Lecho of poper - splošna načela in metode priprave
Lecho je avtohtoni predstavnik madžarske kuhinje. Obvezne sestavine, ki sestavljajo jed, so paradižnik in rdeča paprika (redko rumena, vendar ne zelena). Lecho v naši državi, tako kot vsaka priljubljena jed, nima posebnega recepta in se lahko prilagodi vsem razpoložljivim zelenjavam. Čebula, korenje, jajčevci, bučke, kumare, česen, začimbe - te in druge zelenjave dopolnjujejo tradicionalni madžarski lecho.
Doma je pripravljen izključno iz paprike in paradižnika. Kljub minimalizmu pa ga lokalni kuharji spreminjajo v okusno prilogo, ki jo ponavadi postrežejo z mehkim belim kruhom, testeninami ali mesnimi izdelki. Danes ima skoraj vsaka gospodinja svoj lasten korporativni recept za kuhanje lecho, ki ga z veseljem deli z gospodinjstvi in gosti.
Pepper Lecho - Priprava hrane
Pred kuhanjem lecho na prvem mestu mora biti seznanjen s receptom, nakup potreben seznam sestavin. Ker bo glavna rastlina našega lecho bolgarskega popra, bomo glavni poudarek usmerili nanjo. Plodove za lecho izberite samo zrele, mesnate. Njihova koža naj bi imela enakomerno barvo brez temnih lis in gladko strukturo (ne sme biti ohlapna), sicer se bo okus in videz izstopne posode pokvarila.
Odstranimo steblo iz primernih paprik in izvlečemo semena s pomočjo priročnega kuhinjskega orodja. In potem zmeljemo po svoji presoji. Nekdo raje seseklja papriko v trakovih vzdolž celotnega sadja, nekdo - manjši. Kot je za ostale zelenjave v receptu lecho, jih je treba oprati, posušiti, in s paradižnikom po želji - odstranite kožo. Ni težko, če je paradižnik pred kuhanjem. Pepper Lecho - najboljši recepti
Recept 1: Lecho paprike (klasični recept)
Odličen univerzalni recept za lecho za zimo! Optimalno razmerje med vsemi prispelimi sestavinami in začimbami poskrbi, da je jed zelo lep, svetel, okusen in seveda okusen. Kako lepo je pozimi dobiti še en kozarec in poskusiti ta čudovit in najpomembnejši naravni izdelek s celotno družino!
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg.
- sladki bolgarski poper - 2 kg.
- Srednje velika čebula - 4 kos.
- rafinirano sončnično olje - 1 skodelica.
- Zeleni (koriander, peteršilj ali zelena) - 3 šopki.
- svež česen - 1-2 glav (10 klinčki).
- sladkor - 1 skodelica.
- mleti črni poper - 1 čajna žlička.
- mleta paprika - 1 čajna žlička.
- Kis - 1 žlica.
- sol po okusu
Metoda kuhanja:
1. Očistimo bolgarski poper, osvobodimo ga iz semena, ga operemo z vodo, ga razrežemo na velike kose (približno na 4 dele). Tudi na 4 dele prerežemo oprane paradižnike. Čebula narežemo na polobročke.
2. Pripravite veliko posodo z debelimi stenami in dnom. Vlijte rastlinsko olje, počakajte, da se dobro segreje, razmaščite čebulo.
3. Ko postane čebula prosojna, lahko dodamo paradižnik. Solimo zmes in kuhamo, neprestano mešamo, na majhnem ognju približno 15-20 minut.
4. Sedaj dodajte najpomembnejšo komponento lecho - sladko papriko, in kuhajte vse v zaprti ponev za 5 minut. Na ogenj pustite še 10 minut in občasno premešajte.
5. Česen sesekljajte, nožem ali posebnim stiskalnikom ga nasekljajte, dodajte v našo posodo s sladkorjem in kisom ter ponovno kuhajte 15-20 minut. Dodajte drobno narezano zelenjavo, mleto papriko, črni poper, premešajte in posodo pripravite za 10 minut. 6. Priprava kozarcev za pripravo: pranje, sterilizacija. Razširili smo naš leko, ga navili. Priporočljivo je, da kozarce z leco položite na pokrove, zavijte nekaj toplega in pustite, da se ohladi približno en dan na sobni temperaturi.
Recept 2: Paprika in korenje
Še en preprost recept za kuhanje priljubljene madžarske jedi. Vse sestavine, ki so vključene v njegovo sestavo, so na voljo v naši državi skozi vse leto. Potrebno je le, da jih kupimo in nekaj ur pripravimo na lecho. Toda rezultat bo zadovoljil vse prebivalce družine. Postrezite ga lahko v ločeni obliki ali z vročim krompirjem, rižem, testeninami.
Sestavine:
- 50 kosov paprike
- 1,5 kg čebule
- pol kilograma korenja
- pol litra paradižnikovega soka
- kozarec kisa 9 odstotkov
- 200 g finega sladkorja
- rastlinsko olje - 250 gr.
- približno 3 mize. žlice soli
Metoda kuhanja:
1. Izberemo mesnate, sočne plodove popra. Odstranite stebla in semena ter narežite na trakove (ne preveč tanke). Čebulo narežemo na pol obročke, korenček narežemo na korejski rahlo, lahko pa ga tudi sekamo v kombajnu.
2. Vse naložimo v veliko posodo, dodamo sladkor, sol, 9% kis, paradižnikov sok in rastlinsko olje. Pečemo in kuhamo zelenjavo približno 30 minut od trenutka vrenja. Ogenj ne sme biti močan. Ne pozabite mešati.
3. Banke se sperejo, zalijejo z vrelo vodo, držijo v vroči peči, dokler se vlaga popolnoma ne izhlapi in se v njih ne vtakne lecho. Zaprite pokrovčke s kuhanimi kape, jih obrnite in pustite, da se ohladi. Nato odstranite prostor za shranjevanje.
Recept 3: Paprika z gobami v smetanovi omaki
Lecho je običajno povezan z domačimi pripravami za zimo, vendar obstajajo recepti, ki ne vključujejo konzerviranja hrane. Ponujamo eno od njih - lecho iz bolgarskega popra z gobami v kislo smetanovi omaki. Od samega imena se že začnejo sliniti in igrati apetit!
Sestavine:
- 600 gr. rdeče paprike
- 400 gr. rdeči paradižnik
- 300 gr. vse prvovrstne gobe (sveže)
- 100 gr. kisla smetana
- 100 gr. riž
- 2 mizi. laž rastlinska olja
- dve čebuli
- eno žlico (mizo) masla
- mleta rdeča paprika
- sol po okusu
Metoda kuhanja:
1. Operemo riž in ga opečemo z vrelo vodo. Z 250 ml vode napolnite riž, dodajte sol, dodajte maslo in zavrite, dokler se ne pokrije.
2. Na dnu lonca položite plasti olupljenega, narezanega paradižnika (predhodno poparjene), sesekljane paprike in kot tretjo plast uporabite riž. Vsak sloj je rahlo nasoljen.
3. Rast. Praženo čebulo na maslu in narezane gobe. Odstranite iz ognja, zmešajte z rdečo papriko, 200 ml tople vode in kisle smetane. Nastala kremna omaka z gobami prelijemo z vsebino ponev.
4. Postavite posodo na štedilnik in kuhajte približno dvajset minut, nato pa jo pripravite v dobro ogreti pečici. Odstranite pokrov, tako da je vrh pokrit z okusno rdečo skorjo.
Pepper Lecho - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pomembno zelenjavo, dodano lecho, je treba sesekljati na približno enake kose. Tako bo jed na mizi bolj privlačen;
- Lecho ne bi smel biti postavljen v prevelikih bankah. Optimalna velikost vsebnika - od 500 ml do 1 litra;
- Če na peč postavljate lecho z dodatkom kisa in drugih kislih sestavin, uporabite samo emajlirano posodo (korito) brez odrezkov, razpok ali poškodb.
