Squash kaviar ni manj priljubljen prigrizek kot jajčevcev. Poleg tega je ta zelenjava ni muhast na vremenske razmere in raste na lestvici v posteljah mnogih Rusov. Tudi v hladnem poletju uspe zrel do želenega stanja. Zanimivo je, da do 16. stoletja niso jedli mesa, temveč semena bučk. Nekateri ne marajo te zelenjave zelo po svojem rustikalnem okusu, vendar jo je mogoče izboljšati z dodatkom druge zelenjave, začimb ali zelenja in na izstopu dobiti preprosto elegantne in praznične jedi. Kaviar s squash ni izjema. Poleg tega so bučke zelo uporaben in nizkokalorični proizvod, za katerega 100 g je le 24 kalorij.
Kaviar z bučkami - splošna načela in metode kuhanja
Kaviar z bučkami ima veliko možnosti kuhanja. Narejena je z gobami, majonezo, paradižnikom, paradižnikovimi pastami, jajčevci, dodane so številne začimbe ali pa so obdelane s standardnim črnim poprom, vendar je metoda kuhanja skoraj enaka - zelenjava se peče (manj pogosto kuhamo), zmelje v mlinček za meso in izhlapi do želene debeline. .
Kaviar z bučkami - pripravek
Za kuhanje kaviarja uporabljajo tako mlade bučke kot prezrele.
Mladih plodov ni mogoče očistiti, ampak zrele je treba osvoboditi grobe kože in odstraniti jedro s trdimi semeni - to je primerno za žlico.
Kaviar z bučkami - najboljši recepti
Recept 1: ikra bučk
Lepo je vedeti, da jed, ki jo je treba okusiti, ni le okusna, ampak tudi zdrava. Bučke so bogate z minerali in vitamini - vsebuje veliko kalija, železa, magnezija, vlaknin, fosforja, bakra, vitamina C in skupine B, druga zelenjava, ki jo vsebuje kaviar, pa to skladišče hranil krepi. Še posebej zato, ker se kaviar v tem receptu izkaže slastno, ga lahko takoj postrežemo na mizo ali konzerviramo za zimo. Tomato paste v receptu lahko zamenjate s svežim paradižnikom. 5-6 velikih plodov olupimo (sprva nalijemo vrelo vodo) in posekamo z nožem ali mlinom za meso. Res je, da je treba jajca malo več, da se tekočina iz paradižnika izhlapi. Sestavine: 3 kilograma bučk, 2-3 žlice. žlice paradižnikove paste, 1 kg čebule in korenja, ena miza. žlica sladkorja, 6 strok česna, 1,5 st.l. sol, zelenjava (peteršilj, koper), 2 žlici 9% kisa, črni poper (zemlja).
Metoda kuhanja
Oljuščeno zelenjavo narežite na čebulo na pol obročke, bučke na kocke, korenje na grobo. V ponvi segrejte olje, popražite bučke, nato premaknite na drugo posodo. Bolje je, da jih dobite z žlico z režami in poskušate obdržati tekoče olje v ponvi. Čebulo v tem olju prepražimo in prestavimo na bučke. Vsaj na isti ponev, rjavi korenček, dodamo, če je potrebno, olje. Zelenjava se ohladi in zmelje v mešalniku (v mlincu za meso). Prenesite maso na litega železa ali na veliko posodo za kuhanje (ponev) in 50 minut kuhajte na mirnem ognju. 10 minut pred pripravo zelenjavne mase dodamo paradižnikovo pasto, sladkor, poper, sol, nasekljane česen in zelenjavo, dodamo kis in obogatimo še 10 minut, v kozarce (0,65 l) raztopimo vroči kaviar, 50 minut steriliziramo in zavrtimo. Zavijte v toploto (pokrijte z odejo) in pustite, da se ohladi. Če kaviarja ne nameravate zaviti, vam ni treba dodajati kisa. V tem primeru je treba pripravljen kaviar ohladiti, lahko ga okrasite z zelenimi.
Recept 2: kaviar z bučkami z majonezo
Neobičajna sestavina v tem receptu je majoneza. Zmehča okus, daje zanimive opombe. Kaviar je nežen in zelo okusen. Če se spomnite, da so glavne sestavine majoneze rastlinsko olje in rumenjaki, potem ne morete skrbeti, da lahko pokvari jed. Priporočljivo je, da vzamete majonezo dobre kakovosti. In še bolje, da to storite sami. V prisotnosti mešalnika bo ta primer trajal nekaj minut. Potrebno je zmešati 2 rumenjaka, kozarec rastlinskega olja (200-250 ml), pol čajne žličke soli in končno gorčico, 1 žličko limoninega soka ali kis 6% (miza, jabolko). Še en odtenek - zelenjava za ta kaviar, razen čebule, se ne ocvrti v olju, temveč kuhana v vodi. Sestavine: bučke - 3 kg, pol kilograma paprike, 4-5 srednje čebule, korenje 2 kosi, 2 žlici paradižnikove paste, 250 ml majoneze, sol.
Metoda kuhanja
Lupite in zavrite korenje, papriko in bučke (v slani vodi). Pepper hitreje kuha, tako da jo lahko malo prej spravite iz vode, ko postane mehka, in pustite korenje in bučke. Pripravljena zelenjava se ohladi.
Čebulo narežemo na polobročke, prepražimo. Kuhana ohlajena zelenjava s ocvrto čebulo pomaknite v mlincu za meso ali sesekljajte v mešalniku. Raztrgana zelenjavna masa, da se premakne v kotliček ali v veliko posodo za cvrtje in kuhamo pol ure. Nato dodamo majonezo in paradižnikovo pasto, sol po vašem okusu in kuhamo še pol ure. Če se je izkazalo, da je kaviar voden, pustite na krožniku še 20-30 minut, dokler presežek tekočine ne izhlapi. Postrezite ohlajeno. Če ni veliko jedilnikov, lahko količino sestavin v receptu prepolovite.
Recept 3: kaviar s šampinjoni z gobami
Za diverzifikacijo sestave kaviarja in da jed da izvirni okus, lahko uporabite gobe. Gobe so navedene v receptu, vendar jih je mogoče nadomestiti z drugimi gobami, na primer z belimi ali ostrigarskimi gobami. Ta kaviar je poleg mesa ali kot sendvič na rezini napečenega kruha.
Sestavine: 1 kg bučk, 1 korenček, mesnata paprika in velika čebula, 2 velika paradižnika, pol limonin sok, 0,5 kg šampinjonov, majhen kup koperja in zelene čebule, rastlinsko olje, sol in poper.
Metoda kuhanja
Olupljene bučke grobo naribamo, solimo in premešamo. Oprane gobe položimo v vrelo vodo, ne pozabimo soliti. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju, nato odcedite vodo, odcedite gobe v cedilu, ohladite. Ohlajene gobe, da se zlomijo slamice. Čebulo, narezano na pol obročke, prepražimo v maslu (dokler ni prosojno). Zlaščene in grobo naribane korenje zmešajte s čebulo in pecite približno 3 minute. Squash stisnite sok iz soka in prenos v čebulo in korenje v ponvi. Vse skupaj spržite in mešajte približno 15 minut. Če bo masa gorela, dodajte malo olja.
Medtem ko se zelenjava ocvrti, lahko poprašimo. Za to je bolje vzeti veliko debelo steno. Operemo, narežemo na polovice, odstranimo semena, naribamo na grobo Rende na kožo, tj. obrišite vse meso. Nastalo maso položimo v ponev na bučke. Pošlji gobe tam. Kaviar premešamo in prepražimo 15 minut.
Čas je, da razmislite o paradižniku. Plodovi narežemo na dva dela in tudi, kot poper, naribamo na kožo na grobo Rende. Stisnite limonin sok v paradižnikovo pasto in ga vlijte v posodo. Kuhajte kaviar, dokler se tekočina ne izhlapi in mešate, tako da ne izgori. Na koncu gašenja dodamo na maso nasekljano zelenjavo, damo poper in sol. Teleta naj se strgajo pod zaprtim pokrovom.
In še ena možnost kuhanja kaviarja z gobami. Sestavine so enake, z manjšimi spremembami: čebula je izključena, dodan je česen (4 klinčki). Metoda priprave:
Mletje izmenično bučke, paprike, korenje, gobe na grobo Rende, dal v ponvi (ali kotliček) in kuhamo v rastlinskem olju, dokler vlaga ne izhlapi. Nato dodamo maso paradižnika (nariban paradižnik) in ponovno kuhamo, da uparimo odvečno tekočino. Na koncu dodamo limonin sok, sol, zelišča, poper in sesekljan česen.
Kaviar z bučkami - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če kupite squash kaviar v trgovini, poskusite izbrati izdelke, ki so proizvedeni v sezoni pridelka zelenjave (julij-september). Torej bolj verjetno dobite na kaviar, narejen iz svežih bučk, in ne zamrznjene. V kaviarju, pripravljenem iz zamrznjene zelenjave, bo na površini jasno izstopala plast tekočine. Tudi kaviar je užiten, manj okusen in zdrav.
