Homemade beshbarmak - jed iz turških narodov. Beshbarmak doma z jagnjetino, jarebico, puranom, svinjino

Beshbarmak je nacionalna jed iz turških narodov, ki je izdelana iz nekvašenega testa, drobljivega mesa, čebule in začimb.

Tradicionalno se domače beshbarmak uživa z rokami s koščki kuhanega testa in spere z juho.

Baškirji, Tatari, Uzbeki, Kirgiziji in Kazahanci to jedo pogosto pripravijo na svečani priložnosti in za drage goste.

Homemade beshbarmak - splošna načela priprave

Tradicionalno je beshbarmak izdelan iz ovčjega, konjskega ali govejega mesa. Če pa želite, lahko uporabite druge vrste mesa za okus.

Meso je treba najprej oprati in očistiti. Lahko ga skuhate v celoti, lahko pa ga razrežete na kose. Skupni čas kuhanja mora biti vsaj dve uri. Potem, ko morate sev brozgo in jo razdelite na dva dela. En del je potreben za kuhanje testa, drugi pa za serviranje.

Testo za beshbarmak mora biti tesno. Po gnetenju mu je treba dati "počitek". Nato testo narežemo na diamante ali kvadrate.

Služijo vse na veliki ploščati jed. Pod dnom morate dati testo, nato pa na sredini kosov mesa. Vrh vse okrasite s čebulo in zelišči.

Beshbarmak doma - klasični recept

Sestavine:

• en kilogram konjskega mesa;

• en kilogram domačih klobas;

• en lok;

• funt pšenične moke;

• dve surovi jajci;

• ščepec črnega popra;

• sončnično olje;

• eno kozarec vode;

• sol.

Priprava:

1. Meso si umijte, odstranite vse žile in filme, položite v primeren volumen (npr. 5 ali 6 litrov) v ponev in pokrijte s hladno vodo. Dodajte klobase. Vklopite ogrevanje in kuhajte na majhnem ognju približno tri ure, dokler se meso ne zmehča. 2. Čebulo olupite in narežite na obročke, prepražite na maslu.

3. Za testo zmešajte jajca, sol in moko. Testo zmešamo z rokami. Odstranite testo v plastični vrečki in pustite, da se doseže 20-30 minut.

4. Testo razrežemo na štiri kose in jih individualno razredčimo z valjarjem na mizi v prahu. Nato razrežite tanko testo v majhne rombove in pustite na mizi, ne da bi karkoli zapirali. Testo se bo nekoliko posušilo.

5. Kuhano meso in klobase razrežite na rezine.

6. Bujon po kuhanju razdelimo na dva dela. V drugo posodo nalijte polovico juhe.

7. Na eni strani juhe narežemo narezane testo in jih zmešamo s polovico prepražene čebule in razmažemo na posodo.

8. Meso, narezane klobase in drugi del čebule položite v posodo z drugim delom juhe. Dodajte mleti poper in kuhajte juho, nato odstranite iz peči. Razdelite nastalo juho na dva dela. Meso in klobase položite na kuhano testo in ga popijte v skledo ali skledo za juho.

Domača beshbarmak z jagnjetino in zelenjavo

Sestavine:

• 450 g jagnjetine;

• dva loka;

• paprike;

• en lovorjev list;

• 300 ml rastlinske ali mesne juhe;

• surovo jajce;

• 300 g pšenične moke;

• sol;

• rastlinsko olje;

• nekaj žlic limoninega soka;

• par timijanov, rožmarina in vejice korijanta.

Priprava:

1. Pranje jagnjeta, suhih, razrezanih žil in filmov. Celulozo narežemo na kose, prelijemo z limoninim sokom in pustimo vreti nekaj ur. Pazite, da v postopku kuhanja odstranite peno in mast na površini juhe. Kuhajte pri zmerni toploti in pri zaprtem pokrovu, dokler ni meso mehko. Nato dodamo sol, predčiščeno in oprano čebulo, papriko in lavrushko. Skupni čas kuhanja za meso je približno 3-3,5 ure. 2. Za testo zmešajte jajce, juho in nekaj soli. Testo zmešamo, pustimo, da 20-30 minut počiva, nato ga razvaljamo in narežemo na majhne kvadrate ali rombove. Narezano testo pustite na mizi, da se posuši.

3. Zelenjava razvrsti, opere in razreže.

4. Drugi čebulo olupite, dobro operite in narežite.

5. Čebulo na koncu popražimo.

6. V drugo posodo nalijte polovico jagnjetine juhe in v njem zavrite kose testa.

7. Odstranite končne testenine iz juhe in zmešajte z ocvrto čebulo in zelenjavo.

8. Kuhano jagnje iz kuhane juhe in narežemo na porcije.

9. Na velikem krožniku razdelite diamante s čebulo in zelišči. V sredino položite kose mesa. Če je posoda razdeljena na ločene globoke krožnike, jo lahko zlijemo z juho. Ali ločeno dajte juho.

Beshbarmak doma z belo jerebico

Sestavine:

• ena jerebica je bela;

• 2 surova piščančja jajca;

• sol;

• pšenična moka;

• 2 žlici. l sveže stisnjen limonin sok;

• ščepec črnega popra.

Priprava:

1. Obdelajte jerebico. Da bi to dosegli, je treba trup iztrgati, začeti od vratu, z več prsti, ki vzamejo več perja naenkrat in s hitrim gibanjem roke, ki jih potegne ven v nasprotni smeri od naravne rasti dlak. Potem ožgite trup s plamenom za nekadilce, ki ne bo škodoval podkožni maščobi. Nato izperite in posušite trup, popolnoma odstranite krila, vrat, odrežite noge nog.

2. Obdelano kostno koruzo položite v posodo, dodajte hladno vodo, dodajte limonin sok in kuhajte, dokler se ne zmehča. Nato se meso loči od kosti in grobo narezano.

3. V posodo nalijte 200 ml ohlajene divjačine, dodajte jajca, malo soli in poper. Zamesimo testo in ga vstavimo v vrečko 20-30 minut. 4. Nato razvaljamo testo, narežemo na kvadrate in posušimo. Po tem kuhamo testo v preostali hrani z dodatkom soli.

5. Ko je testo pripravljeno, mu dodamo rezino. Kuhamo še nekaj minut.

6. Pripravljeno posodo postrežite v skodelice z delnimi juhami ali skupno široko posodo. Po želji lahko potresemo z zelišči in začimbami.

Rezanci Beshbarmak s puranom doma

Sestavine:

• eno surovo jajce;

• sol;

• 500 g puranjega fileja;

• 300 g pšenične moke;

• tri čebule;

• en paradižnik;

• 3 žlice. l sončnično olje;

• voda.

Priprava:

1. Perite puranji file, ga položite v ponev, dodajte vodo in kuhajte približno uro in pol na zmerni toploti.

2. Kuhajte domače rezance. To naredite tako, da zmešate togo testo iz jajc, soli, moke in vode. Testo razvaljamo z valjarjem. Za to poskrbite, da boste mizo in moko potresli z valjarjem. Nato razvaljano testo razrežemo na tanke trakove in pustimo 15 minut, da se posuši.

3. Pripravite zelenjavo. Olje in perite čebulo. Paradižnik se umije in izreže mesto pritrditve stebla. Zelenjavo narežemo na majhne kocke in prepražimo z maslom.

4. Vrelo meso izvlecite iz juhe in narežite na porcije. In v juhi za kuhanje rezancev.

5. Pripravljene rezance odstranite iz juhe in jih zmešajte s posušeno zelenjavo.

6. Pripravite posodo. Na velik krožnik položite rezance z zelenjavo, na njem nasekljano meso, na vrh potresite nekaj juhe. Postrezite vroče.

Domače beshbarmak s svinjino

Sestavine:

• kilogram svinjine;

• 200 g masla;

• dva loka;

• par stroka česna;

• sol;

• zmleti črni poper;

• surovo piščančje jajce; • 700 g moke;

• sol;

• zelena zelenjava.

Priprava:

1. Sperite meso in ga položite v lonec z veliko količino. Tam za pošiljanje opranega, vendar ne olupljenega čebule, česna, mletih poprov. Nalijte s hladno vodo in kuhajte na zmerni temperaturi 2,5 ure. Na koncu kuhanja dodamo sol.

2. Testo zamesimo. Če želite to narediti, zmešajte jajce, vodo, sol in predhodno oprane in fino narezane cilantro. Nalijte moko na mizo, da depresijo v hribu, kjer lahko vlijemo mešanico jajc, vode, soli in zelenja. Testo zmešamo z rokami, nato ga odstranimo 20 minut, pokrijemo z vrečko ali brisačo.

3. Nato razvaljamo testo zelo tanko in ga narežemo z nožem v poljubne oblike.

4. Ko se testo posuši, vzemite meso iz juhe in ga narežite na porcije.

5. Preostanek čebule narežite na trakove in prehodite do prosojnosti na maslu.

6. V mesni juhi kuhamo kose testa, dokler se ne skuha.

7. Postavite posodo na veliko ploščo, najprej testo, nato meso, položite ocvrto čebulo na vrh in prelijte vso juho. Po želji lahko juho servirate v ločeni skledi.

Beshbarmak doma s sojinimi kosi

Sestavine:

• pet srednje čebule;

• voda;

• 300 g moke;

• par vejic peteršilja;

• 800 g pripravljene soje;

• sol;

• začimbe za zelenjavo;

• olje za kuhanje;

• 1 čajna žlička. sladkorni pesek;

• 1 čajna žlička. namizni kis.

Priprava:

1. Elastično testo zamesimo z vodo, jajcem, soljo in presejano moko. Testo razvaljamo z valjarjem in narežemo na pravokotnike. Kuhajte jih kot kuhane cmoke.

2. Lupine odlepite in narežite. Čebulo dajte v skledo, dodajte kis in sladkor. Vlijte nekaj vode, da bo čebula malo pokrita. Pustite, da marinirate 10-15 minut. Po tem čebulo prepražimo do zlato rjave barve. To se bo zgodilo hitro zaradi karamelizacije sladkorja. Pečena čebula, mešana z začimbami za zelenjavo. 3. Sojine drobtine zavrite v vodi s soljo ali prepražimo v ponvi.

4. Testo nanesemo na krožnik, na njem prepražimo čebulo in nato kuhamo sojino kroglo. Nato potresemo s predhodno opranim in fino narezanim peteršiljem.