Meso v francoščini je zdaj splošno znano in zelo priljubljeno.
Preden se je pečena krompirjeva jed z mesom imenovala kapetanova.
Pripravljen je bil ob večjih praznikih in nestrpno pričakoval nastop na mizi.
Po zgodovini so to jed pripravili žene mornarjev ob vrnitvi ljubljene iz plavanja. Zdaj pa to ni potrebno in kapetansko meso lahko kadarkoli kuhamo brez njega.
Ampak kako to storiti?
Kapniško meso - splošna načela kuhanja
Svinjina se uporablja predvsem za posodo. Meso se razreže na tanke plošče od 0,5 do 1,5 centimetrov in odtrga s kuhinjskim kladivom. Nato se koščki podrgnejo z začimbami, včasih uporabijo omake in pustijo marinirati.
Čebula - obvezna sestavina jed. Dodal je veliko. Čebulo narežemo na polobroče in položimo na pekač v prvem sloju, nato pa meso in šele potem, ko je krompir. Položi se surovo ali pred kuhano do pol kuhanega.
Kaj je še mogoče dodati jedu:
• paradižnik:
• gobe;
• česen;
• različne začimbe.
Posodo nalijte z omakami na osnovi majoneze ali kisle smetane. Včasih se uporablja bechamel mlečna omaka. In na vrhu vse prekrite s plastjo sira. Priprava jedi v pečici. Običajno pri temperaturi od 180 do 200 stopinj.
Recept 1: Meso s krompirjem in sirom v stilu kapetana.
Klasičen recept za kapetansko meso, ki zahteva surovi krompir. Uporabljamo svinjsko meso, ki ima najboljši okus iz nežnega vratu. Lahko pa uporabite kateri koli drugi del trupa.
Sestavine
• 500 gramov svinjine;
• 220 gramov nizozemskega sira;
• 1 kg krompirja; • 4 čebulo;
• 50 gramov majoneze;
• 50 gramov kisle smetane;
• 1 kozarec vode;
• začimbe.
Kuhanje
1. Vzemite nekaj rastlinskega olja in namažite pekač.
2. Oljuščeno čebulo narežite na kolobarje in jih zložite v prvi sloj.
3. Svinjino je treba narezati na rezine, kot za rezine. S kladivom potrkamo z dvema stranema, drgnemo z začimbami, položimo enakomerno plast nad čebulnimi obročki.
4. Krompir očistite, operite in narežite na tanke trakove. Za to ni potrebno narediti velikih posod, sicer bodo kosi ostali surovi. Desno v skledo zmešamo s soljo, poprom in razmažemo po kosih mesa.
5. Majonezo in kislo smetano razredčimo z vodo, dobro premešamo in prelijemo v pekač.
6. Sir poškropite z majhnimi drobci in namestite v pečico na 200 stopinj.
7. Prej je bila posoda prekrita z drugim pekačem, tako da se sir ni posušil, krompir pa je moral biti pečen, danes pa je vse preprostejše, lahko uporabite folijo.
8. Takoj ko se krompir z lahkoto lomi, odstranite zaščitni pokrov in prepražite kapetanovo kožo.
Recept 2: Kapnikovo meso s kuhanim krompirjem in paradižnikom
Recept za meso v stilu kapetana z kuhanim krompirjem. Uporabljajo se svinjski kotli. Paradižnik izbere gosto, tako da so primerni za rezanje čiste kroge.
Sestavine
• 1 kg svinjskih kotletov;
• 4 čebulo;
• 600 gramov kuhanega skoraj do kuhanega krompirja;
• 200 gramov sira;
• začimbe;
• približno 300 gramov paradižnika;
• 150 gramov kisle smetane;
• 1 žlica moke;
• 2 žlici masla;
• 1,5 kozarca vode.
Kuhanje
1. Na namaščen pekač položite plast narezanih polovičnih obročev.
2. Poprskajte poper in nasoljene svinjske kotline.
3. Paradižnike razrežite v kroge in jih položite na svinjino. 4. Kuhani krompir narežite na rezine in jih položite na paradižnik. Bodite prepričani, da sol in poper.
5. Zdaj pripravite omako iz kisle smetane. To storite tako, da maslo dobro segrevate v ponvi, dodajte moko in rahlo prepražite. Vnesemo kislo smetano, mešamo, da se kepice niso pojavile. Končno uvajamo vodo, začimbe.
6. Prelijte omako na pekač in ga enakomerno zalijte.
7. Potresite s sirom in pošljite pečemo štirideset minut.
Recept 3: Meso v kapetanski obliki z gobami
Recept je zelo dišeče in okusno meso na kapetanski način, v katerem ni dodanega krompirja. Vendar je jed pripravljen z gobami. Vzamemo navadne šampinjone, sveže.
Sestavine
• 0,7 kg svinjine;
• 0,22 kg sira;
• 0,2 kg kisle smetane;
• 0,5 kg gob;
• 0,5 kg čebule;
• začimbe;
• rastlinsko olje.
Kuhanje
1. Sperite svinjsko meso, odstranite s površine kosov filma in pustite mast. Narežemo na en centimeter, odtrgamo na obeh straneh.
2. Kose poprskajte s poprom in soljo, položite v skledo in pustite ležati malo.
3. Gobe razrežite plošče in popražite v ponev z rastlinskim oljem za približno deset minut, ni več potrebno. Nato dodamo kislo smetano in začimbe, premešamo.
4. Očistite čebulo, narezano na polobroče.
5. Namazamo pekač in ga nanesemo na 2/3 čebulo.
6. Čebula položite kose mesa.
7. Zdaj potresemo s preostalimi polovičnimi obročki čebule in na vrhu položimo ocvrte gobe s kislo smetano.
8. Končni dotik je nariban sir. Oblanke morajo biti velike, da skorja ne izgori pred časom.
9. Postavite posodo v pečico, v kateri se pečemo pri 190 stopinjah, dokler ni popolnoma kuhana.
Recept 4: Kapnikovo meso z bešamelovo omako
Mnogi verjamejo, da je za pripravo pravega mesa v kapetanskem stilu potrebna bešamelova omaka. Pravzaprav je to ena izmed najbolj priljubljenih različic te jedi. Bechamel ponuja sočno maso in krompir, ki se uporablja kuhano. Sestavine
• 2 čebuli;
• 0,5 kg peclja;
• 0,1 kg sira;
• 3-4 krompirja;
• 400 ml mleka;
• 50 gramov masla;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 20 gramov moke;
• začimbe.
Kuhanje
1. V ponev, stopite maslo in prepražite moko. Dodamo tanek tok mleka, močno premešamo z lopatico. Solite omako in zavrite, da se rahlo zgosti. Izklopite.
2. Krompir zavrite skoraj do pripravljenosti, ohladite, olupite in narežite na plošče s 4 milimetri.
3. Razdrobite čebulo na pol obročke. Nanesite na ponev z rastlinskim oljem.
4. Svinjsko pecivo odstranimo na zrezke, rahlo potrkamo s kladivom in prah z začimbami, jih pošljemo čebuli.
5. Krompirjeve kroge postavite na vrh svinjine in vlijte celotno posodo z bešamel omako.
6. Zaspajte sir in v pečici! Pečemo povprečno štirideset minut, nastavimo 200 stopinj.
Recept 5: Meso v stilu kapitana s sojino omako (teletina)
Meso kapitana se redko kuha iz govejega mesa, saj je lahko trdo in suho. Toda mehka in mlada teletina je lahko kuhana zelo okusno, še posebej, če jo vnaprej marinirate v sojini omaki.
Sestavine
• 80 ml sojine omake;
• 700 gramov teletine;
• 1 žličko kečapa;
• 800 gramov krompirja;
• 400 gramov čebule;
• 200 ml kisle smetane;
• 280 gramov sira;
• začimbe.
Kuhanje
1. Teletino razrežite na plošče po 5-7 milimetrov, odtrgajte.
2. Združite sojino omako z žlico kisle smetane, žlico ketchupa, dodamo sol in poper, dobro premešamo in drgnemo na obeh straneh teletine. Zložite v skledo, ostanke omake lahko preprosto nalijete na vrh. Pustimo za eno uro, morda še dlje.
3. Obrežite obroče čebule, pošljite namaščen pekač.
4. Razvalite teletino marinirano v sojini omaki. 5. Zdaj plast krompirja narežemo na tanke slamice, solimo in premešamo s preostalo kislo smetano.
6. Dokonča sestavljanje naribanega sira.
7. Pošljite kapetanovo meso, da se peče 50 minut, kuhajte prvih pol ure, pokrijte s pekačem ali folijo in nato dobro zapečite. Na koncu lahko dodate temperaturo.
Captain-style meso - koristni nasveti in triki
• Na meso ni treba preliti preveč debele plasti sira. V masivni skorji krompir ne bo zelo okusen, zato bo težko postaviti takšno posodo.
• Če želite, da je sirna skorja na mesu lepa in zlato rjave barve, lahko obrnite zgornji žar na koncu. Na voljo je v skoraj vseh električnih pečicah.
• Če je sirna skorja pražena pred časom, meso in krompir pa sta še vedno surova, lahko vrh razmažemo s kislo smetano ali pa jo pokrijemo z novo plastjo sira.
• Lahko marinirate ne samo meso, ampak tudi krompir. Če ste ga že pred časom očistili, dodajte začimbe, kislo smetano ali majonezo, premešajte in pustite, da počaka v krilih. Torej se ne zatemni in bo še bolj okusno.
• Posoda bo imela drugačen okus, če bo čebula marinirana v kisu. Lahko uporabite ne le kis, ampak tudi jabolko ali vino.
