare in zavijemo zavit. Kuhajte 15 minut, dokler se omaka ne zgosti.
2. Pečico segrejte na 220 stopinj. V ločeni skledi, drgnite prekajen in navaden sir, premešajte.
3. Pokrijte pekač in namažite papir.
4. Taljeno testo, zavijemo v tanko plast, previdno postavimo mesno omako, potresemo z mešanico sira, navijemo. Postavite šiv navzdol na pekač. 5. Na pladenj za peko ga razrežite na koščke, ki niso debeli več kot 2 cm, in jih položite na pekač.
Te mini pice se pečejo približno 10 minut. Preden jih postrežete, jih lahko okrasite z zelišči in zasipate z resničnim oljčnim oljem.
Pizza s kruhom z mletim mesom in gobami
Osnova te jedi ni kvas ali lisnato testo, temveč baguette. Ta jed je zelo podoben vročim sendvičem, a zaradi polnila ima okus prave italijanske pice.
Sestavine
Vzemite te izdelke:
· Eno bagueto, ki tehta približno 400 g;
· 0,5 litra paradižnikove omake;
· 250 gramov mešanice mletega mesa - govedina + svinjina;
· 230 g soljenih šampinjonov;
· 230 gramov mozzarelle;
· 100 ml majoneze;
· Sol in druge začimbe po želji.
Metoda kuhanja
Ta pica se lahko peče ne samo v pečici, ampak tudi v počasnem štedilniku ali mikrovalovni pečici:
1. Gobe razrežemo in popečemo v ponvi, po želji dodamo nekaj čebule. V ločeni ponvi popecite mešanico mletega mesa, dokler se ne zmehča, zato priporočamo, da za cvrtje ne uporabite masla.
2. Mleto meso zmešajte z gobami in paradižnikovo omako.
3. Izrezite baget z žlico ali rokami, izvlecite del drobirja, da ostane čoln.
4. Notranjost namažite z majonezo, nadevite meso, solite in posujte z začimbami, na vrhu z naribanim sirom.
Ker so podlaga in polnilo pripravljeni, spečemo tako pizzo v pečici, dokler se sirna skorja ne stopi - 5-7 minut.
Nasveti in nasveti
Popolna pica z mletim mesom in gobami je veliko lažja, kot se zdi:
· Če je osnova testa tanka, je zaželeno, da se polnjenje predžge;
• Predhodno ocvrtejo tudi zelenjavo, kot so sladke paprike, brokoli, korenje, bučke; · Če uporabljate gobe ostrig, jih je po praženju priporočljivo odcediti na sito, ker sprostijo veliko odvečne tekočine;
· Zeleni so bolje »skriti« znotraj plasti - peteršilj ali koper na vrhu lahko preprosto zgori;
· Poskusite ne uporabljati preveč omake, sicer bo testo ostalo mokro;
· Namesto mletega mesa lahko uporabite drobno sesekljano svinjino ali drugo meso, le v tem primeru ga je treba pred-ocvrti ali kuhati.
Pico se lahko šteje za resnično vsestransko - hitro se pripravi, se takoj zaužije in je primerna za praznično in vsakodnevno mizo.
