Avar Khinkali - okusno, preprosto, izvirno! Kako kuhati okusne avarske kinkalije, variacije omak za njih

Okusni avarski hinkali se pogosto zamenjujejo z običajnim kinkalijem, ki ga poznajo vsi, v resnici pa nimajo nič skupnega, razen imena.

Če želite poskusiti novo jed, kjer je mehko kuhano meso z bogato juho in sočno omako v popolni harmoniji z bujnimi kosi testa, potem vam bodo všeč skrbno izbrani avarski recepti.

Avar Khinkali - splošna načela priprave

.

Ponavadi je jagnjetina namenjena za kuhanje, vendar khinkali s piščancem in govedino ni nič manj okusna. Meso ne sme biti vitko, zaželeno je, da se na kosti, rebrici ali ribici z maščobo dobi kos.

Testo pripravimo iz najbolj cenovno dostopnih izdelkov: moke, soli, jogurta ali mleka. Kuhajte kinkal porcije v vreli vodi. Pomembno je, da jih obdržite v vodi v pravem času, ne smejo se kuhati mehko ali ostati surovi.

Kljub navidezni kompleksnosti je za pripravo avarskega kinkalija preprosto. Poskusiva?

1. Avar Khinkali v Dagestanu

Sestavine:

Juha:

• goveji file - pol kilograma;

• 3 litre vode;

• glavica čebule;

• česen s 5 klinčki;

• 2 lovorja;

• piment - 15 grah;

• sol - pol čajne žličke.

Omaka:

• 1,5 skodelice kisle smetane;

• 3 stroke česna;

• pol hektarja peteršilja;

• soda - na konici čajne žličke;

• sol - ščepec.

Testo:

• kefir - 250 ml;

• moka - 12 žlic. žlice;

• soda, sol - na ščepec.

Metoda priprave:

1. Pripravite juho: meso položite v globoko posodo s sklenino, dodajte piment, sladko papriko, sol, česen (po želji lahko postavite tudi korenček). Nalijte vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni pripravljena, približno 50 minut, občasno odstranite peno. 2. Medtem pripravimo testo: v presejano moko vlijemo kefir, dodamo malo sode in soli. Testo zamesimo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo 30 minut.

3. Kuhano meso vzamemo iz ponve, filtriramo juho in ga spet vlijemo v isto posodo.

4. Meso zavijte v folijo, da se ohladi.

5. Pripravite omako: v kislo smetano nanesite narezana zelišča z česnom, premešajte na mehko teksturo, dajte v hladilnik.

6. Raztegnjeno testo razdelimo na dva dela in vsak razvaljamo v tanko plast debeline približno 0,6 cm.

7. Narežite na srednje kose.

8. Stresemo juho, zavremo, preizkusne vzorce vrnemo in kuhamo največ 6 minut.

9. Pripravljenost preskušancev se lahko določi po videzu: postanejo rahlo napihnjeni, razslojeni v rezu.

10. Da bi ohranili mehkobo in puhastost kosov testa, jih pritrdimo z zobotrebcem.

11. Obrnite meso, razrezano na srednje velike kose.

12. Po robovih ploščice za serviranje postavite kuhano kinkalije, sredi mesa, ob njem pa skodelico z omako in skodelico z juho.

2. Avar Khinkali v gruzinščini

Sestavine:

• majhno jagnjetino, ki tehta približno pol kilograma;

• glavica čebule;

• 10 plodov brina;

• piment - 12 grah;

• 1 šopek peteršilja, kopra in koriander;

Za preskus:

• pol litra kefirja;

• moka - 10 kozarcev;

• soda, sol - pol čajne žličke;

Za omako:

• 6 srednje velikih paradižnikov;

• 4 stroke česna;

• maslo - pol paketa;

• vroče mleti poper - 1 žlička;

• ščepec soli.

Metoda priprave:

1. Jagnječico si umijem, jo razrežemo na več srednjih delov, položimo v kovinsko posodo, napolnim jo z vodo. Put čebulo in zelenice, brinove jagode, piment in kuhamo 1 uro na majhnem ognju. 2. Zamesimo testo: prelijemo moko v globoko skodelico, prelijemo kefir, dodamo sode, sol in dobro pregnetemo v tesno stanje, pokrijemo s krpo in pustimo, da počiva 30 minut.

3. Pripravite omako: odstranite kožo s paradižnika, naribajte jih, dodajte zdrobljene 2 stroke česna, preostanek česna drobno narežite in položite v majhno kovinsko skodelico, nalijte majhno količino vode. V ponvi stopite maslo, prelijte paradižnik s česnom, premešajte in kuhajte na majhnem ognju pol ure z odprtim pokrovom. V nekaj minutah drobno narezano zelenjavo damo v omako in kuhamo 10 minut. Pripravljeno omako nalijte v majhno ponev z česnom.

4. Testo zvijemo v tanko plast, narežemo na koščke diamantne oblike.

5. Meso odstranimo iz juhe, filtriramo juho in zavremo.

6. V juho položite 15 kosov rombika in kuhajte 10 minut.

7. Kuhane testo diamanti položite na porcelansko ploščo, na vrh nadejte kuhano paradižnikovo omako. Nato položimo ravno ploščo mesa, ga potresemo z zelenico.

3. Avarski avar Khinkali s kislo mleko

Sestavine:

• 8 kozarcev moke;

• soda, sol - 1 žlička;

• voda - 3 kozarca;

• kislo mleko - 2 kozarci;

• piščančje noge - 4 kom.

• 5 strok česna;

• kislo smetano - 0,5 litra;

• zelenice - 1 kup.

Metoda priprave:

1. Piščančje noge si umijte in kuhajte na srednjem ognju 60 minut.

2. Zmešamo testo: pripravljeno moko zmešamo s sodo in soljo, prelijemo s kislo mleko, dobro premešamo, dokler se ne zmeša, testo položimo v plastično vrečko in pustimo stati 15 minut.

3. Po 15 minutah izvlečemo testo iz vrečke, ga malo zdrobimo in ga nato vstavimo v vrečko za 15 minut.

4. Piščančje noge izvlecite iz ponve. 5. Testo razvaljamo v rezervoar, narežemo na majhne kvadrate.

6. Bujon zavremo in vstavimo kocke testa, vre do nastanka.

7. Pripravljeni khinkali razporediti in posrnuti zobotrebcem.

8. Avar khinkali pripravite po tem receptu, ga položite na krožnik, poleg njega v skledo zmešajte kislo smetano z česnom in zelenjavo, v drugo skledo dajte juho. Ločeno položite kuhane piščančje noge na ravno ploščo.

4. Avarska kinkali s krompirjem

Sestavine:

• kos govejega mesa, ki tehta 1 kg;

• krompir - 4 srednje gomolji.

Testo:

• 10 kozarcev moke;

• kisli kefir - 1 liter steklenice;

• soda, sol - po 10 g.

Omaka:

• kefir brez kisle maščobe - pol litra;

• majoneza - 20 g;

• 15 strok česna.

Metoda priprave:

1. Od vseh potrebnih sestavin začnemo ne zelo tesno testo. Testo položimo v plastično vrečko in pol ure pustimo počivati.

2. Moje meso, narežemo na srednje kose, damo v posodo s hladno slano vodo in kuhamo približno 1 uro, občasno odstranimo peno.

3. Ko vre meso, položite olupljen krompir, narezan na pol.

4. Preostalo testo se zavije v 6 mm debelo plast, narežemo na srednje kose.

5. Postavite koščke v vrelo napeto meso, kuhajte 15 minut.

6. Odstranite vse dele v cedilo in luknjajte z leseno palico.

7. Pripravite kefir omako: prelijte maščobni kefir v skledo, dodajte česen, majoneza stisnjena skozi stiskalnico, sol, premešajte vse do homogene mešanice.

8. Ko servirate na krožnik, položite kuhani krompir na robove, meso položite na vrh, okrasite z listi peteršilja.

5. Avarska kinkali, kuhana v začinjeni mesni juhi

Sestavine:

• jagnječa rebra - 1 kg;

• voda - 3 litre; • glavica čebule;

• sladki grah - 10 kosov;

• bazilika, koriander v suhi obliki - 20 g;

• 3 listi lavruške.

Na testu:

• 2 žlici. žlice moke;

• kefir - 250 ml;

• sol - pol čajne žličke;

• voda - pol kozarca.

O omaki:

• kisla smetana - 1 skodelica;

• majoneza - 2 žlici. žlice;

• peteršilj - šopek;

• 3 stroke česna.

Metoda priprave:

1. Testo zamesimo: v globoko skodelico vlijemo kefir in vodo, dodamo sol, dodamo moko in dobro pregnetemo. Testo ne sme biti zelo debelo, vendar se ne sme držati za roke.

2. Operite moja rebra, dal v emajlirano posodo z vodo, dal čebulo, narežemo na pol, vse začimbe in lavrushka, kuhamo 50 minut, odstranitev pene.

3. Pripravite omako: zmešajte kislo smetano z majonezo in sesekljan česen in zelenice, dobro premešajte, dokler ni homogena konsistenca.

4. Odstranite kuhana rebra iz juhe.

5. V filtrirani dišeči, vreli juhi položite testo na 3 cm široko, kuhajte 5 minut s stalnim mešanjem, tako da se koščki ne zležejo skupaj.

6. Pripravite pripravljene testenine in šivajte z nožem.

7. Ko strežemo na ploščato posodo, položimo kuhano kinkalijo na vrh rebra. V eni skledi dajemo omako, v drugo juho pa posipamo s sesekljanim peteršiljem. Po želji lahko pripravite tudi ločeno skledo in paradižnikovo omako.

6. Avar khinkali v počasnem štedilniku

Sestavine:

• goveje meso - pol kilograma;

• voda - 6 kozarcev;

• 1 čebula;

• 2 lovorovih listov.

Za preskus:

• voda - 400 ml;

• moka - 400 g;

• sol, soda - po 20 g.

Za omako:

• paradižnikova pasta - polovica stekla;

• maslo - majhen kos;

• česen - 4 stroke;

• voda - 3 žlice. žlice.

Metoda priprave:

1. Mešajte na vodi ni zelo tesen testo, da počivajo v filmu. 2. Kot multicooker položimo narezano meso, čebulo, narežemo na dva dela, lavrushko, vlijemo z vodo, nastavimo na način "kuhanje" za 50 minut.

3. Ločeno raztopimo maslo v ponvi, dodamo paradižnikovo pasto, mešamo in segrevamo 3 minute.

4. Česen stisnite skozi stiskanje česna, nalijte nekaj vode in kuhajte 5 minut.

5. V pripravljeno omako vlijte nekaj vroče paprike in vlijte v skledo.

6. Testo položimo v tanko plast in ga navijemo v diamante.

7. Vstavimo te diamante v lonec v brozgi, iz katere vzamemo meso, napravo postavimo nazaj na isti način, vendar že 15 minut.

8. Na eni strani postavimo končni avar kinkali na ploščo, na drugo meso pa potresemo s koprom.

9. Ob skledo si dodamo omako.