Gruzijske jedi imajo nenavaden in prefinjen okus.
To je še posebej prava omaka Tkemali, s katero koli jed postane prava mojstrovina.
Zbrali smo najboljše recepte gruzijske omake Tkemali iz različnih sort sliv.
Tkemali iz sliv - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina omake so tkemali slive, ki so nam bolj znane kot češnjeve slive.
Zahvaljujoč tej slivovi omaki je dobil ime in edinstven kisli okus.
Ta gruzijska tkemali omaka iz sliv je narejena samo iz zelene, kisle češnje, ki še ni dozorela.
Poleg tega boste potrebovali več močvirje mete - to je zelišče, ki se uporablja kot začimba, in raste samo v Gruziji. Česen in začimbe se uporabljajo tudi za pripravo omake: cilantro, sol, koper, pekoča poper in mleti koriander.
Slive se temeljito operejo, položijo v lonec, vlijejo z vodo in kuhajo 40 minut. Nato se kuhajo slive skozi sito. Kosti in lupine zavržene. Morate dobiti pire maso, ki je kuhana do konsistence debele kreme. Sveža zelišča, česen in začimbe se skrbno zmeljejo in dodajo omaki. Mešamo in zavremo. Ugasnite in se pripravite na pripravljene banke. Če želite pikantno omako, dodajte še vročo poper in česen. Nasprotno pa se morajo ljubitelji nežne omake osredotočiti na aromatična zelišča.
Seveda je v naših zemljepisnih širinah težko pripraviti prave Tkemale od sliv, vendar je recept mogoče popolnoma prilagoditi s pripravo iz vseh vrst slive. Mravljino minto lahko zamenjamo z običajno meliso ali timijanom. Z začimbami in zelišči lahko poskusite po svojem okusu. V vsakem primeru je omaka vedno izjemno okusna in nepogrešljiva kot začimba za skoraj vsako jed.
Recept 1. Klasična rumena češnja tokemala
Sestavine
- kilogram zrele češnjeve češnje;
- 5 g mletega koriandra;
- 50 g sladkorja;
- 60 g svežega kopra;
- tri glave česna;
- 50 g svežega cilantra;
- sol;
- kozarec vroče paprike.
Metoda kuhanja
1. Operemo zrelo češnjo pod tekočo vodo, položimo na papirnate brisače in posušimo. Odstranite kosti.
2. Slive zmeljemo skozi mlin za meso.
3. V slivovo pire dodajte sladkor in sol. Premešamo in damo v ponev. Počasi ogenj in kuhamo devet minut.
4. Česen razstavite in ga olupite. Odstranite pecelj s semenke iz paprike. Zelišča sperite in posušite. Vse vstavite v skledo mešalnika, dodajte začimbe in zmeljemo, dokler ni gladka.
5. V vrelo omako dodajte dišečo mešanico, dobro premešajte in kuhajte še nekaj minut.
6. Sperite in sterilizirajte steklenice s kositrnimi pokrovi. Pripravljeno omako Tkemali nanesite v steklenice in tesno zakutit pokrove.
Recept 2. Tkemali iz sliv z limoninim sokom
Sestavine
- 700 g slive dohemali;
- 25 ml rastlinskega olja;
- kup svežega cilantra;
- sol;
- pet klinčkov česna;
- pol skodelice limoninega soka;
- 3 g mletega koriandra;
- 3 g zemeljskega puhača;
- 2 g rdečega popra.
Priprave
1. Dobro odcedite in jih odložite v velik emajl. Napolnite s pitno vodo tako, da popolnoma prekrije sadje. 2. Posode položite na ogenj in vrejte. Spustite toploto na minimum, pokrijte s pokrovom in kuhajte še deset minut.
3. Izlijte vodo, ohladite slive v toplo stanje in odstranite kosti. Mrežice prelijte skozi fino sito.
4. Kilantro speremo in fino sesekljamo.
5. Česen olupite in ga prerežite s stiskalnikom česna.
6. Surovo kašo nataknite nazaj v lonec, dodajte koriander, zdrobljen česen in začimbe. Nalijte limonin sok in sol. Mešamo in počasi kuhamo. Kuhamo omako za nekaj minut in jo odstranimo s toplote.
7. Tkemali omako ohladite v toplo stanje in prenesite v čisto sterilno kozarec. Na vrh nalijte olje in tesno zaprite pokrov. V hladilnik dajte omako. Šest ur kasneje je omaka pripravljena. Shranjujte v hladilniku največ dva meseca.
Recept 3. Tkemali iz sliv v počasnem štedilniku
Sestavine
- kilogram rahlo zelenkastih sliv;
- 75 g začimb „hop-suneli“;
- na kupu peteršilja in kopra;
- kozarček vroče rdeče paprike;
- sol;
- šest klinčkov česna;
- sladkor;
- 5 ml 70% kisa na liter omake.
Metoda kuhanja
1. Očistite drobnjak. Zeleno, slive in česen umijte pod tekočo vodo in položite na cedilo, da izpraznite vodo.
2. Vsaka šljiva seka in odstrani kosti.
3. Slive, česen in zelenjavo zložite v posodo mešalnika in vse pobijte do homogene mase.
4. Pire od sliv prenesite v posodo z več peči, dodajte sladkor in sol. Premešamo in okusimo. Po potrebi dodajte sladkor ali dodajte sladkor.
5. Posodo postavite v večnamensko posodo, zaprite pokrov in zaženite način "Kaljenje". Kuhamo omako v tem načinu in pol ure. 6. Raztopite vročo omako nad sterilnimi suhimi pločevinami in jo hermetično navijte z železnimi pokrovi. Hranite na hladnem do tri leta.
Recept 4. Madžarska šljiva Tkemali
Sestavine
- tri kilograma madžarske sliv;
- 15 ml rastlinskega olja;
- dve kozarci pitne vode;
- 50 g soli;
- 300 g svežega cilantra;
- 25 g sladkorja;
- 200 g zelišč peteršilja;
- 15 g mletega koriandra;
- dve glavici česna;
- 3 g mleta rdeča paprika;
- dva stroka goreče rdeče paprike.
Metoda kuhanja
1. Odcedite in ponovite moj. Foukt razporedimo v veliko ponev, napolnimo z vodo in ga požarimo. Takoj ko voda zavre, ogenj ogrejemo in kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut, da izsušimo.
2. Zeleni koriander in rudnik peteršilja. Repove ločimo od stroki vroče paprike, očistimo semena in jih operemo. Česen očistite od lupine.
3. Plum mass fray skozi cedilo za ločevanje lupine in kosti.
4. Pire vlijte v posodo, dodajte sladkor in sol. Začinite s koriandrom in mletim žerjavnim poprom. Kuhajte na majhnem ognju pol ure.
5. V mlinčku za meso zavijte vroče papriko, česen in zelenice. Dodamo zmes v omako, premešamo in kuhamo še deset minut.
6. Vroča omaka se namazi na steriliziranih kozarcih. Top nalijte v rafinirano rastlinsko olje in hermetično zavijte sterilne kape.
Recept 5. Tkemali slive s trnjem
Sestavine
- kilogram divjih rastlinskih slive;
- glava česna;
- 200 g zrelih trnja;
- meta;
- lupina vroče paprike;
- Basil;
- dve papriki;
- sol;
- začimbe »hop-suneli«;
- granulirani sladkor.
Metoda kuhanja
1. Operite in olupite zelene slive. Enako delamo s trni.
2. Sperite poper, obrišite in narežite na pol. Odstranite rep s semeni. Pecite pecelj iz vroče paprike in očistite semena. Sperite zelenice in rahlo posušite.
3. Vse zmešajte v posodo z mešalnikom, dodajte začimbe in vse perebite v stanje pire krompirja ali narežite z mlinom za meso.
4. Dobljeno maso prenesite v posodo, dodajte sladkor in začimbo hmelj-suneli. Solimo in v mešanico dodamo mešanico popra, zelišč in česna. Premešamo in zapremo posodo. Prekuhamo omako, zavrtimo ogenj in kuhamo še 15 minut, občasno premešamo.
5. V sterilne steklenice nanesite vročo omako in tesno privijte pokrove.
Recept 6. Tkemali iz orehovih sliv
Sestavine
- trije orehi;
- kilogram češnjeve slive;
- 5 g imeretskega žafrana;
- glava česna;
- koper, meta in koriander;
- 10 g soli;
- lupina vroče paprike;
- 15 g sladkorja;
- 5 g koriandra.
Priprave
1. Pečeno pecivo položite v posodo, zalijte z vodo, da pokrije plod. Posodo položimo na ogenj in kuhamo 15 minut, nato ohladimo na toplo in odcedimo skozi sito. Odstranjene so kosti in koža. Ne izlivamo vode, v kateri kuhamo slive.
2. Očistite drobnjak. Odrežite rep lupine vroče paprike in očistite semena. Česen, orehe, vroče paprike in zelenjavo dajte v posodo mešalnika. Solimo in dodamo sladkor. Vse prekineva v pulzirajočem načinu do homogenosti. 3. V to mešanico dodajte kašo češnjeve slame in jo znova razbijte, dokler ni gladka.
4. Nastala masa se prenese v ponev, nalije v nekaj vode, v kateri je kuhan odtok, in posodo z oljem spali. Kuhajte na majhnem ognju, ker kuhamo deset minut.
5. Vročo omako položite v sterilne kozarce, jih tesno zaprite s pokrovi in jih popolnoma ohladite. Omako hranite na temnem hladnem mestu.
Recept 7. Tkemali iz sliv z baziliko
Sestavine
- 80 ml oljčnega olja;
- kilogram češnjeve slive;
- 50 ml pitne vode;
- 5 g rdeče zmletih poprov;
- 100 g sladkorja;
- 60 g zelenega cilantra, peteršilja, bazilike in kopra;
- 25 gramov soli.
Metoda kuhanja
1. Zelena in slive dobro se umivajo. Vstavite veliko lonec češnjeve slame, dodajte vodo tako, da popolnoma prekrije sadje. Češnjevo slivo zavremo, dokler ne postane mehka.
2. Kuhano češnjo dajte v sito in zmeljemo z leseno lopatico. Kože in kosti mečejo ven.
3. Pire vmešajte nazaj v posodo in zavrite v srednjem ognju.
4. Dodajte kremni pire, oprane in drobno narezane zelenice, zdrobljen česen in nasekljane zelo fino pekoče paprike. Solite in temeljito premešajte. Omako se zavre od trenutka, ko zavre približno 20 minut, dokler se masa ne zgosti.
5. Vročo omako Tkemali nalijte v kozarce ali steklenice. Top z rafiniranim oljem. Hermetično navijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Omako dajte v klet ali shrambo.
Tkemali iz sliv - namigi in triki
- Za omako vzemite zmerno zrele rumene, modre ali rdeče slive.
- Omaka ne kuhajte predolgo, da ne izgubi okusa in koristi.
- Pripravite lahko omako iz različnih vrst češenj.
- Med kuhanjem nenehno mešajte omako, tako da ne gori. Bolje je, da to naredite z leseno lopatico.
- Da bi olajšali postopek kuhanja, odstranite lupino iz odtoka, tako da vre vrejo vodo čez pet minut.
- Začimbe in zelišča lahko izberete glede na vaše želje.
- Po dodatku vseh začimb v omako ga okusite. Po potrebi jo popravite z dodajanjem teh ali drugih začimb.
