Najbolj slastna in bogata juha je nastala na pečeh na ruskem. Naše babice sploh niso razmišljale o tehnologiji, vrgle hrano v posodo in jih mokrile celo noč, dokler se pečica ni ohladila. Zdaj to ni mogoče, morate opraviti s pečjo in slediti nekaterim pravilom.
Sveže zelje, mlado, vendar samo iz vrta
Nikoli juha ni kuhana iz mladega zelenega zelenega zelja. Od tega ne bo prišlo nič dobrega, zelenjava se bo prebavila, šepala, nima tega okusa in arome. Rezultat bo balanda, daljinsko podobna ruski juhi. Njen vonj bo zeliščni, poseben okus.
Za to jed se uporablja izključno belo zelje poznih sort. V redu je, če zeleni listi, jih je treba odstraniti. Pri rezanju dobimo gosto sladkorno zelenjavo snežno bele barve, ki zahteva dolgo kuhanje. Ne, niti kuhanje, niti slabost.
Te šči ne zavrejo, ni mogoče dovoliti aktivnega vrenja.
Včasih je celo zelje ločeno ločeno in nato premaknjeno na ponvico. To je že odveč.
Piščančja juha? Dovolite mi, da dodam meso
Piščančja juha - to je nesmisel. To bodo razmišljali ugledni kuharji. Nikoli stara ruska juha je bila kuhana s ptico. Za juho se uporablja samo meso in vedno na kosti. V težkih časih so vzeli mošeje, na katerih praktično ni kaše. Toda tudi iz njih se je prebavila nasičena brozga. Za boljši okus lahko vanje vržete nekaj izdelkov.
Kaj dodati juho med kuhanjem:
- čebula;
- dišeče korenine;
- poper;
- lovor.
Juha je kuhana, dokler se meso ne začne odmikati od kosti in se razpada. Samo v tem primeru bo dobil bogat okus. Nato juho filtriramo, nadaljujemo neposredno s kuhanjem juhe. Meso se vrne v posodo deset minut pred koncem kuhanja. Če ga je veliko, potem je mogoče uporabiti del za druge jedi, na primer, poslati ga na testenine na morski način ali ga dodati v nadev za pite, palačinke.
Dober nasvet! Če še vedno želite kuhati juho od piščanca, potem morate vzeti perutnino, ki je primerna za juho in v nobenem primeru ne shranite. Priporočljivo je, da v lonec dodamo celo trup za 5-6 litrov.
Moka ali krompir?
V starih časih so v bujon dodali moko za zgostitev juhe. Pomembno je, da ga prej raztopite, lahko se pred-popražite. Ampak še bolje zamenjati krompir. Med pripravo juhe se v posodo nalije več gomoljev. Doseči morajo absolutno mehkobo. Po tem, kaneš krompir z vilicami, poslan v juho.
Če juha je zelo močna in nasičena, potem to ni mogoče storiti, in brez meta krompir boste dobili okusno juho zelje. Če je posoda vodena, na primer, ni dovolj zelja ali dodamo malo narezanega krompirja, lahko več gomoljev kuhamo ločeno v ponvi, gnetemo, dodamo končnemu jedu in ponovno zavremo.
Vrgel paradižnik?
Tradicionalna juha se ne kuha z paradižnikom. Toda iz nekega razloga se veliko gospodinj obožuje, da jo dodajo. V igri potekajo testenine, pire krompir, konzervirani ali sveži paradižniki. Izboljšajo okus, svetlost, vendar je za to pomembno, da te sestavine najprej popražimo. Svež paradižnik zahteva drugo pripravo. Kaj storiti s svežim paradižnikom:
- Operite, zarežite kožo, jo vržite v vročo vodo ali v posodo z vrelo juho. Zavremo minuto.
- Vzamite paradižnik, olupite, narežite na majhne koščke.
- Prenesite na ocvrto čebulo s korenjem, deset minut hrano.
Paradižnik lahko narežete na velike kose, kar bo lepo. Ali ne blanch, in samo zbadanje, zapušča kožo. To je stvar osebnega okusa.
Če je kislo zelje, potem ...
Juha bo še bolj okusna! Toda pripravljeni so na povsem drugačen način. V nobenem primeru ne mečite kislega zelja v ponev (če ne želite vsega namerno pokvariti). Ko je meso nastavljeno na vrenje za juho, potem morate obrniti ponev z lonec, dodajte žlico masla in položite zelje. Rahlo, dobesedno segrejte za minuto brez pokrova, in nato pokrijte.
Dolgoletno kislo zelje, povprečno 45-60 minut. Pomembno je včasih skrbeti za njo, dodati nekaj vode, še boljše je dodati juho kotlino poleg nje. Pomembno je, da zelje spravite v absolutno mehkobo in v nobenem primeru ne dodajte v lonec s surovim krompirjem. Prav tako mora biti popolnoma kuhan.
Dober nasvet! Ni potrebe, da slanico zlijete iz kislega zelja. Treba je shraniti do konca kuhanje juhe, če je potrebno, dodajte na ponev za svetel okus.
Stal je za en dan, zamrznil še za dva dni
V starih kuharskih knjigah je zapisano, da mora scham zoreti. Ponavadi jih pustimo na dan na hladnem. In to je res. Vsaka jed iz zelja, vključno z Bigusom, sadežem, juho, potrebuje počitek, potem pa se pokaže okus. Ponovno segrevanje ga samo izboljša.
Ta nihajoča zmrzovalna juha za izboljšanje kakovosti je mit!
Nikoli raztaljena jed ne bo okusnejša od novega. Juha v Rusiji je bila zamrznjena za shranjevanje za prihodnjo uporabo. Kuhali so jih v pečeh v ogromnih rezervoarjih in nato na hladnem. Če je potrebno, odstranite prave količine in segrejte. Vse to je samo za prihranek časa, nič več.
Lepa juha in žlica bo navdušena
Juhe ne bi smeli spremeniti v kašo ali posodo, ki je nerazumljiva zaradi svoje konsistence. Pomembno je, da kuhamo ne le okusno, ampak tudi lepo juho. Obstaja več napak, ki jih naredijo številne hostese.
Zakaj juha grda:
- Nepravilno rezanje. Ker je zelje sesekljano na trakove, je treba krompir narezati na podobne palice. Zelenjava mora izgledati skladno. Izjema je čebula, zdrobljena na majhne kocke.
- Ne kuhajte, ampak kuhajte. Shchi se nikoli ne kuhajo na hiter način. Ne smejo zavreti. Izdelki propadajo vsaj eno uro. V tem času dosežejo absolutno mehkobo, hkrati pa se zelenjava ne šepajo, ne razpadejo, ohranijo svojo obliko.
- Brez zelenja. Njena odsotnost poskrbi, da je posoda zbledela, v njem nekaj manjka. V plošče dodajte sveže zelenice. In suhi koper ali peteršilj na koncu kuhanja.
Ne nazadnje, kuhajte z dušo in v dobrem razpoloženju. Izdelke polnite s pozitivno energijo, nato pa bo juha zagotovo dobila!
