Ne, verjetno ni več jedi, ki bi bila bolj povezana z rusko-ukrajinsko kuhinjo kot boršč. To je za sposobnost izvajanja receptov boršč z pesa in zelje dekleta poročiti, glede na številne zgodbe.
Kako kuhati domači boršč
Pravilno kuhana juha bo vedno zlepljena za vašo mizo. In da bi ga pripravili kot tak, je vredno razmisliti o nekaj točkah.
- Uporabljajte meso na kosti za juho.
- Čisto meso vam nikoli ne bo dalo tiste bogate in okusne juhe, namesto kosti s kostnim mozgom. Maščobe iz nje prehajajo v bujon, beljakovine so podvržene procesom uničenja in denaturacije, zaradi temperature pa se pojavijo žične reakcije, ki oddajajo veliko aromatičnih spojin.
- Pri kuhanju juhe vedno položite mesne izdelke v hladno vodo.
- Pri interakciji z vročo ali vrelo vodo se meso takoj prekrije z "skorjo" denaturirane beljakovine, ki preprečuje, da bi mesni sokovi šli ven in se raztapljali v vodi. Hladna voda ne daje takšnega učinka in zaradi postopnega segrevanja izvleče okusne izvlečke iz mesa in jam.
- Uporabljajte surove in pečene mesne izdelke.
- Vse je jasno s surovim mesom, vendar lahko uporaba pečenih mesnih izdelkov v juhi nekoga preseneti. Vendar pa je v dobro pečenih kosteh in mesu, ki vsebuje veliko vodotopnih snovi, ki so veliko lažje za interakcijo z vodo. V bistvu, iz pečenega mesa in kosti, dobite močan koncentrat za juho. To niso vaše Maggi kocke.
- Uporabite kombinacijo sladkega in kislega, da ustvarite ravnovesje okusov.
- Ne bojte se uporabe kisa ali kislega paradižnika. Takšni izdelki bodo dali kislo juho. Lahko jih uravnotežite z rednim sladkorjem. Pomembno je, da ne pretiravate.
- Ne kuhajte preveč boršč naenkrat.
- Mnoge gospodinje raje kuhajo boršč s skoraj vedri, pod pretvezo "to je bilo dovolj za en teden." Toda že naslednji dan bo juha precej slabega okusa v primerjavi s sveže kuhanim. In ker se ne segreje, žal se prvotni okus ne bo vrnil.
Korak za korakom recept za boršč s pesa in zelje
Sestavine:
- pesa - 250 gramov
- Zelje b / c - 400 gramov
- Krompir - 400 gramov
- Korenje - 200 gramov
- Čebula r / d - 200 gramov
- Rastlinsko olje - 40 ml
- Paradižnikova pasta - nekaj umetniških izdelkov. žlice
- Goveje kosti - 300 gramov
- Goveje ali svinjsko meso - 400 gramov
- Sol, začimbe in začimbe po okusu.
1 - Priprava juhe
Kosti z metom vržemo v ponev, pokrijemo z vodo in položimo na tihi ogenj. Solite in začinite kuhano juho. Kuhamo juho z rahlim vrenjem, ne dovolimo, da zavre, nekaj ur. Sčasoma odstranite goveje kosti.
2 - Priprava cvrtja
Pečenje na žaru je sestavni del boršč. Pražite čebulo s korenjem do zlata. Nato dodamo paradižnikovo pasto in jo skozi zelenjavo.
3 - Priprava zelenjadnic
Odstranite pese iz kože in jih odrežite. Enako delajte z zeljem. Če je potrebno, lahko to storite z mlinom. Gomolji krompirja, razrezani v srednje kocke.
4 - Mešajte zelenjavo in juho
Zelenjavo, krompir in rdečo papriko dajte z zeljem, z paste pa v pasažo. Vsebino ponve premešamo, če je potrebno, jo začinimo.
5 - Kuhanje boršč
Kuhajte juho z zbranimi sestavinami, potrebujete približno 20-25 minut
6 - arhiviranje Juho postrežemo vroče, z dodatkom fino narezanega zelenja in gosto smetano. Rženi kruh ali čebenski kruhki so odlični za boršč.
Klasični boršč s pesa in zeljem
Klasični boršč je v svojem bistvu nekakšen sklop različnih receptov. Zakaj? Odgovor je preprost, vsaka gospodinja in vsak kuhar na svoj način kuha boršč, le da se drži osnov recepta.
Izdelki:
- Goveja prsi - 800 gramov
- Sveže zelje - 350 gramov
- Pesa - 150 gramov
- Korenje - 100 gramov
- Čebula r / d - 100 gramov
- Paradižnikova pasta - Art. žlica
- Česen - par klinčkov
- Začimbe, začimbe - po okusu
- Sladkor - žlica
- Kis - žlica
- Voda - 3 litre
Rebra govejega mesa postavite v hladno vodo in pošljite na zmerno toploto. V ponev nalijte piment in nekaj soli. Kuhamo juho okrog pol ure. Ne pustite, da tekočina zavre nasilno, bo v prihodnje poslabšala okus juhe in juhe.
Sperite zelje, razstavite ga na liste. Lahko ga razrežete kot običajno slamo, in karirasto - kvadratne centimetre na stran.
Neločljivo narezano čebulo in korenje slanine. Popecite jih na maslu, dokler ne dobijo rahlo zlate barve. Testenine paradižnika za nekaj minut pred odstranitvijo iz gorilnika, dajte zelenjavo in skozi njo.
Rezino narežemo na tanke rezine in jih spremenimo v slamice. Potrebno ga je pogasiti ločeno od vsega in mu dati mehkobo. Naredite to spretno v ponev. Postavite pesa, sladkor, sol in jo napolnite z majhno količino vode. Zaprite do relativne mehkobe, vendar ne pretiravajte, ne sme se razpadati.
V pripravljeno juho postavimo porjavelo zelenjavo in zelje. Nalijte v kis, in po, dal rdeče pese v ponvi. To zaporedje bo zasičil boršč s svetlo rdečo barvo. Opazili ste že, da v receptu ni krompirja. Ne, to ni napaka in nihče tega ni pozabil. V klasičnem originalnem receptu so krompir popolnoma odsotni.
Po mešanju vseh sestavin je treba piti boršč, vendar je izguba časa brez začimb in česna. Česen drobimo v juho, metimo v list lovora in poper. Sedaj lahko daš boršču 10-15 minut, da vztraja.
Služijo juho, kot želite. Ampak lahko spet naredite vse klasično, kot je primerno za našo juho. Postrežemo z maščobno kislo smetano, svežim zelenim perjem in salso, po možnosti prekajeno in položimo na kos Borodino kruha.
Moška polovica bo prav tako cenila kombinacijo boršč in vseh serviranih dodatkov s pijačo, ki bo dosegla štirideset stopinj. Ne pretiravajte!
Ukrajinski boršč recept
Oh, ta ukrajinski boršč! Z njim ima večina ljudi asociacije, ko omenjajo juho. Ta juha ima več sort, vključno, vključno z fižolom. Poglejmo to možnost. Če niste ljubitelj stročnic, ga lahko preprosto izključite iz recepta.
Izdelki:
- Rebra svinjskega ali govejega mesa - 500 gramov
- Zelje b / c - 200 g
- Pesa - 200 g
- Krompir - 150 g
- Korenje - 100 g
- Čebula r / d - 100 g
- Kuhani fižol - 120 g
- Jabolčni kis - 1,5 žlice. žlice
- Paradižnikova pasta - 1,5 žlice. žlice
- Sladkor - 2-3 žličke.
- Začimbe in začimbe - po okusu
- Voda - 2,5 litra
- Kisla smetana - 20 g
- Peteršilj s čebulo - srednji sok
- Česen - 3-4 zobe
Zelenjavo narežite na trakove. Čebulo in korenje prepražimo, kasneje pa prehodimo s paradižnikovim pirejem.
Bučo zapremo s sladkorjem in soljo. Kuhamo juho iz reber. Odrežite jih vzdolž rebra na kose, da jih kasneje delite na ločeno osebo. V prihodnjo juho dodamo začimbe in pustimo, da vre in čez eno uro in pol.
Na kocke zmešajte krompir, zelje in fižol v pripravljeno juho. Vlijte kis in premešajte juho. Ko juha postane kisla, lahko varno dodamo pesa.
Primer ostane za začinjeno hrano, kot je česen, lovorjev list. Namesti vse začimbe, potem boršč.
Juho servirajte z mastjo, svežo zeleno čebulo in na vrhu poškropite s sesekljanim peteršiljem.
Kako kuhati rdeči boršč - recept
Rdeči boršč je najbolj zaželena barvna juha za gospodinja. Na žalost postane boršč siv ali celo rjav. Nekdo se pritožuje zaradi napačnega recepta, nekdo do neuporabnih izdelkov. In stvar je, da je vse v rokah, in ko te roke dajo pesa v juho.
Izdelki:
- Voda - 3 litre
- Krompir - 200 g
- Korenje - 70 g
- Čebula r / d - 70 g
- Pesa - 350 g
- Svinjina ali govedina na kosti ali rebra - pol kilograma
- Zelje b / c - 300 g
- Česen - 4 zobe
- Paradižnikova pasta - 3 žlice. žlice
- Limonin sok ali kis - eno in pol čl. žlice
- Začimbe, začimbe in sol po okusu.
- Kisla smetana, svinjska mast in čebula za serviranje po lastni presoji.
Juha ni juha brez bogate osnove, zato začnemo z njo. Meso narežemo na porcije, ga damo v ponev in ga pokrijemo z vodo. Solimo in pokrijemo s pokrovom do vrelišča. Kuhano juho odprite, odstranite peno in maščobo, toploto zmanjšajte na rahlo vrelišče in pustite eno uro in pol.
Shranjujte mešanico čebule in korenja z mešanjem s testeninami. Zelje, narezano na trakove, krompirjeva juha iz kocke.
Sladkorno peso razprodamo na trakove in jo zmešamo s sladkorjem. Združite pripravljene juhe, porjavljeno zelenjavo, zelje in krompir. Toda pred dodajanjem pese, vlijte kis v juho brez izpada.
To je kislo okolje, ki bo omogočilo širjenje iste rdeče, nasičene barve in ne bo dopustilo, da bi se kasneje mešalo z drugimi. Takoj ko dodamo kislino v juho, dodamo pol sušeno pesa.
Boršč kuhamo na majhnem ognju dvajset minut, dodamo česen, začimbe in sol. Pustite juho, da se napolni 15-20 minut na toplo površino plošče.
Bilo je nekoč določenih izdelkov vplivajo na barvo boršč. Bolj ko je opazen delež kislih sestavin na količino vode, bolj je barvita juha.
Boršč s pese in kislim zeljem
Kislo zelje v boršču vam omogoča, da uporabite večkrat manj dodatnih kislin, kot je kis. Poleg tega pa dodaja svoj poseben okus.
Sestavine:
- Voda - dva litra in pol
- Goveja rebra - 400 gramov
- Krompir - 200 gramov
- Pesa - 250 gramov
- Kislo zelje - 150 gramov
- Čebula in korenje - po 80 gramov
- Paradižnikova pasta - eno in pol čl. žlice
- Česen - tri ali štiri zobe
- Sladkor - čl. žlica
- Zeleni za hranjenje - srednji kup
- Dišave, začimbe in sol po okusu.
"Razstavite" rebra v delih, pokrijte z vodo, solite in položite na peč. Postopno segrevanje mesa bo dalo najboljše sokove in okuse v vodo, k čemur bo prispevala tudi sol.
Iz tega izračuna vzemite kislo zelje, da bi dobili 150 gramov stisnjenega zelja, brez soka. Thinly cut to in pustite, da pričakujejo njihovo usodo.
Popecite korenje in čebulo na močnem ognju, dodajte paradižnikovo pasto in preidite nekaj minut. Sesek pesa in malo zamašite s sladkorjem in vodo. Odstranite ga s toplote, ne da bi odstranili pokrov.
Prenesite juho, kislo zelje, narezan krompir in sesekljan česen na juho. Mešajte vsebino in okus. Če je kislost šibka ali ne bo čutiti, dodajte nekaj žlic tekočine iz zelja ali jabolčni kis. In šele po združitvi pese z vsemi izdelki.
Juho kuhamo 25 minut, ne pozabimo na čas za infuzijo, tako da se bo proces vrenja v boršču ustavil in okusi bodo enakomerno in mirno razpršeni do sestavin.
Lean boršč s pesa, zelje in gobe
Lean boršč je težko imenovati boršč, če je le zato, ker je bil prvotno juha z osnovo juhe na mesu. Toda zaradi okoliščin ali posebej čudnih osebnosti, v svetu obstaja - vitki boršč. Izdelki:
- Gomolji krompirja - 200 g
- Pesa - 200 g
- Gobe - 70 g suhe ali 250 g sveže
- Zelje b / c - 250 g
- Korenje -70 g
- Rdeča čebula - srednja glava
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice
- Kuhani fižol - 150 g
- Voda - 3 litre
- Sladkor - 2 žlici. žlice
- Limonin sok - nekaj umetnosti. žlice
- Sol in začimbe po okusu.
Z uporabo posušenih gob namakajte 8-10 ur pred kuhanjem. Možno jih je zapustiti ponoči. Sveže gobe sperite, lupite in kuhajte nekaj ur.
Čebulo in korenje narežemo in prepražimo ter jih shranimo s testeninami. Ločeno ugasnite pesa, naribano slamo. Krompir izrežemo na juho.
V gobje juho združite porjavitev, krompir in planirano zelje. Vlijte limonin sok in premešajte vsebino ponve. Kislo juho, dodamo pese mešano s sladkorjem. Po želji lahko dodate različne začimbe, česen in še več.
Ruski boršč s pesa
Ruski boršč v domovini svojega imena je pravzaprav zelo redko kuhan, saj je kuhan brez uporabe krompirja.
Izdelki:
- Svinjina na kosti - 400 g
- Pesa - 200 g
- Korenje - 50 g
- Čebula - 50 g
- Sveže zelje - 300 g
- Paradižnikova pasta - 40 g
- Ocetna kislina - čl. žlica
- Začimbe in sol po okusu.
- Kisla smetana in zelišča za serviranje
Glede na klasiko žanra, najprej kuhajte juho. Meso na kosti, voda in ščepec soli. Dovolite vrelišče, kuhajte eno uro in pol.
Če nekaj časa pozabite na kuhano meso, čebulo in korenje prepražite, nato z njimi nanesite paradižnikovo pasto in z njo shranite zelenjavo.
Zelje in krompir izrežemo, saj pristaja boršču - prvo slamo, drugo kocko.
Rezano peno ali rezano. Vstavite ga v ponev, dodajte malo vode in kuhajte še 20 minut s sladkorjem.
V polni juhi položite žar in narezano zelenjavo. Dodamo kislo juho in jo potopimo v kostanjevo lepoto.
Juho premešamo, po potrebi dodamo začimbe ali sol.
Giving pivo, lahko služijo boršč, kot bequeathed, s česnom, črni kruh in kislo smetano.
Recept za rdeči boršč z govedino
Goveje meso je super za vrele juhe in juhe na osnovi njih. V govejih kosteh je preprosto oblak različnih sestavin okusa. Samo dobijo in potrebujejo.
Sestavine:
- Voda - 3 litre
- Goveji reber - 500 g
- Pesa - 200 g
- Krompir - 200 g
- Sveže zelje - 250 g
- Korenje in čebula - po 70 g
- Jabolčni kis - 2 žlici. žlice
- Paradižnikova pasta - čl. žlica
- Dišave in sol po vašem okusu
- Kisla smetana - Art. žlico na obrok
Razdelite goveja rebra na dele, potopite v posodo s hladno vodo. Postavite na štedilnik in dodajte sol, da bo iz mesa v vodo potegnil aromatične snovi in maščobne kisline. Kuhamo juho dve uri in pol, s komaj opaznim vrenjem. Ne pozabite odstraniti nastale maščobne pene z žlico ali žlico.
Juho, narezane slamice, pesa, dodamo malo sladkorja. Pripravite čebulo in korenje med kuhanjem, jih prepražite s paradižnikovimi pastami.
V bujon nanesite narezan krompir, zelje in zelenjavo. Prelijte jabolčni kis in premešajte vsebino, da bo kislina enakomerno porazdeljena po juhi. Takoj položite pire, dokler kis ne izhlapi. Mešamo in pustimo vreti 30-35 minut. Pripravljena juha pustite pod pokrovom, naj vztraja, kot bi morala.
Služijo juha z ryabryshkom in maščobe kislo smetano.
Boršč se lahko pripravi na maso, nekateri bodo podobni, nekateri bodo zelo različni. Poskusite, kuhajte, eksperimentirajte! Uspehi!
