Kutya iz riža, pšenice, ovsa ali ječmena je tradicionalni recept za sladko kašo z ritualno zgodovino. Pripravlja se na božični večer, na staro novo leto in v noč krsta. Tudi kutya je spominska jed. Ni edinih receptov za kuhanje kutya, v vsaki družini je ta jed pripravljen na poseben način.
Obstajajo pa tri glavne sestavine: zrnje, mak in med. Vsi so simbolični za vernike: zrno pomeni cikel življenja in preporod duše, mak - bogastvo in plodnost, med - sladkost in koristi večnega življenja.
V preteklosti so bile poslastice narejene iz pšenice, ječmena in ovsa, zdaj pa je vedno več možnosti za uporabo riža.
Kutya se ob različnih priložnostih dodajo rozine, med in medeni sirup, suho sadje, kravje in arašidovo mleko, smetana in druge sladkarije.
Klasični recept za kutya
Za praznike, pred katerimi je hitra, kuhajte vitko kutya. Recept sestavljajo samo glavne sestavine. Ta jed je tradicionalno začel in končal obrok, s odpoklicem mrtvih prednikov.
Enostaven recept za božični večer:
• Sestavine: 500 g pšeničnih zrn, 500 g medu, 2 litra vode, 100 g makovih.
• Pšenica, razvrstite, nalijte, zalijte z vodo in kuhajte 1,5 ure. Ponovno sperite končno kašo s sitom.
• Mak v topli vodi namakajte 40-60 minut.
• Izmerite polovico medu, dodajte namočeno makovo seme in zmešajte zmes v mešalniku.
• Dodajte pire krompir v kašo, prelijte preostali med. Če je debela, se raztopi v majhni količini vode. Ne sme biti vroče, tako da se ne uničijo dragocene snovi v sestavi medu. Posoda mora biti zmerno lepljiva. • Zdravila, ki so postali hladna. Končana posoda je pokrita s pokrovom za počasno hlajenje.
• Ritualni recept za keto z medom in rižem pomeni posvečenje v cerkvi. Da bi proslavili Bogojavljenje, lahko vzamete sveto vodo in jo posujte.
Zanimivo je, da je v klasičnem receptu kutya narejen iz grobih zrn, ki jih ne bi smeli kuhati. Vendar pa je mogoče rahlo odstopanje od tradicije - uporaba zrn riža vam omogoča, da dobite mehkejšo kašo.
Recept za rižev kuti z rozinami
Možnost vitke božične kutije z dodatkom rozin ostane v okviru tradicije. Ritualna jed ne sme biti le hranljiva, temveč tudi lepa, tako da lahko pripravite kašo s sesekljanim orehom.
Postopen recept za kutyo iz riža:
• Sestavine: dolgozrnati riž (takšno žito ni kuhano mehko) - 300 g, 100 g medu, kozarec rozin in makovih semen, oreški: mandlji, orehi in lešniki po 75 g.
• riž sperite, dokler ni čisto.
• Žitarice zavrite v skladu z navodili za pakiranje. Zrna se običajno zlijejo z vodo 1: 2, zavrejo in zavrejo na srednjem ognju, dokler ne izhlapi brez mešanja. Na koncu kuhanja dodamo malo soli.
• Mak popijte v vreli vodi, po pol ure, odcedite vodo in zmešajte semena v belo maso. To se naredi v mlinčku za meso, mešalniku ali malti.
• Tudi rozine se 30 minut namakajo v vroči vodi, nato odstranijo in posušijo.
• Sečite orehe. Orehi se lahko tudi ocvrtejo v suhi ponvi, tako da se bo njihov okus bolj odprl.
• Pripravite riž, mak, semena, rozine, orehe (pustite del za škropljenje).
• Med raztopite v kozarcu tople vode. Ta sirup nalijte na kašo. • Kutijo premešajte z rozinami, razporedite v krožnike in okrasite.
Recept za božič lahko vsebuje druga suho sadje. V jed ne sme biti mleko in maslo, kot dan pred božičem vstopi na delovno mesto.
Kutja s suhim sadjem
Druga vitka različica kutya s sladkimi dodatki - suho sadje. Sveže sadje lahko fermentira v kašo, dodaja se, vendar strogo pri serviranju. Posušeno sadje ne bo pokvarilo jedi, ampak ga bo obogatilo z okusi in svetlim okusom.
Božična kutia s suhim sadjem, korak za korakom:
• Potrebno bo: 4 skodelice pšenice, 0, 5 skodelic sladkorja, med po okusu, 5 skodelic suhih sliv, 0, 5 skodelic posušenih marelic, peščica belih rozin, 0, 5 skodelic makovih semen, oreški po okusu.
• Mokro namočite pol ure, nato pa zmešajte s sladkorjem.
• Suho sadje namočite v vročo vodo, dokler se ne zmehča, narežemo na majhne koščke.
• Matice sekajte ali naribajte.
• Pšenico operite in zavrite.
• Zmešajte pripravljeno zrno, suho sadje, orehe in makovo mešanico.
• Iz medu naredite sladko pour s toplo vodo. Zdravljenje je pripravljeno.
Kutya bogata z medom, makom, suhim sadjem in maslom
.
Za novo leto je recept za kutyo iz riža dopolnjen z živalskimi maščobami: mlekom, smetano, maslom. To okusno in hranljivo jed lahko postrežemo vsak dan zunaj postnega okvirja, pogosto ga pripravimo za krst.
Postopek po korakih za novo leto:
• Sestavine: riž - 1 skodelica, voda - 2 skodelici, 70 g masla, 100 g belih rozin, kozarec suhih sliv, pol skodelice suhih marelic, 1 žlica. l med, 0, 5 kozarcev makovih, 1 vrečka vanilijevega sladkorja, oreščki in kandirano sadje za dekoracijo, cimet po okusu, sol. • Rozine namočite v vroči vodi.
• Ostanke suhega sadja umijte in jih namočite 15–20 minut. Teka ne izpraznite.
• Posušeno sadje narežite na majhne koščke.
• Pečeni riž kuhajte v vodi.
• Mak popijte pol ure, sperite in zmeljemo do bele mase.
• Da končna kaša ne postane preveč lepljiva, se riž izpere pod tekočo vodo.
• Pripravljenemu rižu dodajte rozine, cimet, vanilin, tekoči med, nariban mak in maslo.
• Suho sadje s kompotom nalijte v kašo.
• Temeljito premešajte, pokrijte in čez noč shranite v hladilniku.
• Zjutraj je Kutya razporejena na krožnike in okrašena z orehi in kandiranim sadjem.
Kutija recept lahko vključuje tudi gumijaste bonbone, naribano čokolado, nekaj konjaka, marmelade, pomarančnega soka, limonine lupine in celo kalitev semena. Obstaja prepričanje: bogatejši kutya na mizi, bolj plodno in srečnejše bo leto.
In še nekaj nasvetov: bolje je kuhati zrna v ponvi z debelimi stenami, da bi pospešili kuhanje, žita se namakajo vnaprej, potem ko združijo vse sestavine kutya, se segreje še malo bolj na štedilniku.
In kar je najpomembnejše - božični ali spominski obrok se začne z žličko kutye, radostnih misli in tople želje bližnjih. Navsezadnje ima koren besede kutya - "kut" - starodavne ruske korenine in pomeni "veselje".
