Kotleta Darya Pozharskaya je jed, ki je v svojem času povzročala veliko hrupa.
Pravijo, da se tudi sam cesar Nicholas ni mogel upreti njihovemu okusu.
In vsakič, ko je vozil mimo gostilne Darye Pozharskaya, je vedno prišel jesti.
Kaj je tako nenavadno pri tej jedi?
Požarni burgerji - splošna načela kuhanja
Značilnost teh krompirjev Pozharsky je popolna odsotnost jajc. Masa brez te sestavine obdrži svojo obliko, če je vse narejeno pravilno in sledi receptu. Vendar pa sodobni kuharji še vedno včasih dodajo jajca k mletemu mesu.
Prvotne krompirje Darye Pozharskaya so bile pripravljene iz piščančjega fileja ali ruševca. V enakih razmerjih se v glavnem uporablja mešanica prsi in trima iz stegna.
Kaj je še dano v maso rezine:
• Kruh. Zahtevana sestavina. Pred polaganjem je namočena in zmleta.
• Krema. Uporablja se za namakanje kruha. Včasih se nadomesti z mastnim mlekom.
• Začimbe. V bistvu gre za črni poper in sol.
• Maslo. Položi se v mletju in se uporablja za cvrtje.
Popečene rezine v krušnih drobcih. Lahko jih kupite in majhne, včasih uporabite naribane štruce ali kocke s suhim kruhom.
Pozharsky kotlički so vedno pripravljeni v dveh fazah. V vroči ponvi se pečejo v ponvi in nato v pečici popolnoma pripravijo. Ta tehnologija vam omogoča, da ohranite sočnost v notranjosti in hkrati daje proizvodom hrustljavo skorjo.
Recept 1: Klasični rezanci piščančjega fileja Pozharsky
Recept slavni Pozharsky kotleta, ki so narejeni iz piščanca ali ruševine. Krema se uporablja maščobe, je zaželeno, da sprejme vsaj 20%. Sestavine
• 0,4 kg prsi;
• 0,4 kg piščančjega šunke;
• 3 kosi suhe štruce;
• 1 kozarec smetane;
• 0,2 kg masla;
• 2 čebuli;
• začimbe;
• rastlinsko olje.
Kuhanje
1. Vzemite 150 gramov masla in narežite na kocke 0,5 cm. Čistimo v zamrzovalniku. Pustite, da ostanek olja ostane topel.
2. Piščanec si umijte in ga narežite na majhne koščke. Lahko uporabite kombinacijo z noži. Ampak to ni priporočljivo uporabljati mlin za meso, saj je stiskanje sok iz mesa.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke in s preostalim maslom pošljemo na posodo. Popecite, dokler ni mehka, vendar ne preveč rjav.
4. Namočite štruco v smetano, odstranite skorjo in premešajte drobtino na piščanca. Dodamo ohlajeno čebulo, sol in poper.
5. Premešamo in položimo prej zmleto maslo.
6. Pomešajte in oblikovajte burgerje srednje velikosti in klasične podolgovate oblike. Drobtine iz belega kruha.
7. Popecite v ponev na obeh straneh do zlate rjave barve. Kuhanje na močni vročini.
8. Premikamo pekač, prekrit s folijo. Postavimo v pečico na 200 stopinj in kuhamo še 20 minut.
Recept 2: Pozharsky kotleti s krekerji
Različica je zelo zanimiva in lepa Pozharsky kotleta, ki so pokriti s krekerji. Toda ne z zelo običajno drobtino, ampak v obliki kosov. Za mleto meso se uporablja piščančja pulpa. Recept brez čebule.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 0,25 ml kreme;
• 0,25 kg kruha brez skorje;
• 50 gramov masla;
• 0,2 kg navadnega belega kruha;
• 0,1 kg gheeja;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Recept kruha s skorjo narežemo na majhne kocke 4-5 milimetrov. Razprostiramo se na suhem pekač in sušimo v pečici. Kruh naj se dobro izsuši in postane krhek, toda za zdaj smo vpleteni v maso kotleta. 2. Prelijte kruh brez skorje s smetano in pustite stati dvajset minut.
3. Piščanec drobno narežemo ali zavijemo, mu dodamo otečeno drobtino, sol in poper. Dobro premešajte.
4. Oblikujemo majhne plenice 70 gramov in vstavimo kos masla v vsakega. Lahko uporabite piščančje maščobe.
5. Izdelke zvijamo v drobtine, ki smo jih pripravili prej.
6. Nanesite vroče stopljeno maslo in pražite na vsaki strani 3 minute.
7. Premaknemo na pripravljen pekač in ga pošljemo v pečico petnajst minut. Pripravljeni smo pri 190 stopinjah.
Recept 3: Pozharsky kotleta z gobami
Za pripravo takšnih kotletov potrebujete belo suho gobo. Seveda lahko vzamete sveže, vendar niso vedno na voljo.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 50 gramov suhih gob;
• 150 ml smetane;
• 0,2 kg belega kruha brez skorje;
• 1 strok česna;
• sol in poper;
• krekerji;
• 120 gramov olja.
Kuhanje
1. Namočite gobe in namočite v mrzli vodi vsaj tri ure. Lahko nalijete dan prej.
2. Zamenjajte vodo in kuhajte gobe 20 minut. Odcedite tekočino in jo vržite v cedilo. Nato narežite na majhne kocke.
3. Kruh napolnite s smetano in pustite, da nabrekne.
4. Piščanca zavrtite s kruhom, takoj z njimi lahko sesekljate strok česna.
5. Dodajte gobe in začimbe ter dobro premešajte maso.
6. Oblikujte koščke 70 gramov in v vsako od njih 7-10 gramov masla.
7. Popečeni z navadnimi krekerji.
8. Na visokem ognju prepražimo na preostalem maslu.
9. Po pojavu skorje z dveh strani jo prestavimo v obliko in pečemo še 15 minut v pečici.
Recept 4: krompirji Pozharsky
Seveda, to ni čisto izvirna jed in se lahko imenuje la Pozharsky kotleta. Kljub temu je iz klasičnega recepta vzel vse najboljše. Uporabite trdi sir.
Sestavine
• 0,4 kg piščančje prsi;
• 0,5 skodelice mleka;
• 5 žlic masla;
• 0,2 kg belega kruha;
• sol, poper;
• 0,15 kg sira;
• 2 stroka česna;
• drobtine belega kruha;
• žlica olja raste.
Kuhanje
1. Kruh napolnite s toplim, vendar ne vročim mlekom (odrežite skorje). Pustite nekaj minut. Čez nekaj časa ga obrnemo, tako da se drobtina dobro razteza.
2. Sečemo file na več kosov in zavrtimo skozi mlinček za meso s kruhom. Takoj lahko dodamo olupljene stroke česna.
3. Dodamo sol in poper, premešamo.
4. Sir narežite na kocke.
5. Stisnite 100 gramov mletega mesa in oblikujte podolgovato meso. V centru postavimo palico sira in jo skrbno skrijemo.
6. Izdelek potopite v drobtine in prepražite v ponev z maslom do zlato rjave barve.
7. Žlička rastlinskega olja namažite z obliko ali z majhnim pekačem. Dodajte klobase in pecite 15 minut v pečici.
Recept 5: svinjski svinjski kotleti »Nežni«
Izboljšan recept za Pozharskaya kotleta, ki so kuhani s svinjsko ledjo. Izdelki so neverjetno nežni. Še posebej jih cenijo mesojedci in ljubitelji mastnih jedi. Uporabljena svinjska ledja. Lahko si kadiš.
Sestavine
• hrbet po 0,4 kg;
• 0,4 kg piščančjega fileja;
• 100 gramov olja;
• 2 žarnici;
• krekerji;
• 0,2 kg kruha;
• 1 kozarec smetane;
• sol in poper.
Kuhanje 1. Kremo prelijemo s kruhom in namastimo.
2. Oljuščene čebule narežite na kocke in prepražite, dokler ne dobite 30 gramov masla. Hlajenje.
3. Čeprav se čebula ohladi, ledeno perje zavrtimo s piščancem. Dodajte rahlo stisnjen kruh iz kreme. Ne morete ga zavrteti in brez nje se bo popolnoma razpršila v masi, ko se bo mešala.
4. Popečeno čebulo prestavite v maso rezine, premešajte. Po okusu dajemo začimbe.
5. Oblikujemo obliko vseh oblik. Drobtine. Če ni krušnih drobtin, potem lahko naravnaš belo pecivo.
6. V posodi segrejte maslo. Pečica do takrat mora biti že segreta do 200 stopinj.
7. Pražite kroglice na največji temperaturi 2 minuti na vsaki strani. Takoj premaknite v obliki pečice v eni sami plasti.
8. Vstavite v pečico 25 minut. Vzamemo in služimo na mizi.
Recept 6: Pozharsky koščki s teletino in slanino
Seveda, za takšne kotlete lahko uporabite goveje meso, vendar je še vedno bolje, da vzamete teletino. Z njo se jed skrči hitreje in ne bo suha. Ampak recept funkcije so kosov slanine.
Sestavine
• 450 gramov teletine;
• 100 gramov maščobe;
• 400 gramov piščančjega fileja;
• 100 gramov smetane;
• 4 rezine kruha;
• 70 gramov masla;
• zastareli kruh;
• začimbe.
Kuhanje
1. Namočite kruh v smetano, dajte v skledo. Stiskanje in odvajanje odvečne vlage ni potrebno, meso bo absorbiralo vse.
2. Odstranimo mast za eno uro v zamrzovalniku, tako da rahlo zmrzne. Nato narežite na majhne kocke in pošljite v skledo.
3. Piščanca in goveje meso zavrtite in s kruhom premaknite v maščobo. 4. Dodajte začimbe in dobro premešajte. Zaželeno je, da premagamo maso na mizi, potem bodo izdelki bolj enakomerni in čisti.
5. Klicanje štruce narežite na majhne koščke ali položite v kombinacijo in dobesedno prekinite večkrat. Bi morali narediti velike krekerje.
6. Oblikujte plodove in jih zavijte v kuhane drobtine.
7. Segrejte olje iz recepta. Na obeh straneh prepražite narezane kotlice.
8. Premaknemo obliko in jo postavimo v pečico za 15 minut.
Recept 7: Omaka za gobe za krompirje Pozharsky
Prvotni Pozharsky koščki so bili postreženi ne le z različnimi jedmi, ampak so jih pogosto polili z gobovo omako. Toda kako ga pripraviti?
Sestavine
• 400 gramov šampinjonov;
• 400 ml smetane 15%;
• 2 žlici moke;
• 50 gramov masla;
• sol in poper;
• zelenice kopra.
Kuhanje
1. Gobe speremo in narežemo na poljubne kose. Boljše plošče 3 mm.
2. V ponvi segrejte polovico olja na recept in v njej položite gobe. Kuhamo najprej pod pokrovom za približno 15 minut in nato še pet minut prepražimo. Postavite gobe v skledo, da izpraznite posodo.
3. Raztopite olje in ponovno segrejte. Dodajte moko in prepražite za minuto.
4. Kremo vlijte v moko in vrnite nazaj. Sol in poper, ogrejte pod pokrovom pet minut.
5. Omako rahlo omočite in zmešajte z mešalnikom. Po potrebi dodajte še več popra in soli. Daj sesekljane zelenice.
Pozharsky koščki - namigi in triki
• Iz krušnih drobtin? Namesto tega lahko drobite štafeto ali štruco. Primerni so tudi zdrobljeni krekerji, vendar je zelo pomembno, da ni sladko. V nasprotnem primeru bodo izdelki hitro izgoreli in izgubili privlačen videz. • V rastlinskem olju je možno peči Pozharsky kotleta, vendar niso tako lepe in dišeče. Še bolje uporabite maslo ali ghee, lahko mešanico vzamete z rastlinsko maščobo.
• Brez pečice? Pozharsky kotleta lahko kuhamo samo v ponvi, vendar po udaru ne pozabimo pokriti in nato proizvodov pod njo. Ali pa posodo pripravite v mikrovalovno pečico.
• Pozharsky kotleta lahko naredimo še bolj zanimivo, če vstavimo nadev v notranjost. In to ni samo sir, temveč tudi rezina paradižnika, slanine ali šunke.
• Požarni burgerji so lahko pripravljeni za prihodnjo uporabo. Da bi to naredili, morajo pržiti v ponev, hladno, hermetično pakirati in dati v zamrzovalnik. Nato ostane v obliki in pol ure segrejemo v pečico. Odtaljevanje ni potrebno vnaprej.
