Sorrel je dragocen izdelek, zelena juha in juha pa je super! Ljubezen do prvih jedi kislice, ki smo jih ohranili v genih. Prve jedi kislice in celo piščančja juha se napolnijo z energijo in zdravjem, ne da bi vzeli veliko časa, da bi jih pripravili, ne da bi za to potrebovali veliko energije iz telesa za asimilacijo hrane.
Prvi razpisni listi vitaminskih zelenic dvignejo žganja, pomagajo v boju proti spomladanskemu avitaminozi, avtomatsko se obnavljajo na spomladansko-poletni prehrani. Predniki so odkrili kisar, ko ni bilo zelja, potem ga ni bilo prostora za shranjevanje, in verjetno ni raslo v severnih regijah v pravi količini. Zato so predniki nestrpno pričakovali pomlad, videz kislice, ki je bila glavna listnata zelenjava za zeljeno juho, do nove žetve zelja.
Juha s kislino v piščančji juhi - osnovna tehnološka načela
Vsak kuhar mora biti malo nutricionist, vsaj približno razumeti lastnosti različnih izdelkov, da bi jih pravilno kuhal, z zdravstvenimi koristmi. Navsezadnje je hrana potrebna osebi, da povrne moč in energijo, ki se doda šele, ko je na mizi zdrava in zdrava hrana.
Ogromna vsebnost vitamina C in oksalne kisline v kislini, špinači, kopriva je zelo koristna, po drugi strani pa bi kuhar moral upoštevati, da lahko ti vitaminski izdelki enako škodujejo ljudem, ki trpijo za motnjami prebavnega sistema. Sorrel se nanaša na izdelke, ki jih je treba zaužiti v razumnih količinah. Prvi in nežni poganjki vsebujejo veliko manj oksalne kisline kot listi poznejše žetve, v času cvetenja kislice. Zato, narežite prvi listi kislica za juho ali juho, jih lahko varno vrgel v ponvi, brez beljenja. Več zrelih listov je treba pobrati, odrezati strjena stebla, popariti z vrelo vodo in hraniti v vroči vodi 3-4 minute. Nato jih lahko dodate juhi. Sorrel, zaradi zelo občutljive teksture listov, je dodan pri kuhanju vsaj juh, podvržen kratki toplotni obdelavi.
Delovanje oksalne kisline nevtralizirajo mlečni izdelki, saj mleko poleg mlečne kisline vsebuje tudi velike količine kalcija, dodajanje mlečnih izdelkov glavnim jedem s kislinom pa je posledica načel zdravega prehranjevanja. Preostale sestavine juhe in juhe kislice se dodajo po receptih, tehnoloških načelih predelave: bolj trdni izdelki se namočijo v bujon prej, nežno listnato zelenjavo - nazadnje. Začimbe in začinjene korenine so prav tako izpostavljene kratkotrajni toplotni obdelavi, da se ohrani njihov okus.
Piščančja juha, ki je osnova kisle juhe in juhe, in eden izmed najbolj dietetičnih izdelkov, je odlična izbira za poletne obroke, ki zagotavljajo dodatno lahkotnost prebavnemu sistemu. To je zelo pomembno, ko je v vročem vremenu potrebno telesu zagotoviti popolno prehrano, obenem, ne da bi ga preobremenili - bolj hranljivo živilo, več energije potrebujemo za njeno absorpcijo. Takšne obremenitve v vročem vremenu so neuporabne. Poletni moto za družinski meni naj bi bil nedvoumno tak: minimalna poraba energije, maksimalni vitamini in energija. Vendar lahko včasih naredite izjemo od pravila, tako da dodate več izdelkov, ki vsebujejo maščobe, živalske beljakovine, piščančji juhi iz kisline, saj se v kombinaciji z vitaminom C in oksalno kislino telo hitro razcepi in absorbira. Ohranja se načelo zdravega racionalizma, čeprav se v oksalni juhi pojavlja mastna svinjina, ki je potrebna v prehrani med težkimi fizičnimi napori. Tu je izbira sestavin jedi odvisna od sestave družine in fizičnih dejavnosti vsakega člana. Vendar ne pozabite, da jedi s kislino, kljub temu, niso zaželeni za otroke.
Izbor prvih jedi kislice je zelo obsežen in njihove metode priprave so različne. Vendar je bolje, da poskusite enkrat, kot da bi povedali. Oglejte si recepte - morda iz predlaganih možnosti vam bo nekaj všeč, ali pa bodo navdihnile nove kulinarične ideje.
1. Lahka poletna juha kislice v piščančji juhi
Sestavine:
Krompir 0,5 kg
Čebula, zelena 200 g
Korenje 150g
Olje 90 g
Moka 30 g
Jajca 5 kosov.
Sorrel 300 g
Bujon 2,4 l
Kuhinjska sol
Pepper
Kisla smetana 150 g
Meso (piščančji file) 600 g
Peteršilj, koper 70 g
Priprava:
Narezan krompir položimo v vrelo juho in kuhamo, dokler ne postane mehka. Dodajte korenje z moko, sesekljano čebulo in začinjeno listnato zelenjavo, jajca. Takoj ko zavremo juho, vrgnemo sesekljane kislice, začinimo z začimbami, vrnemo juhe kose mesnega fileja in segrejemo. Juho servirajte s kislo smetano, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.
2. Kremna juha od kislica v piščančji juhi, z zeleno in sirom
Sestavine:
Olje “Extra” 150 g Beli čebula 300 g
Bujon 1,6 l
Kislica (ali špinača) 300 g
Sir, mehak 400 g
Sol
Krompir 700 g
Beli poper
Korenina zelene 400 g
Limonina lupina 25 g
Moka 70 g
Curly peteršilj za dekoracijo
Metoda priprave:
Mleto moko in narezano čebulo prelijte v stopljenem maslu. Dodajte krompir, zeleno, kislino, nalijte v del juhe, kuhajte dokler ne postane mehka. Po odstranitvi iz toplote, punch juho z mešalcem, prinašajo na okus z začimbami. S preostalo juho nastavite debelino juhe.
Ko služite v kozarčkih ali jajcih, dodajte kocke sira in vejico peteršilja, potresite s svežo limonino lupino.
3. Juha s kislino s piščančjo juho z koprive in špinačo
Sestavine:
Bujon 1,5 l
Špinača, kislica, mlada kopriva - v enakih delih 600 g
Piščančji file, kuhan 750 g
Čebula, 150 g
Maščoba, svinjina 70 g
Jajca, surova 3 kom.
Mleko (ali krema) 250 ml
Krompir 300 g
Sol
Koper 100 g
List lova 2 g
Pepper
Kuhana jajca 3 kos.
Kisla smetana 120 g
Priprava:
Združite mleko z enako količino vroče juhe, da dobite toplo tekočino. Pustite, da preostanek juhe zavre, v njem zavrite krompir, narežemo na majhne kocke. Čebulo naključno narežemo, združimo s svinjsko maščobo in jo prebodemo z mešalnikom. Dobljeno maso dodajte v juho. Solite juho, dodajte lovorjev list, poper.
Izbrusite špinačo in liste koprive; potopite v ponvico. Dodajte sorrel v juho sveže, sesekljano.
Surova jajca prelijemo v puhasto maso, zmešamo z mešanico mleka in juhe, maso segrejemo do debele in jo vlijemo v juho. Dodajte v posodo filet, narezan na kocke in narezan koper. Postrezite s polovicami kuhanih jajc in kislo smetano. Po želji lahko kislo smetano kombinirate z gorčično žlico.
4. Juha iz kislice v piščančji juhi s smetano in limono
Sestavine:
Jajca 4 kos.
Sorrel 700 g
Pšenična moka 120 g
Krema (15%) 400 ml
Čebula 300 g
Maslo 160 g
Muškatni orešček
Beli poper
Limona 1 kos.
Bujon 1,6 l
Sol
Prsi piščanca 150 g na porcijo
Pikantna zelenjava (listi)
Priprava:
Moko popražimo do kremaste barve, mu dodamo maslo, stopimo v ponev in hitro mešamo z lopatico. Dodamo sesekljano čebulo, obara, ne pustite rjave.
V majhno količino juhe blanšajte pripravljene liste kislice. Združite oba dela kremne juhe, udarjajte do enotne konsistence in dodajte preostalo juho in smetano. Juho postavimo na peč, zavremo. Dodamo sol, muškatni orešček, poper.
Na mizi postrezite juho z zgoščenimi prsnimi rezinami po partijah, rezino limone, posuto z naribanimi jajci in obložene z vejico kopra ali peteršilja.
5. Jabolčna juha s piščančjo juho in prelivom od paradižnika
Sestavine:
Paradižnikova pasta 80g
Čebula 200g
Korenje 100 g
Maščoba 150g
Bujon 2,4 l
Zelena (korenina) 70 g
Mleti vroči poper
Korijander
Sol
Moka 50 g
Krompir 600 g
Kisla, konzervirana 0,5 L
Sladkor 40g
Jajca 3 kos.
Priprava:
Čebula in korenje, ki ste jih pripravili, se zlešejo z moko in maščobo. V dokončani juhi kuhajte krompir, dodajte začimbe, sladkor, sol, paradižnik in kislino. Pretočena jajca vlijemo v vrelo juho s tankim potokom, hitro mešamo vsebino ponve: maso zavrtimo v eno smer, v smeri urinega kazalca, polijemo jajca v eno točko - kuhano beljakovino pretvorimo v niti, kot so rezanci. Takoj dodajte sesekljan koper, pokrijte juho s pokrovom, odstranite iz peči. V pol ure postrežemo s kislo smetano in rženim kruhom.
6. Jabolčna juha v piščančji juhi s prelivom s česnovim oreščkom
Sestavine:
Piščanec, kuhan (krila, noge, stegna, prsi) 1,6 kg
Muškat 10 g
Česen 40g
Korenje 500 g
Beli poper
Moka 100 g
Čebula 300g
Maslo, stopljeno 180 g
Juha (polizdelki) 2 l
Smetana (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80g
Kislica 400 g
Sol
Mandelj 150 g + 50 g
Priprava:
Piščanca razdelite na dele. Dodajte beli poper, mleto muškatni orešček, sol v moko, v to mešanico prelijte meso. Popecite ga do zlato rjave barve, v stopljenem maslu, segretem v ponvi. Kuhano meso prenesite v keramično posodo.
Zmešajte korenje in čebulo, zelenjavo v isti ponvi, dokler ni mehka. Zelenjavno maso prenesite v mešalnik, dodajte česen, koriander, pražene mandlje in masažo zmešajte z mešalnikom, postopoma nalivajte juho skupaj s kremo. Začinite z veliko začimb in nalijte v posodo, do mesa, ki ga pokriva od zgoraj. Kremno juho popremo na najnižjo temperaturo. Poskrbite, da ne gorite. Cut kislo in ga vrgel v juho. Ponev vzemite iz peči, juho namočite za nekaj minut, da se bo kisnik znojil. Postrezite, potresite z mandljevim kosmičem, dodajte žlico smetane ali kisle smetane vsakemu serviranju in okrasite z vejico zelenja.
Juha s kislino s piščančjo juho - koristni nasveti
Solne juhe in juho je treba kuhati po krompirju. Po pripravi krompirja dodamo kisle sestavine. Ta zelenjava, zaradi visoke vsebnosti škroba v slani in kisli vodi, postane bolj gosta, kar zavira postopek kuhanja prve jedi. Po kuhanju prve jedi ne pozabite odstraniti lovorjev list iz ponev. S podaljšano infuzijo daje jedi neprijetno grenkobo.
Dodajte sladkor v kisle povoje in omake. Kontrast bo izboljšal okus jedi.
Zelenjava, ribe in meso, zapečeno na maslu, pridobijo prijetno kremast okus in lahek orehast okus. Toda maslo ima lastnost, da se pri segrevanju hitro sežge in brizga. Začnite z rjavkanjem izdelkov pri najnižji temperaturi, v načinu tromosti, postopoma povečajte toploto. Da se maslo ne bi sežigalo, ponev predhodno namastite z rastlinskim oljem ali pa nanesite ščepec soli. Moko lahko vnašate tudi v predgreto posodo, da se izognete pršenju, če to dovoljuje recept.
