Kulinarične in zdravilne lastnosti ingverja so služile ljudem že več tisoč let. Ta začimba ima tako starodavno poreklo, da že ni znano, kje in kdaj se je ingver prvič pojavil v divjini - ingver je že dolgo postal pridelek. Skupno dojemanje, da je to tradicionalna sestavina azijske kuhinje, je ovrženo s številnimi primeri. Njegov okus in aroma krasita ne le kuhinje azijskih držav, temveč odlično dopolnjuje številne jedi drugih svetovnih kuhinj.
Korenina ingverja je prišla na evropski kontinent v srednjem veku, pojavila pa se je na ozemlju Rusije, verjetno po potovanju Afanazija Nikitina v Indijo. Ingver je del izdelkov iz različnih vrst testa. V Rusiji so jo radi dodali medenjaki in ta tradicija se še vedno ohranja. Ginger je izvirna in svetla sestavina mnogih pijač. Začimba je zelo priljubljena pri pripravi prvega in drugega tečaja, kot tudi številne solate.
Ginger salate - osnovna tehnološka načela
Na svetu obstaja več vrst ingverja z bolj ali manj nasičenim okusom. Črni ingver, predelan, opran in očiščen s površinskega sloja, je najpogosteje v prodaji v naši državi. Trgovska mreža prodaja tudi kisle ingverje v bankah. Mlade korenine imajo na rezu belo barvo, in ko so v interakciji z kisom, postanejo rožnate. Včasih kislega ingverjev koren odtenek sok pese za izboljšanje predstavitve. Ginger, če je potrebno, je zelo lahkoten, saj ga vlažite v kis in ga držite nekaj dni v temnem prostoru. Svež koren ima ostrejši, oster okus in svetlo značilno aromo v primerjavi z vloženim. Poleg svežega in vloženega, se v kuhanju pogosto uporablja tudi ingver, ki je prah sivkasto-rumenega odtenka. Posušen ingver ima grenak okus, vendar je značilen za svežo korenino, občutek pečenja v prahu se rahlo pojavi.
Kemična sestava korenine ingverja vam omogoča, da jo dolgo ohranite sveže. Zavita v film, ki ščiti pred izsušitvijo, lahko svež koren ingverja shranite na polici hladilnika do šest mesecev, ne da bi izgubili svoje lastnosti.
Kaj ingver je bolje uporabiti v solate? Seveda, sveža in sočna korenina je kombinirana s svežo zelenjavo, z limonastim odtenkom in občutljivo aromo citrusov. Ingver mariniran je primeren za meso in ribe, za pripravo toplih solat pa je bolje uporabiti ingver v prahu, jih začiniti s posameznimi sestavinami solate, ki so predmet predhodne toplotne obdelave, in za pripravo omak.
Mnogi profesionalni kuharji trdijo, da mora vsaka jed vsebovati vse okuse: sol, pikantnost (grenkobo ali grenkobo), sladkost, kislost. Ginger lahko vključite tako v sladice sadne solate, kot v ribjih, mesnih, zelenjavnih vrstah jedi - to je v kombinaciji s številnimi izdelki.
Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi okusne sestave, je harmonija okusa in teksture. V solati, sestavljeni iz več sestavin, ne smemo izstopati iz nobene sestavine: prevlada enega izdelka nad drugimi odvzema pomen kuhane jedi. Zato, prinaša ostre okusne note v katero koli jed, to storite previdno in postopoma, v majhnih kosih, premešamo in poskusite. Korenina ingverja ima eno skrivnost: nevtralizira kakršenkoli pookus. To je na primer po uživanju koščka kislega ingverja po ribah, njegov značilni okus in vonj se ne čutita več, oster okus svežega ingverja okrepi apetit. To ni presenetljivo, saj pikantnost prispeva k boljši prebavi hrane.
1. Azijska kuhinja: Salata iz ingverja, melone in kovnice (desert)
Sestava proizvodov:
Melona, muškatni orešček (pulpa) 600 g
Korenina ingverja 50 g
Poprova meta 100 g
Apno 1 kos.
Sezam 40 g
Kasu 50 g
Sip, temno 75 g
Granatno jabolko 100 g (zrnje)
Priprava:
Za solato izberite ne preveč zrelo melono, z dovolj gosto kašo. Odstranite lupino in semena. Meso narežite na velike kocke ali pa iz posebnega žlička izberite sadnega semena. Daj melono v globoko skledo s solato. Odstranite lupino in jo potresite s koščki sadja; prerežite apno na pol in stisnite sok. Ogulite in drobno naravnajte droben kos svežega korena ingverja, trgajte liste mete. Dodaj v solato. Posodo za solato pokrijemo s pokrovom in melono stresemo, da se med mešanjem ne zmečkajo. Položite na mraz, da se melona namoči s sokom mete, limete in ingverja.
Za serijsko pripravo pripravite 4 sklede za sladoled ali rdeča kozarca za vino. Vzemite 4 rezine apna, narežite jih in obesite na rob stekla. Nežno razprostrite melono, potresite s semeni granatnega jabolka, mleta indijska oreščka in sezamovo seme. Vodna melasa. Solata je pripravljena.
2. Mediteranska kuhinja: solata z vloženim ingverjem in morskimi sadeži
Sestavine:
Polnjenje:
Olje, oljk 75 ml
Papir brušen 20 g
Limonino ali belo vino 100 ml
Sladkor 50 g
Mintov grozd 75 g Sol
Tuna v lastnem soku (v konzervah) 450 g
King kozice 12 kosov.
Marinirani ingver 100 g
Grenivka (ali sicilijanska oranžna) 300 g
Zelena solata 120 g
Rožmarin za dekoracijo
Tehnologija kuhanja:
Sestavine za polnjenje, kombiniranje, perebitni mešalnik. Pustite, da se pusti približno eno uro. Narežite file tune, grenivke na velike koščke in jih združite s koščki ingverja. Umijte plošče listov zelenjavne solate. Postavite na njih kuhano solato. Kuhane in olupljene kozice, ki jih dajemo v vsak del kot celoto, po dva kosa. Okrasimo z vejicami rožmarina in prelijemo s prelivom.
3. Evropska kuhinja: začinjena solata iz ingverja
Izdelki:
Kumarice 400 g
Cherry 500g
Ingver, svež 70 g
Sir, vložen 350 g
Zelena (korenina) 150 g
Zelena čebula 100g
Med 50 g
Koper 70g
Limonin sok 100 ml
Peteršilj 50 g
Sojina omaka 30 ml
Poper, črna zemlja
Oljčno olje 50 ml
Postopek priprave:
Narežite na rezine, na štiri dele, češnje in kumarice, velike kocke - sir, majhno kuhano zeleno, narežite čebulo in liste peteršilja, koper.
Zmešajte med, sojino omako, limonin sok in maslo, dodajte poper in drobno nariban ingver v mešanico, prelijte preliv v posodo s solato.
Po želji lahko solato okrasimo z obročki narezanih oljk, ki jih položimo na hrib na krožniku s solatnimi listi.
4. Zimska solata z ingverjem, daikon in jabolki
Izdelki:
Sveža kumara 250 g
Korenje, rdeča 150 g
Jabolka 200 g (neto)
Limonin sok 50 ml
Korenina ingverja 90 g
Daikon (ali črna redkev) 350 g
Fina sol
Kisla smetana (20%) 70 g
Črni poper
Rdeča rdeča 200 g
Kuhanje:
Kumarico narežemo na tanke rezine, oprano in olupljeno zelenjavo ter velika sladka in kisla jabolka - dolge in tanke slamice. Takoj po rezanju jabolka potresemo z limoninim sokom. Dodajte nariban ingver, poper in sol v kislo smetano. Mešajte. Združite vse sestavine, začinite solato. Okrasite s sestavinami jedi ali dodajte zelenico.
5. Japonska kuhinja: solata z vloženim ingverjem, lososom in rižem
Sestava proizvodov:
Soljeni losos 360 g
Marinirani ingver 120g
Kuhani riž (“Jasmine”) 180 g
Morsko zelje 240 g
Sojina omaka 50 ml
Kremni sir 350 g
Sezam 100 g
“Wasabi” - 15 g
Postopek priprave:
Kroglice sira zavijemo v vodo, 30-40 g omočimo v vodo in jih potopimo v sezamova semena.
V plosko okroglo posodo položite plast morskega ohrovta. Na vrh položite plast riža, naslednji sloj pa so "cvetni listi" kislega ingverja. Postavite sirne kroglice na ingverja. Slano ribo narežemo na tanke trakove in postavimo okoli sira. Prelijemo preko sojine solate. V solato postrezite »wasabi« posebej.
6. Malezijska kuhinja: solata z ingverjem, dimljeni piščanci in ananas
Izdelki:
Dimljeni piščančji prsi 700 g
Jogurt, naravni 150 ml
Čili ali kajenski poper 40g
Arugula 100 g
Paradižnik (češnja) 300 g
Garlic70g
Ingver 90g
Zeleni grah (kislega) 250 g
Kuhani riž 400 g
Curry
Fina sol
Ananas, konzerviran 450 g
Postopek delovanja:
Pripravite preliv iz jogurta, curryja, mleto papriko, česna in ingverja. Češnja narezana na rezine ali krožnike, piščanec in ananas - na kocke. Združite in zmešajte vse sestavine, položite v skledo ali na ravno posodo. Prelijte močno kuhano omako in okrasite z raztrganimi listi rukole.
Salata iz ingverja - Nasveti in triki
Solata, ki vključuje svežo korenino ingverja, ni priporočljiva za shranjevanje več kot dve uri. Takšna solata se seveda ne poslabša hitro, saj ingver ščiti jed iz reprodukcije škodljivih mikroorganizmov, ker je koren naravni antiseptik. Vendar je pekoč občutek in grenkoba, ki hitro uničita okus solate in motita okus vseh drugih izdelkov. Pikantne obroke z ingverjem najbolje strežete na mizi posebej, v loncu.
Korenina ingverja, kot limona, odpravlja vonjave v kuhinji. Zlomite korenino in vtrite površino plošče po rezanju rib, česna. Poleg tega ima ingver antimikrobni učinek.
Če na začetku kuhanja dodamo ingver vroče jedi, postane njegov okus sčasoma manj oster, na koncu kuhanja pa morate pazljivo dodati ingver, da ne utopi okusa drugih izdelkov.
Eterična olja, ki jih najdemo v velikih količinah v korenini ingverja, hitro izhlapijo. Zato sesekljan ali nariban ingver, v primeru, ko morate poudariti njegov okus, ne hranite za dolgo časa na jasnem. Dodajte ingver v solate sveže zelenjave na koncu kuhanja in v majhnih količinah.
Hladilne obloge in omake, ki vsebujejo ingver, shranjujte v zaprti posodi.
