Lobio je nacionalna jed iz gruzijske kuhinje. Za njegovo pripravo je značilno dodajanje velike količine začimb in začimb, značilnih za gruzijsko ljudsko kuhinjo, kot tudi svežih zelišč.
Obstaja veliko možnosti za izdelavo lobio. Med njimi so vegetarijanski lobio, gobe, meso in sesekljani orehi, z jajci in sokom granatnega jabolka. To je precej okusna jed, ki bo po eni pripravi postala stalni »gost« na vaši mizi.
Lobio (recept po korakih) - splošna načela priprave
.
Cilantro, peteršilj in bazilika se večinoma uporabljajo kot zelenice. Med bistvenimi sestavinami lobija so tudi česen in fižol.
Konzervirani fižol sperite, preden jih pošljete v posodo in jih namočite v suho, pustite stati čez noč, nato zavrite.
Če želite pogasiti lobio ne sme biti dolgo, tako da ne kuhamo mehko Končno posodo je treba zmečkati s posebno drobljenje, vendar je to treba storiti zelo previdno.
Postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo. Celo ko je hladen, lobio ostaja okusen.
Lobio v gruzijski klasiki: recept po korakih
Sestavine
• 300 g suhih rdečih zrn;
• dva stroka česna;
• eno korenček;
• ena glava čebule;
• 60 g paradižnikove paste;
• 60 ml sončničnega olja;
• 30 g svežega peteršilja;
• 15 g hmelja-suneli;
• sol po okusu;
• 10-15 g sladkorja.
Kuhanje
1. Če želite kuhati lobio v gruzijskem (receptu po korakih), morate najprej predobdelati suhi fižol. Če želite to narediti, ga razvrstite, če obstajajo nečistoče ali poškodovani fižol, jih odstranite. 2. Nato zlijte izbrano fižol v primerno posodo in napolnite s hladno vodo. Rahlo premešajte. Voda se odvaja.
3. V zrno ponovno zlijte vodo in zmešajte. Izpraznite vso vodo.
4. Zadnjič v tem receptu po korakih vlijte lobio v skledo s hladno vodo in pustite eno ali dve uri.
5. Čakamo, da se zrna nasičijo z vodo in nabreknejo. Čas tega postopka je odvisen od velikosti fižola, majhna nabrekne hitreje kot velika.
6. Sedaj umijte fižol z novim delom hladne vode.
7. Premaknemo ga na ponev in tam nalijemo vodo.
8. Vklopite ogrevanje peči in na njo položite posodo.
9. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na minimum in ohladite posodo s pokrovom.
10. Ne dotikajte se posode za eno uro.
11. Vendar, če ima juha čas, da zavre, preden je minilo eno uro, dodajte vročo kuhano vodo in ponovno zavrite.
12. Nekaj minut pred koncem kuhanja fižol dodamo sol in zmešamo z žlico ali zajemalko.
13. V prosti uri, ko so fižol kuhani, lahko delate tudi druge izdelke.
14. Odrežite vrat in dno čebule z ostrim nožem in očistite glavo s suhih lusk. Sperite glavo v hladni vodi. Da ne bi jokali, medtem ko čistite gorečo čebulo, nož v redno navlažite v hladni vodi.
15. V korenčku odrežemo tanko kožo gospodinje in tudi splaknemo. Če je korenček mlad, samo svež iz vrta, se ga sploh ne sme očistiti. Samo odrezati rep in "rit", in korenček sama je dobro oprati z rokami pod tok hladne pitne vode.
16. Pralno zelenjavo položite v eno skledo in jo potisnite proti sebi.
17. Narežite na prvo čebulo. Odrežite glavo na pol in položite polovico na desko. Na sredino razrežite z nožem in narežite na tanke plošče. Torej se spremeni v napol izrezane polobročke čebule. 18. Korenček narežemo vzdolžno. Te plošče položimo v več kosov v kup. Prerežite jih v tanke palice. To je rezanje slamic. Ampak to lahko naredite na drugačen način. Korenček narežemo na tanke (1-2 mm debele) okrogle vzorce. Nekaj teh krogov združite v kup in narežite na tanke trakove. Izkaže se ista slama.
19. Vzemite juho. To je ponev z visokimi stranicami. Nalijte tam sončnično olje.
20. Odmaknite pekač na zmerno ogrevanje.
21. V njo prestavimo narezano zelenjavo: čebulo in korenje.
22. Naslednji recept za lobiji po korakih se nadaljuje s prenašanjem zelenjave v ponev. To pomeni, da se zelenjava dobro segreje in je pol kuhan. Toda ne bodite popolnoma prepraženi.
23. Med predelavo zelenjave je treba rahlo mešati z leseno lopatico za enakomerno toplotno obdelavo. Za ta postopek se vzame lesena oprema, saj lahko mnoge sodobne ponve preprosto opraskajo rezila drugih materialov. Ampak, če imate staro litega železa ponve, morda podedovali od vaše babice, ona ne bo imela nič za mešanje celo z navadno železo lopatico ali žlico.
24. Tako je minilo 4-5 minut in zelenjava je takšna, kot bi morala biti.
25. Zdaj smo za njih pripravili pire za pripravljene fižol.
26. Dodamo paradižnikovo pasto. Mimogrede, če je niste imeli, je običajen kečap popoln.
27. Mešajte.
28. V posodo nalijte juho, v kateri so bili kuhani fižol. Juha bi morala skoraj pokriti fižol, vendar ne popolnoma.
29. Pokrijte ponev s pokrovom in vso vsebino kuhajte približno četrt ure.
30. In v tem času nadaljujemo naš korak za korakom recept za lobio predelavo česna.
31. Očistite jo od kože in sperite s tekočo vodo. 32. Zobice pritisnemo s posebnim česnovim stiskalnikom ali jih nožem dobro razsekamo na rezalni deski.
33. Na ponev dodajte česen.
34. Temeljito premešajte in pokrijte pokrov. Kuhajte še več.
35. Gremo po zelenicah petelina. Vržemo rumene in poškodovane liste.
36. Izbrani listi so namočeni v skodelici hladne vode. V tem času se vsi pesek in umazanija potopita na dno skodelice. Zgoraj plava zelena.
37. Zbiramo zelenice in jih spiramo pod tekočo vodo.
38. Drain malo, dajanje na čisto kuhinjsko brisačo.
39. Zelenice dobro naseknite z nožem.
40. Odprite pokrov ponev in nalijte peteršilj na izdelke.
41. Dodamo sol in sladkor ter gruzijsko začimbo hop-suneli.
42. Zmešajte naš lobio.
43. Ponovno pokrijte in kuhajte še 3-4 minute.
44. Če med celotnim procesom gašenja bujon ima čas, da zavre, ga lahko dodate še nekaj več.
45. Dokončana lobio rahlo mne tolkushkoy in položena na a la carte plošče ali v veliko skupno jed.
Pikantni Lobio z orehi in skuto: Recepta po korakih
Sestavine
• 300 g konzerviranega fižola;
• 100 g olupljenih orehov;
• 50 g dimljene kuhane prsi;
• 150 g čebule;
• 100 g tkemali omake (zamenja se lahko z vinom);
• kup zelenih zelišč;
• 10 g zelenja mete;
• 20 g zelene bazilike;
• 20 g mladega kopra;
• 15 g hmelja-suneli;
• par stroka česna;
• sol po okusu;
• okusiti črni poper;
• 50 ml sončničnega olja.
Kuhanje
1. Korak za korakom za kuhanje lobija z orehi, ki se začnejo z zelenjavo. V čebuli narežite dno in vrat, odstranite suho lusko in sperite čebulo v vodi.
2. Rezane čebule na polovici.
3. Potem položite polovico na desko za rezanje in jo narežite na tanke kose. Zdaj čez, ohranjanje širine 2-3 mm. Izkazalo se je fino rezanje kocke. Tako se ukvarjamo z vsemi čebulo. 4. Sončnično olje nalijte v posodo ali kotliček.
5. Na maslo izlijemo nasekljano čebulo in jo zmerno segrevamo. Nekaj minut se ogrejemo.
6. Medtem ko vzamemo dimljeno kuhano slanino. Postavimo jo na desko za rezanje in jo narežemo na tanke plošče in jih damo v slamice.
7. Nanesite slanino na slamo.
8. Pomešajte in nadaljujte s pasjem 3-4 minute.
9. Sperite, obrišite s krpo in odprite pločevinko konzerviranega fižola. Stresite fižol skupaj z juho iz kozarca v lonec na čebulo.
10. Mešamo.
11. Dodamo tkemali omako in ponovno premešamo. Če te omake nimate, jo zamenjajte z vinskim kisom ali narezanimi, posušenimi ali svežimi paradižniki.
12. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte segrevanje peči in počasi kuhajte.
13. V sestavinah po korakih po receptu lobija z arašidi se uporabljajo olupljeni orehi. Prav tako se morajo pripraviti.
14. Vzemite čisto, suho ponev.
15. Tam postavimo orehe in jih položimo na majhno grelno ploščo. Popecite jih, mešajte. Ko začutimo značilen vonj praženih orehov, odstranimo posodo s toplote.
16. Orehe premaknemo v skodelico in poskušamo očistiti roke temne kože. Je lahko očiščen v tistih krajih, ki so imeli čas za ogrevanje. V redu je, če koža še vedno ostaja.
17. Sedaj po kosih na rezalno desko odrežemo olupljene orehe z nožem za kuhanje. Rezultat mora biti drobtina.
18. Odprite pokrov ponev z lobiom in tam nalijte orehe.
19. Zmešajte in ponovno zaprite pokrov. Če je tekočina kuhana, lahko dodamo malo vroče vrele vode.
20. Za zdaj se ukvarjamo z zelenjem. Vse svoje (cilantro, meto, baziliko in koper) razvrstimo. Potrebujemo samo sveže zelene liste, preostanek pa izločimo.
21. Izbrana zelišča so postavljena v skledo in napolnjena s hladno vodo. Zmešamo in počakamo 1-2 minuti. 22. Nato vzemite liste in jih operite s tekočo vodo. Položite na prtiček, da se posuši pri sobni temperaturi.
23. Listi, drobno razrezani. Razdelite na dva dela.
24. Lobio dodajte polovico zelenja in premešajte.
25. Zapecite še naprej.
26. Česen očisti in spere. Prešamo s stiskalnikom česna.
27. Česensko kašo zmešamo s ščepcem soli in jo drgnemo z žlico. Dodajte to mešanico ponev k drugim izdelkom.
28. Dodajte tudi hmelj-suneli, mleti poper.
29. Premešamo in kuhamo še eno minuto.
30. Dodajte drugi del zelenja in poskusite s soljo. Če morate sol, to storite.
31. Mešajte končno posodo in ugasnite grelno ploščo.
32. Posodo razporedite na krožnike in uživajte v njenem okusu in vonju.
Lobio (recept po korakih) - triki in nasveti
• Sestavine za lobio lahko sami izberete. V to jed lahko dodate katero koli meso ali zelenjavo.
• Če je lupina fižola začela lupiti, je pripravljena.
• Kuhate lahko jed z belim in rdečim fižolom. Čas kuhanja je drugačen.
• Odličen začinjen dodatek k jedi je cilantro.
