V poletni vročini ne želite stati na štedilniku nad loncem vrele juhe. Ja, in jesti vroče ni zelo vleče. Torej se naučimo receptov za hladne juhe. Vsak narod ima svojo poletno svežo, osvežilno juho. Španski gazpacho, hladni ukrajinski boršč, beloruska frigger, ruska okroška in seveda bolgarski tarator!
Vsaka bolgarska kavarna ali jedilnica streže to enostavno, a zelo okusno hladno juho. Včasih - v krožniku, kot bi moralo biti prvo jed, in včasih - v kozarcu, da pijemo drugo. Predstavljajte si, kako kul je tako lahka poletna juha. Danes ga bomo pripravili.
Ta tarator, osvežujoč in zdrav, je narejen iz kislega mleka. Iz tega proizvoda, imenovanega v domovini hladne juhe "Kiselo Mlyako", je bila bolgarska palica izolirana v začetku prejšnjega stoletja. Lactobacillus bulgaricus - tako imenovani »koristni mikrob« se imenuje v latinščini - je odgovoren za fermentacijo mleka in za pravilno ravnovesje mikroflore v našem telesu.
Lastnosti bolgarske palice so bile znane že dolgo pred odprtjem »uradno«. V času Luja XIV so v Francijo za kralja prinesli bolgarsko kislo mleko. In sodobni raziskovalci verjamejo, da je med Bolgari veliko stoletnih stoletnikov samo zato, ker pogosto jedo tarator s kislo mleko. Tarator je priljubljen ne samo v Bolgariji in Makedoniji, ampak tudi v Turčiji in Albaniji, v Grčiji pa je ta jed imenovan tzatziki in služi kot omaka - recept je skoraj enak, le Grki dodajo limono in meto. Dovolite nam in se bomo pridružili okusni in zdravi tradiciji - v poletni vročini se osvežimo ne s pivom, ampak s kefirno juho.
Kislo mleko za juho lahko naredite iz mleka in posebnega kislega testa - zdaj jih je enostavno kupiti, na primer v lekarnah ali supermarketih, trgovinah na mlekarni. Jogurt (mimogrede, v turščini ta beseda pomeni tudi "kislo mleko") je primeren za taratoro - ne sladko, z dodatki in konzervansi, ampak "živo". Lahko vzamete takšne mlečne izdelke kot kefir, narine, simbivit.
Sestavine za hladno juho "Tarator"
Za 2 obroki:
- 2 srednje kumare;
- 400 ml kefirja, jogurta ali jogurta;
- 2 žlici. l rastlinsko olje (olivno ali sončnično);
- Paket kopja;
- 1-2 klinčki česna;
- Sol po okusu (približno pol žlice);
- Črni poper (neobvezno);
- Orehi.
Če je kislo mleko predebelo, se taratorju doda voda. Maščobni 2, 5% kefir lahko razredčite, izdelek z vsebnostjo maščobe 1% pa je sam po sebi precej tekoč. Včasih namesto kumaric v juho damo liste solate. Nekateri kuharji dodajo redkev - ta možnost je tudi okusna in svetlejša, čeprav to ni več klasičen tarator.
Metoda izdelave hladne juhe Tarator
Kefir in voda se ohladita. Operite kumare in zelenjavo.
Orehe oluščite in zmeljemo v mešalniku ali jih prevrnemo z valjarjem na deski. Nekaj oreškovnih zrn pošljite za dekoracijo.
Na velike Rende bomo dali kumarice in česen - na majhnem Rende, ali preskočili preko stiskalnice. Obstaja različica recepta, kjer kumar ne smemo podrgniti, ampak fino razrezati. Toda tarator z naribanimi kumarami je bolj pristen in je bolj primerno za jesti (to je, piti).
Združujemo kumare, sesekljan koper in česen, sol, poper in pustimo stati 10 minut.
Zmes napolnite s kefirjem, dodajte rastlinsko olje, premešajte. Če je potrebno, juho razredčite z vodo do želene konsistence.
Kis, ki se uporablja v nekaterih receptih za tarator, je potreben le, če je juha napolnjena samo z vodo - za kislost. Če je osnova fermentirani mlečni izdelek, dodatno kisanje ni potrebno.
Ploščico okrasite s hladno juho z zelenimi in koščki oreškov in jo dajte na mizo.
Dober tek!
