Jogurt je slasten fermentirani mlečni izdelek.
Izkazalo se je, da zaradi fermentiranega mleka bakterije fermentirajo mleko pod določenimi pogoji, kar daje končnemu izdelku značilno barvo, okus in teksturo.
Poleg tega je jogurt koristen fermentirani mlečni izdelek, ki blagodejno vpliva na mikrofloro prebavnega trakta.
Tako redno uživanje jogurta spodbuja presnovne procese in normalizira črevesje.
Kako narediti jogurt doma: ali je mogoče?
Danes lahko na policah trgovin najdete velik izbor različnih jogurtov, toda iskanje resnično koristnega in varnega izdelka je zelo težko. Vendar pa se jogurt lahko naredi doma, in to je preprosto, kot se zdi. Toda prednosti domačega jogurta v primerjavi z prodanim blagom so očitne:
1. Domači jogurt je naraven, okolju prijazen izdelek, brez barvil, konzervansov in drugih kemikalij ter škodljivih dodatkov.
2. Z lahkoto lahko nadzorujete vsebnost kalorij končnega izdelka, dovolj je, da uporabite mleko z različno vsebnostjo maščobe.
3. Domači jogurt je priložnost, da izrazite svojo domišljijo. Eksperimentalno lahko dosežete različne debeline. Poleg tega lahko iz klasičnega jogurta naredimo veliko različnih variacij, kar povzroči veliko edinstvenih in zanimivih sladic. Uporabljajo polnila kot sveže jagode, sveže in konzervirano sadje, suho sadje, muesli, kosmiči, čokolado ali kokosov čips. 4. Jogurt, kuhan doma, je odličen za pripravo različnih vrst omak, za polnjenje sadnih in zelenjavnih solat. Zahvaljujoč temu izdelku običajne slane, sladke, pikantne jedi pridobijo nove zanimive okuse.
5. Domači jogurt je shranjen v hladilniku tri do štiri dni. Glavni pogoj je, da je posoda z jogurtom tesno zaprta. Po tem času domači jogurt ni primeren za uživanje. Toda to dejstvo je še en dokaz, da je proizvod naraven in ne izgleda kot dolgoročno skladišče, ki ga na žalost samo ime prihaja iz pravega jogurta.
6. Pomembno je omeniti, da za izdelavo jogurta ni potrebno imeti izdelovalca jogurta, izdelek lahko pripravimo s pomočjo improviziranih sredstev, kot so ponve, počasni štedilnik, kozarec, termos in drugi.
Kako pripraviti jogurt doma: kaj potrebujete za to
Za pripravo domačega jogurta sta potrebni dve sestavini: mleko in kislo testo. Preostanek se lahko doda, s poudarkom na vašem okusu.
Mleko. V idealnem primeru je najbolje, da kupite sveže mleko države, lahko kupite tudi 10% smetane. Za pripravo nizko kaloričnega jogurta je dovolj, da zaužije mleko 3,5-5% maščobe. Glavna stvar je, da je prvotni proizvod pasteriziran, ne steriliziran in ne dolgoročno shranjen. Sprejemljiva je tudi uporaba pečenega mleka, okus pripravljenega jogurta bo nežen, karameliziran.
Mleko se vlije v sklenino, zavre in nato ohladi na 45 stopinj. Za merjenje temperature lahko uporabite kuhinjski termometer. Če je mleko bolj vroče, kot je potrebno, bodo vsi koristni elementi v sledovih in bakterije preprosto umrli. Sourdough. Tudi, da bi okusno sladico, boste potrebovali starter. Uporabite lahko že pripravljen kvas ali "živi" naravni jogurt s kratkim rokom trajanja.
Oglejmo si podrobneje, kaj je bolje dobiti za pripravo sladice.
• Suh starter lahko kupite v specializiranih prodajalnah ali lekarni, prodajajo se v majhnih steklenicah. Na liter mleka sta dovolj dve kapsuli.
Prednosti te vrste starterja v času skladiščenja, odpornosti bakterij in neverjetnega okusa končnega izdelka.
• Tekoče starterske kulture, za razliko od suhih, niso tako priljubljene, saj imajo nekatere pomanjkljivosti. Prvič, njihova življenjska doba ni tako velika, samo 3 mesece, vendar je bilo ugotovljeno, da že ob koncu prvega meseca mnoge žive bakterije preprosto umrejo. Drugič, okus končnega izdelka ni tako okusen. Ponavadi se jogurt, pripravljen na osnovi tekočega kislega testa, izkaže za rahlo kiselkasto in ne zelo prijetno viskozno konsistenco.
• Čeprav je "živ" jogurt dovoljen za uporabo, pa mnogi izkušeni kuharji tega ne priporočajo, saj se v kombinaciji z mlekom množijo ne le potrebni koristni mikroorganizmi, temveč tudi skriti patogeni. In potem bo domači jogurt nič drugačen od sladic, ki se prodajajo v trgovinah. Poleg tega, če presegajo dovoljeno stopnjo, obstaja možnost zastrupitve in pridobivanje živil nalezljivih bolezni.
Torej, če želite dobiti res koristen izdelek - uporabite posebno suho kislo testo katerega koli podjetja za njegovo pripravo, še posebej ni težko dobiti.
Kako pripraviti jogurt doma: tehnologija kuhanja
Kot smo že ugotovili zgoraj, je možno pripraviti ne le naravne jogurte, temveč tudi dodatke, vendar se tehnologija kuhanja v vsakem primeru začne s klasiko, v končni izdelek pa lahko dodajate poljubna polnila in dodatke.
1. Recept za domači jogurt, kuhan v izdelovalcu jogurta
Seveda je prisotnost izdelovalca jogurta olajšala proces izdelave zdravega izdelka. Njena nedvomna prednost je, da »stroj« ohranja konstantno želeno temperaturo. Za pripravo jogurta v izdelovalcu jogurtov, zmešajte dve kapsuli suhega preliva ali žlico tekoče preliva z enim litrom mleka. Zmes zlijte v posodo, namakajte 10 ur.
2. Kako kuhati jogurt doma v termosu
Če ni jogurt kavo, in želite okusno in zdravo izdelek, lahko uporabite redno termos za izdelavo jogurta, glavna stvar je, da je vrat širok - da bo bolj priročno za kuhanje.
Tehnologija priprave ne razlikuje od prejšnjega recepta, morate vlijemo v ohlajeno do 45 stopinj mleka, dodamo kvas, premešamo. Odstranite na nedostopen kraj in stojte 6-8 ur, ne da bi motili izdelek - termos ne moremo preurediti, pretresti, jogurta ne smemo mešati. Pripravljen jogurt se vlije v sterilno posodo in očisti v hladilniku.
3. Kako pripraviti domači jogurt v ponvi
Za pripravo izdelka na ta način potrebujete debelostensko posodo, ki dolgo časa zadržuje toploto. Torej, vlijte v posodo toplo mleko, pomešano s kislo testo, zaprite pokrov. Posodo razkrijte na steklenici za vročo vodo ali vročem akumulatorju in zavit v toplo, toplo odejo, jo pustite 6-8 ur. Namesto ponve je dovoljeno uporabiti stekleni kozarec ali keramični lonec.
4. Alternativne možnosti kuhanja
Poleg tega lahko izdelek kuhate v počasnem štedilniku. Tehnologija je podobna. Številni sodobni multicookers imajo vgrajen »jogurt«, če pa ga ni, lahko uporabite funkcijo »Ogrevanje«.
Lahko uporabite tudi pečico za pripravo sladice, v tem primeru se pečica segreje na 40 stopinj, posodo z mlekom in kvasom hranimo 5 ur. V tem primeru je bolje uporabiti steklene posode.
Kako pripraviti jogurt doma: vzroki napak
To se zgodi, da se tehnologija spoštuje, vendar jogurt ne deluje. Zakaj se to dogaja in kakšen je lahko razlog za neuspehe?
• Glavne skrivnosti uspešne priprave izdelkov so pravilno izbrana sveža kisla testa, kakovostno mleko, sterilne posode in konstantna enakomerna temperatura, pri kateri fermentira jogurt.
• Poleg tega izdelka ni mogoče pripraviti v aluminijastih in plastičnih posodah. Vse posode morajo biti čiste, vključno s posodami, termometri, lonci, ki kuhajo mleko, žlicami in drugim potrebnim pripomočkom.
• Polnila in dodatki: jagode, čokolada in drugi, najbolje je, da jih ne dodamo v pripravek, temveč v končni izdelek. Bakterije za normalno delo potrebujejo le mlečno okolje. Sladkor, sadje in druga polnila bodo privedla do razvoja nezaželenih kvasovk in gnojnih bakterij, ki bodo v pripravljalni fazi pokvarile proizvod.
• Za zgoščevanje ni potrebno dodajati škroba ali suhega mleka, to je naloga običajnega mleka. Gostota in vsebnost kalorij končnega izdelka je odvisna od vsebnosti maščobe v prvotnem proizvodu.
• Končni izdelek je najbolje odstraniti takoj na hladno mesto, tako da se proces fermentacije in razmnoževanja bakterij ustavi, sicer se bo končni jogurt kislo. • Zgodi se, da jogurt ne fermentira. Razlog je lahko vroče mleko ali slabo kakovostno kislo testo. Temperatura mleka mora biti 45 stopinj, ne več.
• Mimogrede, če je mleko prehladno, se bo izkazalo, da je jogurt preveč tekoč ali viskozen.
Kako se servira jogurt?
Jogurt popolnoma z vsemi sadeži, lahko služijo izdelek s breskve, banane, jagode, hruške in drugi. Tudi slasten jogurt z jagodami: jagode, maline, ribez in druge. V jogurt, poleg svežega sadja in jagodičja, lahko dodate džem, svež sok.
Za zajtrk lahko postrežete z jogurtom z ovseno kašo in medom ali mueslijem. Lahko napolnite solate z jogurtom, na osnovi katerih lahko pripravite sladoled in različne sladice.
Kot lahko vidite, je doma pripravljen jogurt enostavno kuhati, glavna stvar je, da izberete prave izdelke in posodo, ki se uporablja za kuhanje. Ne pozabite, da so sladice, kuhane doma, vedno bolj zdrave in okusnejše od trgovine. Kuhajte z veseljem.
