Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.
Splošna načela za pripravo domačih kefirjev
Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).
Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot starter za kefir:
• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;
• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;
• kisla smetana;
• že pripravljen kefir.
Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.
Kefir s trdnjavo je lahko:
• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi. • povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.
• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.
Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:
• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.
• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.
Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.
Med kuhanjem upoštevajte naslednje značilnosti:
1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.
2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.
3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.
4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo. Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.
Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.
Recept 1. Klasični recept za izdelavo kefirja na domačem kefirju
Sestavine:
• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;
• glivica kefir - 1 žlica L;
Priprava:
1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.
2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.
Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.
Recept 2. Domači kefir na kislo smetano
Sestavine:
• mleko - 1 liter;
• kisla smetana - 5 žlice.
Priprava:
1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.
2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.
Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.
Recept 3. Domače kefir Narine
S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.
Sestavine:
• mleko - 1,5 litra;
• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)
Priprava:
Obstajata dve fazi:
1. faza - priprava kvasa:
1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.
2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.
3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.
4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.
5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.
Druga faza - priprava kefirja: 1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.
2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.
Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.
Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami
Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.
Sestavine:
• mleko - 400 ml;
• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;
• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.
Priprava:
Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.
Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.
Recept 5. Najlažji recept za domač kefir
Sestavine:
• mleko - 1 liter;
• kefir - 0,3 litra.
Priprava:
Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.
Recept 6. Domači kefir na glivici
Sestavine:
• mleko
• glive kefir
Priprava:
Stopnja 1 - pripravi maternični kefir starter.
1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv. 2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.
3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.
4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.
5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.
6. Naslednji teden vsak dan vlijemo kefir v ustje iz kefirskih gliv.
7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.
Stopnja 2 - za pripravo industrijskega kefirja.
1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.
2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka
3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.
4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.
Nasveti in triki za pripravo domačih kefirjev
• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.
• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.
• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.
• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.
• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.
• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.
Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.
