Občutljivo, sočno, hrustljavo zlate-hrustljave paše, s presenečenjem taljenja "zelenega" masla v sredini - to so, znane, klovne mesne kroglice! To je zelo okusna jed, ki je vredna restavracijskega menija. Hkrati lahko doma pripravite elegantne burgerje.
Zgodovina jedi je skrivnostna in fascinantna. Glede na eno od različic, so v 18. stoletju iz Francije prišli v Kijevu. Mladi kuharji, v smeri Elizabete I, ki so prišli v Francijo, da bi preučili umetnost kuhanja, so s seboj prinesli čezmorski recept. V francoščini se je jed sklical čudovito in skrivnostno: cotelette de volaille. Prevedeno, sliši se bolj prozaično - »cutlet de will« pomeni »piščančja kotleta«. Prvotna jed je bila kmalu okusena in se zaljubila, toda po dogodkih leta 1812 so se francoske mesne kroglice preimenovale v nevtralno Mikhailovsky, v dvajsetem stoletju pa so bile popolnoma pozabljene.
Toda bližje petdesetim let prejšnjega stoletja je okusna jed bila oživljena, zahvaljujoč kuharju ene od kijevskih restavracij, ki je našel nezasluženo pozabljen recept in naredil okusne kroglice. Jed je bil res všeč vsem, ki so ga preizkusili, recept pa je spet postal znan in priljubljen - zdaj pod imenom "piščanec Kijev".
Na to temo je bilo izumljenih veliko različic: "Kijevski" kotleti so narejeni iz piščančjega in mletega mesa, polnjeni z maslom, gobami ali sirom; včasih - na kosti, včasih - brez. Najbolj pristen je recept za piščančje fileje z maslom in zelišči v sredini.
Da bi burgerje uspelo, jih je veliko, da jih naredimo, ki jih bom zdaj delil z vami.
Sestavine piščančjih kokošjih kotletov za 4 obroke:
- Piščančja prsi - 1 kos;
- Maslo - 30-50 g;
- Majhen kup koperja, peteršilja;
- Drobtine - 120-150 g;
- 2 jajca;
- Sol in zmleti črni poper po okusu;
- Sončnično olje.
Kuhanje piščanca v Kijevu
Maslo razrežite v pravokotne palice prečnega prereza približno 1 cm, dolge 2–3 cm in pošljite v zamrzovalnik. To je prva skrivnost Kijev kotletov! Če v koščke postavite mehko maslo, se med kuhanjem hitro stopi in se lahko "pobegne" iz koščkov. In če je maslo zamrznjeno, se med kuhanjem ne bo tako hitro topilo - in bo ostalo v notranjosti piščancev.
V rezino sem dal kos masla, ločeno narezan zelen. Obstaja še en način: sesekljite čiste, posušene sveže zelenice, zmešajte z maslom in že iz tega zelenega olja oblikujte klini za polnjenje mesnih kroglic. Mimogrede, zeleno maslo s peteršiljem, koprom in zeleno čebulo je zelo okusno za sol in se širi na kruh - tako lahko kuhate večji del.
Ko se olje ohladi, pripravite piščančji file. Vsaka polovica piščančjih prsi je narezana na dve široki plasti. Iz ene dojke je narejenih štiri kose. Filet lahko malo premagamo skozi folijo za hrano - potem bo meso mehkejše in koščki bodo nekoliko lažje oblikovani. Lahko pa kuhate, ne da bi ga pretepali, koščki bodo bolj gosto, podobno kot piščančji mini rolki.
Posolite vsakega od filetov, poperjte in na njegov rob razporedite kos masla z zelenico.
Zložite zvitke z zvitki, začenši z robom z maslom.
Druga skrivnost piščanca Kijev - dvojna panirana, zahvaljujoč kateri močna hrustljava skorja na zunanji strani in sočno patty znotraj.
Prebijte jajca v globokem krožniku, prelijte drobtine na majhne koščke.
Vsaka rezina je skrbno potopljena:
- najprej v pretepenih jajcih;
- potem v drobtinicah;
- ponovno v jajcu;
- in drugič v krekerjih.
Popečene kotletke položimo na krožnik in jih pošljemo v zamrzovalnik za 20-30 minut (lahko zamrznete za prihodnost).
Včasih so piščančji Kijevski kotleti globoko pečeni, vendar mi je bolj všeč možnost v ponvi. Postavite koščke v ponvi z vročim sončničnim oljem in za nekaj minut pecite na visoki vročini, tako da se skorja dobro zagrabi. Nato segrejte na medij in pokrijte posodo s pokrovom. Kuhajte 5-7 minut, da burgerji z dna postanejo rjavi in se pravilno pripravijo na sredini.
Kośćice obrnite z vilicami na drugo stran, ponovno jih pokrijte in prepražite do iste zlato rjave barve.
In ker so koščki veliki, potem jih po pečenju na obeh straneh obrnem vstran in jih na obeh sodih izmenično spržim.
Pripravljene kocke, narezane na krožniku, okrasite z zelenjavo in postrezite s prilogo zelenjavnih solat, žit ali pire krompirja. Piščančji Kijev kotlet iz piščančjega fileja je zelo hranilen - tudi brez priloge lahko tak kosiček s kosom kruha postane odličen ugriz.
Služijo burgerje nujno vroče: potem so videti najučinkovitejše pri rezanju. Navsezadnje je najbolj zanimiva stvar taljenje masla v sredini!
