\ t
Z vidika profesionalnega kuhanja je uporaba majoneze pri kateri koli toplotni obdelavi jedi nesprejemljiva, saj je majoneza omaka za hladne jedi. Francoski kuhar, ki je izumil majonezo po naročilu Richelieu, namesto omleta, bi verjetno jedel njegovo kapo, ljubosumna na iznajdljivost ruskih gospodinj.
Kdo ima idejo, da speče hladno omako in jo doda v katerokoli vročo jed, na žalost ni znan, vendar lahko z veliko gotovostjo rečemo, da je uporaba majoneze značilnost ruske kuhinje. Navsezadnje so naši predniki izumili, da so v testo zavili vse ostanke hrane in jih zjutraj pečemo v pečici. To odkritje peciva se je najverjetneje pojavilo zaradi pomanjkanja hladilnikov v tistih časih, ki so se zgodili, in do kmečenja slovanskih žensk, pa tudi zato, ker se je štelo, da gre za greh. Tudi s prihodom hladilnikov v sodobnih gospodinjah se ohranja domačnost in iznajdljivost v genih - zdaj vse, kar leži v hladilniku, pride v pite, tako da se dobro ne izgubi.
Na koncu je majoneza s hrano, v hladnem ali vročem jedu, okusna.
Pita z jajci in majonezo - osnovna tehnološka načela
Poglejmo z vidika znanosti, kako deluje majoneza v pitah. Sestoji iz beljakovin in rastlinskega olja in iz česa testa? Uničen je tudi mit, da se majoneza lahko uporablja samo za hladne jedi: testo lahko pripravimo tudi iz hladne omake, po potrebi zmanjšamo skupno število jajc in masla ali pa popolnoma nadomestimo te izdelke z majonezo.
Ista sestavina, ki presenetljivo mehča, daje polnilu pitja sočnost in nežnost. Ampak, če mislite dobro in ne pozabite, da majoneza vsebuje limonin sok ali vsaj kis, potem ni nič presenetljivo: kislina mehča hrano, je marinada in aroma hkrati, interakcijo s soda, daje pomp na testo. Nazadnje, gorčica je vsebovana v majonezi in vsebuje endorfine - »hormone sreče«. Ne dodajte ničesar več! Kuhanje majoneze pite in majoneze - in to je to!
1. Pravo testo iz kvasa za polodprto torto z jajcem in majonezo
Sestavine:
Mleko 250 ml
Hitri kvasac 11 g
Jajca, kantina 3 kos.
Sladkor 75g
Sol 12 g
Margarina 120g
Moka 600 g
Čebula 300g
Kuhana jajca, 5 kosov.
Maslo 100 g
Majoneza 180g
Mleto poper
Kuhani riž 250 g
Postopek priprave:
Toplo mleko nalijte v globoko posodo (22-25 ° C). Dodajte sladkor in vrečko suhega kvasa. Moko prelijemo in del mleka dodamo mleku: narediti testo, tako kot na palačinkah. Posode pokrijte s testom in jih približajte toploti, počakajte, da se na površini pojavijo majhni mehurčki. Medtem pa margarino pretlačimo s puhasto konsistenco in dodamo dve jajci. Tretje surovo jajce položimo na stran, da podmažemo površino izdelka.
Združite tekoče dele testa, nato dodajte preostalo moko in zmešajte testo do srednje gostote. Razdelimo ga na dva dela, zavijemo v kroglo in nato oblikujemo dva kroga večjega in manjšega premera. V pripravljeno, namaščeno obliko postavimo velik krog, tako da robovi testa nekoliko visijo nad ploščo. Na površini drugega kroga naredite zarezane zareze s kuhinjskimi škarjami.
Jajca za polnjenje. Čebulo popražimo, narežemo na majhne kocke, dokler ni rožnate barve, z dodatkom masla. Kuhani riž združite s prepraženo čebulo in narezanimi jajci. Obilno obložite z majonezo, dodajte začimbe. Čebulo v polnilu lahko zamenjate z zeleno ali por, ki je ne morete prepražiti.
Nanesite nadev na spodnjo plast testa. Pokrijte z drugo plastjo. Stisnite robove po obodu. Vklopite in segrejte pečico na 180 ° C. Dvignite torto s pretepljenim jajcem in pecite, dokler se ne zmeša. Po ponovnem razmaščenju jajca pet minut držite v vroči pečici. Za sijaj površino še dodatno prekrijte z maslom. Kolač položite na leseno površino, pokrijte z brisačo za nekaj minut.
2. Brezkvasna odprta pita z jajcem in majonezo
Sestavine:
Kefir 180 ml
Jajca: 2 kom. - za preskus; 1 kos - za polnjenje
Sol
Soda 15 g
Sladkor 50 g
Moka 350-400 g
Piščančja jetra 300 g
Griz 70g
Por 150g
Začimba
Sir, trden 200 g
Majoneza 100g
Priprava:
Z jajci prelijte kefir, dodajte malo soli, sladkorja in sode. Presejamo moko, združimo s tekočo mešanico. Testo pokrijemo s prtičkom 2-3 ure, tako da je zrel.
Punch očistiti in surovih jeter z mešalcem, dodamo surovo zdrob, eno surovo jajce, nekaj žlic majoneze, fino sesekljan por in poper za pire. Posolite.
Iz testa naredimo plast katerekoli oblike, jo položimo na pekač ali drugo posodo za peko z visokim robom. Grah vstavite v vrečko za peko in jih položite na testo. Pečemo mešanico pogače, pri srednji temperaturi, dokler se ne zmehča. Odstranite tovor, prelijte surovo polnilo in vrnite torto v pečico. Ko se polnilo zgosti, površino namažite z majonezo in potresite z naribanim sirom. Popecite torto in postrezite vroče.
3. Torta iz jajčnih in majoneznih plasti
Izdelki:
Moka 500 g
Margarina 150g
Kisla smetana, domača 120 g
Prašek za peko 20 g
Sol
Kuhana jajca 10 kosov.
Pepper
Koper, svež
Zelena čebula
Majoneza 300g
Kuhanje:
Moko prelite na mizo, dodajte sol in pecilni prašek. Mešajte. Dobro ohladimo trdo margarino v mešanici moke, dokler ne nastane homogena oljna drobtina. Zberite ga v skledo, dodajte maščobno kislo smetano in zamesite testo. Ohladi.
Pripravite nadev za pito: nasekajte fino kuhana jajca, čebulo in koper. Solimo in dodamo poper. Postavite skledo na mizo. V ločeno posodo nalijte majonezo, pripravite krtačo, da testo namažete.
Testo razvaljamo z debelim valjarjem, ki mu daje kvadratno obliko. Šiv mora biti zelo tanek. Namastite ga z majonezo, potresite z nadevom. Nadev narahlo pritisnite navzdol, da se ne seseklja, testo prepognemo na pol, ponovno navlažimo, površino namažemo z majonezo in nanesemo plast polnila. Postopek ponovite, dokler se polnjenje ne konča. Če se testo med postopkom kotaljenja segreje in začne ločevati maščobo, jo položite v hladilnik, nato pa ga še naprej valjate. Pečemo končno torto in jo postavimo v pečico, segreto na 180 ° C. Če je pravilno opravljeno, boste dobili zelo nežen in lep puh. Torto razrežemo in serviramo s kislo smetano.
4. Pita z majonezo jajc in skute
Sestavine:
Sir, maščoba 400 g
Maslo 100 g
Moka premium 550-600 g
Sol
Jajce, surovo 1 kos.
Soda 25 g
Korenje, korejsko 300 g
Jajca 5 kosov.
Orehi, 100 g
Majoneza
Sol
Česen
Pepper
Kuhanje:
Sesirno maso strdimo z maslom, dodamo jajce, premešamo. Mešanico moke vlijte v maso skute, zmešajte mehko testo, zavijte ga na pravokotni prtiček in tako oblikujte plast, ki je debela največ en centimeter. Pokrijte plast s kuhanim nadevom in zvijte zvitek. Prenesite ga na pekač in pecite v pečici 35-40 minut.
Za polnjenje združite korejske korenje s sesekljanimi kuhanimi jajci, orehi in majonezo. Dodajte poper in česen po okusu.
Rezano končno torto, služijo vroče s kislo smetano omako.
5. Palačinka pita z jajcem in majonezo
Sestavine:
Moka 0,5 kg
Majoneza 150g
Jajca 3 kos.
Voda 100 ml
Rastlinsko olje 90 ml
Kvasovo testo 300 g
Prekajen pršut (ali klobasičarski izdelki) 500 g
Čebula, porjavi 300 g
Pečene gobe 250 g
Priprava:
Iz jajc, majoneze in moke pripravite testo, kot na tanke palačinke. Prilagodite konsistenco z vodo, dodajte maslo, da se palačinke ne držijo na ponvi, prepražite tanke palačinke.
Klobaso razrežemo na kocke, prepražimo s čebulo in gobami. Prilagodite okus polnila. Posodo namažite z mastjo. Razlite palačinke, polivajte vsako plast nadeva. Kvasno testo razvaljamo v krogu, da jih pokrijemo s palačinko. Krtajte z razvaljenim jajcem in maslom. Pečemo do zlato rjave barve.
6. Krompirjeva pita z jajcem in majonezo
Sestavine:
Pire krompir
Jajca
Moka
Sol
Pražen ribji file Bow
Sir
Majoneza
Zeleni, narezani
Kuhanje:
Krompir zavremo, solimo ga skozi sito. V pire krompir dodajte jajca in moko, zmešajte testo, pustite, da stoji, tako da postane viskoznost.
Ribjega fileja prepražimo. Priporočljivo je, da polnilo izbere morske mastne ribe. V isti ponvi, kjer so bile ribe ocvrte, prepražimo veliko sesekljano čebulo, dodamo malo masla. Odstranite kožo iz rib, z mesom z vilicami pretlačite meso, dodajte ocvrto čebulo, drobno narezana jajca, začimbe in majonezo. Dodajte svoje najljubše zelenje polnilu. Mešajte.
Namočite globoko plesen in potresite z moko. Testo razdelimo na dva dela. Polovico razporedimo na dno pripravljene oblike, nad njo položimo pripravljeno ribjo nadev. Ribo prekrijte z drugim delom krompirjevega testa. Površino pogače namažite z mešanico jajca in masla. Pečemo pri srednji temperaturi do gladke zlato rjave barve. Ta torta je primerna za peko v ločljivi obliki. Zelo okusna jed, če jo postrežemo s kislo smetanovo omako s koprom ali kremasto omako z limono.
Kisla jajca in majoneze - nasveti
Pripravite testo s kvašenjem na vrhu. Oljna folija preprečuje nastanek suhe skorje in pospešuje vzpon, saj ščiti površino pred zunanjim zrakom, testo pa ne izsušuje in ne omogoča hitrega izstopa ogljikovega dioksida, ki nastane zaradi fermentacije v testu.
V testo dodamo sladkor za nesladkano torto. Poleg tega bo izboljšal okus polnila, zahvaljujoč kontrastu, sladkor izboljša videz peke, tvori lepo zlato skorjo.
Ko ste torto vzeli iz pečice, jo položite na leseno površino ali na žično stojalo. Ko se ohladi, se torta spodaj navlaži.
Prekomerna količina sode v brezkužnem testu pušča neprijeten okus po končnih izdelkih, testo postane sivkasto. Da ne bi pokvarili okusa pite, je bolje, da ne dobite dovolj sode in pustite, da testo stane dlje. Če testo dodamo soda, jo zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami. Testo ne potrebujete za gašenje s kisom ali limoninim sokom v žlički: reakcija poteka takoj v žlici, zaradi česar se sprosti ogljikov dioksid, ki je potreben za dvigovanje testa, preden je dovolj časa, da pride v to.
Če uporabite soda za pripravo testa, mu dodajte kefir, kislo smetano ali druge mlečne izdelke. V tem primeru testo ne bo imelo neprijetnega okusa.
