Reka in morje, velike in male ribe - dober razlog za piknik. Ribiči, vzemite s seboj ribiško palico, žar in družinski žar - in se odpravite ven in naravo skupaj.
Ribiška družina naj si za vsak slučaj zgrabi majhno ribo, kupljeno v trgovini ali na trgu, da se v primeru neuspešnega ribolova dobro počuti v naravi in jede ribo na žaru.
Katera riba je bolje kupiti, se odloči na podlagi geografske lokacije območja, kjer se lovi. To je lahko jezero, reka ali morska riba ali pa riba, ki jo raje uživa ribiška družina. Kako ga kuhati, se zdaj odloči.
Ribe na žaru - značilnosti kuhanja ribjih jedi v naravi
Začnimo z najpomembnejšim: riba v naravi bo treba očistiti, to pa mora biti priročno in enostavno. Ribič bo zaseden ribolov, zato bo vse umazano delo padlo na ramena njegovega spremstva. Vnaprej pripravite posodo, v kateri boste morali dobro očistiti dobro očiščene ribe, namočite v kislo raztopino, s kisom ali citronsko kislino, vsaj dve ali tri ure. To je še posebej pomembno, če je riba ujeta v reko. Kisla rešitev odpravlja neprijetno, milo rečeno, vonj po blatu. Tudi v ta namen so koristni lovorjev list, limonina lupina ali limone, česen, kardamom, muškatni orešček. Odlično razkužilo - vodka, limonin tinktura.
Premajhne ribe se ne smejo peči na žaru. Nosite juho lonec in gazo prepognjene v več plasti z vami, da zaviti majhne spremembe v njem, in vrelo čisto brozgo, brez kosti in luske, vrzite nepotrebne ostanke v kres, če se ne počutite gaze (je neprijetno, da se opere v naravi). Toda tudi majhne ribe bo treba očistiti. Odstranite škrge in prebavite trebuh. Oba začinjena zelišča in korenine bodo koristne za ribjo juho in ribe na žaru: čebulo, peteršilj, zeleno, korenje, koriander ali koriander. Pripravite več sort popra, soli in sladkorja.
Preostale sestavine - odvisno od osebnih preferenc. Idealno bi bilo, če bi marinada ali omaka za kuhanje rib na žaru sprejela naravo v končni obliki, da bi olajšala delo. Možnosti za kuhanje rib na žaru so priložene spodaj, in če so te ideje koristne za nekoga - super!
1. Riba na žaru z limoninim sokom in rožmarinom
Sestavine:
Krap 1,8-2 kg (neto)
Gorčica, Dijon 30 g
Limonin sok 2-3 žlice. l
Med 50 g
Rožmarin, svež
Imeretski žafran (ognjič) 5 g
Kurkuma
Sol po okusu
Priprava:
Držite očiščen in opran krap v vodi s kisom, sperite in posušite s prtičkom. Rezanje rib pred pečenjem ni vredno: z glavo in repom bo videti lepše. Samo ne pozabite odstraniti škrge pri odstranjevanju drobovja. Sol in poper trup. V večji okus lahko v trebuh postavite vejico rožmarina in ščepec žafrana. Za lepo hrustljavo skorjo pripravite gosto mešanico medu, gorčice Dijon in limoninega soka v enakih deležih, po eno žličko. S to pasto namažite ribe in na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve.
2. Ribe na žaru - nabodala lososa
V pričakovanju ugriza lahko ribe, ki ste jih pridelali doma, pršite v ribiško posodo v marinadi. Potem ostalo ne bo popolnoma odvisno od ulova.
Sestavine:
Naravni sok, limona 250 ml
Čebula (obroči) 0,5 kg
Fileti lososa (brez kože) 1,2 kg
Beli poper
Cilantro
Rastlinsko olje 120 ml
Sol
Sladkor
Cherry 600g
Sladki sir 800 g Oljke (brez koščic) 450 g
Mop-omaka (gorčica Dijon, sok in med) za cvrtje
Spirale 4 kosov.
Priprava:
Losos narežite na velike kocke ali kocke. Zložite v posodo, dodajte sok, zmešan z oljem, soljo. Za pikantnost dodajte sesekljane cilantro, poper, ščepec sladkorja. Skupaj z ribjo kislo luknjo, narezano na obroče. Za izpostavljenost samo dve uri.
Tudi sir, narezan na kocke, enako kot ribe. Na kosi se nahajajo kosi rib, sira, paradižnika in oljk ter obroči čebule. Končano! Za cvrtje potrebujete mop-omako, ki bo ribji kebab z zelenjavo in sirom dala lep rdeč videz. Preden na ogenj nataknete nabodalo z nabodalkami, ribe, sir in zelenjavo namažite s silikonsko krtačo z omako, narejeno iz enakih delov ne ostrih gorčic, soka in medu. Ko pečemo kebab, nekaj minut, preden ga odstranimo iz vročine, ponovimo zdravljenje z omako.
3. Ribe z žara - smuč, ki se peče s sirom, čebulo in krompirjem
Če imate srečo, da greste na ribolov, dobite sudachok vabo, potem je to klasična ribja juha, kot v pesmi, in najpreprostejša ocvrta riba z bujnim sirom in jajčno skorjo na blazini iz krompirja. Ni res, da sir in ribe nista »tovariši«. Tisto, kar je okusno, je prav, čeprav najbolj znani kuharski mojstri mislijo drugače. To je njihovo poslovanje.
Če v najbližji reki ni nikakršnega škrjanca, so v prodaji v najbližji trgovini z živili. Ta recept je vreden denarja in truda. Samo če kuhate v naravi, potem pazite na omako doma.
Sestavine:
Smuček 2,0-2,2 kg
Belo vino, suho 250 ml
Čebula, 0,7 kg
Jajca 2 kos.
Krema (20%) 200 ml
Beli poper
Sol
Limona 1 kos.
Koper 150 g
Nariban sir, trdi 450-500 g
Indijski žafran 5 g
Krompir, olupljen 0,5 kg Maslo 140 g
Priprava:
Shranite glavo, hrbtenico in rep očiščenega smetana za pripravo juhe. Ko odrežete glavo, ne pozabite, da so v ostrižju jetra skupaj z žolčem zelo blizu, skoraj pri samem glavi. Ne ulovite žolčnika, da ne bi pokvarili rib. Ne pozabite odstraniti škrg. Odrežite plavuti. Pozor: na grebenu so - bodičasti. Za peko na žaru potrebujete karkasni file. Na hrbtu odrežite trup in ločite greben z ostrim nožem. Trebuh naj ostane cel. Umijte ribe po čiščenju. Spustite kožo. Sol in poper, potresemo z limoninim sokom, po odstranitvi lupine. Filet prepognemo do polovice. Zavijte v folijo in pustite, da leži v hladilniku, medtem ko naredite omako.
Razbijte jajce in dodajte malo ščepec soli in sladkorja. Kremo skuhamo, nežno združimo s pretepljenim jajcem, ne da bi ustavili intenzivno bitje. Dodajte žafran, svežo lupino, sesekljan koper. Namestite omako na štedilnik in med mešanjem kuhajte, dokler ni debela. Nalijte vino in pustite, da zavre. Če se pojavijo grudice, jih zmešajte z mešalnikom ali pa jih drgnite skozi sito. Poskusite pripravljeno omako po okusu - od nje bo odvisen okus celotne jedi.
Pripravite krompir s tankimi rezinami. Čebulko.
Vzemite list folije in ga dobro namažite z maslom. Prekrivajoče se krompirjeve plošče razporedite v vrstice. Plast krompirja namažite s pripravljeno omako. Nanesite tanko plast čebule. Potresemo z naribanim sirom. Izberite sir po okusu, vendar se mora zlahka topiti. Na vrh sira, kožo navzdol, položimo nepovezan file smučarja. Namažite notranjost omake in jo zavijte na pol. Dobro pritrdite robove folije in prenesite ribe v mrežo. Pecite deset minut na vsaki strani. Pripravljenost preveriti leseno nabodalo. Ne hitite z raztegovanjem folije: po peki morajo ribe počivati približno petnajst minut pri šibki toploti.
4. Ribe z žara z zelenjavo in paradižnikovo omako v salsa slogu
Omaka je dekoracija katere koli jedi, žar ali kebab pa je brez nje nepredstavljiv. Vsekakor je mogoče vse ribe spremeniti v kulinarično mojstrovino, če ji damo sladko in kislo, dišečo in pikantno omako, s pečeno zelenjavo. Seveda postrv ni nobena riba, ampak naj bo primer. Pomembno je, da imajo izbrane ribe manj kosti in več maščobe.
Sestavine:
Postrv 2,5 kg
Začimbna zelišča: Cilantro, peteršilj
Beli poper
Belo vino 150 ml
Mop-omaka (med in gorčica Dijon) 100 g
Sol
Paradižnik 0,5 kg
Vroča zelena paprika
Korenček
Rastlinsko olje
Bow
Česen
Limona (limeta)
Korijander
Priprava:
Operite brez drobovja ribe, na koži naredite kosi. Potresemo s soljo in poprom, potresemo z vinom. Če greste na ribje ribe, v katerih je vonj tine bolj izrazit, potem boste potrebovali še več vina in v njem, z dodatkom začinjenih zelišč, morate vsaj dve uri prekuhati trup. Cele ribe lahko popečete, pripravite plastoverni file ali pa ga narežete na zrezke - kot želite.
Pečemo, razmažemo z mop-omako: zmešamo žlico gorčice in medu in po potrebi dodamo malo vina, da dobimo želeno konsistenco. Fry na lattice olupljen in nekuhani krompir, začimbe velike rezine česna, mleto poper in sesekljane zelenice. Korenček olupite, narežemo na grobo, namažemo z mop-omako in žar.
Pripravite omako vnaprej. Paradižnike pobrusite, lupite, odrežite jedro in narežite mesnate dele na kocke. Rezani del, z zrni, obrišite skozi sito. Združite pire krompir z limoninim ali limetinim sokom. Čebulo zdrobimo in dodamo soku. Mešamo z dodatkom olja. Po prvotnem receptu je treba vroče zeleno papriko narezati na zelo tanke obročke, vendar je vse odvisno od stopnje pikantnosti popra in od okusa. V pire maso, dal kosov paradižnika, sesekljane paprike, sol. Dajte kasneje na majhnem ognju 5-7 minut. Še enkrat upoštevajte, da sladkor v originalnem receptu ni vključen v omako, pikantna omaka s sladkastim priokusom pa je bolj zanimiva kot le kisla in pikantna. Če želite, dodajte še malo sladkorja v paradižnik-čebulni čebuli med kuhanjem.
5. Riba na žaru - ocvrti krap (ostriž, krap) z jogurtovo omako
V ruski kuhinji je klasična jed - krap, ki se peče v kisli smetani. Če govorimo o pikniku in žaru, potem pečenje rib v pečici ne bo delovalo: to je drugačna tehnologija. Lahko dobite podoben okus. Kombinacija ocvrte ribe s fermentirano mlečno omako je tradicionalna za grško kuhinjo. Obstajajo podobne jedi iz drugih narodov. Torej je nekaj v njem. Poskusimo.
Sestavine:
Ribe 1, 5 kg
Lemon
Sol
Koper
Naravni jogurt 400 g
Kisla smetana (20%) 300 g
Česen
Menta, sveža
Pepper
Olje oreha 100 ml
Priprava:
Po čiščenju in začinjanju ribe, kot običajno, v mešanici soli, sesekljanega zelenja in limoninega soka. Prilagodite količino sestavin po okusu.
Jogurt združimo s kislo smetano, dodamo sesekljan sok in limonino lupino, česen, sol, meto, poper in koper. Dodamo tudi sezamovo olje. Lahko ga zamenjamo z razbito jedjo praženih orehov. Omaka mora biti debela, tako da z združevanjem vseh sestavin prežremo skozi sito z najmanjšimi luknjicami, da odstranimo sirotko, kot to naredimo za grško omako. Mimogrede, če želite, lahko dodate na naribane sveže kumare. Izkazalo se bo dzadziki, kot v Grčiji.
6. Ribe na žaru - Smuči v vinu
Pripravite folije za enkratno uporabo. Na žaru lahko pečete ribe na tak način, da vam bo kuhar celo najbolj znane restavracije zavidal. Rdeče ribe so seveda primerne tudi za ta recept.
Sestavine: Pršut 1,0 kg
Belo vino 300 ml
Koper in peteršilj
Limona 1 kos.
Sol
Sojina omaka 50 ml
Maslo 100 g
Sir 250 g
Jajce 3 kos.
Priprava:
Filetne kose položite v posodo, pokrijte z vinom, dodajte rezine limone, sesekljane zelenice, sol, sojino omako in začimbe.
Uro kasneje je riba pripravljena za peko na žaru. Razporedite ga enakomerno v obliki folije in marinado. Prebite jajca in premešajte z naribanim sirom. Ribo prekrijte z mešanico in pecite 15-20 minut.
Ribe na žaru - koristni nasveti
Obstaja nekaj kuhinjskih orodij, pomanjkanje katerih je v procesu kuhanja na žaru izrazito.
Če boste na odprtem ognju pecili ribo ali meso, bodite pripravljeni klešče za obračanje hrane in silikonsko krtačo, ki bo med cvrtjem omazala omako ali marinado mesa ali rib.
Če boste morali spustiti ogenj, ali potresati meso ali ribe, da boste zmanjšali temperaturo pečenja na površini, ko boste morali počakati, da se jed od noter poprha, je potrebna steklenica s pršilom za namakanje.
