Boršč z mesom in vrhovi pese je vroče prvo jed, ki se običajno kuha spomladi in v začetku poletja, ko so vrhovi pese v vrtovih. V naši hiši se je tak boršč pojavil, ko je babica redčila pesa. Jed se je pripravljala iz stare in nove letine - lanski korenasti zelenjavi so vnaprej kuhali v uniformi ali pečeni v pečici, mladi vrhovi pa so bili narezani in dodani na koncu skupaj s kuhano pesa, da bi ohranili svetlo barvo. Pesa vsebuje barvilo betain. Mimogrede, betaina ime dolguje sami pese (od latinske besede beta). Mislim, da je vsebina koristna, če vas zanima, potem bo veliko člankov o njenih koristih.
Jezik se ne obrne na juho s juho, dobro, kakšna je juha, še posebej, če je kuhana z mesom. Pravzaprav je to celotna večerja v enem loncu! Ne pretvarjam se, da je klasičen recept, ampak obljubim, da bom prepričan - da bo izredno zelo okusen boršč, poleg tega - lep, in je pripravljen razmeroma hitro za tako jed.
- Čas kuhanja: 1 ura 15 minut
- Obroki: 6
Sestavine za boršč z vrhovi mesa in pese
- 90 g čebule;
- 120 g korenja;
- 100 g paradižnikove omake ali 3 paradižnika;
- 250 g krompirja;
- 150 g kuhane pese;
- 100 g vrhov pese;
- poper, lovorov list, rastlinsko olje, sol.
600 g svinjskega fileja;
Način kuhanja boršč z vrhovi mesa in pese
Meso za boršč rezano na kocke in dal v ponvi v segreto rastlinsko olje (približno 2-3 žlice). Ponev je potrebna z debelo dno ali litega železa, tako da lahko kuhamo vse naenkrat in ne prenesejo iz jed na posodo - tako da lahko storite brez pred-cvrtje v ponvi.
Pražite svinjsko meso za nekaj minut, dokler se kosi mesa ne porjavi.
Na porjavljeno svinjino dodajte glavico čebule narezano na rezine. Pražite čebulo z mesom, da postane prosojna in postane karamelna barva.
Na tej stopnji izdelave boršč z mesom in rdečo krmo dodamo korenje, narežemo na tanke trakove ali naribamo na veliki zelenjavni ribez. Kuhanje korenja z mesom in čebulo 5-6 minut na srednji toploti.
Dodamo paradižnikovo omako, premešamo, segrevamo 5 minut na srednjem ognju. Namesto gotove paradižnikove omake lahko na zelenjavnem ribežu naribate 2-3 zrelega paradižnika.
Za ocvrte izdelke pour 2 litra vrele vode, dal nekaj listov lovorja, črni poper. Ponev pokrijemo s pokrovom, kuhamo 40 minut na majhnem ognju.
Med kuhanjem mesa krompir narežite na velike trakove.
Oljuščena kuhana pesa, nanesena na zelenjavni ribnik. Vrhnja pesa se fino seseklja s peclji.
Po 40 minutah na posodo dodamo narezan krompir, ponovno zavremo in kuhamo 10-15 minut.
5-7 minut, preden se pripravi pripravljenost boršč, dodamo sol po okusu in vrgamo pesa in vrhove v lonec. Nemogoče je dolgo zavreti te sestavine - rdeči boršč ne bo deloval, barva bo postala rjavo-oranžna, vrhovi pa bodo popolnoma izginili.
Postrezite na mizi s kislo smetano in svežim kruhom. Mimogrede, z vrhovi lahko kuhamo zelo okusno topped - hladno juho na kislo kvas. Ampak to je druga zgodba.
Boršč z vrhovi mesa in pese je pripravljen. Dober tek!
