\ t
Suhi piškot je univerzalna torta. Takšno pečenje je idealno kombinirano s katerokoli kremo, njegova suhost pa se z impregnacijo zlahka poravna.
Samo po sebi je okus piškotov dovolj preprost, če pa je namočen in dobro podmazan in celo dopolnjen s sadjem ali jagodičjem, dobite čudovito sladico, ki nikakor ni slabša od kupljene dobrote.
Splošna načela za izdelavo suhih piškotov
• Testo za pecivo, pripravljeno na jajcih, sladkorju in moki. Standardni deleži proizvodov: tri srednja jajca - 100 gramov pšenične moke in 90 gramov. fin sladkor Pecilni prašek se praviloma ne dodaja takšnemu testu, razen pri pripravi čokoladnega pečenja, če se uporablja raztaljena čokolada. Maščobe, in sicer maslo, se dodajo redko in v majhnih količinah, da se suho pecivo rahlo mehča.
• Pri pripravi piškotov je najpomembnejši zrak, zato morate jajca dobro premagati. Ne glede na to, ali gre za rumenjak ali beljakovinsko maso, s pravilno opravljenim stepanjem, naj se poveča za trikrat. Prekinjanje še vedno ni vredno, sicer bo piškot težak.
• Mleko v pretečenih jajcih previdno premešajte, tako da ne oborite puhaste mase. Običajno se dovaja po delih in poseže od strani do središča, z gibi od spodaj navzgor.
• Če želite spremeniti okus, lahko piškotno testo napolnimo z vanilijo ali sesekljano lupino katerega koli citrusa. Čokoladna barva doseže kakav v prahu ali dodamo stopljeno grenko čokolado. V drugem primeru imajo piškoti bogatejšo barvo in svetel čokoladni okus. • Pecite piškote v kvadratnih ali okroglih oblikah v pečici. Optimalna temperatura za peko piškotov je 170-180 stopinj. Multicooker lahko enostavno zamenjati pečico, pod njo lahko prilagodite vsak recept. Za dobro peko piškotka ga pripravimo na "Pečenje" eno uro, potem pa ga pustimo v načinu "Ogrevanje" še 10 minut.
• Obliku priporočamo za pripravo pred pripravo testa. Njihovo dno in stene so prekrite z rastlinskim oljem, da bi olajšali ekstrakcijo dokončanega pečenja, se oljna plast posuje z moko ali pa se dno oblike razširi z pergamentom. Skledo multivarki je treba obdelati le z oljem.
Piškotek: klasičen recept na jajcih
Sestavine:
• 160 gramov pšenične moke;
• osem jajc;
• kozarec sladkorja;
• citronska kislina, kristalinična.
Priprava:
1. Izberite dve skledi. Temeljito jih operite z vročo vodo, obrišite z brisačo. Na posodah ne sme biti kapljice vlage.
2. V eni od sklede združite beljakovine, v drugi - rumenjake. Lupino razbijemo tako, da ne poškodujemo rumenjaka. Tudi majhna količina, ki zadene beljakovine, bo preprečila pretepanje.
3. Posodo z beljakovinami položite v hladilnik in z polovico pripravljenega sladkorja temeljito vtrite rumenjake. Za aromo lahko zmešamo malo zdrobljenega lupine citrusov v že pokvarjeno homogeno maso. Za okus - oreh, lomljen z mešalnikom ali v mlinčku za kavo.
4. Polnite maso rumenjaka, dvakrat presejte s fino sitasto moko in jo dobro ovirajte. Kock ne bi smelo biti.
5. Umijte mešalnik z razmaščeno toplo vodo, obrišite z brisačo. Pri nizkih hitrostih začnemo premagati ohlajene beljakovine. Ko dosežemo enakomernost in enostavno penjenje, dodamo nekaj kristalov citronske kisline. Postopek nadaljujemo s postopnim povečevanjem hitrosti in polivanjem žlice sladkorja na samih platiščih. 6. Glavna stvar - ne hitite, naslednji del sladkorja ne smete vnesti, dokler kristali, ki ste jih prej dodali, ne bodo popolnoma raztopili. Nehajte utripati, ko z rahlim naklonom posode ne izteče gosta masa beljakovin.
7. Razširite beljakovine v maso rumenjaka. Vnesite porcije, dve žlici. Mi se nežno obremenjujemo in da ne bi pospešili beljakovin, posegamo od spodaj navzgor.
8. Ko je testo pripravljeno, ga prestavimo na naribano rastlinsko olje in ga postavimo v peč, segreto do tega trenutka, na 150 stopinj. Temperaturo pripeljemo na 180 stopinj. Kuhanje gobice približno 45 minut. Preverite pripravljenost lesenih nabodal.
Klasični recept za suhi piškot iz Genove
Sestavine:
• kremasto, prednostno 72% masla - 80 gr .;
• jajca - 6 kosov;
• fin sladkor - 190 g;
• 130 gr. kakovostne moke.
Priprava:
1. Pripravite obrazec za piškote. Dno prekrijemo s pergamentom, nanj nanesemo tanko plast rastlinskega olja. Če ni pergamenta, preprosto namažite obliko iz notranjosti z maslom, nanj narahlo potresite plast moke. Odvečno moko odstranimo in obračamo obrazec z glavo navzdol.
2. Pereseivaem moko večkrat, stopimo maslo.
3. Posodo napolnite do polovice z vodo, dajte ji močan ogenj.
4. Izberemo skledo za velikost ponve. Postaviti ga je treba na vrh, tako da se dno ne dotika vrele vode.
5. Sladkor vlijte v skledo in vlijte jajca. Takoj, ko začne voda zavreti, rahlo zmanjšajte toploto in postavite skledo z jajci na posodo, začnite premagovati nizko hitrost. Ogrevanje stepene mase na 38 stopinj, odstranite iz vročine in nadaljujte utrip približno četrt ure. Masa naj bi se do takrat povečala za polovico, sledovi mešanice pa se ne bi smeli širiti. 6. V treh prehodih nežno premešajte stopljeno in ohlajeno maslo in moko v zračno maso.
7. Testo zlijte v pripravljeno obliko. Pečemo torto pol ure.
8. Pripravimo gobasto pecivo takoj in ga pustimo, da se ustavi v obliki.
Suhi piškoti z maslom in belo čokolado
Sestavine:
• bela neporozna čokolada - 50 g;
• 130 gramov moke;
• žlico pripravljenega riperja;
• maslo - 50 gramov;
• šest jajc;
• 160 gr. sladkor, prednostno majhen;
• krompirjev škrob - 15 gr.
Priprava:
1. Taljenje bele čokolade in masla ločite od njega. Za to je zaželeno, da uporabite parno kopel. Mešamo obe tekoči masi, ohladimo.
2. V moko dodajte pecilni prašek s škrobom in zmes dvakrat prepeljite skozi sito. Razsute snovi se enakomerno pomešajo in moka bo obogatena s kisikom.
3. Sladkor se vlije v debelostensko juho, v njej nalijemo jajca in damo malo toplote. Aktivna stepena za stepanje, dvignite temperaturo mešanice na 30 stopinj. Odstranite iz ognja in nadaljujte s kroženjem približno 15 minut. Ustavite se, ko masa postane bujna in potrojjena.
4. V tretjem delu moke zmešamo, vlijemo del maslo-čokoladne mase, ga nežno premešamo. Dodamo še eno tretjino moke, izlijemo preostalo maso čokolade in masla ter jo dobro premešamo.
5. Testo prestavimo v pripravljeno (naoljeno) obliko, ga položimo v vročo pečico. Prvih 20 minut peciva gre na 180 stopinj, nato znižamo temperaturo za 10 stopinj in spečemo še deset minut.
6. Pripravljen piškot brez oblike le po popolnem hlajenju.
Čokoladni suhi piškoti (na grenki čokoladi)
Sestavine:
• šest jajc;
• granulirani sladkor - 180 gr.
• 100 gr. grenka čokolada visoke kakovosti;
• sladko kremno maslo - 140 g;
• sladkor v prahu - 40 g;
• 130 gr. bela moka;
• majhno vrečko vanilijevega prahu;
• eno in pol žličke testa.
Priprava:
1. Najmanj eno uro razpršite olje iz hladilnika. Biskvit zahteva mehko, ne stopi, ko se segreje maščobe.
2. Preden nadaljujemo z testom, nanesemo na dno in stene kalupa tanko plast rastlinskega olja in ga poravnamo s pergamentom. Papir ni treba mazati.
3. Čokolada se razbije na koščke, položi v skledo in stopi s segrevanjem v vodni kopeli. Segrejemo in mešamo, da se kosi razpršijo hitreje. Odlaganje vroče čokolade, pustite, da se ohladi na temperaturo zraka.
4. Rahlo raztaljeno maslo položite v skledo, potresite s sladkorjem iz ledu in ga stisnite, dokler ne dobite homogenih dveh minut. Na maslo dodamo čokolado, dodamo vanilijo in dodamo ščepec soli. Če nadaljujemo, enega za drugim, dodamo rumenjake, belo pa odcedimo v ločeno skledo.
5. Dobro za stepanje čokoladne mase, pojdite na beljakovine. Najprej jih pri nizkih hitrostih pretepamo do pompe. Nato s postopnim povečevanjem hitrosti dodamo sladkor v majhnih količinah.
6. Ko beljakovinska masa postane gosta, jo v treh korakih nežno premešamo v čokoladno maso. Po tem se na enak način motimo tudi z moko, ki smo jo prej prevažali z riperjem.
7. Končno biskvitno testo prestavimo v obliko in nežno izravnamo njeno površino. Pečeno čokoladno pecivo pečemo pri 170 stopinjah približno 40 minut. Pred izklopom pečice preverite pripravljenost suhega nabodala.
Suha čokoladna kokosova peciva
Sestavine:
• pet jajc;
• 160 gr. moka;
• 250 ml kozarca sladkorja;
• tri žlice kakava v prahu.
Priprava:
1. Vklopite, da se pečica segreje, pripravite testo. Jajca umivamo z vodo, previdno zlomimo lupine, vlijemo beljakovine v suho skledo. Rumenjajte v ločeno posodo.
2. Vzemite posodo z beljakovinami in jih začnite premagovati. Sprva ga delamo z minimalno hitrostjo. Ob doseganju rahlega penjenja se postopoma narašča. Premagajte vsaj 10 minut - večja je beljakovinska masa, višja je gobasta torta. Ko nagibate skledo, pravilno iztisnjeni belci ne iztekajo.
3. Ne da bi ustavili postopek, postopoma dodajajte še več žlic in dodajte sladkor. Ne puščamo neraztopljenih zrn.
4. Pojdite do rumenjakov - kot belci, jih premagajte z mešalnikom, vendar ne tako dolgo. Dve minuti bo dovolj, da je treba maso rumenjaka le rahlo povečati.
5. Na beljakovinski masi skozi redko sito prečkajte moko in kakav, nežno prelijte pretepene rumenjake. Mešajte z nežnimi, počasnimi gibi od robov do središča.
6. Testo prestavimo v obliko, ki jo naredimo s pergamentom, poravnano. Kuhanje pri 170 stopinjah, približno pol ure. Izvlecite samo po preverjanju testa »za suho ujemanje«.
Najlažji recept za bujno suho piškote za multicooker
Sestavine:
• pšenična moka - 160 gr.
• kozarec finega sladkorja;
• prah vanilije - 1 gram;
• Jajca - 5 kosov.
Priprava:
1. Sladkor vlijte v skledo, razbite jajca, dodajte vanilijo. Beat dokler ni gladka in popolnoma raztopi kristale sladkorja. Dodamo olupljeno moko v jajčno maso vsaj 8 minut.
2. Na dno in stene posode za kuhanje nanesite tanko plast sončničnega olja. Počasi zlijte testo iz sklede v posodo in ga poravnajte. 3. Na plošči za več peči izberite program »Pečenje« in ga aktivirajte tako, da nastavite časovnik na eno uro. Po končanem ciklu piškot, brez odpiranja pokrova, ohranjamo 10 minut pri segrevanju. Hladi se rahlo, odstrani iz posode s parno posodo.
Nasveti za izdelavo suhega keksa - koristni nasveti
• Ko dodate moko, testa ne mešajte hitro - ko pečete, se kolač ustvari in bo težak. Za isti namen ni priporočljivo prekiniti mešanice jajc, ko postane homogena in vsi veliki mehurčki izginejo, je treba postopek ustaviti.
• Strogo upoštevajte priporočene deleže izdelkov. Presežek sladkorja lahko povzroči ločevanje zgornje skorje. Enako se lahko zgodi, če se kristali sladkorja v jajcih popolnoma ne raztopijo.
• Ne dodajajte sode ali riperja testu, moko zmešajte z maso jajc. V nasprotnem primeru bo pecivo imelo neenakomerno poroznost, pri rezanju pa so lahko opazne slabo mešane komponente.
