Escalope - okrogel in enakokrat kos mesa, ki se kuha brez krušenja. Ogromna količina receptov. Svinjino lahko kuhate na različne načine. Vse jedi pa združuje ena stvar - odličen okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer.
Escalope svinjine - splošna načela kuhanja
Za pripravo escalopes so izbrani najboljši kosi svinjskega trupa. Najbolje je, da vzamete izrezek, to je v skladu s klasičnimi pravili. Ampak lahko vzamete kos iz vratu ali ledja. Meso se razreže na kose debeline 1,5 cm, včasih se rahlo odbije, vendar ne v vseh receptih. Pokrovače se lahko marinirajo, začinijo z različnimi začimbami, ne pa tudi pražene v moki, krušnih drobtin. V nasprotnem primeru bo popolnoma drugačna jed.
Na rešetki lahko pečemo escalopes, v pečici, na štedilniku. Zelo pogosto jih dopolnjujejo različni drugi proizvodi: zelenjava, sir, gobe in vse vrste omak. Možnosti za serviranje jedi so tudi ogromne količine, vse je odvisno od izbranega recepta.
Svinjska escalope na žaru v paradižniški marinadi
Recept za klasične svinjske escalopes na žaru, pripravljene z omako iz paradižnikovega gorčice. Meso je zelo nežno, sočno, praženo do lepe skorje. Lahko ga kuhate na oglju ali na električnem žaru.
Sestavine
• 800 g svinjine;
• sol;
• 3 žlice masla;
• 2 žlici paradižnikovega ketchupa;
• 15 puščic česna;
• 1 žlico medu;
• 1 žlico gorčice.
Kuhanje
1. Sušite svinjsko meso, posušite in narežite na kose do 1,5 cm.
2. Mix medu in paradižnik ketchup, lahko uporabite pasto. Dodajte žlico gorčice in sesekljane česnove puščice. Solite in vse skupaj temeljito zmeljemo. Zmes napolnite z rastlinskim oljem. 3. Eskalopo namažemo s pripravljeno omako in postavimo v skledo. Če mešanica ostane, samo položite na vrh kosov.
4. Pokrijte lonec, lahko samo potegnete film. Naj bo toplo vsaj 2 uri. Stojite lahko v hladilniku 6 ur ali celo noč.
5. Pripravite električni žar ali žar na oglju.
6. Odstranite koščke mesa, stresite liste česna. Brisanje marinade ni potrebno. Porazdelite koščke tako, da je med njimi malo prostora, in stene so prav tako pražene.
7. Kuhanje escalopes v lepo skorjo. Postrežemo z zelenjavo, zelišči.
Svinjski escalope s paradižnikom in sirom v pečici
Recept je zelo eleganten in praznični escalopes iz svinjine. Paradižnik mora biti svež, vendar gost, ne mehak in ne kisel. Sir samo trdo.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 1 čebula;
• 2 paradižnika;
• 5 žlic kisle smetane;
• 100 gramov sira;
• sol, poper, suha zelišča;
• 1 žlico masla.
Kuhanje
1. Pripravite posodo na pekač. Bolje je, da ga pokrijemo s preprogo ali pa ga preprosto operemo z oljem.
2. Meso razrežite v plasti po centimeter. Nato vzemi kladivo. Odtrgajte escalopes na obeh straneh. Močno nepotrebno, do debeline 0,5 cm in povečanje površine za polovico.
3. Slano, poper, suha zelišča zmešajte na obe strani. Prestavite v predhodno pripravljen pekač.
4. Rahlo prevlecite z majonezo ali kislo smetano, le malce dodajte sočnost mesu.
5. Čebulo očistite, narežemo na zelo tanke polobročke. Za vsak escalope zložite več kosov.
6. Redko sesekljajte goste paradižnike. Raztresite se po mesu. Če so escalopes veliki ali paradižniki majhni, lahko na vsakega postavite 2 ali 3 paradižnika.
7. Paradižnik, kot je svinjina, je tudi premaz z majhno količino kisle smetane ali majoneze. Sol ni potrebna. 8. Posodo pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
9. Raztrgamo sir.
10. V pečici dobimo posodo z escalopi. Na vsako od njih smo si dodali malo naribanega sira, da bi jedi dobili lep skorjo in eleganten videz.
11. Vrnite posodo nazaj. Pečemo svinjino še četrt ure. Ni treba spreminjati temperature.
Svinjski eskalopi z gobami v ponvi
Recept za okusno posodo escalope z gobami, za katero ne potrebujete niti pekača. Vse je pripravljeno zelo enostavno in hitro. Iz teh produktov dobimo 3 popolne porcije. Jelo lahko postrežete s prilogo riža, krompirja ali samostojno z zelenjavo in zelenjavo.
Sestavine
• 3 kosi mesa po 150 g;
• 300 g šampinjonov;
• 2 stroka česna;
• 150 g kisle smetane;
• 2 žarnici;
• 40 ml sojine omake;
• 40 ml olja;
• zelenice, poper in druge začimbe.
Kuhanje
1. V posodo nalijte olje. Ogrejemo se.
2. Escalopes nežno utrip s kladivom, dal v ponvi in prepražimo za 3-4 minut na vsaki strani. Pokrov ni potreben. Vzamemo v skledo.
3. Medtem ko je bila svinjina pečena, je bilo potrebno olupljene glave čebule razrezati na polobroče. Daj v ponev, začeli prepražiti.
4. Gobe razrežite, v nobenem primeru pa ne. Lahko četrtine, majhne polovice gob. Poslano na lok, prinesi na polovico.
5. Vrnite escalopes v posodo.
6. Kislo smetano v kombinaciji s sojino omako in česnom dodajte 100 ml vode. Omako napolnite z začimbami in nalijte na gobe in svinjino.
7. Pokrov posode pokrijte s pokrovom, posodo kuhajte na majhnem ognju 10-12 minut.
8. Na koncu potresemo s sesekljanim koprom ali drugimi zelišči.
Svinjski escalope na vloženih čebulah
Recept za zelo preprosto in okusno svinjsko escalopo, ki jo kuhamo v pečici. Naklon za jed potrebuje veliko, vendar ga ne bo pokvaril Sestavine
• 700 g svinjskega fileja;
• 500 g čebule;
• 150 g kisa;
• 1 žličko kečapa;
• 3 žlici kisle smetane ali majoneze;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička. začimbe za svinjino;
• sol;
• 2 žlici masla.
Kuhanje
1. Kombiniramo kislo smetano s ketchupom, dodamo začimbe za meso, sol in zdrobljen česen ter omako dobro namažemo, dokler ni gladka.
2. Meso razrežite na okrogle eskalpe, debele največ en centimeter. Rahlo premagajte pak, toda samo malo, trudimo se, da ne povečamo njihovega območja.
3. Meso namažemo z omako. Odložite za pol ure.
4. Čebulo narežite na polovične obročke. Nalijte s kisom, ki je zmešan na polovico s čisto vodo. Gladimo z rokami in pustimo pol ure, tako kot meso.
5. Pečico vklopite na 190. Obliko namažite z dvema žlicama olja.
6. Iz marinade vzamemo čebulo, jo postavimo v obliko, to pa bo vzglavnik za escalopes. Meso na vrhu. Na dno lonca, v katerem je bila marinirana svinjina, nalijte sok.
7. Meso pečemo v pečici 35-40 minut. Postrezite escalopes s čebulo.
Svinjski escalope na žaru v medeni sojini marinadi
Še ena odlična marinada za pečene ali pečene pokrovače. Meso je mehko, sočno, rdeče. Če je sojina omaka rahlo nasoljena, lahko dodamo malo soli.
Sestavine
• 1 kg mesa;
• 100 ml sojine omake;
• 1 žlico medu;
• 4 stroke česna;
• 0,5 žličke. črni poper;
• ščepec rdeče paprike;
• 1 veja rožmarina.
Kuhanje
1. Pripravite svinjsko meso po vseh pravilih, razrežite in razveljavite.
2. Sojino omako zmešajte z medom. Če ni sveža in je že kandirana (ali samo debela), jo je treba pred tem taliti v mikrovalovni pečici.
3. V marinado dodajte črno in rdečo papriko. Postavimo rezane stroke česna. Mešajte. 4. Vrtnice rožmarina se ne sme zdrobiti. Samo z brisanjem z rokami ga položite na dno posode.
5. Namastite mesno omako, dajte nad rožmarin. Pokrivamo. Mariniramo v hladilniku čez noč ali vzdržimo nekaj ur pri sobni temperaturi.
6. Izvlečemo escalopes, jih prenesemo na žar, pripravimo svinjsko meso.
Razvalina prašičje svinjine na rešetki
Najlažji recept za escalopes v rešetki z minimalno vrsto začimb. To je pravi okus praženega mesa!
Sestavine
• 4 kosi ledja debeline 1,5 cm;
• 3 žlice masla;
• črni poper, sol.
Kuhanje
1. Meso odtrgajte s kladivom do debeline 1 cm.
2. Kosite s črnim poprom in količino soli razbijte po svoji presoji.
3. V ponvi segrejte olje, da skoraj kadite. Širimo escalopes.
4. Na eni strani popražite 2 minuti.
5. Zavijte, prepražite še 2 minuti na drugi strani.
6. Zdaj morate zmanjšati ogenj in na vsaki strani ponovno splakniti na srednji ravni 3 minute.
Svinjski escalope z ananasom in sirom
Ananas v konzervah in trdi sir se uporabljajo za to čudovito jed. Ampak, če je sveže tropsko sadje, potem ga lahko vzamete, okus hrane bo vplival nanj, bo še bolj zanimivo.
Sestavine
• 6-7 escalopes;
• 2 žlici majoneze;
• 2 stroka česna;
• 3-4 prstana ananasa;
• 150 gramov sira;
• 2 žlici sojine omake;
• poper;
• olje za obliko.
Kuhanje
1. Escalopes rahlo odbija do debeline 7-8 mm.
2. Zmešajte sojino omako z majonezo, črnim poprom in zdrobljenim česnom. Podmažite koščke svinjine in jih prenesite v obliko, naoljeno.
3. Obročke ananasa narežite na majhne kocke. Razdelimo na vse escalopes, razgradimo v eni plasti. 4. Posodo postavite v pečico in pecite na 180 stopinj za 20 minut.
5. Siri na veliko. Razširite ananas.
6. Dodajte temperaturo na 200 stopinj, pecite še 10-15 minut, dokler se na vrhu ne pojavi lepa skorja.
svinjski escalope - nasveti in triki
• Če se med bojem proti escalopes, da pokrije svinjino z vrečko, ostane več soka v njem, bo meso mehkejše in se ne bo razpršilo po kuhinji.
• Če želite prepražiti svinjino do zlato rjave barve, morate v dobro segreto olje vstaviti escalopes in ne pustiti, da sokovi izstopajo.
• Idealen dodatek k escalopes-u je česnova omaka, lahko pa je tudi kisla smetana, paradižnik, majoneza ali zelo lahka, narejena iz naravnega jogurta.
• Escalopes postrezite takoj po kuhanju. Če se meso ponovno segreje, bo postalo trdo, suho in brez okusa.
• Najbolj slastni escalopi prihajajo iz svežega mesa, ki ni bilo zamrznjeno. Če je že bila zamrznjena, jo je treba pri nizkih temperaturah postopoma odtajati na polici hladilnika.
