Moldavske plasti iz dimnega testa

Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima pecivo z edinstvenim okusom. V Moldaviji številne gospodinje, skoraj vsak teden, razveseljujejo svoje ljubljene s pite - slastne torte s polnilom. Najpogosteje so moldavski platstini narejeni iz izpušnega testa, tako da so torte narejene tanke kot chebureksi, vendar pa se polnila veliko prilegajo v njih. V zimskem času, pogosto dajo krompir ali zelje, poleti skuta in zelenice so bolj priljubljene. Kot polnila se lahko uporabljajo tudi drugi izdelki. Ploščica je običajno pečena v ponvi, lahko pa se tudi pečejo v pečici. Proizvodi, ki so namenjeni za cvrtje in peko, se praviloma razlikujejo po obliki. Prve so izdelane iz velikega okroglega ali kvadratnega sloja testa, katerega robovi so prepognjeni proti sredini. Drugi zložite prvi, nato polž.

Značilnosti kuhanja

Tradicionalni moldavski platzindas so pripravljeni iz izpušnega testa, mešanega z vodo. Njegov recept je zelo preprost: moka, sol, voda in rastlinsko olje. Vendar pa ima tehnologija priprave preskusa izpušnih plinov veliko razlik, brez vednosti katerih rezultat je malo verjetno, da se bo izkazalo, kot pričakuje kulinarični strokovnjak.

• Dodatno testo za moko ima samo visoko kakovostno moko z visoko vsebnostjo glutena. V nasprotnem primeru testo ne bo tako elastično, da ga lahko izvlečemo.
• Za dodajanje elastičnosti dodajte rastlinsko olje. Po drugi strani jajca ponavadi ne damo v testo.
• Voda, ki se uporablja za gnetenje testa, je topla, pred kuhanjem.
• Testo je treba zamesiti brez napora, vendar dolgo časa. Običajno ta postopek traja 15-20 minut. Pohitite lahko privede do dejstva, da bo testo sprosti neelastično, bo močno raztrgan pri vlečenju.
• Takoj po kuhanju se testo ne valja, pustimo počivati ​​30-60 minut. V tem času bo gluten nabreknil, zaradi česar bo testo bolj prilagodljivo. Da se ne konča, je pokrit s filmom ali brisačo. Nekatere gospodinje namazajo testo z maslom in pokrivajo s toplo skledo - v takšnih razmerah gluten bolje nabrekne, kar dobro vpliva na elastičnost testa.
• Testo razvaljamo v dveh korakih. Najprej uporabite valjar. Nato testo naolimo in pustimo stati 5-10 minut. Potem ga izvlečejo s svojimi rokami ali pa jih spet izvlečejo. Pri raztegovanju rok se lahko testo na nekaterih mestih strga. Ne bi smeli panike: lahko ga slepite na tem mestu in ga znova raztegnete.
• Pred zvijanjem testa razdelite testo na več kosov, tako da se piščanci prilegajo v posodo. Nadev postavijo v središče, na robovih naredijo kose, zvijete cvetne liste v sredino in jih prekrijejo z nadevom. Da bi jih bolje obdržali, jih lahko navlažimo z vodo.
• Če pladenj pečete v pečici, nanesite nadev na en konec, nato pa ga oblikujte in ga navijte s polžem. Maščite z rumenjakom na vrhu, tako da so piercingi rdeči.
• V ponvi se pite pečejo 5-7 minut na vsaki strani, tako da se polnjenje lahko segreje, vendar testo ni imelo časa za opekline.

Vročitev plošče je topla, po ohladitvi pa ostaja okusna.

Polnjenje s krompirjem (v ponvi)

Kalorijske jedi: 2587 kcal, na 100 g: 206 kcal.

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0, 4 kg;
• topla kuhana voda - 0, 25 l;
• sol - 4 g;
• rastlinsko olje - 60-80 ml v testu, po potrebi - za praženje;
• krompir - 0, 4 kg;
• čebula - 100 g;
• mleti črni poper, zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Potresemo s soljo (v tej fazi uporabimo 2 g). V centru naredite vdolbino.
• Začnite nalivati ​​vodo v vodnjak s tankim potokom in z drugo roko premešajte testo. Ko zmanjka vode, nadaljujte gnetenje z obema rokama. To je treba storiti brez znatnih prizadevanj, vendar za dolgo časa - vsaj 10 minut.
• Dodajte maslo v količini treh žlic in nadaljujte z gnetenjem testa 5 minut.
• Testo namažite z maslom, pokrijte s toplo skledo. Enostavno ga lahko segrejete - samo sperite z vročo vodo. Pustite testo pol ure.
• Krompir olupite, narežite na manjše kocke.
• Zelenice drobno narežite. Shrani ni vredno. Primerni koper, peteršilj, zelena čebula. Krompir dodajte zelenjavo.
• Čebulo odstranimo iz čebule, narežemo na majhne kocke, pošljemo krompirju in zelenici. Premešamo.
• Testo razdelimo na več kosov. Če imate veliko ponev, lahko testo razdelimo na velike koščke.
• Potresite mizo z moko ali mastjo z oljem, na njo položite prvi kos testa. Razvaljamo ga v tanko okroglo plast.
• Obliko namažite z oljem, pustite 5 minut.
• Testo raztegnite z rokami, da postane zelo tanek.
• Postavite polnilo v sredino. Pred tem je treba tudi razdeliti na več delov - s številom kosov testa.
• Naredite 8 kosov okrog polnila od njega do robov. Vezite testo na sredino in jih držite skupaj.
• Nastalo torto rahlo razvaljajte z mehkimi gibi. Na obeh straneh jo prepražimo v vrelem olju, dajemo vsaki strani 7 minut. Ponev med pripravo pogače (ali celo ploščice) je treba pokriti s pokrovom, tako da je polnjenje bolje paro.

Prav tako kuhamo krožnik iz preostalega testa in nadeva.

Sladkarije (v pečici)

Kalorijske jedi: 3644 kcal, na 100 g: 218 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• topla voda - 0, 3 l;
• sol - 3 g na testo, 5 g na polnjenje;
• suhi kvas - 7 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• zelena čebula - 100 g;
• skuta - 0,5 kg;
• sveži koper - 50 g;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• V majhno posodo nalijte 50 ml tople vode, v njej raztopite suhi kvas.
• Moko presejte in zmešajte s predpisano količino soli. V centru naredite vdolbino. Vlijemo preostalo toplo vodo v meso in zamesimo testo.
• Dodajte kvas in maslo, testo nadaljujte z rokami vsaj 10 minut.
• Testo pokrijemo s folijo za pritrjevanje, pustimo pol ure.
• Testo razdelimo na 20 kosov, vsak vmešamo v tanko plast, nato pa jo raztegnemo z rokami.
• Mešajte skuto s soljo in drobno nasekljano čebulo in koper.
• V ločeni posodi iztrebite jajca, žlico postavite na stran, da namastite pite, dodajte preostala jajca v skuto, premešajte.
• Maso sesirjenega mleka razporedimo po pripravljenih plasteh testa in ga položimo na en konec.
• Vsako plast zvitka zavrtite in zvite zvitke s polži.
• Tortice položite na pergamentno posodo. Namastite jajce.
• Pekalnik položite v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečemo 25 minut.

Placinde, pripravljene po tem receptu, se včasih imenujejo tudi Vertunas - zaradi svoje posebne oblike.

Odeja jabolk (v ponvi)

Vsebnost kalorij v posodi: 1505 kcal, na 100 g: 176 kcal. Sestava:

• pšenična moka - 160 g;
• sol - ščepec;
• topla voda - 60 ml za test, 40 ml za polnjenje;
• sladkor - 20 g;
• jabolka (olupljena) - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 50 ml na polnilo, po potrebi - za praženje;
• Cimet - ščepec.

Metoda priprave:

Zmešamo testo iz moke, soli, 60 ml tople vode in 2-3 žlici masla, ga postavimo v vrečko in pustimo pol ure.

Kuhano po tem receptu lahko postrežemo s čajem.

Video: Buče Placide