Ribje rezine - splošna načela in metode kuhanja
Ribe so bogate s fosforjem in drugimi koristnimi elementi, zato jih je treba uvesti tedensko v prehrano. V družini je dobro imeti ribiča - potem dragocene surovine v hladilniku ne bodo prenesene. Ostali bodo morali na trg ali v trgovino poiskati ribe, da bi kuhali burgerje. Za katere je primerna celuloza skoraj vseh rib, so najbolj priljubljeni osliči, polaki, srebreni krapi, trske, krapi, smuči, ščuki. Sestava mletega mesa je pogosto uvedena jajca, kruh ali krompir, lahko vključuje tudi zelenjavo, skuto, limono, nekateri dodajo maščobo za sočnost, majonezo ali mastno svinjsko mince. Vsakdo vodi svoj okus. Kotleta so pečena, kuhana na pari, pečena, dušena, z običajnimi sredstvi - ponev in pečico, in bolj modernimi gospodinjskimi aparati - dvojnim kotlom, počasnim štedilnikom, žarom, mikrovalovno pečico.
Fishcakes - priprava hrane
Če so kotleti pripravljeni iz ribjih filetov, jih je treba sesekljati. Za to se običajno uporablja mlinček za mletje z velikim žarom, tako da so zrna mletih mesa večje, da se ohrani mesni sok. Med mletjem vidno kosti ročno odstranimo iz fileja, preostanek pa preprosto zmeljemo ali zberemo pod nož mlinčka za meso. Močno kostne pasme rib, kot je ščuka, je bolje dvakrat zasukati, še posebej, če kuhate za otroke.
Ribji piščanci so najboljši recepti.
Recept 1: Fishcakes
Najlažji recept za pripravo okusnih ocvrtih ribjih rezin. Če uporabljate ribe pustih sort - ščuka, smuč, smuč, polek, oslič, dodajte 100 g svinjske maščobe za sočnost (zvijte v mlin za meso). Sestavine: ribji fileti - 1 kg, 1 jajce, 150 g belega kruha, mleko (za namakanje rezin kruha), mast (če je potrebno) - 100 g, sol, za krušne drobtine, cvrtje rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
Kruh prelijte z mlekom in namočite v mehkobo. Maščite in narežite ribji file na rezine in zvijte. Dodajte jajce, namočen kruh, sol. Masa gnetenja in slepih klobučkov. Če se zaradi tekočega nadeva slabo oblikujejo, dodamo malo viskoznosti. V skledi segrejemo maslo, popečemo koščke, dokler se ne zmehča. Izkažejo sočne, z lepo rdečo skorjo.
Recept 2: Ribje pogače z ocvrto čebulo
Za mleto moko lahko uporabite najcenejšo ribo, koščki bodo še vedno zelo okusni. Kot pravijo v oglaševanju - če ni razlike, zakaj plačati več. Zato je vse, kar lahko gre v posel, celo "mačka" sled. Dodana je posebnost recepta - pri mletem ocvrti čebuli. Daje poseben okus in duši ribji vonj.
Sestavine: ribji file - 0,8 kg, 3 rezine belega kruha (100-150 g), rastlinsko olje, 2 jajci, 2 čebuli, sladkor - 0,5 h l., Sol, poper. Za gašenje: voda, sol, 1 čebula, 1 lovorov list, črni poper in sladki grah.
Metoda kuhanja
Namočite kruh ali zvitek. Čebula naključno sekata in prepražimo. Skozi mlinček za meso preskočite ribji file in ocvrto čebulo. Dodajte jajca, namočen kruh, sladkor, poper, sol. Mleto meso zamesimo, naredimo kotleta in prepražimo. Ne pripravljajte, da bi ustvarili lepe skorje. Nato jih prenesete na ponev, zdrobimo čebulo od zgoraj, dodamo lovorjev list, 2-3 kosov graha in enako črno. Dodajte sol in nalijte vodo tako, da skoraj zajema kose. Zaprite pokrov in kuhajte približno pol ure, morda štirideset minut. V tem času bodo koščki absorbirali tekočino in postali zelo sočni. Morajo preiti na suho ploščo, preostale čebule in juho niso več potrebne.
Recept 3: Ribje pecivo v pločevinkah
Konzervirane ribje rezine? Zakaj ne. Izkazalo se je, da je odlična ekonomska možnost in tudi okusna. Ali ne potrebujejo zelo velike velikosti. Zaradi prisotnosti zdroba, ki nabrekne, se mesne kroglice povečajo, če ne celo dve, potem pa enkrat in pol. Griz se včasih zamenja z moko, krompirjem, kuhanim rižem, v tem receptu pa je označen zdrob. Število sestavin se izračuna na standardno pločevinko konzerviranih rib v olju - 240 g. Vse ribe - sardele, saury, skuše.
Sestavine: 1 konzervirana riba v olju, 3 jajca, 6-8 miz. laž Manna žita, čebula, 1/3 čaja.l. soda, poper, sol. Gravy: 1 korenček, sol, poper, miza. laž paradižnikova pasta, rastlinsko olje, 2 čebuli, 1 lovorjev list.
Metoda kuhanja
Odcedite kozarec iz kozarcev, dobro pretlačite ribe. To je primerno, da to storite z vilicami neposredno v kozarcu ali ploščici. Dodamo preostale izdelke - jajca, eno narezano čebulo, začimbe, zdrob in pustimo štirideset minut. Krup naj bi se nabreknil.
Čebulo drobno narežemo, naribamo korenje in prepražimo. Zelenjavi dodajte paradižnik in jih za minuto prepražite s čebulo in korenjem.
Oblikujte majhne krompirčke, prepražite jih v skorjo in jih zložite v ponev, na dnu katere lahko s polkrogom zrežete surovo čebulo. Če se bo mleto meso izkazalo za vodeno, ga lahko damo v posodo z žlico. Na vrh krompirjev pražite s paradižnikom, lovorovim listom, soljo in nalijte liter vode. Sprva bodo burgerji lebdeli, nato pa absorbirali vodo in se potopili na dno. Pripravljajo 15-20 minut. Izhod približno 15-20 kosov, odvisno od njihove velikosti.
Recept 4: Ribje kocke s skuto
Samo ne bojte se prisotnosti skute v nadevu. Okus kotletov, ki jih ne pokvari, nasprotno, daje jim sočnost. To je lažje zmeljemo zelenjavo v mlin za meso, če pa uporabite že pripravljeno mleto meso, da ne boste zbirali posebej in nastavili mlinca za meso, lahko naribate čebulo in korenje. Za korenje, uporabite majhne luknje, in za čebulo - grobo površino ali velike luknje. V tem primeru je rep loka bolje, da ne rez - je priročno, da se držite, ko ga podrgnil ostanke čebule.
Sestavine: 1 kg ribje kaše, 2 čebuli, 1 korenček, 5 rezin belega kruha ali štruce, pol kozarca skute (125 g), pol skodelice mleka, poper, 1-2 jajca, sol, rastlinsko olje, po želji - začimbe za ribe.
Metoda kuhanja
Rezine kruha, bolje namočene v mleko, lahko pa v vodi. Ne teči v trgovino za paket mleka, če ni bil doma. Rezine je treba jemati v običajni velikosti, kot je rezanje kruha ali štruce za kosilo.
Odrežite ribje filete, odstranite kosti, ki naletijo, in mlinček za meso preskočite skozi veliko rešetko. Zamenjajte veliko mrežo na fino in zvijte čebulo, namočen kruh in korenje. Zmešamo z mletim mesom, dodamo jajca, skuto, sol, začimbe. Nekateri dodajo tudi sesekljani sveži koper. Ampak to je amater, čeprav riba s koprom dobro gre.
Ostaja, da se temeljito zamiješa in oblikuje burgerje. Da bi imeli bolj privlačen videz in hrustljavo, jih bolje zvijte v drobtine ali zdrob. Najprej popecite na eni strani, ne da bi prekrili s pokrovom, nato pa se obrnite, zaprite pokrov, da se pari, in nadaljujte s cvrtjem do lepe skorje.
Ribje rezine - koristni nasveti izkušenih kuharjev
“Čebula daje sokom za ribe rezine, tako da manj maščobnih rib uporabljate, več čebule je treba vključiti v nadev.
- Za mletje filetov v mlinčku za meso je bolje uporabiti velik žar - tako so burgerji bolj okusni, ker imajo več soka.
- Da bi nežno obdelali končne izdelke, vam nekateri kuharji svetujejo, da na mleto moko dodamo kos sesekljane svinjine, majhen majonez, ali pa v hamburger položite majhen košček masla.
- Da bi dosegli hrustljavost, je treba pred cvrtje v krušni ali krušni drobtini prekužiti mesne kroglice. Pustite, da se malo namakajo, medtem ko se maslo segreje v ponev, nato pa ponovno pokosite, nato pa prepražite.
